商场超市卫生管理制度消毒

商场超市卫生管理制度、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证1明上岗、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案

2、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾加强自然通风，机械3通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒有防蝇、蚊、螳螂、鼠害的设施,经常检查设施使用情况、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施

4、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域,农5药、油漆等有害商品应有单独售货室、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味6标准超市管理一散装食品消毒操作规范目的加强成品和半成品类散装食品制售过程中的消毒管理，保证其加工、销售过程的消毒L操作符合相关卫生要求，控制食品质量、卫生.适用范围适用于各类成品和半成品散装食品、餐饮类柜台日常对手部、食品接触表面及加2工售卖区域非食品接触表面的消毒过程.术语3消毒杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的作用或方法

3.1消毒剂用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂

3.2有效物浓度有效物浓度是指消毒剂的溶液中具有消毒功能的有效成分含量（非指消毒剂

3.3含量），用（）或％表示mg/L ppm.职责食品制售操作人员、清洁人员负责按要求对需进行消毒的对象按规定和要求进行清洁4和消毒操作，楼面管理人员、品管分部监管员负责监督.消毒操作注意事项5各种有机物、杂质、空气和水中的悬浮粒子等，都会影响消毒效果，任何物品在消毒前均

5.1应充分清洗干净，并避免与其它物质共同使用使用的化学消毒剂应有国家卫生部消毒剂批准文号，且必须符合食品用消毒剂的卫生标准

5.2和要求，使用前应详细阅读产品使用说明书，明确有效期、使用方法和注意事项；使用消毒柜时注意消毒方式及时间要求，采用与之相适应的消毒操作；以确保消毒效果需进行消毒操作的主要场所如更-衣室、预进间、洗碗间、操作间等，要明示区域内所用的

5.3消毒方法，使用或配制方法，有效浓度要求，作用时间，更换要求、注意事项及消毒操作程序不同浓度的消毒液或用于食品接触表面和非接触表面的消毒液需标明以区别使用各柜台操作间的空气消毒、餐厅的餐饮具消毒、消毒液的更换需有记录消毒后的物品必须保持干燥，封闭保存，避免保存过程中再污染，一旦发现有污染或间隔

5.4时间较长应再次根据需要进行消毒在进行消毒时工作人员要注意自我保护，以防止操作不当可能对人体造成的伤害如热力

5.5消毒时注意高温可能造成的烫伤；紫外线、微波消毒时，应避免对人体的直接照射；使用化学消毒剂时，应防止过敏和可能对皮肤、粘膜的损伤；处理锐利器具应小心操作以避免可能对人体的刺、割等伤害,常用消毒方法、适用范围及条件6消毒主要有热力、微波、紫外线、臭氧、化学消毒剂等方法，从安全、经济、适用和便于

6.1统一管理的角度考虑，食品类柜台日常消毒暂限于下列所述方法和消毒剂，如采用其它消毒办法，请严格按照相关规定及说明进行，必要时向品管分部咨询重复使用的餐饮具尽可能采用热力消毒（煮沸或远红外线消毒柜），无条件时再选择消毒

6.2柜（紫外线+臭氧）或含氯消毒剂进行消毒；手部皮肤的消毒推荐使用碘伏和氯己定消毒液，也可使用含氯消毒剂；操作间、更-衣室使用紫外线消毒灯，其它情况使用含氯消毒齐上热

6.3力消毒法煮沸消毒煮锅内的水应将物品全部淹没水沸开始计时，持续分钟分钟计时

1.

1.115〜30后不得再新加入物品，否则持续加热时间应从重新加入物品再次煮沸时算起适用于:餐（饮）具、工具、器皿、工作服、棉质手套、围裙等不畏湿、不畏热物品的消毒高温消毒一般使用远红外线消毒柜,温度达到维持分钟,消毒后温度应

1.

1.2120-125℃,10-15降至以下再开箱，以防止烫伤或陶瓷器皿炸裂；适用于耐高温的餐（饮）具、工具、器皿40℃等紫外线照射消毒法

6.4紫外线消毒法是利用紫外线杀菌灯辐射出一定强度、波长为的紫外线来进行消

6.

4.

1253.7nm毒,微生物污染的表面、水和空气均可采用紫外线消毒紫外线消毒灯最好安装在操作台上方，并配用对紫外线反射系数高的材料（如抛光铝板）制成的反射罩，以保证对食品接触表面的消毒效果紫外线消毒法技术要求距灯管处的辐射强度＞灯管配置要求

6.

4.

21.0m70u W/cm2,

21.5W/m3；在20C〜40℃、相对湿度低于80%的范围内，照射时间不少于30分钟；同时要求消毒部位需充分暴露于紫外线直接照射范围内，否则应适当延长照射时间在使用过程中，应保持紫外线灯管表面的清洁，消毒室内空气时，房间内应保持清洁干

6.

4.3燥，减少尘埃和水雾不得使紫外线光源直接照射到人，以免引起损伤紫外线杀菌灯随着使用时间的延长，当辐照强度低于时，必须更换灯管并在

6.

4.470uW/cm2各分部设专册记录更换时间和有效时间（具体参照商品使用时限的说明），并予以跟进和监督目前常用的紫外线消毒柜采用（臭氧+紫外线）的型式进行消毒，在协同杀菌的同时利用

6.

4.5臭氧对紫外线照射不到的部位进行消毒因臭氧对人有毒，为强氧化剂，对多种物品有损坏，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性降低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等，使用时应注意选择并按规定谨慎操作化学消毒剂消毒

6.5常用消毒剂主要有臭氧、过氧乙酸、含氯消毒剂、含碘消毒剂、氯己定等适用于餐（饮）

6.

5.1具、服装、皮肤、食品用工器具、环境、设备等的消毒消毒液配制及操作方法根据消毒剂中有效物含量，用清洁水将消毒剂配制成所需浓度

6.

5.2溶液后使用可用浸泡法、擦拭法和转载自安徽人事资料网请保留此标记http://www.ahsrst.cn,消毒剂溶液喷雾消毒法浸泡法将待消毒的物品放入装有消毒液的容器中，消毒液应将物品全部浸没作用至

6.521规定时间后，取出用清水冲净，晾干根据消毒液的稳定程度和污染情况，及时更换所用溶液擦拭法对大件物品或其它不能用浸泡法消毒的物品，用擦拭法消毒用抹布或棉球浸

6.522以消毒剂溶液，依次往复擦拭被消毒物品表面，在作用至规定时间后，用清水擦净、再用干净抹布拭干，以减轻可能引起的腐蚀作用普通喷雾法对一般污染的物品表面用装有消毒液的普通喷雾器进行喷射，以使物品表

6.523面全部润湿为度，喷雾顺序，先上后下，先左后右，作用至规定时间喷洒时应注意避免喷入眼睛或吸入，并将食品、食（饮）具及衣被等物收叠放好，或用塑料膜覆盖为保证消毒效果，对食品接触表面尽可能采用浸泡法普通喷雾法限用于室内空气、操

6.524作间外非食品接触表面的一般性消毒主要常用消毒剂特点含氯消毒剂属高效消毒剂，具有广谱、速效、低毒的特点，对金属有腐蚀性、对织物

1.

1.1有漂白作用适用于餐（饮）具、环境、水等消毒常用的含氯消毒剂有漂白粉、漂白粉精、二氧化氯、次氯酸钠、二氯异氧尿酸钠（优氯净）、三氯异氧尿酸等，其中的有效氯含量各不相同餐饮具、与食品直接接触表面的消毒尽可能采用有效氯含量较高的消毒剂使用二氧化氯消毒剂需在稳定液中先加活化剂再稀释成所需浓度，忌与碱或有机物相混合粉剂应于阴凉处避光、防潮、密封保存；水剂不稳定应于阴凉处避光、密闭保存所需溶液应现配现用，不能使用热水配制，每隔小时或闻不到应有的味道时必须重新更换消毒时，若存在大量有机物4时，应提高使用浓度或延长作用时间配制粉剂溶液时应戴口罩，橡胶手套,先加少量水，调成糊状，然后边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液含氯消毒剂对金属有腐蚀性，用于金属制品、餐具消毒后，及时用水冲洗干净，晾干后使用碘伏属中效消毒剂，广谱杀菌作用，刺激性小，毒性低，对金属有一定腐蚀性，性质

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2.2稳定便于贮存，而且碘伏的颜色深浅与杀菌作用成正比，便于判断其杀菌能力较适合用于皮肤消毒碘伏应于阴凉处避光、防潮、密封保存碘伏在酸性和中性条件下杀菌效果最佳温度不能超过消毒时，若存在有机物，应提高药物浓度或延长消毒时间；溶液颜色变浅后40℃o应及时更换氯己定包括醋酸氯己定和葡萄糖酸氯己定属低效消毒剂，对皮肤粘膜无刺激性、对

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3.3金属和织物无腐蚀性，受有机物影响轻微，稳定性好较适用于皮肤消毒等但不能与肥皂、洗衣粉等阴性离子表面活性剂混合使用.餐饮具消毒7重复使用的餐饮具必须进行消毒后方可投入使用洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清

7.1洗蔬菜、肉类等其他水池混用餐饮具的如果清洗不彻底，留有食物残渣和油腻时，对消毒效果影响很大，为保证餐具的消毒效果，要严格执行一洗，二涮，三冲，四消毒，五保洁的工作程序用消毒剂消毒后的餐具，应用水冲洗，去除残留消毒剂后，贮存在餐具专用保洁柜内晾干

7.2后备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净以免再次污染消毒处理后的餐具要求清洁，干爽，无油腻，无油垢，无污物，不得检出大肠菌群、致

7.3病菌如使用一次性餐具必须采用符合相关环保、卫生规定的产品各种消毒方法操作要求

8.消毒对象消毒类型有效物浓度或剂量作用时间操作周期及时间操作间、更-衣室空气及表面紫外线灭菌灯照射70u W/cm2分钟30-60每天作业前和营业结束后，更-衣室为营业结束后直饮直食用水含氯消毒剂5mg/L分钟5使用前直接加入，最好选用二氧化氯生食类瓜果、蔬菜等食物含氯消毒剂10-20mg/L分钟2-3洗净后浸泡，再用饮用水冲洗后待用含碘消毒剂25mg/L分钟2-3手部含碘消毒剂25mg/L秒钟30进入操作间前，处理脏物、生熟不同的食物后，与前次消毒相隔两小时后，都必须把双手洗净、浸泡或擦拭消毒后才能进行工作氯己定溶液

0.5%秒钟30含氯消毒剂50-100mg/L秒钟30食品接触表面煮沸100℃分钟5-15所有食品接触面都必须尽可能经常地在使用前后进行清洁、消毒，操作程序及要求可参照餐饮具的操作紫外线消毒70u W/cm2分钟30-60高温消毒125℃分钟10-15含氯消毒剂250mg/L分钟5-10含碘消毒剂25mg/L分钟5-10非食品接触表面含氯消毒剂400-500mg/L分钟5-10见备注lo含碘消毒剂25mg/L分钟5-10备注1销售柜台表面、操作间及售卖区域的地面、地沟每天至少消毒一次，墙面每周不少于一次成品、半成品周转框每天一次运输车厢、其它周转框每周一次操作间内墙面、大型设备外表，每周不少于一次完整合格的消毒操作平日可在清洁后用剩下的各种浓度消毒液进行用喷射、擦拭、冲洗备注2商场内其它区域的消毒操作根据需要参考消毒剂使用说明和非食品接触表面的消毒进行操作附消毒操作相关记录本格式内容（供参考）时间操作内容持续时间/浓度操作人员备注2003/11/13,630空气消毒分钟30XXX2003/11/13,1600换消毒液250ppmXXX（含氯消毒剂）Cl2003/11/13,2000餐具消毒分钟15/250ppmXXX2003/11/14,12:00换预进间消毒液25ppmXXX（碘伏I编辑提醒请注意查看“超市卫生消毒制度”一文是否有分页内容原文地址。