饭店管理考试模拟题含参考答案

饭店管理考试模拟题含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、中国菜讲究色、香、味、形，而“O是需要灯光和色调进行二次创作的A、形B、色C、昧D、香正确答案B

2、是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸储而得的酒A、威士忌B、朗姆酒C、白兰地D、伏特加正确答案C

3、具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、香槟酒正确答案A

4、是饭店餐饮部扩大销售的保证.A、访客B、潜在宾客C、住店宾客D、店外宾客正确答案D

5、处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门A、前厅部B、餐饮部C、客房部D、销售部正确答案Ac＞美式D、修正美式E、欧陆式正确答案CD

17、因饭店软件服务质量引起的投诉包括A、对饭店违约行为的投诉B、对饭店有关政策规定不了解C、对服务效率的投诉D、客人心情不佳E、对服务方法的投诉正确答案CE

18、不同于一般的商务房，高级行政房主要的服务对象是—A、富商大贾B、高级官员C、团队会议客人D、企业高级管理人员E、知名人士正确答案BD

19、下列选项中属于餐饮服务特点的是A、直接性B、无形性C、一次性D、时效性E、差异性正确答案ABCE

20、除了传统的物件,有的饭店还在床头柜上放上A、常用电话号码卡B、晚安卡C、点心D、音乐播放器E、时钟正确答案AB

21、下面属于“八知”的有知道等.A、菜肴品种和酒水要求B、宴会标准C、主人身份D、进餐方式E、宾客风俗习惯正确答案ABC

22、相对而言，目前我国饭店普遍对较为重视，但对如何满足其他宾客的特殊需求的研究有待深入A、体育人士房B、残疾人房C、淑女房D、无烟房E、行政房正确答案BE

23、耐心听取投诉的同时，认真做好记录，包括客人等，以示对客人投诉的熏视,同时也是饭店处理投诉的原始依据A、投诉的内容B、联系方式C、投诉时间D、房号E、姓名正确答案ACDE

24、客房部又可以称为.A、客房送餐部B、管事部C、房务部D、房务中心E、管家部正确答案CE

25、下面属于江苏菜代表菜的有A、毛肚火锅B、水晶肴蹄C、番茄虾仁锅巴D、东江盐爆鸡E、蟹黄狮子头正确答案BCE

26、通常宾客采用的预订方式主要有A、互联网预订B、电话预订C、面谈预订D、传真预订E、书信预订正确答案ABCD

27、宾客到达前的准备工作有A、了解情况B、整理房间C、热情迎宾D、布置房间E、茶水服务正确答案AD

28、常见的礼貌礼节包括等A、问候礼B、谦语C、鞠躬礼D、敬语E、迎送礼正确答案ABCDE

29、管事部的工作有等A、负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪B、负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生C、负责厨师的培训I,菜点的创新,食品原料采购计划的制订D、负责餐饮部的成本控制E、负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作正确答案BE

30、娱乐休闲主要包括娱乐A、歌舞类B、附属类C、知识类D、游戏类E、竞技类正确答案ABCD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、饭店餐饮部应该广泛组织店内外客源,承接各类宴会,抓好节假日和美食节的宣传促销工作，以扩大餐饮产品的销售量,提高餐饮营业额.A、正确B、错误正确答案A

2、问询服务不仅仅是总服务台的责任，饭店的每一位员工都应成为问询员A、正确B、错误正确答案A

3、〃卡拉0K〃一词是日语的音译，它是一种伴奏系统，是人们表现自身、抒发感情的重要手段，也是人们沟通人际关系、联系感情、应酬宾客的重要方式.A、正确B、错误正确答案A

4、进取的心态是取得发展的必要前提A、正确B、错误正确答案A

5、加强对员工的培训教育是饭店克服服务质量水平不稳定，保持和不断提高服务质量的有效途径.A、正确B、错误正确答案A

6、所谓〃三到服务”，即客到、茶到、毛巾至[],即宾客入座后，值台员尽快为宾客送上一杯茶水、一块毛巾A、正确B、错误正确答案A

7、大堂的陈设应展示出饭店的等级、规模、类别，以及饭店所处的区域文化、民俗文化、企业文化等.A、正确B、错误正确答案A

8、零点餐厅的餐前要检查服务所需要的物品名称和数量，到指定区域领取布草、酒具、餐具、服务用品和用具A、正确B、错误正确答案A

9、客人的高期望，对饭店服务品质提出了高要求饭店的优质服务依赖于硬件与软件的优质A、正确B、错误正确答案A

10、客房服务中心模式，宾客需要找服务员时，可以拨内线电话通知客房服务中心，由客房服务中心调度并通知服务员服务宾客.A、正确B、错误正确答案A

11、作为一名基层管理者，除了能够在服务环节上起到带头作用外，他还要善于管理自己的团队,促进班组整体服务质量的提升.A、正确B、错误正确答案A

12、坚持日常卫生和计划卫生工作相结合,不仅省时,省力，还能有效地延长客房设备和用品的使用寿命A、正确B、错误正确答案A

13、健身后需要时间恢复平静，让心率重归正常.提醒客人可以缓缓地放慢动作,直到心跳还原至每分钟120下或更少A、正确B、错误正确答案A

14、星级饭店餐饮部的管辖范围包括各类餐厅、酒吧等种类传统的餐饮设施，有些饭店的餐饮部还管理歌,舞厅、茶座等娱乐设施.A、正确B、错误正确答案A

15、服务规程的指定可以由集体讨论一人执笔成文，也可以由一人或数人编出草案后交集体讨论定稿A、正确B、错误正确答案A

16、驿站在秦汉之后，接待对象扩大到过往官吏及文人雅士；元、明、清时代,接待对象进一步扩大到过往商客和旅行者,开始步人商业化时代.A、正确B、错误正确答案A

17、餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为零点餐厅、团队餐厅、咖啡厅、酒吧、特色餐厅、自助餐厅、外卖部等.A、正确B、错误正确答案A

18、饭店服务质量高低是指服务工作满足被服务者需要的程度A、正确B、错误正确答案A

19、当宾客的期望未得到满足时，投诉就可能发生.A、正确B、错误正确答案A

20、伏特加无需陈酿,既可纯饮,又广泛使用于鸡尾酒的调制A、正确B、错误正确答案A

21、饭店公共区域分为饭店外部和饭店内部两个区域饭店外部区域即饭店外围,饭店内部区域分为前台区域和后台区域.A、正确B、错误正确答案A

22、预订员首先应该备好预订工作所需的表单、收据以及计算机、文具等，同时要掌握饭店房价A、正确B、错误正确答案A

23、在建造前厅时,应考虑使用隔音板等材料以降低噪声A、正确B、错误正确答案A

24、饭店餐饮要具有吸引宾客并与其他饭店、社会餐馆竞争的能力，就应该有自己的特色A、正确B、错误正确答案A

25、接待者耐心听完客人的叙述,不胡乱解释或随便打断客人的讲述.交谈时注意语音、语调、语气及音量的大小.A、正确B、错误正确答案A

26、玫瑰葡萄酒不甜而浓烈，与白葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮A、正确B、错误正确答案A

27、餐饮部的岗位应根据饭店规模、餐饮规模、经营特点等因素因地制宜地设置A、正确B、错误正确答案A

28、上海锦江国际饭店集团成立于1984年,是中国第一家饭店集团A、正确B、错误正确答案A

29、黄酒是中国生产的传统酒类，以稻米、黍米、黑米，玉米，小麦等为主要原料的酿造酒A、正确B、错误正确答案A

30、客房是饭店的物质基础，是宾客留住饭店时的主要活动场所,其服务活动也是饭店服务活动的主体A、正确B、错误正确答案A

6、主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、迎宾馆C、驿站D、民间旅店正确答案B

7、是中国最古老的一种官方住宿设施A、民间旅店B、迎宾馆C、四方馆D、驿站正确答案D

8、的酒度为40%V/V.A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、金酒正确答案B

9、是人与人沟通的基本手段.A、仪表仪容B、微笑C、笑容D、语言正确答案D

10、饭店通过单个空调机或中央空调，一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态一般是A、20-22,CB、22-24CC、24-26CD、22-26C正确答案B

11、饭店中最小的客房是A、三人间B、单人房C、双人间D、普通套间正确答案B

12、营养丰富，美味可口，最为人们所喜爱A、黄酒B、葡萄酒C、啤酒D、白酒正确答案C

13、对地毯进行彻底清洁A、每个月B、每半年C、每季度D、半个月正确答案C

14、的特点是醇厚幽香,味感和谐,越陈越香,营养丰富A、葡萄酒B、啤酒C、白酒D、黄酒正确答案D

15、的酒度为43%V/V,主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C^威士忌D、伏特加正确答案A

16、在烹饪后至食用前需要较长时间超过存放的食品.，应当在高于60c或低于10C的条件下存放A、1小时B、2小时C、I天D、2天正确答案B

17、牛排表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血，这是A、五成熟B、全熟C、七成熟D、三成熟正确答案A

18、下面不属于英式菜的是.A、波特好司牛排B、爱尔兰烧牛肉C、西冷牛排D、罗马魔鬼鸡正确答案D

19、常常是饭店产品潜在的购买对象或者对住客有相当大的影响力A、客房服务员B、饭店领导C、访客D、住客正确答案C

20、一一即窗户朝向饭店内的房间A、外景房B、套房C、角房D、内景房正确答案D

21、简便易学，难易适中，实用性强.A、中式按摩B、港式按摩C、泰式按摩D、韩式按摩正确答案C

22、抹拭衣柜时应从衣柜上部抹起,逐渐向下抹这是客房清扫的方法A、从上到下B、环形清理C、干、湿分开D、从里到外正确答案A

23、根据相关卫生质量标准规定，茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过个.A、3B、5C、ID、7正确答案B

24、-般客房收入占饭店总收入的左右，收入稳定.A、60%B、1/3C、40%D、50%正确答案D

25、可以更新员工的服务理念,树立质量意识,提高员工素质，从而提高饭店的服务质量,是一种有效的质量管理手段.A、重视质量信息管理B、制定饭店服务规程C、建立服务质量管理制度D、饭店服务质量教育正确答案D

26、运动前的热身要花上的时间，让身体安全地活动开，有稍稍出汗的感觉是最好的,这一步是健身锻炼的良好开端A、3-5分钟B、2—3分钟C、10-15分钟D、5To分钟正确答案D

27、是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口A、饭店代表服务B、金钥匙C、门童D、行李员正确答案A

28、是饭店的神经中枢，对外起着“联络官”的作用，对内则发挥着业务调度的职能A、康乐部B、客房部C、餐饮部D、前厅部正确答案D

29、可分为甜、半干、干三类，口味上可分为强烈、味浓和清淡三种A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟酒I）、玫瑰葡萄酒正确答案A

30、是最常见的一种酒吧A、站立酒吧B、茶吧C、主题酒吧D、鸡尾酒廊正确答案A

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、下列属于劳务服务质量内容的有.A、服务态度B、服务用品C、服务方式D、服务项目E、服务效率正确答案ACDE

2、为宾客提供优质服务，要充分理解客人的oA、误会B、想法C、心态D、需求E、过错正确答案BCD

3、西餐午晚餐的餐中服务环节，主要包括等工作.A、席间服务B、传菜服务C、上菜服务D、迎宾服务E、点菜服务正确答案ABC

4、下面关于大饭店时期的描述正确的有A、1892年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为该时期的第一家现代化饭店B、1898年6月在法国巴黎创建的里兹饭店践行了“尽可能使客人满意”的服务理念C、该时期的饭店具有规模大、设施豪华，、服务正规、提供个性化服务等特点D、1794年在美国华盛顿建成的首都饭店，成为当时美国服务行业标志性服务设施E、客源对象大多仅定位为王侯贵族、达官富豪正确答案BE

5、下面属于前台线部门的有.A、康乐部B、餐饮部C、人力资源部D、工程部E、前厅部正确答案ABE

6、中国著名的黄酒有A、浙江绍兴加饭酒B、福建龙岩沉缸酒C、山东青岛啤酒D、山东即墨老酒E、浙江西湖啤酒正确答案ABD

7、饭店等级是指饭店在等方面所反映出来的级别与水准A、设施设备B、服务质量C、豪华程度D、服务范围E、地理位置正确答案ABCD

8、下面关于白酒的香型说法正确的有.A、清香型一一茅台酒B、米香型一广西桂林三花酒C、浓香型一一四川泸州老窖D、兼香型-一山西汾酒E、酱香型一一贵州董酒正确答案BC

9、前厅部通过等，达到销售目的A、客房预订B、接待住店宾客C、推销客房D、销售餐饮产品E、推销其他服务设施正确答案ABCE

10、睡眠空间的主要组成部分有.A、浴缸B、床C、床头柜D、写字台E、沙发正确答案BC

11、客房产品的特点有A、时效性B、所有权固定C、隐性服务为主D、实效性E、情况多变，内容复杂正确答案ABCE

12、下面关于饭店的地理位置描述正确的有A、会议型饭店一般位于城市的政治、经济，、文化中心B、汽车饭店大多位于欧美国家的公路干线上C、长住型饭店，一般位于城市的中心地区D、会议型饭店可位于交通便捷的旅游胜地E、度假型饭店大多位于海滨、山区、森林，温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方正确答案ABDE

13、宾客离店前的准备工作有A、对老弱病残宾客，要专人护送B、主动热情地将宾客送到电梯口，代为按下电梯按钮，以敬语向宾客告别C、征求即将离店宾客意见,并提醒宾客检查自己的行李物品,不要遗漏D、掌握宾客离店准确时间E、检查代办事项,看是否还有未完成的工作正确答案CDE

14、饭店的保健休闲项目主要包括A、保健按摩B、器械健身C、球类活动D、健身浴王E、美容美发正确答案ADE

15、电子游戏室的主要类型有等A、麻将B、国际象棋C、普通电子游戏D、计算机游戏E、电子模拟机正确答案CDE

16、“”计价方式，可以包括午餐的费用A、欧式，B、百慕大式。