饭店管理习题库（含参考答案）

饭店管理习题库（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅属于A、主题餐厅B、特色餐厅C、风味餐厅D、正餐厅正确答案A

2、一般来说,每分钟拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡A、40B、70C、60D、50正确答案C

3、大多使用点菜菜单，提供零点服务,菜单内容品种齐全，规格较高A、特色餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、风味餐厅正确答案B

4、下面不属于广东菜代表菜的是A、菊花龙虎凤B、蟹黄鱼翅C、冬瓜盅D、脆皮乳猪正确答案B

5、国内直拨长途电话,简称为A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案CE、万怡正确答案ABC

17、一项由美国“技术支持研究计划”所做的研究发现A、当宾客有一次愉快的体验时，他们会把这项体验转告8个人B、当宾客有一次糟糕的体验，他们平均会把这种体验转告给10个人C、争取一个新宾客的成本是维持一个老宾客的7T0倍D、每5位不满的宾客中就有1位会对20个人诉说E、当宾客有一次糟糕的体验时，他们会把这项体验转告5个人正确答案BCD

18、对饭店实物产品的要求是等.A、性能良好B、与饭店星级相适应C、数量充裕D、安全舒适E、安全卫生正确答案BCE

19、下列有关无烟房的设置描述正确的有.、可摆放烟灰缸AB、应设置无烟提示牌C、洗涤用品时可与其他房间的用品一起D、在开业运营后坚决杜绝烟民入住E、尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品正确答案BDE

20、宾客到达前的准备工作,要求做到.A、完好B、充分C、仔细D、准确E、周密正确答案BDE

21、下面关于葡萄酒的制作方法描述正确的有A、在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮可以制成玫瑰葡萄酒B、将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵可以制成玫瑰葡萄酒C、酿制香槟酒的原料有紫葡萄、白葡萄，以紫葡萄为主D、红葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去皮后再压榨取汁,经过自然发酵而成E、白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵而成正确答案ABC

22、特基拉酒的饮用方法有A、加冰块饮用B、调制鸡尾洒C、调制混合饮料D、纯饮E、做餐后酒正确答案ABD

23、高层管理者的主要工作是.A、负责本部门的一切业务B、考虑饭店的全局问题和战略问题C、确定饭店的方针、政策和目标等D、管理本区域的具体事务E、对饭店进行宏观调控正确答案BCE

24、20世纪30年代，中西式饭店发展到鼎盛时期,如A、天津利顺德饭店B、天津的国民饭店C、北京的西山饭店D、上海的百乐门饭店E、北京饭店正确答案BCD

25、淑女房在设计时，要考虑的重点有A、设置无烟指示牌B、要有专门的化妆间、化妆设施和用具C、安装女用冲洗器D、安装家用型SPA或牛奶温泉浴等设施E、增加抱枕、抱垫、瑜伽健身毯等用品正确答案BCDE

26、下列饭店品牌中属于万豪国际集团旗下品牌的有A、丽思.卡尔顿酒店B、JW万豪酒店C、柏悦酒店D、丽笙酒店E、万怡酒店正确答案ABE

27、中餐零点餐厅服务环节中的入座服务包括、询问酒水AB、铺放餐巾C、撤去筷套D、“三到”服务E、调整餐具正确答案BCDE

28、商务中心应具有等特点,环境布置应令人赏心悦目A、优雅B、安静C、隔音D、整洁E、舒适正确答案ABCDE

29、客房日常清洁内容包括.A、擦鞋服务B、物品整理C、擦洗卫生间D、检查设备E、洗衣服务正确答案BCD

30、卫生间的设计要注意等.A、方便B、舒适C、美观D、宽敞E、明亮正确答案ABDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、追求完美要求员工用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的人符合人之常情的服务A、正确B、错误正确答案A

2、宴会的组织实施是宴会成功举办的关键.A、正确B、错误正确答案A

3、器械健身房为宾客提供各种先进的器械设备，以进行力量、肌肉训练和心肺功能训练，使身体得到均衡的发展A、正确B、错误正确答案A

4、一个完善的健身中心，都必须有体能测试中心，以便宾客在运动前，对自己的体能,体质、体型的状况有一些了解，根据自身情况编排合适的运动程序及难度A、正确B、错误正确答案A

5、塌就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟A、正确B、错误正确答案A

6、大堂有众多的进出客流,要考虑公共卫生问的位置,使之既处于隐蔽处,又方便客人使用，而且标志明显A、正确B、错误正确答案A

7、提供优质服务的主体是优秀的服务人员A、正确B、错误正确答案A

8、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放A、正确B、错误正确答案A

9、讲究营养搭配，清淡不腻,要求量少而精,这是英美菜肴的共同之处.A、正确B、错误正确答案A

10、一般而言，饭店内的正常服务项目和在饭店内能代办的项目不收取服务费A、正确B、错误正确答案A

11、客人活动区域、员工活动区域，饭店内部机构区域要尽量分开，彼此互不干扰.A、正确B、错误正确答案A

12、客房部要对客房清洁保养工作进行质量控制，首先必须制定一整套相关标准A、正确B、错误正确答案A

13、行李服务大致可分为行李搬运和行李存取服务两部分.A、正确B、错误正确答案A

14、投诉是饭店管理者和宾客直接沟通的桥梁A、正确B、错误正确答案A

15、对客服务是构成客房产品的重要因素A、正确B、错误正确答案A

16、处理投诉是一种挑战也是一种艺术.A、正确B、错误正确答案A

17、树立“宾客至上〃意识最关键要〃读懂〃客人，要从客人的角度思考问题,提供客人所需要的服务A、正确B、错误正确答案A

18、美容厅专门为宾客提供化妆、面膜、文眉、脱毛、健胸等服务.A、正确B、错误正确答案A

19、设备出租服务尤其要注意在出租前及客人归还后检查设备的完好性A、正确B、错误正确答案A

20、用数字表示饭店的等级，通常最高级为豪华级，继豪华之后由高到低依次为1,

2、，

3、4级，数字越大，档次越低A、正确B、错误正确答案A

21、前厅部因其主要服务部门总服务台位于饭店最前部的大堂，因而称为前厅部，A、正确B、错误正确答案A

22、礼宾处负责在店口或机场、车站、码头迎送宾客;代办客人委托事宜;安排好进出店客人的交通A、正确B、错误正确答案A

23、零点餐厅接待的客人数量不固定，客人的口味需求不一，用餐时间交错,服务工作量较大,营业时间较长A、正确B、错误正确答案A

24、为了满足对客服务需要，许多饭店都设立礼宾部，下设迎宾员、行李员、机场代表、委托代办等岗位.A、正确B、错误正确答案A

25、从一定意义上讲，公共卫生间可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的一张“名片〃.A、正确B、错误正确答案A

26、饭店标准间客房必须具备五大功能,才能满足宾客住宿的基本要求A、正确B、错误正确答案A

27、会议型饭店除为宾客提供相应的食宿设施外,对会议设施要求较高A、正确B、错误正确答案A

28、自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅.A、正确B、错误正确答案A

29、正确认识宾客投诉可以为饭店提供又一个改善宾客关系的机会A、正确B、错误正确答案A

30、小整理服务是饭店优质服务的一个方面,各饭店应根据自己的经营理念和房价层次,分别提供该项服务A、正确B、错误正确答案A

6、是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容A、了解宾客的需求B、制定和实施饭店服务规程C、制定服务质量管理制度D、处理宾客的建议和投诉正确答案B

7、宾客也是发现问题、解决问题，创新服务的一个主要动力来源A、控告B、投诉C、抱怨D、指责正确答案B

8、饭店常用的服务质量管理方法中，起源于20世纪60年代的美国，首先在工业企业中应用，后又推广到服务行业A、全面质量管理B、“零缺点”质量管理C、现场巡视管理D、PDCA循环法正确答案A

9、客人在饭店遇到令人生气的事,不吐不快，于是前来投诉,主要体现了客人—的心理A、求补偿B、求尊重C、求发泄D、求快正确答案C

10、下面不属于酿造酒的是.A、啤酒B、黄酒C、白兰地D、葡萄酒正确答案C

11、服务迅速，营业时间长，一般早、中，晚三餐都营业.A、正餐厅B、咖啡厅C、主题餐厅D、自助式餐厅正确答案B

12、是妥善处理投诉的前提A、以宾客为中心B、了解宾客需求C、拖延处理投诉D、正确认识投诉正确答案D

13、的心态是取得成功的最基本要素A、积极乐观B、负责C、感恩D、宽容正确答案A

14、服务”英文单词中的要求饭店服务人员真诚待客，微笑服务A、VB、RC、SD、E正确答案C

15、一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、餐饮收人B、客房收入C、前厅收入D、娱乐设施收人正确答案A

16、充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心.A、商务中心B、礼宾部C、礼宾部D、电话总机正确答案D

17、一般而言，是我国星级饭店餐厅家庭中的主角A、西餐厅B、中餐厅C、主题餐厅D、风味餐厅正确答案B

18、对服务方法的投诉属于A、因饭店硬件服务质量引起的投诉B、因饭店管理质量引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉I）、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案D

19、位于走廊过道尽头的客房称为一A、外景房B、角房C、内景房D、连通房正确答案B

20、靠饭店自身发现问题远不如靠宾客评价来得到客观务实，就是宾客对饭店服务评价的一种方式.A、投诉B、抱怨C、控告D、批评正确答案A

21、集竞技，锻炼，娱乐、趣味于一身，是一种全身运动，能加强人体血液循环,对神经衰弱、肩周炎等疾病有显著的改善作用.A、台球B、网球C、保龄球D、高尔夫球正确答案C

22、高尔夫球运动是一项古老的贵族运动,它起源于15世纪的A、法国B、欧洲C、英国D、苏格兰正确答案D

23、饭店的部门经理属于“金字塔”形管理层次中的，他们负责本部门的一切业务A、管理层B、决策层C、执行层D、控制层正确答案A

24、以下不属于内部管理信息的是A、国外经济信息B、营业收入C、宾客信息D、开房率正确答案A

25、宾客在饭店居住期间，可能会需要饭店提供-,尤其是商务宾客和因公长住的单身宾客A、茶水服务B、洗衣服务C、擦鞋服务D、托婴服务正确答案B

26、分送行李主要指的是分送的行李A、商务客人B、团体宾客C、会议宾客D、度假旅客正确答案B

27、是客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节A、结账离店B、客房预订C、办理入住登记D、确认预订正确答案C

28、20世纪一年代，中西式饭店发展到鼎盛时期A、20B、40C、50D、30正确答案D

29、在欧美宴会中，是必备酒品A、白葡萄酒B、玫瑰葡萄酒C、红葡萄酒D、香槟酒正确答案D

30、的特点是无色透明，质地纯净，昧感丰富A、葡萄酒B、啤酒C、白酒D、黄酒正确答案C

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、商务中心的文印服务项目有A、文件核对B、装订C、治谈室出租D、抄写E、计算机文字处理正确答案ABDE

2、威士忌的饮用方式有等A、调制混合饮料B、做餐后酒C、纯饮D、加冰块饮用E、调制鸡尾洒正确答案ACDE

3、目前，饭店常用的服务质量管理方法有等A、零缺点质量管理B、全面质量管理C、服务竞赛和质量评比D、现场巡视管理E、建立员工快乐工作平台正确答案ABCD

4、下列属于大堂副理职责的有A、检查各部人员的仪容仪表、礼节礼貌等情况B、协调各部门做好团队接待工作C、每天要检查大堂区域及饭店外围的卫生和设备情况D、方便住店客人，帮客人兑换外币E、受理宾客对饭店各部门的投诉正确答案ABCE

5、娱乐休闲项目主要包括等形式A、知识类B、阅览类C、附属类D、歌舞类E、游戏类正确答案ACDE

6、决定是否受理一项订房要求，需要考虑的四个方面的因素是A、抵店交通工具B、逗留天数C、预期抵店日期D、所需客房类型E、所需客房数量正确答案BCDE

7、属于上岗前教育的有—A、饭店员工手册B、职业道德C、礼貌礼节D、语言艺术E、服务规程正确答案ABCD

8、下列关于托婴服务的说法中，不正确的有A、不需要懂外语B、凡是担负此项工作的人员必须有责任心C、责任重大D、是无偿服务E、在中国饭店业兴起时间不长正确答案AD

9、下列关于烹制牛、羊肉的五种火候的说法中，正确的有A、牛、羊肉一成熟，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出B、牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出C、牛、羊肉五成熟，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血D、牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色E、牛、羊肉全熟，表面焦瑚，中间全部为茶色正确答案ACDE

10、每五天需要开展的计划卫生项目有A、清洁卫生间抽风机机罩B、清洁（水洗）吸尘器保护罩C、清洁走廊出口风D、清洁热水器、洗杯机E、员工卫生间水箱虹吸、磨洗地面正确答案ABE

11、贮存食品的场所，设备应当保持清洁,无,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品A、霉斑B、苍蝇C、臭虫D、螳螂E、鼠迹正确答案ABDE

12、质量标准教育的内容包括等A、服务规程B、实物产品标准C、服务环境标准D、零缺点质量管理E、技能操作训练正确答案ABC

13、饭店的保健休闲项目包括A、游泳B、美容美发C、保健按摩D、氧吧E、健身浴正确答案BCE

14、美式计价多为使用A、普通旅游客人B、团队客人C、商务客人I）、度假型饭店E、会议客人正确答案BDE

15、中国的葡萄酒按颜色可分为A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、汽酒E、红葡萄酒正确答案ACE

16、英国洲际酒店集团的主要品牌有A、英迪格B、假日C、智选假日D、斯堪的克。