食堂留样管理制度

食堂留样管理制度

一、引言食堂留样管理制度是为了确保食品安全，保障食堂工作人员和食客的健康，加强食堂留样工作的规范化和科学化而制定的本制度适用于食堂内留样的食品，旨在建立一套科学、合理的留样管理流程，提高食品留样工作的质量和效率

二、留样的定义和目的留样的定义

1.留样是指食堂在供应食品之前，按照一定的要求，保留一定数量的原料及加工后的食品样品，作为备查标准，以备食品安全问题调查、质量检验和监督抽查使用留样的目的

2.食品安全监管通过留样工作，能够及时发现和处理食品安全问题，1保障食品的质量和安全质量管理通过对留样食品的检验及记录，能够发现加工2环节中的问题，改进并规范工艺流程，提高食品质量消费者权益保护通过留样，保留了供餐过程中食品样品,为消费3者提供了有效的证据，确保他们的合法权益

三、留样的具体要求留样数量

1.原料留样应根据供货量和流程需要，留取原料中的不同批次，不1同规格的样品加工后留样应根据食品供应量，合理选取代表性的样品如主食、2菜品、汤类等，在样品数量上要充分考虑到不同品种和类别的供应留样方式

2.原料留样在供货时，要求供应商提供食材的留样，供应商应提供1质量合格证明和进货记录加工后留样食堂应按照留样要求，采取适当的方式，留取样品，2并标注样品名称、供应日期、留样日期等相关信息留样地点

3.原料留样原料留样应在食堂内设定的留样专区进行，确保样品的1保存完好加工后留样留样食品应存放在指定的存储区，防止与其他食品交2叉污染留样保存期限

4.原料留样原料留样应保存天，供应商提供的质量合格证明和130进货记录应保存个月3加工后留样加工后的食品留样应保存小时，过期食品应及时272处理留样记录

5.需要记录的信息留样的食品名称、供应日期、留样日期、留样数1量等留样记录的存档记录应存档并保存一年以上，以备查2

四、留样管理的具体流程.供应商留样1接货验收食堂验收原料时，必须进行留样检查，要求供应商提供1留样的原料验收标准供应商提供的原料留样必须是质量合格的，供应商的质2量合格证明和进货记录必须齐全.食堂留样2加工过程中留样在食品加工过程中，按留样要求，定时留取样品，1并进行标注存储和记录留样食品应存放在指定的存储区，并进行记录，确保2留样食品的完整和安全留样处理

3.留样日常检查食堂管理人员应对留样进行日常检查，确保留样食1品的质量异常处理:如发现留样食品存在质量问题，应及时报告食堂主管，并2进行处理决策

五、留样管理的监督和评估.监督1食堂管理人员应加强对留样工作的监督，对留样操作要求进行培训1和宣传教育相关部门应对食堂留样工作进行定期监督检查，确保留样工作的规2范化和科学化评估

2.对留样工作进行定期评估，总结工作经验，发现存在问题,并及时进1行改进评估结果应用于食堂的食品安全管理和质量改进2

六、总结食堂留样管理制度的实施，能够提高食堂食品安全管理和质量控制水平，保障食堂工作人员和食客的健康各级食堂管理人员和工作人员应严格按照本制度要求执行留样工作，确保留样工作的规范化和科学化只有做好留样管理工作，才能更好地保障食品安全,守护食客的健康。