饭店管理测试题+参考答案

饭店管理测试题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于A、140B、150C、120D、160正确答案B

2、是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案D

3、下列选项中不属于因饭店软件服务质量引起的投诉是A、对服务效率的投诉B、对服务方法的投诉C、对饭店违约行为的投诉D、对服务人员服务态度的投诉正确答案C

4、单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房A、21-25B、16-20C、26-30D、10-15正确答案B

5、饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝A、70B、90C、50C、快捷D、迅速E、方便正确答案BCE

16、心态是指人们的A、职业技能B、思维方式C、职业习惯D、处事态度E、职业意识正确答案BD

17、酒吧服务员应按规定穿好工作服，佩戴好胸卡，仪容仪表要—A、整洁B、大方C、得体D、整齐E、美观正确答案ABC

18、饭店集团常用的经营方式有.A、战略联盟B、经营联合C、特许经营D、管理合同E、连锁经营正确答案ACDE

19、配制酒是酒与酒勾兑或者将等放入酒中浸泡而成的A、香料B、催化剂C、酵母菌D、药材E、植物正确答案ADE

20、可可原产美洲热带地区,我国的等省也有栽培A、云南B、台湾C、浙江D、贵州E、广东正确答案BE

21、下面关于现代意义上的饭店描述正确的有A、具有客房、餐饮、会议、康乐等设施B、以营利为目的的经济组织C、专门为宗教徒、客商和旅行者提供食宿的场所D、能够接待观光、商务、度假以及会议等客人E、接待贵宾的乡间别墅正确答案ABD

22、天然矿泉水中较著名的有A、崂山矿泉水B、法国的皮埃尔矿泉水C、农夫山泉D、依云矿泉水E、英国的屈臣氏正确答案ABD

23、客房计划卫生是指.A、在做客房的日常清洁卫生的基础上B、拟订一个月清洁计划C、拟订一个周期性清洁计划D、采取定期循环的方式E、将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍正确答案ACDE

24、中国八大菜系是指四大菜系加上.A、徽菜B、闽菜C、湘莱D、浙菜E、沪菜正确答案ABCD

25、下列有关客房描述正确的有A、单人间又称单人房,适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房B、套房是由三问或三间以上的客房构成的客房出租单元C、角房是位于走廊过道尽头的客房D、商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房E、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计正确答案ACDE

26、激烈的同业竞争，使各饭店集团更加重视本企业的竞争优势，主要有A、有利于提高饭店的管理水平B、有利于吸引宾客，扩大营业额C、有利于提高服务质量和经济效益D、有利于提高饭店员工服务水平E、有利于市场推广，降低成本正确答案ABCDE

27、西餐调料和香料有等A、月桂香叶B、芥末C、小茴香D、酱油E、奶制品正确答案ABCE

28、宾客可以根据餐饮部为他们提供的等来判断一个饭店的服务质量优劣和管理水平高低A、食品B、服务态度C、质量D、饮料的种类E、酒水的价格正确答案ABCD

29、下面属于“五了解”包括了解等A、特殊需求B、开始时间C、主办单位或个人信息D、生活忌讳E、主宾和主人的特殊爱好正确答案ADE

30、如家酒店集团的主要品牌有A、锦江B、莫泰168C、和颐D、商贸E、如家快捷正确答案BCE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、宾客的娱乐项是一种享乐活动，宾客要求在娱乐的过程中既舒适又方便A、正确B、错误正确答案A

2、在提供文印服务时,为保护客人的隐私,要事先征求客人对文件的处理意见.A、正确B、错误正确答案A

3、饭店大堂以其宽敞的空间、精致的装饰、典雅的氛围，迎接每一位宾客的来临.A、正确B、错误正确答案A

4、客房部主管通常抽查的客房数量一般不得少于其所管客房的10%A、正确B、错误正确答案A

5、宴会厅是饭店重要的餐饮设施，是指可以召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所.A、正确B、错误正确答案A

6、饭店的紧急情况,是指发生诸如火灾、虫灾、水灾、伤亡事故、恶性刑事案件等.A、正确B、错误正确答案A

7、氧吧，即通过特制的管道让宾客呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气，来缓解疲劳,放松自己,重新获得-种体闲后的活力.A、正确B、错误正确答案A

8、主题酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧、爵士乐吧、攀登吧等A、正确B、错误正确答案A

9、网球运动起源于12-13世纪的法国.1940年后网球传人中国A、正确B、错误正确答案A

10、“Service〃单词中的“1〃要求饭店服务人员在每次服务结束时，都要邀请客人再次光临A、正确B、错误正确答案A

11、前厅部是饭店的“神经中枢〃、〃前台中的前台“，是因为它不仅是饭店的主要营业场所,也是宾客与饭店联系的重要纽带.A、正确B、错误正确答案A

12、前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地,是客人进店后首先接触到的公共场所.A、正确B、错误正确答案A

13、饭店餐厅通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客的饮食需求A、正确B、错误正确答案A

14、由于娱乐经营的特点，酒水是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大的项目A、正确B、错误正确答案A

15、总台的大小与饭店接待规模、总台服务项目和计算机的应用水平等因素相关A、正确B、错误正确答案A

16、客房的清洁保养工作通常实行定额管理，即规定各类客房的清扫整理工作的时间消耗标准或者规定客房服务业员所承担的客房清洁整理的工作量.A、正确B、错误正确答案A

17、计划卫生的内容及时间安排,各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排A、正确B、错误正确答案A

18、西餐午晚餐服务中，迎宾员在值台服务员的协助下，帮助宾客拉椅就座，服务时注意“女士优先”原则A、正确B、错误正确答案A

19、2010年，国家质检总局、国家标准化管理委员会批准发布了新的《旅游饭店星级的划分与评定》.新标准明确了饭店星级的等级,增加了〃白金五星级〃.A、正确B、错误正确答案A

20、起居空间可供宾客在此饮茶,吃水果及简便食品.A、正确B、错误正确答案A

21、房务部负责饭店所有客房及公共区域的清洁卫生工作.A、正确B、错误正确答案A

22、沙滩排球起源于20世纪20年代的美国,加州的莫妮卡被认为是沙滩排球的发源地.A、正确B、错误正确答案A

23、健身在欧美等发达国家早已普及，改革开放后逐渐在我国出现，并有了很大的发展A、正确B、错误正确答案A

24、餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强宾客的舒适感.A、正确B、错误正确答案A

25、有些饭店的商务中心视情况提供文秘、翻译等秘书服务.A、正确B、错误正确答案A

26、商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房，一问为起居与办公室，另一问为卧室.A、正确B、错误正确答案A

27、所谓PDCA,就是按照计划、执行、检查、处理这四个阶段进行管理工作.A、正确B、错误正确答案A

28、三人间一般是房内设有三张单人床，供三位宾客同时人住，属经济客房A、正确B、错误正确答案A

29、宾客与饭店的关系是买和卖的关系，也是被服务与服务的关系.A、正确B、错误正确答案A

30、床头柜的功能可满足宾客在睡眠期间各种基本需要，上面放着一部电话、便纸条和一支铅笔,为宾客通信联络提供便利.A、正确B、错误正确答案AD、30正确答案C

6、食品应当分类、分架存放，距离墙壁，地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.A、15厘米B、5厘米C、20厘米D、10厘米正确答案D

7、是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标A、饭店服务质量教育B、饭店服务质量管理方法C、饭店服务质量管理体系D、饭店服务规程正确答案D

8、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂A、服务人员数量B、客房间数C、床位数量D、客人接待量正确答案B

9、客房服务中心又称.，设职员若干名A、管家部B、房务中心C、房务部D、管家部正确答案B

10、这类投诉中，饭店无明显过错，大多是由于宾客原因造成的A、因饭店硬件服务质量引起的投诉B、因宾客主观原因引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案B

11、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具，器皿的洗涤,消青、存放、保管和控制工作的是A、厨房部B、管事部C、管家部D、宴会部正确答案B

12、下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是A、商业饭店时期（公元20世纪中叶至第一次世界大战时期）B、客栈时期（公元12世纪至18世纪）C、大饭店时期（公元18世纪至20一世纪）D、现代新型饭店时期（第一次世界大战以后至今）正确答案B

13、中国饭店业起源于,其发展过程经历了古代饭店，近代饭店和现代饭店三个时期.A、西汉时期B、春秋战国时期C、商代中期D、南北朝时期正确答案C

14、是指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量A、硬件质量B、服务环境C、实物产品D、服务用品正确答案A

15、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息，由填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案A

16、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处A、大堂副理B、商务中心C、总台D、礼宾处正确答案A

17、全球单一品牌下最大的酒店连锁集团是oA、法国雅高集团B、美国万豪国际集团C、美国最佳西方国际集团D、如家酒店集团正确答案C

18、除食宿设施外,还提供丰富的娱乐和体育服务项目，视情况配有各种娱乐场地A、公寓型饭店B、度假型饭店C、会议型饭店D、商务型饭店正确答案B

19、为世界上大多数饭店所采用A、百慕大式计价B、欧陆式计价C、美式计价D、欧式计价正确答案D

20、台球起源于，在贵族中流行A、欧洲B、英国C、苏格兰D、法国正确答案A

21、饭店对于常客、常住客及有特殊身份的客人，通常为其提供的优惠房价是A、小包价B、商务合同价C、折扣价D、团队价正确答案C

22、是饭店餐饮部的物质供应部门A、宴会厅B、管事部C、采购部D、厨房部正确答案C

23、标准间的卫生间面积木能小于一一平方米.A、6B、2C、4D、8正确答案C

24、针对旅行社，航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作A、团队价B、小包价C、折扣价D、商务合同价正确答案A

25、被称为美国饭店业发展的第一个里程碑的饭店是A、特里蒙特饭店B、斯塔特勒饭店C、首都饭店D、里兹饭店正确答案A

26、的建筑布局多采用家庭型，以套房为主，配备宾客长期所必需的家居和电器设备,通常提供宾客自理饮食的厨房设施A、会议型饭店B、商务型饭店C、公寓饭店D、青年旅社正确答案C

27、储存时间越长，酒的品质越佳，饮用时一般不掺任何其他饮料的是A、威士忌B、特基拉酒C、伏特加D、白兰地正确答案D

28、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别，采用的办法A、方便客人住宿登记B、方便总台人员的接待服务工作C、曲直相结合D、灵活机动正确答案C

29、1908年,被称为“现代饭店之父”的人斯塔特勒在布法罗城建成的斯塔特勒饭店开业A、德国B、法国C、英国D、美国正确答案D

30、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少小时的在岗服务A、8B、24C、18D、12正确答案C

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、“Service”单词中的“V”的解释有A、眼光B、出色C、做好可见服务D、看待E、邀请正确答案CD

2、由于饭店服务质量具有显现的等特点，因此,饭店服务质量管理必须坚持“预防为主”的原则，建立科学检查制度，通过全面检查的方式，力求建立“零缺点”标准,提供“零缺点”服务.A、难以控制性B、短暂性C、不可弥补性D、不可预见性E、不稳定性正确答案BC

3、客房部的主要功能有A、生产客房商品B、为各部门提供洁净美观的棉织品C、销售客房商品D、为饭店创造清洁优雅的环境E、提供客房预订正确答案ABD

4、饭店服务质量由构成.A、硬件质量B、设施设备质量C、实物产品质量D、服务环境质量E、软件质量正确答案AE

5、零点餐厅用餐,当宾客要求结账时，一般采用的付款方式有A、转账结账B、签单结账C、信用卡结账D、旅行支票结账E、现金结账正确答案BCE

6、宾客入座后由向宾客递上菜单.A、迎宾员B、经理C、值台员D、领班E、主管正确答案AC

7、下列关于对客服务模式描述正确的有A、客房服务中心突出面对面的专职对客服务B、客房服务中心不设服务台和台班岗位C、楼层服务台注重用工效率和统一调控D、客房服务中心工作形式对外，且承担接待的义务E、楼层服务台发挥着前厅部总台在楼面办事处的职能正确答案BE

8、下面计划卫生项目需要每季度开展的有.A、吸尘器加油B、干洗地毯、沙发、床头板C、翻床垫D、空房马桶水箱虹吸E、干（湿）洗毛毯正确答案ABE

9、了解宾客交通工具情况以及特殊要求，以便饭店根据宾客需求安排等方面的服务A、定价B、用餐C、接车D、排房E、接车正确答案BCDE

10、下面关于饭店员工的仪表要求说法正确的有oA、不佩戴手镯，可佩带手表和一枚婚戒B、男女员工须着黑色皮（布）鞋,皮鞋保持光亮，不钉铁掌C、头发整齐清洁男员工不留长发、不留胡须；女员工长发不过肩，刘海不过眉D、手保持清洁，不留长指甲，可染有色指甲油E、保持工服清洁、整齐；工服口袋内不能装任何物件正确答案ABC

11、因饭店管理质量引起的投诉包括A、对饭店违约行为的投诉B、因对饭店期望值过高而感到失望C、对服务方法的投诉D、对因饭店管理不善给宾客带来不便的投诉E、客人过于挑剔的投诉正确答案AD

12、饭店提供的洗浴项目主要类型有等A、蒸汽浴B、茶浴C、桑拿浴D、鲜花浴E、热桶浴正确答案CD

13、饭店的折扣价通常是饭店对于客人提供的优惠房价A、长住客B、旅行社C、有特殊身份的客人D、VIPE、常客正确答案ACE

14、除了客房不同空间的设计和相关物品配置外，客房内还配有等设施设备、房门安全装置AB、消防装置C、私人保险箱D、酒柜E、空调正确答案ABE

15、饭店代表服务的最大特点是A、舒适B、安全。