脱水蔬菜HACCP计划

原料、包装材料描述产品描述名称化学、生物和物理特性接收准则产地及生产方式交付方式和贮存情况及保存期使用前的处理色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好采购物资验收准则供方送货编织袋包装阴无霉烂、病害、根须苍山基地，大田种T一v人称海前维哗/kg@.05;八八八mg/kg^

0.05GB2763-2005凉干燥处存放保存期直接使用植种（以As计）嗯/kgW

0.05;铅似Pb计）mg/kgWO.1GB2762-20051月SO2W50Ppm及客户要求、出口国要求新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂；海渐火mg/kg）.05;/vv\采购物资验收准则供方送货包装阴凉干燥处临沐基地，大田种mg/kg《）.05碑（以As计）mg/kg4）.05;铅（以小计）鸣/辣根GB2763-2005植存放，保存期1月直接使用4）.1GB2762-2005S02含量WlOOppm及客户要求、出口国要求品种一致，无病虫害无机械伤害无皱缩大小均匀色泽良好供方送货薄膜和编织袋包装采购物资验收准则滴滴｝派mg/kg《）.05GB2763-2005莒南基地，大田种阴凉干燥处存放，保存期1周六林mg/kg^

0.05苹果直接使用GB2762-2005植碑（以As计），mg/kg^）.05GB14974-2003钺以Pb计）,mg/kg《）.1展青霉素g/Kg50U色泽正常，无异味、无异嗅、无异物蒸发残渣W3Qng/L聚乙烯复合膜供方送货阴凉干燥处、清洁高镒酸钾消耗量W10mg/L GB9687-88工厂生产直接使用袋卫生存放重金属以铅计）Whng/L脱色试验呈阴性物理的泥沙、金后续加工步骤攵获中泥沙含量W10%多年经验中等中是台匕否属异物控制危害分析危害分析工作表控制措施能否加工步发生可能是否显控制到可接受潜在危害依据可接受水平依据严重程度控制措施是否关键控制点骤性著水平种植生长或收获过生物的致病程储存过程中可能腐烂率W%多年经验中等中是后续工序能否菌、寄生虫受到致病菌和寄生原虫的污染料苹验果化学的农药残留、种植过程中使用农滴滴涕,哨/kgW）.05八八/、哨/kg收重金属超标、展青药，土壤中重热生《）.O5GB2762-2005HACCP计划控霉素、棒曲霉毒赵程中形成碑（以As计），nig/kg4）.05铅GB2763-2005严重中是能是制GBM974-2003（以Pb计），mg/kgW）.1展青霉素、棒曲娜素ug/KgWO物理的无生物的色泽正常，无异味、吴异嗅、无包聚异物装乙物化学的有毒有害生产加工过程中产蒸发残渣W3ftng/L烯GB9687-1988严重中是IIACCP计划能是料化学物残留生留膜高镒酸钾消耗量W10mg/L验袋收重金属以铅计）Wlmg/L脱色试验呈阴性物理的;无否危害分析危害分析工作表控制平措施能加工步是否显否控制到可接潜在危害依据可接受水平依据严重程度发生可能性控制措施是否关键控制点骤著受水生物的致病细菌总数W100个/cm2（加T加工设备及人员带多年经验顾客合嘲中等中是OP即控制能否菌脱皮入细菌总数＜500个/只（手）同（适用承朗*3047只（手）大设备消毒过程中，标、化学的消毒剂进消毒剂残留辣消毒剂无残留多年经验中等中是OPRP控制能否入根）物理的泥沙后续工序控制原料带入无大量可见泥沙多年经验中等中是能否臀生物的致病菌加工过程中人员带细菌总数＜500个/只大肠菌群多年经验中等中是OPRP控制能否入＜30个/只苹化学的无胆物理的无理细菌总数＜500个/只（手）大适生物的致病肠菌群＜30勿只（手）革加工过程中人员带细菌总数W100个多年经验GB5479中等中是0PRP控制能否昇共菌入或生产用水带入/ml（水）圈清大肠菌群呈阴性（水）化学的无用r,物理的无危害分析危害分析工作表工弱骤潜在危害依据可接受水平依据发生可能是否显著控制措施控制措施能否控一严重程度性制到可接受水平是否关键控制点细菌总数400个/cm2（力HI设备）生产用水或切片机生物的致病菌GB5749中等中是0PRP控制能否细菌总数W100个/ml带入（水）切片大肠菌群阴性（水）设备消毒过程中，化学的消毒剂进消毒剂残留消毒剂无残留多年经验中等中是OPRP控制能否入物理的金属碎片后续工序控制切刀破碎无金属碎片顾客合同严重中是能否洗生物的致病适生产用水带入或消大菌致病菌不得检出顾客合同严重中是HACCP计划控制能是毒液浓度不足、来根HACCP计划及后化学的消毒剂残漂消毒水带入消毒剂少量残留多年经验中等中是续工序控制能是留用蒜物理的无翔.,水兑烘、生物的细菌、细菌总数W100个/cm2（设干霉菌、酵母菌污染设备及工器具生产顾客合同多OP即和严格执行备、工器具）致病菌不得中等中是能是苹中带入年经验操作规程只检出霉菌、酵母菌W50个用/g果共化学的无适，切月干物理的无危害分析危害分析工作表加工控制措施能否控制到潜在危害依据可接受水平依据是否显著控制措施步骤严重程度发生可能性可接受水平是否关键控制点细菌总数W100个/cm2（工器具）生物的细菌、人员及工细菌总数＜500个/只（手）大顾客合同多污染器具生产肠菌群＜30个/只（手）致病中等中是0PRP控制能否年经验中带入菌不得检出挑选磁选化学的消毒剂残工器具带消毒剂无残留多年经验中等中是能否留入0PRP控制物理的金属碎片前面工触无金属碎片顾客合同HACCP计划入中等中是能是细菌总数W100个/cm2员袋具（工器具、包装袋）生物的致病菌包带细菌总数＜500个/只（手）顾客合同中等中是OPRP控制能否计量包污染工大肠菌群＜30个/只（手）人装装入器致病菌不得检出化学的无1物理的无度水过产储分生物的霉菌、酵境多年加工OPRP控大过霉菌、酵母菌W50个/g中等中是能否存母菌繁殖经验制湿品成品大，入库环化学的无物理的无企业名称有限公司企HACCP计划方案表业地址山东省产品名称AD脱水蔬菜贮存方法常温避光保存监控销售方式外销预期用途和用户一般公众显著直接危害对于每个关键控制点的关键限值关键限值确定的依据内容雌频次人员纠偏制记录验证食用或作为加工原料，关键控制点CCP1农药检验查看进

1.酶抑质检科拒收《采购1质检科负责人审核原料、残留、报告厂检验制率、检验员验收记验收记录验收铅、碎报告、官录》官翱曲蟀W50%等重金方检测报方检验报石巾（以As计），mg/kg4）.05铅（以Pb计），属SO2SO2含量告mg/kgW）.1SO2W50Ppm（感S02^100ppm（辣每批根）GB2763-2（X）5顾同

2.重金属每年一次

2、重金属每年一次CCP检验查看进每年一质检科拒收供方1质检科负责人审1包报告厂检验次检验员提供核检验报告色泽正常，无异味、吴异嗅、无异物装材崎蒸发残渣W30ng/L报告、的检料验高锌酸钾消耗量W10mg/L GB9687-1988官方检验报收重金属以铅计）Wlmg/L测报告及脱色试验呈阴性资质证明计划方案表HACCP企业名称临沂食品有限公司产品名称AD脱水蔬菜企业地址山东贮存方法常温避光保存监控销售方式外销预期用途和用显著关键限值确定的依对于每个关键控制点的关键限值纠偏记录验证户危害据雄雨内容AM一般公众直接食用或作为加工原料，关键控制点立调CCP2致病菌杀菌液浓浓度用NaClO2小时一《漂洗工序检测I、质检科审核监控记录整毒漂洗度、杀菌试纸检测、时次本工序操液浓i喙》

2、质检科每月2次抽样杀菌液NaClO浓度度重时间间用表检测（作工《加工过程检验做微生物检测微生就洗100-150PPm,时间不低于5分多年经验i晖》物＜1000个/g即钟消，磨CCP霉烘干温度70±5℃结合多年的生温度、时查看1小时一本工序调整烘干《进（出）炕记操作工3烘干菌、烘干时间5~7小时产经验间次温度,对录》

1、质检科进行复核监控酵母菌产品进行《烘干工序温度记录返工i曝》

2、质检科每月两次微生《加工过程检验物、水分检测按成品要求1睬》

3、定期校验温度仪CCP金属及时清理《磁棒清理记质检科审核清理记录每4异物每小加一并返工录》天一次每小时清理一次多年经验磁棒清理操作工磁选次产品名称AD蒜片AD辣根片AD苹果圈执行标准合同合同合同产品特性感官指标颜色为乳白、乳黄或淡黄色片形完整，色泽均片形完整，形状一致，厚度均匀无脏污片一般片形完成，色泽均匀一般杂质＜

0.5%,头发一一般杂质＜

0.5%,沙粒、草棒头发等有害杂杂质＜

0.5%,沙粒、草棒、头发等有害杂质不得检等有害杂质不得检出，污染片V.1%,质不得检出出，污染片＜

0.2%污染片〈.1%,损伤片＜

0.5%,空心片＜

0.5%,黑蒂片＜

0.5%空心片V

0.5%,黑蒂片＜

0.5%水分＜6%水分V6%水分〈20%理化指标SChW50Ppm S0^100PPm滴滴5弟，哨/kgW）.05六六六mg/kg4）.205滴滴（先mg/kgWO.05；/ws mg/kg^）.05滴滴涕，mg/kg）.05/w\哨/kgq）.05碑（以As ii）,ing/kg WO.05碑（以As计）,mg/kg W

0.05碑似As计），mg/kgW）.05铅（以Pb计）,mg/kg WO.1铅（以Pb计）,mg/kgW）.1铅似Pb计），mg/kg^O.1（口本）霉素ug/KgW50铅似Pb计），mg/kg^O.l（日本）微生物指细菌总数W20000个/g大肠菌群阴性致病菌不细菌总数W20000个/g大肠菌群阴性致病菌不得细菌总数W20000个/g大肠菌群阴性致病菌标得检出霉菌酵母菌W50个/g检出霉菌酵母菌W50个/g不得检出霉菌酵母菌使用方法直接食用或作为原料内衬食品级塑料袋纸箱外包装22Kg/箱包装内衬食品级塑料袋纸箱外包装lOKg/箱内衬食品级塑料袋纸箱外包装10Kg/ffi2年保质期1年保存方法宜放置干爽阴凉处销售方式直接出口适宜消费者一般公众消费计划方案表HACCP企业名称司企产品名称AD脱水水果贮存方法常温避光保存业地址山东省临沂市监控销售方式外销预期用途显著纠偏对于每个关键控制点关键限值确定和用户记录验证危害的关键限值的依据内容雄频次人员行动一般公众直接食用或作为加工原料，关键控制点CCP1原农药残留、检验查看进厂质检科拒收《采购验收记录》官方检1质检科负责人审核验料、验收铅、碑等报告检验报告、

1.酶抑制率检验员验报告收记录每天一次重金属酶f狮蟀W50%碑（以官方检测每批一次棒曲霉毒As if）,mg/kg《

0.05报

2.重金属、GB2763-2005素、展青霉铅（以Pb计）,哗/kg棒曲霉毒素、展GB14974-2003素W）.1棒曲霉毒素、青霉素每年一次展青梅素或Oug/Kg

2、重金属、棒曲霉毒素、展青霉素每年一次CCP1包检验报告查看进厂每年一次质检科检拒收供方提供的检验报告及资1质检科负责人审核检装材料验检验报告、验员质证明验报告收官方检测每批一次色泽正常，无异味、报吴异嗅、无异物GB9687-19蒸发残渣W30tag/L88高锯酸钾消耗量W10mg/L重金属以铅计）WImg/L脱色试验呈阴性计划方案表HACCP企业名称临沂品有限公司产品名称AD脱水水果企业地址山东省贮存方法常温避光保存监控销售方式外销预期用显著危对于每个关键控制点关键限值确定的依途和用户纠偏行动记录验证害的关键限值据内容雄人员一般公众直接食用或作为加工原料，关键控制点本工序操CCP2烘霉烘干温度70±5℃结合多年的生产经侬、时查看

0.5小时调整烘干《进（出）炕记录^1质检科进行复核监控作工干菌、验间一次温度，对产记录酵母烘干时间5~7小时品进行返《烘干工序温度逅》2质检科每月两次微生菌I物、水分检测按成品要《加工过程检验记录》求3定期校验温度仪CCP3磁金属及时清理《磁棒清理记录》质检科审核清理记录选异物并返工每天一次每小时清理一次多年经验磁棒清理操作工每小时一次文件编号:版本号受控状态受控号:制:计划HACCPLYYY/XZ-02-200601审核:批准:生效日期包装材料验收▲Y包装材料杀菌注关键过程※监测点★控制点▲特殊过程•CCP脱水水果加工工艺流程图AD工艺流程图现场验证经小组人员现场核对，工艺流程图与实际生产加工过程一致HACCP年月曰操作过程⑴原料、包装材料验收从合格的供方购入需要的原料、包装材料，由质检科按照《采购物资验收准则》检验合格后方能入库，有库管员统计整理⑵脱皮采用高压气流进行脱皮，控制好气压，气压要求兆帕（适用大蒜）辣根采用26磨光机打磨，脱皮率控制在以上80%⑶挑选选出腐烂、病虫害、严重损伤、疤痕及脱皮不净的蒜米（适用大蒜）⑷切片一般采用机械切片切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀蒜片厚度以毫米为宜辣根厚度为毫米为宜切片

1.5~

2.

03.3~

3.6时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质⑸杀菌:切出的片立即装入塑料筐内，放入的溶液中浸泡分钟以上100-150PPm NaClO5⑹清洗杀菌完后，将蒜片倒入清水中清洗，以清除残留余氯，清洗用水要用流动水⑺脱水将洗净的片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，⑻烘干将甩净水的片摊在晾筛上，放入烤道内，于℃左右温度下持续小时烘70±55-7干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响其商品价值一般将出的烘干品水分含量控制在不高于即可6%⑼挑选、磁选将烘干后蒜片挑选出黑头烂疤及蒜皮，并通过磁棒⑩计量、包装按照包装要求准确的称量，采用塑料袋密封，然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运（）成品、入库包装好的成品要存放在成品库中，要安要求码放整体，注意防潮、防虫11防鼠等操作过程⑴原料、包装材料验收从合格的供方购入需要的原料、包装材料，由质检科按照《采购物资验收准则》检验合格后方能入库，有库管员统计整理⑵挑选:选出腐烂、病虫害、严重损伤、皱缩的⑶清理:用水清洗，用刀剜去烂疤⑷切片一般采用机械切片切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证苹果圈面平滑、片条厚薄均匀，厚度为厘米为宜

1.2〜

1.5⑸烘干:切片后将苹果圈摊在不锈钢笆子上，放入烘道内，于℃左右温度下持续70±5小时烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘5〜7干时间及烘干温度一般将出的烘干品水分含量控制在以下即可20%⑹挑选、磁选将烘干后苹果圈挑选出片形不规则及杂质，并通过磁棒⑺计量、包装按照包装要求准确的称量，采用塑料袋密封，然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运⑻成品、入库包装好的成品要存放在成品库中，要安要求码放整体，注意防潮、防虫防鼠等危害分析危害分析工作表工控制措施能否骤发生可能是否显控制到可接受是否关键控制潜在危害依据可接受水平依据严重程度控制措施加性著水平点步种植或收获过程储生物的致病菌存过程中可能受到后续加工步骤致病菌不得检出顾客合同中等中是能否致病菌的污染控制滴滴涕，mg/kg

0.05六六种植过程中使用农化学的重金属超六mg/kgW）.05GB2762-2005大药，土壤中重标、农药残留S02碑似As计），噌/kg W

0.05铅GB2763-2005顾客严重另j是HACCP计划控制能是超标似Pb计），mg/kg念）.1合同S02W50Ppm物理的泥沙、金后续加工步骤属异物攵获中泥沙含量《5%多年经验中等中是能否控制原料验收种植或收获过程储后续加工步骤生物的致病菌存过程中可能受到致病菌不得检出顾客合同中等中是能否控制致病菌的污染辣根滴滴i弟，mg/kg W

0.05八八六mg/kgW）.05GB2762-2005化学的重金属超种植过程中使用农碑（以As计），mg/kg《）.05GB2763-2005顾客严重高是HACCP计划控制能是标、农药残留药，土壤中重飙铅（以Pb计），mg/kgWO.1合同种植过程中使用农S02W100ppm药，土壤中重金属。