饭店服务与管理模拟练习题及答案

饭店服务与管理模拟练习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是OA、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案A

2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案D

3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备（）A、10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案B

4、康体休闲项目多为项目移植转化而来（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案C

5、是客人办理离店手续的关键环节（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案C

6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成C、自行车练习器D、跑步机E、健骑机正确答案BCDE

17、下列饭店部门中，属于前台线部门的有o A、餐饮部B、工程部C、前厅部D、康乐部E、销售部正确答案ACDE

18、餐厅选用的背景音乐应遵循一定的原则o A、音乐风格要多变B、音乐主题要积极向上C、音乐品味要高D、音乐节奏要适当E、音量要适当正确答案BDE

19、值台服务员在接受宾客点菜时，身体前倾，在点菜单上清楚记下客人所点的O、人数AB、时间C、台号D、数量E、菜品名正确答案ACDE

20、前厅大堂降低噪音的方法有o A、劝告客人说话低声些B、播放快节奏的音乐C、尽量提高工作效率D、体态语言代替说话进行沟通E、使用隔音板等材料正确答案ACDE

21、客人的需求主要包括oA、方便舒适的需求B、被理解与尊重的需求C、效率的需求D、安全与卫生的需求E、物超所值的需求正确答案ABD

22、等国家的饭店等级都采用星级表示法（）A、美国B、中国C、摩纳哥D、法国E、英国正确答案BCD

23、客房日常清洁内容包括o（）A、物品整理B、检查设备C、擦洗卫生间D、更换及补充用品E、打扫除尘正确答案ABCDE

24、总台是总服务台的简称，是为客人提供等前厅综合服务的场所A、电梯服务B、入住登记C、结账D、问讯E、呼叫寻人正确答案BCD

25、高尔夫球主要形式有高尔夫球（）A、大型B、微型C、室外仿真D、室内模拟E、标准正确答案BDE

26、金酒又称o A、琴酒B、毡酒C、杜松子酒D、松子酒E、以上皆是正确答案ABC

27、驿站在不同时期，不同地方，有不同名称，如o A、使舍B、驿楼C、驿舍D、邮亭E、使馆正确答案BCD

28、等，都是亚洲著名的度假型饭店A、海中洲酒店公寓B、三亚银泰阳光度假酒店C、宁波华侨豪生大酒店D、香港黄金海岸酒店E、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店正确答案BDE

29、传统的游戏项目有各种等A、飞镖B、牌类C、计算机游戏D、电子游戏E、棋类正确答案ABE

30、中国华住酒店管理有限公司的主要品牌有o A、花间堂B、全季C、莫泰D、禧珥E、汉庭正确答案ABDE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、电子游戏的主要类型有普通电子游戏、电子模拟机和计算机游戏（）A、正确B、错误正确答案A

2、客房商品的生产成本在整个饭店成本中占据较小比重，因此无需开源节流（）A、正确B、错误正确答案B答案解析占据较大比重，需要开源节流

3、土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”A、正确B、错误正确答案B答案解析土豆是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”

4、结账免查房制度，即在客人退房时，收银员以询问的方式取代查房的形式，来了解客人在饭店的全部消费A、正确B、错误正确答案B答案解析结账免查房制度，即在客人退房时，对于房间消费，收银员以询问的方式取代查房的形式，以加快客人退房结账的速度，使客人有受尊重的感觉

5、西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生品，如沙拉、牡蛎、羊排、牛排，所以要求原料新鲜（）A、正确B、错误正确答案A

6、饭店的优质服务依赖于优质的硬件（）A、正确B、错误正确答案B答案解析依赖于优质的硬件与软件

7、硬件质量是指饭店提供的各种劳务活动的质量（）A、正确B、错误正确答案B答案解析硬件质量改为软件质量

8、尽管有先进的技术手段，但是许多饭店仍倾向于让总机话务员来提供充满人情味的叫醒服务（）A、正确B、错误正确答案A

9、有些投诉中，饭店无明显过错，大多是由于客人原因造成的，如客人因心情不佳而借题发挥，客人因对饭店期望值过高而感到失望等（）A、正确B、错误正确答案A

10、前厅服务是使客人对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节A、正确B、错误正确答案An、房间清扫应先擦拭家具物品，后铺床（）A、正确B、错误正确答案B答案解析先铺床，后擦拭家具物品

12、接到客人失窃报警后，服务员应积极陪同客人进房查找（）A、正确B、错误正确答案B答案解析服务员不可以陪同客人进房查找

13、氧吧，即通过特制的管道让客人呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气,来缓解疲劳，放松自己，重新获得一种休闲后的活力A、正确B、错误正确答案A

14、美式早餐比较简单，一般只提供冷冻果汁、烤面包（配黄油、果酱）、咖啡或茶（）A、正确B、错误正确答案B

15、内紧外松原则，要求饭店的安全管理工作必须依靠广大员工，使每一个员工成为饭店的安全员（）A、正确B、错误正确答案B答案解析内紧外松原则改为群防群治原则

16、作为饭店服务人员，必须有良好的记忆能力，要能记住客人的姓名、长相、喜好、习惯等，更好地满足客人求尊重的心理（）A、正确B、错误正确答案A

17、电话总机房一般设在饭店一楼或二楼，门边设有标记，便于客人寻找并迅速得到服务（）A、正确B、错误正确答案B答案解析电话总机房改为商务中心

18、对客人投诉若不能立即给予答复，则必须向对方表明自己将尽最大的努力，以最快速度给对方以尽可能满意的答复；同时，接待者应尽可能明确告知何时能给予反馈（）A、正确B、错误正确答案A

19、住客房维修3分钟内赶到现场维修（）A、正确B、错误正确答案B

20、优质服务可以提高饭店的知名度和美誉度，吸引客源，并使客人再度光临，成为饭店的忠诚客人，最终带来可观的经济效益（）A、正确B、错误正确答案A

21、无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内设施设备的使用方法A、正确B、错误正确答案A

22、餐厅的主题决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行（）A、正确B、错误正确答案B答案解析多个中心改为1个中心

23、饭店能否正常运行，并取得预期效果，最终取决于饭店员工的素质（）A、正确B、错误正确答案A

24、处理投诉20分钟内，否则另给客人答复A、正确B、错误正确答案A

25、为了能做好行李服务及其他增值服务，要求行李员吃苦耐劳，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（）A、正确B、错误正确答案A

26、留言单应该在第一时间转达给留言接收客人（）A、正确B、错误正确答案A

27、大堂副理在处理好与客人的关系中扮演重要角色，为突出大堂副理的维系宾客关系的职责，许多饭店用“宾客关系主任”的称谓来替代“大堂副理”，或两者均设（）A、正确B、错误正确答案A

28、站立酒吧的装潢通常应古朴清雅，装饰品多与茶具、陶艺、琴、棋、书、画等相关，气氛讲究清、廉、和A、正确B、错误正确答案B答案解析茶吧的装潢通常应古朴清雅，装饰品多与茶具、陶艺、琴、棋、书、画等相关，气氛讲究清、廉、和

29、提供高效优质的服务是前厅部每位员工的职责（）A、正确B、错误正确答案A

30、驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具（）A、正确B、错误正确答案B

31、我国最早的驿站是位于河北省的鸡鸣驿，现已被列为全国重点文物保护单位（）A、正确B、错误正确答案B答案解析最早的驿站改为现存较完整的驿站

32、饭店一词起源于英国，原指接待贵宾的乡间别墅（）A、正确B、错误正确答案B

33、用数字表示饭店的等级，数值越大，档次越低（）A、正确B、错误正确答案A

34、20世纪初至第二次世界大战时期是世界饭店业的大饭店时期（）A、正确B、错误正确答案B答案解析大饭店时期改为商业饭店时期

35、在客人需要点菜时，值台服务员应立即上前询问，接受人工点菜或推荐使用线上点菜，如Pad点菜、二维码扫码点菜、关注公众号点菜A、正确B、错误正确答案A

36、会议型饭店的经营受季节影响较大（）A、正确B、错误正确答案B

37、星级越高，表示饭店的档次越低（）A、正确B、错误正确答案B

38、汽车旅馆最早起源于美国，设施、设备较为简单，价格低廉；我国的汽车旅馆定位一般都相当于

一、二星级饭店（）A、正确B、错误正确答案B答案解析

一、二星级饭店改为二三星级饭店

39、餐厅分区设计，根据餐厅的运作流程来分区，可分为菜肴制作区、菜肴传菜区和客人就餐区A、正确B、错误正确答案A

40、上岗前教育，内容包括服务观念、全面质量管理观念等（）、正确AB、错误正确答案B答案解析上岗前教育改为质量意识教育网络A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案A

7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案A

8、可可原产热带地区A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案C

9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案C

10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案C

11、原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案C

12、夜床服务通常在以后开始A、2000B、1700C、1800D、1600正确答案C

13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案D

14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案B

15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量（）A、硬件质量B、劳务质量C、软件质量D、客用质量正确答案A

16、儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小（）A、45B、35C、65D、55正确答案C

17、在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在上（）A、服务人才B、服务态度C、服务质量D、服务技能正确答案C

18、在欧美宴会中，是必备酒品（）A、白葡萄酒B、香槟酒C、玫瑰红葡萄酒D、红葡萄酒正确答案B

19、在一定意义上讲，可以反映出饭店的档次和服务水准（）A、公共卫生间B、前厅大堂C、大堂副理D、大堂环境正确答案A

20、是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利（）A、服务B、菜肴C、酒水D、客房正确答案A

21、饭店的可直接满足客人的物质消费需要，通常包括菜点酒水、客用品、商品（）A、实物产品B、劳务服务C、设施设备D、服务用品正确答案A

22、每对地毯进行彻底清洗、半年AB、月C、季度D、星期正确答案C

23、一般情况下，烈性酒斟至酒杯成满；红葡萄酒斟至成满；白葡萄酒斟至七成满A、五；七B、A;七c、七；AD、八；五正确答案D

24、被称为“现代饭店之父”的是oA、威廉•巴斯B、希尔顿C、里兹D、斯塔特勒正确答案D

25、快洗不超过小时便送回，但通常要加的加急费A、3；40%B、4；50%C、2；30%D、5；60%正确答案B

26、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是A、眼光B、准备好C＞看待D、邀请正确答案C

27、对于预订，饭店依然事先声明为客人保留客房至某一具体时间（一般是当天下午600）（）oA、书面性B、确认性C、临时性D、保证性正确答案B

28、前台线部门，被称为饭店的“”（）A、联络中心B、营收中心C、营销中心D、支援中心正确答案B

29、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是A、眼光B、看待C、邀请D、准备好正确答案B

30、运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动（）A、保龄球B、网球C、台球D、高尔夫球正确答案D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、饭店的紧急情况，指发生诸如等（）A、水灾B、伤亡事故C、虫灾D、失窃事故E、火灾正确答案ABCE

2、餐饮服务的直接性指餐饮产品的几乎同步进行，即餐饮的生产过程就是客人的消费过程（）A、生产B、销售C、消耗D、消费E、以上皆是正确答案ABD

3、书写与梳妆空间是在床的对面，沿墙设置一长条形的多功能柜桌，一般包括o（）A、床头柜B、电视机柜C、行李架D、写字台E、茶几正确答案BCD

4、饭店的保健休闲项目主要包括等形式（）A、美容美发B、棋牌室C、保健按摩D、健身浴E、健身房正确答案ACD

5、具体来讲，讲究礼仪主要以服务人员的为主要内容A、岗位规范B、仪态C、仪容D、服饰E、语言正确答案ABCDE

6、设施设备，指直接供客人使用的设施设备（）A、供应用B、服务用C、后台D、前台E、客用正确答案DE

7、一般情况下，客人的付款方式有o（）A、信用卡结账B、移动支付结账C、现金结账D、签单结账E、支票结账正确答案ACD

8、常见的按摩方式分类有o（）A、韩式按摩B、日式按摩C、泰式按摩D、港式按摩E、中式按摩正确答案ACE

9、当客人的订房要求不能满足时，预订员可以处理（）A、直接拒绝B、积极介绍其他与客人要求相近类型的房间C、主动提供一系列可供客人选择的建议D、征得客人的同意，将其列入“等候名单”E、把客人介绍到其他酒店正确答案BCD

10、中餐厅的名称是向客人传达餐厅的的标志（）A、风格B、服务项目C、经营特色D、风味E、服务特色正确答案ABC

11、器械健身房为客人提供各种先进的器械设备，以进行训练,使身体得到均衡的发展（）、呼吸AB、血氧C、心肺功能D、力量E、肌肉正确答案CDE

12、客人的需求主要包括o A、安全与卫生的需求B、被理解与尊重的需求C、物超所值的需求D、效率的需求E、方便舒适的需求正确答案ABE

13、西餐的烹调方法以最具特色A、铁扒B、炒C、烤D、煎E、煽正确答案ACE

14、下列属于山东菜的特点有o A、继承了宫廷菜的风格B、有粗菜细做、细菜精做的说法C、善于以高档原料做出厚味大菜D、善于以汤调味E、善于做高热量、高蛋白的菜肴正确答案ABCDE

15、饭店的实物产品可直接满足客人的物质消费需要，通常包括A、供应用设施设备B、客用设施设备C、菜点酒水质量D、客用品质量E、商品质量正确答案CDE

16、饭店的健身器械主要有o A、肺功能分析仪B、划船模拟机。