食品营养学选择习题+参考答案

食品营养学选择习题+参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）0A、脂肪B、混合膳食C、糖类D、蛋白质正确答案A

2、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的而要A、低于B、调节C、满足D、超过正确答案C

3、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）A、脂肪B、葡萄糖C、脂肪酸D、蛋白质正确答案B

4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可能增加中、老年人患心血管疾病的危险性；以下富含饱和脂肪酸的食物有（）oA、豆油B、葵花籽油C、玉米油D、椰子油E、花生油正确答案D

5、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的二项指标是（）oA、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、体重、身高、皮褶厚度D、坐高、身高、头围B、主细胞分泌胃蛋白酶C、内因子由壁细胞分泌D、壁细胞分泌盐酸E、粘液细胞分泌糖蛋白正确答案B

50、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由OA、粗粮更不容易升高血糖B、粗粮中的维生素含量更高C、粗粮中的膳食纤维含量丰富D、粗粮中的矿物质利用效率高正确答案B

51、测定皮下脂肪的常用方法是（）oA、皮褶厚度B、CTC、B超D、以上均不是正确答案A

52、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）oA、维生素BlB、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案C

53、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案B

54、为安全可靠，人体摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡（）oA、3%B、30%正确答案D

71、膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约（）A、组氨酸B、苏氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案C

72、以下属于维生素C缺乏典型表现的是（）A、牙龈肿胀出血B、夜盲C、毛囊角化D、“三D”症正确答案A

73、单纯型肥胖的主要病因是（）oA、行为因素B、饮食因素C、心理因素D、遗传因素正确答案B

74、锌缺乏可出现的情况是（）oA、味觉下降B、毛囊角化C、牙龈出血D、贫血正确答案A

75、肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）A、离子钙B、锌C、硒D、血色素铁正确答案D

76、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）oA、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案B

77、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是（）A、热能供给不足B、锌缺乏C、蛋白质营养不良D、脂肪供给过少正确答案C

78、与维生素B12吸收有关的内因子是胃粘膜中哪种细胞产生的（）A、贲门腺细胞B、粘液细胞C、主细胞D、壁细胞E、G细胞正确答案D

79、人工喂养的常见原因如下所述，除了（）A、母亲患有较为严重的心、肾、肝、内分泌疾病B、母亲患有恶性肿瘤、活动性结核病、精神病等C、母亲因营养不良，极度劳累或悲伤，服用某些激素类药物，哺乳方法不当等原因使乳汁分泌太少D、母亲因工作或其他原因不能按时给婴儿哺乳正确答案D

80、蔬菜被称为“成碱性食品”是因为（）A、蔬菜的体内代谢产物使血液PH偏碱B、蔬菜在体外合适的条件下生成了碱性物质C、蔬菜的酸性物质和碱性物质发生了化学反应D、蔬菜含有碱性物质正确答案A

81、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）oA、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案D

82、实际体重在理想体重10%内为（）o、无法判断AB、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、正常范围正确答案D

83、乳母摄入的营养素不能通过乳腺进入乳汁的是（）A、锌B、钙C、碘D、维生素CE、维生素D正确答案E

84、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳〜A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案D

85、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有（）A、寡糖酶B、蛋白分解酶C、肽酶和脂肪酶D、溶菌酶正确答案D

86、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）A、脂肪的消化率及脂肪的溶点B、脂溶性维生素的含量C、脂肪的状态D、必需脂肪酸的含量正确答案C

87、RDA指的是（）oA、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量正确答案A

88、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆粉B、整粒熟大豆C、豆腐D、豆浆E、豆芽正确答案C

89、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）A、植物红细胞凝集素B、植酸C、硫葡萄糖虱D、黄酮类正确答案D

90、蛋白质的食物特殊动力作用（食物热效应）约为本身产生能量的（）A、4%B、30%C、6%D、5%正确答案B

91、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）0A、钙、氯、钠、钾B、铁、锌、铭、镒C、钙、铁、锌、碘D、铜、钙、碘、硒正确答案C

92、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A、优质蛋白质B、较多的钙、VitA和VitDC、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁正确答案C

93、混溶钙池指的是（）A、人体内所有钙的总称B、除存在于骨骼和牙齿外的钙C、与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D、以离子状态存在的钙正确答案B

94、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）oA、蔗糖B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维正确答案D

95、下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了（）、IgAAB、IgEC、IgDD、IgM正确答案C

96、水分在小肠的吸收机制（）oA、主动转运B、易化扩散C、单纯扩散D、胞吐作用E、渗透和滤过正确答案E

97、一重感冒患者，发热有一周了，体重明显下降，请问他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？（）oA、蛋白质B、糖类C、水D、脂肪正确答案D

98、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案B

99、某成人体质指数为26,则他的体重程度为（）oA、正常B、肥胖C、超重D、消瘦正确答案C

100、谷类中第I限制氨基酸是哪一种（）A、赖氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸+胱氨酸D、色氨酸正确答案A正确答案C

6、下列没有消化酶的消化液是（）oA、胰液B、胃液C、胆汁D、唾液正确答案C

7、评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）oA、皮下皮褶厚度B、总体脂肪C、体质指数D、体重改变正确答案C

8、下列食物中锌含量最高的是（）oA、牡蛎B、米饭C、蔬采D、牛奶正确答案A

9、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（）A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、淀粉正确答案D

10、下列维生素何者较耐热（）oA、VitB2B、VitBlC、叶酸D、VitC正确答案A

11、膳食中a-亚麻酸的摄入量占总热能（）时可避免出现缺乏症A、

0.2%

0.3%〜B、2%3%〜C、

0.1%

0.2%〜D、

0.5%1%〜正确答案A

12、消化器官不具备哪一功能（）A、维持酸碱平衡B、吸收营养C、内分泌D、免疫E、消化食物正确答案A

13、鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质（）A、卵黄高磷蛋白B、胆固醇C、抗胰蛋白酶D、抗生物素正确答案A

14、下列哪个脂肪酸不能降低血甘油三酯浓度（）A、EPAB、DHAC、a-亚麻酸D、丫-亚麻酸正确答案D

15、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行（）A、35天〜B、1周C、1个月D、24小时正确答案D

16、促进小肠粘膜分泌促胰液素的因素由强至弱为（）oA、盐酸＞脂肪酸钠〉蛋白质分解产物B、脂肪酸钠》蛋白质分解产物〉盐酸C、蛋白质分解产物〉盐酸〉脂肪酸钠D、脂肪酸钠〉盐酸〉蛋白质分解产物E、盐酸〉蛋白质分解产物〉脂肪酸钠正确答案E

17、下列对锌的叙述何者有误？（）oA、植酸的存在影响锌的吸收B、锌的吸收与金属硫因蛋白有关C、锌进入肠粘膜之前需与球蛋白结合D、锌的吸收主要发生于十二指肠正确答案C、VitB2最怕的是（）18oA、光B、热C、酸D、以上皆非正确答案A

19、下列有关母乳的叙述，正确的是（）A、母乳中脂肪含量与牛乳相似B、母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富C、母乳中有较多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，有利于婴儿大脑的发育D、以上叙述均正确正确答案D

20、血浆运送的Vit D型式是（）oA、7-去氢胆固醇B、

1.25（0H）2-D3C、25（0H）D2D、以上皆非正确答案C

21、VitK与（）作用有关A、抗不孕B、皆非C、抗癞皮D、抗凝血正确答案D

22、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿可能为（）0A、核黄素缺乏B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素B6缺乏正确答案B

23、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）oA、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案C

24、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素Bl、B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案A

25、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖A、224B、226C、228D、N30正确答案D

26、碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量（）A、不确定B、前者大C＞后者大D、相等正确答案D

27、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质正确答案D

28、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）oA、钙B、碘C、铁D、锌正确答案C

29、哪一种不是运输蛋白（）0A、血红蛋白B、视网醇结合蛋白C、脂蛋白D、肌动蛋白正确答案D

30、果胶主要存在于以下哪类食物中（）A、面粉B、乳类C、香蕉D、黄瓜正确答案C

31、下列哪项不是脂类的营养学意义（）oA、促进脂溶性维生素吸收B、提供必需氨基酸C、提供能量D、构成机体组织和重要物质正确答案B

32、有关营养调查，叙述正确的是（）oA、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对正确答案E

33、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较高的必需氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较低的氨基酸D、氨基酸分较高的氨基酸正确答案B

34、营养素是指下列哪种化学物质（）A、食物中存在的B、可以供能的C、调节机体代谢必需D、以上都包括正确答案D

35、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用它是（）A、豆固醇B、异黄酮C、大豆皂贰D、磷脂正确答案B

36、植物来源的维生素A原较动物来源者（）A、不易吸收B、易吸收C、吸收率相同D、以上皆非正确答案A

37、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素D正确答案B

38、关于胃蛋白酶的叙述，错误的是（）0A、由壁细胞以酶原的形式分泌（主）B、由HC1激活胃蛋白酶原变成C、必须在酸性环境中起作用D、能将蛋白质水解为示际和陈正确答案A

39、美拉德反应是由于哪一种氨基酸与糖类长期受热的结果（）oA、亮氨酸B、甲硫氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案D

40、高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应限制在（）A、200300mg〜B、50100mg〜C100~200mgD300400mg〜正确答案A

41、牛奶中含量较多的维生素是（）A、维生素AB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素D正确答案A

42、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（）A、硒B、核黄素C、硫胺素D、锌正确答案A

43、胃排空的速度由快至慢的顺序排列是（）oA、蛋白质、糖类、脂肪B、糖类、脂肪、蛋白质C、蛋白质、脂肪、糖类D、脂肪、糖类、蛋白质E、糖类、蛋白质、脂肪正确答案E

44、体内唯一不能合成的营养素是（）oA、蛋白质B、矿物质C、维生素D、碳水化合物正确答案B

45、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白正确答案C

46、下列何种维生素含硫？（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素C正确答案B

47、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）、

6.45AB、

6.25C、

5.85D、

6.05正确答案B

48、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、a-亚麻酸正确答案A

49、关于胃液分泌的描述，哪一项是错误的？（）A、幽门腺分泌粘液。