服务员管理及规章制度

服务员管理及规章制度、清洁1分时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅6:30柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在前完成以上工作

730、2推销饮品以客人的消费范围推销A以客人的身份推销B以客人的状态推销C、微笑式服务3听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询A问首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喝什么饮料或者酒水）B如果客人未用完餐可向客人推荐推荐本酒吧的小吃C如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品D如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）E如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类小孩雪糕、小食F如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾,冰G块等上饮品时要对号入座，并说“请慢用从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的H前方台面完成以上系列服务后，要向客人说“如有什么需要请及时通知我I J所有服务过程中必须做到让客人能在三米之内“听到”你的微笑J、巡台，清洁台面4在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头A客人用过的毛纸巾要及时收走B随时注意客人桌上是否有空瓶或可斟满该桌酒杯后剩下的空瓶，并及时收走，便于二次销售，C收走空瓶前需要征得客人认可当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟D巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要F如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生,为G您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它酒水饮品、小食台面要时时保持清洁H了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人I如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人J6如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓K如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚L如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决M歌手唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛N、买单5将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前首先应说“多谢，A一共元客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是元，应找回您元，请稍等”XX JXX XX买单后，找回零钱，应说“找回您元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临!”B XX如客人给小费，还要说“多谢!如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，C要及时通知，部长、经理如找不到可通知保安、送客:6服务员看到客人将要离开时及时帮助客人拉沙发并鞠躬说“小姐，先生请慢走，欢迎下次光A临并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好B记录、清洁7客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡A池面要等所有客人离开后，方可清洁B客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班C以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用微笑式服务。