食品理化检验技术考试题含答案

食品理化检验技术考试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）0A、减少偶然称量误差B、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃C、遵守操作规程，爱护天平D、正确快速提高工作效率正确答案B

2、异烟酸-口比噗啾酮比色法测定白酒中氧化物时，在（）溶液中用氯胺T将氧化物转化为氯化氟，再与异烟酸-毗嗖琳酮作用，生成蓝色染料A、pH

7.0B、pH

7.0C、pH=

7.0D、任意正确答案C

3、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器A、玻璃B、塑料C、橡胶D、金属正确答案A

4、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）oA、

248.3nmB

279.5nmC、

285.OnmD、

213.8nm正确答案A

5、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）o、75℃AB、67℃C、100℃D、35℃正确答案B

6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除D、亚铁氧化钾正确答案AC

10、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）oA、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氧化物、珅化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案BD

11、下列中毒急救方法正确的是（）0A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案ACD

12、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）oA、干燥器B、分析天平C、马弗炉D、州同正确答案ABCD

13、果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）oA、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、中和滴定法C、高效液相色谱法D、蒸播法正确答案ABCD

14、进行食品分析时采集样品的方法有（）oA、随意抽样B、代表性取样C、典型性取样D、随机抽样正确答案BD

15、下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）oA、常压蒸储B、水蒸气蒸储C、萃取精储D、减压蒸储正确答案ABD

16、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）oA、加水溶解残渣后继续灰化B、提高灰化温度至800℃C、加过氧化氢D、加灰化助剂正确答案ACD

17、水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定A、经验B、专家规定的时间C、烘干后样品的颜色D、样品是否已达到恒重正确答案ABC

18、固体粉末采集时不应该采取（）A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边溶解D、边取边混合正确答案ABC

19、洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）A、锥形瓶B、移液管C、容量瓶D、滴定管正确答案BCD

20、下列关于废液的处理，正确的是（）oA、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、废酸液可用生石灰中和后排放C、废酸液用废碱液中和后排放D、量大的含氧废液可用酸化的方法处理正确答案ABC

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准A、正确B、错误正确答案A

2、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰A、正确B、错误正确答案A

3、双硫踪比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加入柠檬酸铁、M化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

4、易燃液体的废液不得倒入下水道A、正确B、错误正确答案A

5、食品中氨基酸的定性检验，加入水合荀三酮显兰色的示有氨基酸A、正确B、错误正确答案A

6、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值A、正确B、错误正确答案A

7、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位A、正确B、错误正确答案B

8、测定食品中汞、碎、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理A、正确B、错误正确答案B

9、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgN03溶液的浓度,结果会偏iWj OA、正确B、错误正确答案A

10、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存A、正确B、错误正确答案B

11、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀A、正确B、错误正确答案B

12、使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干A、正确B、错误正确答案A

13、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死A、正确B、错误正确答案A

14、在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值A、正确B、错误正确答案A

15、测碑时，测碑瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确A、正确B、错误正确答案A

16、分析天平称出的是物体的重量A、正确B、错误正确答案B

17、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光A、正确B、错误正确答案B

18、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器A、正确B、错误正确答案A

19、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤A、正确B、错误正确答案A

20、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差A、正确B、错误正确答案B

21、色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测A、正确B、错误正确答案B

22、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度A、正确B、错误正确答案B

23、肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为

0.

10.3%范围〜A、正确B、错误正确答案B

24、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿A、正确B、错误正确答案B

25、双硫腺比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

26、随机误差影响测定结果的精密度A、正确B、错误正确答案A

27、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醛应用水饱和A、正确B、错误正确答案B

28、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定A、正确B、错误正确答案A

29、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案A

30、准确度是测定值与真实值之间接近的程度A、正确B、错误正确答案A

31、误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等A、正确B、错误正确答案B

32、邻菲啰麻比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂、正确AB、错误正确答案B

33、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醛提取A、正确B、错误正确答案A

34、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案B

35、偏差会随着测定次数的增加而增大A、正确B、错误正确答案B

36、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量A、正确B、错误正确答案B

37、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差A、正确B、错误正确答案A

38、只要是优级纯试剂都可作基准物A、正确B、错误正确答案B

39、双硫腺是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

40、pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好A、正确B、错误正确答案AA、

0.5%草酸B、10%盐酸C、热碱水D、乙醇正确答案B

7、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）oA、纯度、价格和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、品级、纯度和杂质含量等D、纯度、状态和杂质含量等正确答案C

8、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/minoA、1500B、2000C、1100D、2500正确答案C

9、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸储法测定的终点颜色A、蓝色B、黄色C、绿色D、红紫色正确答案A

10、为防止蒸镭过程中的（）,须加沸石或无釉小瓷片到蒸储烧瓶中A、爆沸现象B、沸腾现象C、爆炸现象D、过热现象正确答案A

11、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色A、5%B、20%C、10%D、15%正确答案A

12、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）oA、先用酸，再用酶水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、酸水解正确答案B

13、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）oA、2minB、5minC、3minD、4min正确答案A

14、以下不是还原糖的是（）0A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案B

15、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）oA、水B、四氯化碳C、泡沫灭火器D、湿粉正确答案C

16、采用2,4-二硝基苯脱法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）oA、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案D

17、下列关于废液的处理，错误的是（）oA、废酸液用废碱液中和后排放B、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化C、量大的含氧废液可用酸化的方法处理D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案C

18、采集的样品如果是冷冻食品应该（）oA、进行解冻B、于高温下C、保持在冷冻状态D、加热后正确答案C

19、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的A、三氯甲烷B、水C、丙酮D、乙醇正确答案C

20、原子吸收分光光度法测定铺的分析线波长为（）A、

213.8nmB、

248.3nmC^

279.5nmD、

285.Onm正确答案D

21、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）oA、

1.05B、

1.10C、

0.95D、

0.90正确答案C

22、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）A、

0.3g/kgB、3g/kgC、

0.003g/kgD、

0.03g/kg正确答案D

23、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）A、550-600℃B、95-105℃C、65-80℃D、200-300℃正确答案C

24、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）0A、电极电位始终在变B、通过电极电流始终相同C、电极电位不随溶液PH值变化D、电极电位随溶液PH值变化正确答案C

25、双硫腺比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）oA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫踪D、以上都是正确答案C

26、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）0A、

0.2mgB、

0.5mgC、5mgD、2mg正确答案D

27、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）A、乙醛萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案C

28、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）oA、甲基红B、漠甲酚绿C、结晶紫D、次甲基蓝正确答案D

29、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）0A、加大蒸发面积B、减少烘干时间C、保护易挥发成分D、提高加热强度正确答案A

30、下列钠盐有剧毒的是（）oA、NaCNB、Na2C03C、NaHC03D、NaCl正确答案A

31、双硫踪比色法测定汞的pH条件是（）oA、中性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案C

32、下列标准属于地方性强制标准的是（）oA、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B

33、下列中毒急救方法错误的是（）oA、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案B

34、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、一个批次的样B、体积大的样C、固体样D、混合样正确答案A

35、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生这是因为维生素C具有（）A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案B

36、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右A、15℃B、25℃C、20℃D、30℃正确答案B

37、食品分析中，微量分析是指（）oA、样品中组分＞1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分=

0.1%-1%D、样品中组分V

0.1%正确答案C

38、双硫踪比色法测定铅时产生的废氧化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性A、盐酸和硫酸亚铁B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案B

39、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液A、碘标准溶液B、碳酸纳C、氢氧化钠D、高锌酸钾正确答案A

40、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）oA、磷化氢B、磷化锌C、磷化钙D、磷化铝正确答案A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、若要测定水的总含量，不应采用（）A、卡尔-费休法B、烘干法C、蒸储法D、减压干燥法正确答案BCD

2、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）oA、用大量水冲洗B、起水泡处可涂红汞或红药水C、用稀苏打水冲洗D、损伤面可涂氧化锌软膏正确答案ABC

3、对食品灰分叙述不正确的是（）oA、灰分是指样品经酸处理后的残留物B、灰分是指食品中含有的无机成分C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同正确答案ABD

4、食品中铁含量的测定方法有（）oA、气相色谱法B、二硫腺比色法C、原子吸收光谱法D、硫氧酸钾光度法正确答案BCD

5、食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）oA、中性醋酸铅B、乙酸锌-亚铁富化钾C、硫酸铜-氢氧化钠D、活性炭正确答案ABCD

6、采集液体样品时采样用的容器必须（）oA、洁净B、严密C、密封D、干燥正确答案ABD

7、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）oA、酚酸指示剂B、硫代硫酸钠标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、盐酸标准溶液正确答案ACD

8、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）oA、若不慎吸入滨氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醛的混合蒸汽来解毒B、割伤应立即用清水冲洗C、在实验中，衣服着火时，应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火D、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗正确答案AD

9、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成A、碱性酒石酸铜甲液B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜乙液。