2009夏季歌哥KTV工作计划及商业策划方案

夏季歌哥工作计划及商业策划方案2009KTV

一、夏季歌哥工作计划2009KTV

（一）、歌哥实行全新“六常管理法”细则KTV、“六常管理法”简介1“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育常分类就是把KTV管理的所有物品分成两类一类是不再用了的，另一类是还要用的常整理就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签常清洁就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作常维护意思是对前面“三常”的成果进行常维护维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁常规范，就是要把员工的一切行为规范起来常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯、“六常管理法”在管理中的重要性2KTVA、节约员工时间成本，提高工作效率平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率B、降低库存量，减少物品积压现象在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账簿上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最？最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理建议仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量C、提高管理层次如果客人进入一间KTV,看到什么都是井井有条，有规矩，感觉就不同，就会觉得KTV的管理到位，从而树立信心

（一）六常管理”是衡量管理好坏的标准“KTV KTV“KTV六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品营运当中由于服务不到位造成客怨、处理客怨不及时、不合理、不主

18.动导致客怨升级，视情况扣分5—20服务员工作考核细则KTV、站姿不良，扣分.

11、蹲姿不合格.扣分.

21、服装不整洁，扣分.

31、仪容不整,每项扣分.

41、开市、营运、收市、周清、月清包厢卫生不合格，每个点扣分.

51、未及时做好物品储备.扣分.

61、营运物品盘点错误,扣分.

71、托盘使用方法不当，扣分.

81、工作期间未正确规范使用礼貌用语，扣分.

91、营运中灯光、空调、排风扇关闭不及时.各扣分.

102、服务礼节（对讲机礼节）不规范，扣分.

111、送餐速度（分钟）不到位，扣分.

1231、做餐速度（分钟）不到位，扣分.

1351、巡回不到位，扣分.

141、清包速度（小包分钟、中包分钟、大包分钟），扣分.

154561、清包质量不合格，扣分.

161、服务铃速度（秒）不到位，扣分.

17301、仓库货品盘点错误,每项扣分.

181、不服从上级正常工作安排，扣分.

192、无团队协作、配合意识，扣分.

202、上传下达执行情况不到位，扣分.

212、交接不清，扣分.

222、算单、收钱、找零错误，扣分.

235、凡违反现场营运奖惩条例任何一条，均扣分.

243、工程报修不及时，扣分.]、无迎送用语或不规范者，扣分.

251261、清楚解说,设备解说不到位,一次扣分.

282、没有及时为等候客人服务,一次扣分.

272、由于工作失误造成物品（食品）浪费.一次扣分293保洁员工作考核细则包厢厕所清理不及时扣分

1.1包厢厕所清理不合格扣分

2.1未按规定关闭灯具、排风扇各扣分

3.1垃圾桶不及时清倒扣分

4.1卫生区域留有死角扣分

5.1着装不整扣分

6.1物品补充、储备不到位扣分

7.1水杯清洗不干净（有水渍、油渍、污渍）扣分

8.2冲洗洁具浪费水资源扣分

9.2区域工程报修不及时扣分

10.1工作执行情况不达标扣分

11.2交接不清扣分

12.2无故在操作间休息、闲聊扣分

13.2无团队协作配合意识扣分

14.2营运现场对客人没有礼貌扣分

15.1未按时巡查（分钟内）造成卫生不合格扣分

16.301凡违反现场营运奖惩条例任何一条扣分

17.3清洁过程中（洗手间、湿滑地面）无相关提示牌扣分，造成客

18.2人投诉或滑倒扣分5清洁工具清洗、保养不及时扣分

19.2

二、夏冬季歌哥市场开发商业策划方案2009KTV

（一）、【无毒】健康娱乐歌娱乐新天地发商业策划K

（二）、三楼全新欧式包厢（房）打造全市最低包厢新价位小厢元/间中厢元/间大厢元/间160200350

（三）、全面升级文明健康消费新理念打造全新商务消费、亲情聚会、生日宴会、婚庆歌健康娱乐时尚环境！！!K存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到一5度，电器开关时间是几点到几点等

（二）六常管理”是一套方法和步骤“KTVKTV管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用

（三）六常管理”改变传统的管理理念“KTV KTV

1、追求卓越“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明

2、进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任如下属问“经理，这样做可以吗？”，经理说“可能行”下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说我说的是可能行不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任KTV管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意“KTV六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”

3、强调全员参与KTV管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果

4、始终以客户为导向KTV管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，KTV都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心KTV管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键例真正需要

1、正常的机器设备、电器装置

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品确实不要地板上

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品工作台或文件架上

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子墙壁上

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯

2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法难区分的物品，就可以用这个办法进行分类

3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类行动根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？第二常常整理常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签目的保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率第三常常清洁常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染一■、清洁清洁的一般程序就是清洁、检查和维修

（一）清洁的类型日常清洁和计划清洁日常清洁每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地卷、擦桌子、清洗消毒卫生设备等计划清洁不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁

（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转

（三）检修如果检查到设施设备有问题，就要进行维修如客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修

二、明确清洁的责任责任到人，制度上墙要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上

三、清洁检查要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督可制订一些检查表格，将检查内容公布第四常常维护常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁第五常常规范常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来应怎样规范员工的行为呢？

一、岗位职责规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体

二、程序化将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作

三、规范化

1、员工所有行为都要有规范在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范

2、所有设备都有使用说明书所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等第六常常教育常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯

一、规范的仪容仪表

二、规范的服务用语标准和训练

三、每天下班前五分钟检查六常实施情况主要内容

1、检查当日工作情况

2、物品是否整齐归家

3、卫生及清洁工作

4、关掉电灯及空调等

四、今日事今日毕栗求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯

五、用报表和数字说话员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录

（二）、歌哥实行全新“六常管理法”员工培训计划KTV、年月年月“六常管理法”实施理念培训1200998--

2009911、员工岗位责任制条例及员工奖罚条例培训

2、服务人员标准服务仪容仪表强化培训3

（三）、歌哥实行全新“六常管理法”各部门管理及实施办法KTV、厨房管理1【食品分类管理】生一熟分类保管调料用品分类保管加工用具分类存放原料用具分类按量存放【厨房卫生管理制度】天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进【定名、定位、定量】现场物品的整理先进先出的原则根据使用频率分层保管按使用时间长短分开存放、吧台管理2【办公用品分类有序存放】【定名、定位、定量存放管理原则】【吧台卫生管理制度】天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进、楼层经理、领班、服务员管理3主管的岗位职责和流程KTV

（一）主管岗位职责KTV、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本1部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休2假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、3髡、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天4所需的用品用具、杯具是否准备充足、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位5及所看的房号、随时检查工作情况、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，6并提供技术指导，不断提高本部门的服务质量、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部7门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，每日收集各种信息，并及时地反映给经理、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好8营业前的一切准备工作、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，9养成勤俭节约的习惯，做一名优秀员工、安排好收市工作，下班前写好工作记录交给经理审阅10

（二）、主管工作流程KTV、开例会，通报昨天各部门营业状况，将各部门发生情况、17:00—8:00事件统计处理，检查各自管辖区域工作人员的仪容、仪表、场地卫生清洁状况、房间设施的保养、运作是否正常，如有问题应及时解决或与其它部门负责人员及时联系处理、检查各区域人员是否到位迎接客人，并查看昨天营业过28:00—9:00程是否有自己下属违纪、违规事件，并进行处理、纠正，与各区域部门负责人交谈工作事情了解各层人员工作态度、投诉、反应情况及记录登报、迎接客人的光临，处理客人消费过程的需求，巡查区域39:00—12:00房间消费多少，跟送情况，客人属性心理，是否常来或自来客人，并做好招呼，按情况不同给予服务接待及优惠政策、巡查及了解掌握客人娱乐心态，厅房卫生清洁状况,各412:00—3:00部门服务配合，客人结帐有否不满投诉，买单是否顺利，发现情况及时做好处理或记录，留待第二天开会反应处理

（三）主管买单程序及注意事项KTV

一、买单程序、当包房客人要求买单时，服务员应再次征询客人“先生/小姐，1KTV是现在买单吗？”得到肯定后，要说“好的，请您稍等一下”然后通知分区主管申请买单、将消费卡交到收银台，告知买单房号在离开所服务房间时，应与同2事交待好，防止客人跑单，和便于及时为客人提供服务、买单人员拿到账单后，应仔细核对房号、开房时间及相关数据，无误3后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着账单去包房、到了包房门口时，应先敲三下，一轻二重，之后才可进入包房，并向4客人问好“先生小姐，晚上好，打扰一下，请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人、将买单夹同账单一起交给客人，手指金额，不可讲出金额如客人有5异议，应向客人解释清楚、客人付过钱后，应当着客人的面点清，如客人使用信用卡，首先应看6此卡是否可以在本公司使用要有礼貌地向客人拿出身份证明到收银台登记，并尽快将身份证还给客人、退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步后转身，轻轻将房门关7上，及时将现金或信用卡送至收银台、找赎零钱给客人时，进房后，应将找赎主动交还给客人，不得借故骗8取小费，如客人不要找赎钱了应向客人致谢，并及时将找赎钱物投入到小费箱中，并做好登记、如客人需要发票，应如实到收银台开取，不得多开或虚开发票

9、一切买单就绪退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎客人下一次10光临

二、买单注意事项、买单时应注意假钞、破钞，如有怀疑可以礼貌地询问客人“先生/1小姐，可以换一张吗？”、买单人员在买单期间，不得进入无人区域、如空包房、洗手间、拐弯2角处、如公司挂账或签单，应请有关人员在账单上签字确认

3、如客人提出要多开发票、应婉言向客人拒绝，特殊情况，可向上级作4出请示，酌情处理、进入厅房买单时，不可以借助厅房灯光较暗或客人喝醉的现象，把帐5单消费金额报大，骗取小费、任何情况下，无论找零多少不可以不找零，或私吞小费

6、不可以私自兑换外币7楼层经理领班工作考核细则仪容、仪表、不合格扣分

1.

2.开市、交接、收市卫生、资产检查出现问题每扣分22楼层物料日盘点不准确扣分

3.2楼层物料月盘点不准确扣分

4.4楼层资产日清查不准确扣分

5.2楼层资产交接月清查不准扣分

6.4日常工作交接不清活需交接而不交接扣分

7.3巡回表、楼面清查表等所需表格一次未填写或漏填每次扣分

8.1每日需上交的物品、表格未及时上交，一次扣分

9.

3.楼面人力、物力调配及楼面掌控不得力扣分105员工技能培训、监督、跟踪不到位，扣分

11.5与各区域、各岗位协调、配合不到未的扣分

12.5对本楼层的所有状况疑惑或不了解扣分

13.5由于个人掌控不利出现跑单扣分

14.5未按消耗指标对本区域成本进行有效的控制导致超标，每次扣分

15.5凡违反《现场营运奖惩条例》每次扣分

16.

5.徇私舞弊、包庇下属扣分1710。