食品保鲜同步测试题

第二节食品保鲜

1.食物腐败变质常常是由于、—________引起的

2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的

一、—，可以避免食物的腐败变质

3.传统的食品保存方法有晒干、—、—、、、酒泡等

4.现代的食品保存方法有罐藏、—、—、、添加防腐剂等目前，已广泛利用对食品进行保存

5.下列属于现代的食品保存方法的是（）A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻

6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中巩固升华

一、选择题

1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染

2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入

3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色

6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用

7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明

二、填空题

1.食品保存的基本原理是采用一定的方法—或微生物在食品中的—、―

2.收获大批量蔬菜时，一般要采用—或—的方法来保存它们

3.防腐剂是食品—过程中添加进去的防止食物—的—添加剂

三、问答题

1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果

（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌2冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

2.防止食物腐败的方法主要有哪些？

3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食你对这一现象有何建议？第二节食品保存随堂反馈

1.微生物的生长繁殖活动

2.生长繁殖

3.风干盐渍糖渍烟熏

4.脱水冷冻真空包装

5.D

6.C巩固升华

一、选择题LA

2.C

3.D

4.C

5.A

6.A

7.C

二、填空题

1.抑制阻止生长繁殖

2.储藏加工成食品

3.加工腐败食物

三、问答题

1.1B2不是提示冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质

2.提示参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等

3.提示在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发,产生一些有害物质污染粮食思维拓展提示防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行,今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂沁园春雪〈毛泽东〉・北国风光，千里冰封，万里雪飘望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高须晴日，看红装素裹，分外妖烧江山如此多娇，引无数英雄竞折腰惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕俱往矣，数风流人物，还看今朝希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗一一普列姆昌德薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽佳节又重阳，玉枕纱厨，半夜凉初透东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦。