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文本内容:
10、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）oA、酚酸指示剂B、硫代硫酸钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、氢氧化钠标准溶液正确答案ACD
11、蒸储装置的安装使用中，正确的选项是（）oA、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案ACD
12、索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的A、接收瓶B、滤纸筒C、抽提管D、冷凝管正确答案ABCD
13、饮料中咖啡因的测定方法有（）oA、高效液相色谱法B、气相色谱法C、原子吸收光谱法D、紫外分光光度法正确答案AD
14、食品中水分的测定方法主要有（）A、卡尔.费休法B、蒸播法C、直接干燥法D、减压干燥法正确答案ABCD
15、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）A、用15000KMn04溶液处理B、用2%醋酸处理C、用5%小苏打溶液处理D、用5%硼酸处理正确答案BD
16、用双硫腺比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）A、加氧化钾B、控制pH=
8.5-
9.0C、加柠檬酸镂I）、加盐酸羟胺正确答案ABCD
17、果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）oA、中和滴定法B、高效液相色谱法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、蒸播法正确答案ABCD
18、铝蓝比色法测磷中，将磷铝酸钱还原成铝蓝的是（）A、铝酸钱B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肿D、以上都不是正确答案BC
19、消除系统误差的方法有（）A、做对照试验B、增加测定次数C、校准仪器D、做空白试验正确答案AD
20、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）0A、甲基红B、酚献C、澳甲酚绿D、亚甲基蓝正确答案AC
三、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法A、正确B、错误正确答案B
2、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品A、正确B、错误正确答案A
3、将HC1标准溶液装入滴定管前，没有用该HC1标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响A、正确B、错误正确答案B
4、双硫踪比色法测定铅含量时，用普通蒸储水就能满足实验要求A、正确B、错误正确答案B
5、高镒酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的、正确AB、错误正确答案A
6、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾A、正确B、错误正确答案A
7、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgN03溶液的浓度,结果会偏OA、正确B、错误正确答案A
8、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准A、正确B、错误正确答案B
9、烘箱是水分测定的重要仪器A、正确B、错误正确答案A
10、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案B
11、测定食品中汞、碎、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理A、正确B、错误正确答案B
12、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失A、正确B、错误正确答案A
13、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管应插入吸收液液面以下A、正确B、错误正确答案A
14、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的A、正确B、错误正确答案B
15、企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布A、正确B、错误正确答案A
16、双硫踪难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等A、正确B、错误正确答案A
17、双硫踪比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B
18、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位A、正确B、错误正确答案B
19、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分A、正确B、错误正确答案B
20、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准A、正确B、错误正确答案A
21、硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长A、正确B、错误正确答案A
22、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准A、正确B、错误正确答案A
23、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去A、正确B、错误正确答案B
24、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化A、正确B、错误正确答案A
25、三氯化禅比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差A、正确B、错误正确答案A
26、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的A、正确B、错误正确答案B
27、双硫踪比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理A、正确B、错误正确答案A
28、在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套A、正确B、错误正确答案B
29、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿A、正确B、错误正确答案B
30、苯甲酸钠易溶于水pHW6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中A、正确B、错误正确答案B
31、双硫腺是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B
32、在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理A、正确B、错误正确答案A
33、当不慎吸入H2s而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气A、正确B、错误正确答案A
34、素烧瓷生埸不可用于灼烧酸性样品A、正确B、错误正确答案B
35、用火焰光度法分别测定K+和Na+,可以得到较好的测定结果A、正确B、错误正确答案A
36、偏差会随着测定次数的增加而增大A、正确B、错误正确答案B
37、2,4-二硝基苯朋比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量A、正确B、错误正确答案A
38、精密度高，准确度就一定高A、正确B、错误正确答案B
39、双硫腺比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加入柠檬酸镂、氧化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰A、正确B、错误正确答案B
40.120g/LNa0H溶液的物质的量CNaOH浓度是3moL/LA、正确B、错误正确答案AC
283.3nmD、
232.Onm正确答案A
12、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用A、6B、
6.5C、
4.5D、5正确答案C
13、双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）A、柠檬酸铁B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案D
14、用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）oA、尽量少含有蛋白质B、含有一定量水分C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案D
15、若要测定水的总含量，应采用（）oA、蒸播法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、烘干法正确答案C
16、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）A、甲基红B、甲基红-次甲基蓝C、溟甲酚绿D、甲基红-漠甲酚绿正确答案B
17、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）oA、具超常敏感性B、对产品无偏见C、身体健康D、无明显个人气味正确答案A
18、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）oA、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松B、亚硝酸钠用于肉制品护色C、吊白块用于食品漂白D、甲醛用于乳及乳制品正确答案B
19、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）oA、15mLB20mLC、
17.6mLD、
10.75mL正确答案c
20、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）A、酸碱滴定法B、光学分析法C、络合滴定法D、氧化还原法正确答案B
21、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）oA、35℃B、100℃C、75℃D、67℃正确答案D
22、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-高氯酸法正确答案C
23、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）A、不得超过15天B、不得超过20天C、不得超过2个月D、不得超过
1.5个月正确答案C
24、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）oA、偶然误差B、过失误差C、试剂误差D、系统误差正确答案A
25、下列中毒急救方法错误的是（）oA、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案B
26、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）oA、
248.3nmB
213.8nmC、
279.5nmD、
285.Onm正确答案A
27、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）oA、磷化钙B、磷化锌C、磷化氢D、磷化铝正确答案C
28、挥发性盐基氮测定时在蒸播过程中，接收瓶内的液体是（）oA、氢氧化钠B、硝酸C、盐酸D、硼酸正确答案D
29、滴定分析的相对误差一般要求小于
0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）A、20-30mLB、15-20mLC、＜10mLD、10-15mL正确答案A
30、测定饮料中茶多酚时，高锦酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）0A、相同B、无法比较C、偏低D、偏高正确答案C
31、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）oA、65-80℃B、550-600℃C、95-105℃D、200-300℃正确答案A
32、脂肪测定时，严禁（）oA、和他人说话B、使用滴定管C、明火加热D、水浴加热正确答案C
33、双硫踪比色法测定铅的pH条件是（）oA、任意溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、酸性溶液正确答案B
34、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案C
35、固体粉末采集时应该采取（）oA、尽可能取粉末B、边取边混合C、只挑大块的D、边取边溶解正确答案B
36、采集的样品如果是冷冻食品应该（）oA、于高温下B、进行解冻C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案D
37、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器A、塑料B、橡胶C、金属D、玻璃正确答案D
38、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）oA、加大蒸发面积B、保护易挥发成分C、提高加热强度D、减小烘干时间正确答案A
39、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、将垢埸与样品在电炉上小心炭化后放入B、将垢蜗与垢埸盖同时放入灰化C、用生烟盛装样品D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案Dr/min
40、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（oA、2500B、1500C、1100D、2000正确答案C
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1、进行食品分析时采集样品的方法有（）oA、随机抽样B、典型性取样C、代表性取样D、随意抽样正确答案AC
2、下面能用来测定液体密度的是（）A、波美计B、阿贝折射仪C、锤度计D、密度计正确答案ACD
3、蛋白质测定时，不应（）oA、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、一直保持用最低的温度消化正确答案ACD
4、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）oA、氧化铁B、蛋白质C、碳酸钙D、氯化钠正确答案ACD
5、灰分测定的设备有（）oA、分析天平B、马弗炉C、瓷珀竭D、干燥器正确答案ABCD
6、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）oA、用大量水冲洗B、损伤面可涂氧化锌软膏C、起水泡处可涂红汞或红药水D、用稀苏打水冲洗正确答案ACD
7、食品仪器检测分析常用的有方法有（）0A、电化学分析法B、光学分析法C、色谱分析法D、氧化还原法正确答案ABC
8、用蒸储法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）oA、乙酸铅B、盐酸C、碘标准溶液D、淀粉指示剂正确答案ABCD
9、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）oA、氯仿-甲醇B、乙醛C、丙酮D、石油酸正确答案ABD。
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