餐厅的消防与安全

餐厅的消防与安全

一、餐厅的火灾都有哪些特点？如何预防和扑灭餐厅的火灾？如何协助客人逃离火灾现场？

1.餐厅厨房火灾的特点及扑灭方法餐厅的装修材料多是布类或木制板材类，燃烧时会产生大量毒气，逃生时注意保护呼吸系统，可用湿毛巾掩住口鼻，匍匐前进；厨房多油类、燃气类和电器类，一旦起火，要根据燃烧物质采用不同的灭火器材和方法1油类及一般物质引起的火灾适合用手提式泡沫灭火器使用方法用手握住灭火剂的提环，平稳、快捷地赶往火灾现场，不要横抗、横拿灭火时，一手握住提环，另一手握住桶身的底边，将灭火器颠倒过来，喷嘴对准火源注意事项

①扑救电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电；

②不要将灭火器的盖与底对着人体，防止盖、底弹出伤人；

③不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果；石棉毯也可用于盖灭油锅着火,注意要展开铺严，不要把油脂溅到自己身上2精密仪器、电子设备以及600伏以下电器引起的火灾适合用二氧化碳灭火器手提式二氧化碳灭火器的使用方法一手撕掉铅封，另一手握住喷筒把手,将手轮按逆时针方向旋转，打开开关，二氧化碳气体即会喷出鸭嘴式二氧化碳灭火器使用方法一手握住喷筒把手，另一手拔去保险销，将扶把上的鸭嘴压下，即可灭火注意事项

①持喷筒的手应握在胶质喷管处，防止冻伤；

②灭火时，人员应站在上风处；

③喷射式对准火苗根部；

④室内使用后，应加强通风3油类、可燃气体、电器设备等引起的火灾适合用手提式干粉灭火器使用方法先打开保险销，一手握住喷管，对准火苗根部，另一手拉动拉环

2.成立消防安全小组总经理为安全消防安全小组长，餐厅经理和厨师长为副组长，其他各部门主管为消防安全小组委员，全体员工为义务消防员消防安全小组的具体职责包括1培训员工消防知识，提高员工消防意识；2经常检查消防器材设施设备是否足够、有效，是否位于规定的摆放位置；3安全通道要保持畅通，消防器材要定期检查，火险隐患要及时消除；4根据本餐厅的布局结构，制定紧急状态下的疏散方案，并定期演习；5纠正不规范的操作行为，上报并严肃处理；6发生火灾后，在报警的同时，迅速奔赴火灾现场，组织利用一切力量进行扑救，确保客人和员工的生命财产安全

3.火灾预防1遵守安全用电管理规定，不得乱拉乱接临时电器线路，严禁超负荷使用电器，以免发生事故；2定期对全体员工进行消防培训，新员工入职一律先培训在上岗，培训内容包括消防技术和消防器材的使用方法，努力提高员工的消防意识和能力；3根据餐厅实际结构和面积，配备消防器材，由专人保管，严防消防设施被毁、被盗除发生火灾外，任何人不得私自动用；4如果餐厅装饰材料是易燃材质，灯泡的功率不得超过60瓦；5餐厅在摆放餐桌的时候要留足够的间距做通道；6餐厅各处通道，尤其是楼梯的走道和出口，不得对方任何物品，必须保持畅通无阻；7接待宴会和团队用餐不得超过容量的最大限度；8楼梯、走道、出口的安全疏散标志和应急照明设施要定期检查；9餐厅要在明显处多方痰盂、垃圾桶、烟灰缸，并注意客人是否随处乱扔烟头火柴棒；10餐厅内严谨员工吸烟，客人的烟头及火柴余烬要随时熄灭；11安全使用各种易燃物品，餐厅楼面不得出现液化气灶，不要使用液体酒精;12烹制菜肴时要注意安全，注意不要把垫布点燃，油炸食品要采用安全的专用的油炸锅，油不可超过锅的2/3；13厨房的设备要随时保持清洁，不要积存油渍，油烟罩每天擦洗，排烟道每季度请专业人员协助清洗；14燃气管道、仪表阀要定期检查，燃气管道不要通过营业场所，应直接从室外接入；15厨房的各类管线和电器设施要每天检查，防止进水和受潮；16每天营业结束后，管理人员应检查水、电、火、气、门、窗是否关闭；17如需点燃蜡烛，必须远离可燃物，而且要固定在非燃烧的材质上；18每月对餐厅各个区域进行一次全面大检查，还要不定期地对餐厅进行抽查,如果发现火灾隐患要追究到底并限期整改检查消防设施要在“消防设施检查记录表”上做好记录

（19）每季度召开一次消防安全会议，根据各部门的消防工作奖优罚劣

4.沉着应对火灾初期火灾容易扑灭，若能及时扑灭，火情不会扩大应一边呼救，一边进行扑救但要首先估量自己是否有能力、有把握将初期火灾扑灭如果有能力，那就使用相应的灭火方法将火扑灭相反，就应该立即去报警在报警路上可以一边喊一边跑，以得到他人的帮助和注意发生火灾后，最好能找一位口齿清楚、头脑清醒的人去打报警电话，具有消防知识的人可以组织人员设法灭火或抢救火警电话号码119要记清，报警时要牢记以下几点

（1）报警时要讲清楚着火单位的详细地址；

（2）要将请什么东西着火，火势怎样；

（3）要讲清是平房还是楼房，最好能讲清起火部位、燃烧物质和燃烧情况；

（4）报警人要讲清自己的姓名，工作单位和电话号码；

（5）报警后要派专人到街道路口等候消防车，准备为消防车指引道路，以便迅速、准确到达起火地点

5.自救逃生和帮助他人

（1）一旦发生火灾，餐厅员工要先辨别太平门、安全出口、灭火器的位置，根据疏散标志所指示的方向逃离，冷静地救助他人和自救；

（2）逃生时用毛巾、餐巾、口罩、衣服等将口鼻捂严，有可能的话浸湿，会起到更好的防护作用，否则会中毒或被热空气灼伤呼吸系统窒息死亡；

（3）从疏散楼梯、消防电梯、室外疏散楼梯等通道疏散，遇到前拥后挤现象要坚决制止只有有序地迅速疏散，才能最大限度地减少伤亡；

（4）楼上被困人员可利用牢固的绳子，或将窗帘、床单被褥等撕成条，拧成绳,用水沾湿，捆在暖气管道、家具、窗框、床架上，相互帮助轮流下降，下降时要缓慢并抓紧绳索，滑倒下一层楼或地面可考虑利用窗户、阳台、屋顶、避雷针、落水管等脱险；

（5）如果被困者在二层楼，可以寻找合适的着陆点跳下去跳前先向地面扔一些柔软的物品，然后用手扒住窗户，身体下垂以缩短跳落高度如果被困者在较高楼层，切不可盲目跳下，可借助器材如速降绳、救生袋、网、气垫、软梯等；

（6）必须首先关注客人的安全，尤其是要帮主那些行动不便的客人先转移到安全地带；

（7）在无路可逃的情况下，可利用卫生间或其他安全的房间进行暂时躲避如果有水，把房间内一切可燃物浇湿，要注意不断往有火苗的方位浇水在暂时避难期间，要利用一切手段和外界联系，以便尽早获救

二、消防四懂、四会和四法“四懂”懂火灾的危险性、懂预防措施、懂火灾的扑救方法、懂逃生自救;“四会会报火警、会使用消防器材、会处理险情事故、会疏散逃生;扑救火灾有U法，即冷却法、隔离法、窒息法、抑制法i。