食品理化检验练习题库含答案

食品理化检验练习题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）oA、绿色B、蓝紫色C、红色D、无色正确答案B

2、邻菲啰咻比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行A、硼砂溶液B、磷酸盐溶液C、乙酸钠溶液D、氨水-氯化钱溶液正确答案C

3、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）oA、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存B、强酸、强碱要分开存放C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好D、浓硫酸不要与水接触正确答案A

4、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）oA、

17.5mLB、20mLC、

15.0mLD、

10.0mL正确答案A

5、下列选项中，蒸储无法达到目的的是（）oA、回收溶剂B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、测定液体化合物的沸点D、提纯，除去不挥发的杂质正确答案B

6、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）oD、以上都是正确答案AB

10、食品理化检验采用的方法主要有（）oA、酶法B、物理检验法C、仪器检验法D、化学检验法正确答案BCD

11、食品分析与检验的内容包括（）oA、食品微生物检验B、食品理化检验C、食品感官检验D、仪器检验正确答案ABC

12、样品的保存原则有（）oA、密封B、干燥C、低温D、避光正确答案ABCD

13、测定液态食品相对密度的方法有（）oA、密度瓶法B、密度计法C、天平法D、密度天平法正确答案ABD

14、固体粉末采集时不应该采取（）A、边取边混合B、尽可能取粉末C、只挑大块的D、边取边溶解正确答案BCD

15、在分析中做空白试验的目的是（）A、提高精密度B、消除系统误差C、提高准确度D、消除偶然误差正确答案BC

16、传统的样品前处理技术有（）oA、蒸储法B、溶剂提取法C、化学及色层分离法D、有机物破坏法正确答案ABCD

17、脂类测定时所用的抽提剂是（）0A、丙酮B、无水乙酉迷C、石油酸D、氯仿正确答案BC

18、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）oA、沙土B、干粉C、清水D、泡沫正确答案ACD

19、食品中的酸度通常用（）来表示A、总酸度B、牛乳酸度C、有效酸度D、挥发性酸度正确答案ABCD

20、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）oA、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氧化物、碑化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案BD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案A

2、邻菲啰咻比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰琳A、正确B、错误正确答案A

3、双硫腺是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

4、随机误差呈现正态分布A、正确B、错误正确答案A

5、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来A、正确B、错误正确答案A

6、过碘酸钾法测定白酒中镒含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锦被氧化剂过碘酸钾氧化成七价镒而呈紫红色，其呈色深浅与镒含量成正比，与标准比较定量A、正确B、错误正确答案B

7、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差A、正确B、错误正确答案B

8、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘A、正确B、错误正确答案A

9、测碑时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收神化氢气体A、正确B、错误正确答案B

10、GB2946-1992,其中GB代表工业标准A、正确B、错误正确答案B

11、碑斑法测碑含量，其中KI和SuC12的作用是将溶液中三价碑氧化为五价碑A、正确B、错误正确答案B

12、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为

0.05g/kgoA、正确B、错误正确答案B

13、水分测定应将铝合的盖盖紧A、正确B、错误正确答案B

14、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的A、正确B、错误正确答案B

15、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪A、正确B、错误正确答案A

16、企业可单独制定进出口标准A、正确B、错误正确答案B

17、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高A、正确B、错误正确答案B

18、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器A、正确B、错误正确答案A

19、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的A、正确B、错误正确答案A

20、使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干A、正确B、错误正确答案A

21、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀A、正确B、错误正确答案B

22、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法A、正确B、错误正确答案A

23、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热A、正确B、错误正确答案A

24、碑斑法测碑时，碑斑在空气中易褪色，没法保存A、正确B、错误正确答案B

25、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案A

26、检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案A

27、准确度是测定值与真实值之间接近的程度A、正确B、错误正确答案A

28、色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的A、正确B、错误正确答案A

29、双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案A

30、准确度表示分析结果与真实值接近的程度它们之间的差别越大，则准确度越高A、正确B、错误正确答案B

31、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小A、正确B、错误正确答案B

32、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差A、正确B、错误正确答案A

33、S1为国际单位制的简称A、正确B、错误正确答案A

34、EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12,是为了避免镁的干扰而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加A、正确B、错误正确答案A

35、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注A、正确B、错误正确答案A

36、只要是优级纯试剂都可作基准物A、正确B、错误正确答案B

37、盐酸是蛋白质测定的标准溶液A、正确B、错误正确答案A

38、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器A、正确B、错误正确答案B

39、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火A、正确B、错误正确答案A

40、当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准A、正确B、错误正确答案BA、稀盐酸B、浓硝酸C、醋酸D、浓硫酸正确答案A

7、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100goA、

0.6B、

0.7C、

0.5D、

0.4正确答案C

8、试剂中含有微量组分会引起（）oA、偶然误差B、试剂误差C、方法误差D、过失误差正确答案B

9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）oA、碳酸钙B、氯化钠C、氧化铁D、蛋白质正确答案D

10、装配蒸储装置的一般顺序是（）oA、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左正确答案A

11、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）oA、硫酸铜-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钢正确答案A

12、异烟酸-毗睫琳酮比色法测定粮油及制品中氧化物时，在（）溶液中用氯胺T将氧化物转化为氯化鼠，再与异烟酸-毗噗琳酮作用，生成蓝色染料然后在（）波长处测量A、pH=

7.0,638nmB任意，628nmC pH

7.0,618nmD pH

7.0,648nm正确答案A

13、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）oA、形成酪蛋白钙盐B、破坏有机物C、调节样品比重D、促进脂肪从水中分离出来正确答案D

14、双硫踪比色法测定铅时产生的废氧化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性A、盐酸和硫酸亚铁B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、盐酸D、氢氧化钠正确答案B

15、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重

19.9784克，铝皿加干燥物

22.1616克，样品加铝皿重

22.2185克，则样品中水分含量为（）A、

1.00%B、

1.54%C、

2.54%D、

1.84%正确答案C

16、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、一个批次的样C、固体样D、体积大的样正确答案B

17、某标明为含谷氨酸钠

99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）oA、掺有明矶B、掺有食盐C、纯度较高D、掺有白砂糖正确答案B

18、磷在酸性条件下与（）作用生成磷铝酸镀A、氯化亚锡-硫酸脱B、硫酸肌C、氯化亚锡D、钥酸镂正确答案D

19、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）oA、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃B、减少偶然称量误差C、遵守操作规程，爱护天平D、正确快速提高工作效率正确答案A

20、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案B

21、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）oA、洗胃B、催吐剂C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸正确答案C

22、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用A、蔗糖B、味精C、磷酸盐D、食盐正确答案C

23、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）A、440nmB、460nmC、420nmD、400nm正确答案A

24、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入「2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）A、无色B、黄色C、紫色D、红色正确答案B

25、下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）oA、空气冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、蛇形冷凝管正确答案B

26、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）oA、80-90℃B、100-102℃C、110℃D、90-100℃正确答案B

27、以下不是还原糖的是（）oA、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案B

28、试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）0A、黄色B、红色C、绿色D、无色正确答案C

29、双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成（）络合物A、黄色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案B

30、原子吸收法测定铜的分析线为（）oA、

283.3nmB

248.3nmC

324.8nmD

285.Onm正确答案c

31、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）oA、适时性B、代表性C、典型性D、随机性正确答案B

32、碎斑法测碑时，与碑化氢作用生成碑斑的是（）oA、滨化汞试纸B、碘化钾C、氯化亚锡D、乙酸铅试纸正确答案A

33、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）oA、直接使用分析纯硫酸B、对于不同样品，选用不同的乳脂计C、全过程包括两次保温，一次离心D、试剂使用前应鉴定正确答案A

34、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由lg/L溟甲酚绿和lg/L甲基红按（）的比例配比而成的A、1:2B、1:5C、5:1D、2:1正确答案C

35、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）oA、

0.5mgB、2mgC5mgD、

0.2mg正确答案B

36、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氧化钾正确答案A

37、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的生土禺温度不得高于（）oA、350℃B、410℃C、300℃D、200℃正确答案D

38、国家标准有效期一般为（）年A、5年B、2年C、10年D、3年正确答案A

39、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A、硝酸B、硫酸C、甲醛D、硼酸正确答案C

40、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）oA、次甲基兰的还原态易被空气氧化B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、反应需要高温正确答案A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）oA、乳粉B、糖浆C、果汁D、酱油正确答案BCD

2、下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）oA、水蒸气蒸储B、萃取精储C、减压蒸储D、常压蒸谓正确答案ACD

3、我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）oA、企业标准B、地方标准C、国家标准D、行业标准正确答案ABCD

4、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）oA、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好B、强酸、强碱要分开存放C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、浓硫酸不要与水接触正确答案ABD

5、食品中维生素C的测定方法有（）A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2,4-二硝基苯脱光度法正确答案ABCD

6、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成A、乙酸锌B、亚铁氧化钾C、碱性酒石酸铜甲液D、碱性酒石酸铜乙液正确答案CD

7、食品分析与检验的一般步骤（）oA、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析B、样品的预处理C、检测样品的准备过程D、将检测结果以报告的形式表达出来正确答案ABCD

8、对食品灰分叙述不正确的是（）oA、灰分是指食品中含有的无机成分B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物D、灰分是指样品经酸处理后的残留物正确答案ABD

9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入（）A、柠檬酸镂B、酒石酸钾钠C、氧化钾。