2025年全国食品安全常识挑战赛真题集锦

全国食品安全科普知识竞赛试题一单项选择题（道）

20、食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的某些有毒的天然成分这1些食物必须通过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒下列一定要烧熟煮透才能食用的食物是（）C、山药、花生、四季豆、红薯A B C D、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，因此国家强制2在食盐中加入少许的碘强化剂（如碘酸钾）下列对加碘盐摄入描述错误的是（）Ao、所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好A、甲亢患者不需食用加碘盐B、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题C、非缺碘地区的居民不需要信用加碘盐D、下列有关鸡蛋食用措施，对的的是（）3C、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃、开水冲鸡蛋食用最有助于营养A B吸取、鸡蛋一定要熟吃、半生半熟的煎蛋是科学的C D食用措施、食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化4系统或全身性的变态反应如下食物成分轻易引起过敏的是（）C、纤维素、维生素、蛋白质、脂肪A BC D、食源性疾病指食品中致病原因进入人体引起的感染性、中毒性等疾病如5下举指不可用于防止食源性疾病的是（）B、食物储存时保持洁净，生熟分开、使用冰箱长时间储存食物A B、煮熟食物、使用安全的水和原材料加C D工食物、微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，如下餐具可在6微波炉加热的是（）C、不锈钢餐具、仿瓷（密胺）餐具A B、代号为（聚丙烯）的塑料制品餐具、代号为（聚苯乙烯）的C5D5塑料制品餐具、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器愈7加结实、耐锈蚀有关不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（）A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等、可以用来煎熬中药A B、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡、可以在火上空烧C D、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响下面8不可以长期作为食品容器的是（）C、陶瓷制品容器、玻璃制品容器A B、铝制品容器、以上三项C D、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植以及全过程原则化生产或加工,并9经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品绿化食品可细分为两个等级,即（）B o、安全级和优质级、级和级A BA AA、合格级和优质级、级和级C DA B、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的10食品，合适特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药物识别正规保健食品时，应注意识别外包装上与否有（）标志的图案B、、“蓝帖帽子”、“红帽子”、条形码A“QS”BC D、食品标签上的的意思是（）11QS Do、有机食品、无公害食品、绿色食品、企业食品生产许A BC D可、一明星为某食品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者导12致的损失，该明星应承担的责任是（）D、共同责任、刑事责任、赔偿责任、连带责任A BC D、食品行业协会是增进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团体，是保13证食品安全的重要力量食品行业协会不应开展的活动是（）C、推进行业诚信建设、宣传、普级食品安全知识A B、以广告或者其他形式向消费者推荐食品、引导食品生产经营者依法C D生产经营、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有14A害原因进行监测、食品污染、食品营善成分、食品添加剂、食品消费状况A BC D、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食15品出现（）的状况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知有关生A产经营者和消费者，并记录召回和告知状况、不符合食品安全原则、技术明显落后于业界水平A B、食品口感爱到公众质疑、食品严重滞销C D、食品安全国标是强制执行的原则公众可以（）查阅食品安全国标16B、付费、免费A B、付费，但应予优惠、付费，但收费价格可以协商C D、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级17A人民政府卫生行政部门汇报、小时、小时、小时、小时A2B6C12D

24、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括18C、食品生产许可、食品流通许可A B、食品消费许可、餐饮服务许可C D、预包装食品的包装上应当有标签如下不属于标签应当标明事项的是19B o、保质期和贮存条件、生产者的名称、地址、联络方式A B、所使用的食品添加剂在国标中的通用名称、食品生产经营过程的卫C D生规定、国家建立食品安全信息一公布制度下列信息不属于统一公布的是20C、国家食品安全总体状况、重大食品安全事故及其处理信息A B、食品生产经营行政许可信息、食品安全风险评估信息和食品安全风险警C D示信息

二、多选题道

10、对餐饮用品进行消毒，下列做法对的的有1ACD o、煮沸、蒸汽消毒保持分钟如下A100C,

10、煮沸、蒸汽消毒保持℃分钟如下B85,

5、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在以上，保持分钟C120c15〜

20、洗碗机消毒一般水温控制在℃冲洗消毒秒以上D85,

40、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药2原体、有毒的代同物、分解物和杂质等清除蔬菜水果农药残留的译意风ABD、浸泡洗涤、整洗、切碎后冲洗、去皮A BC D、食物中毒的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数体现为肠胃炎的3症状，并和食用某种食物有明显关系食物中毒时如下急救处理措施对的的是ABCD o、催吐、洗胃、及时就医、严禁再食用可疑有毒食物A BC D、食品添加剂增进了食品工业的发展，其重要作用有4ABCDo、防止变质、保持营养价值、改善感官、满足特殊需求A BC D、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举行者，应当5ABCD o、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任A、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查B、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即汇C报所在地县级工商行政管理部门或者食品药物监督管理部门、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任D、碰到食品安全问题时应向部门投诉6ABCD、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉A、进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉B、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉C、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药物监督管理部门投诉D、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，对的的是（）7ABCD o、不准食用、不准运送、不准销售、不准随意乱丢弃A BC D、如下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）8ABCD o、患有痢疾的人员、患有病毒性肝炎的人员A B、患有活动性肺结核的人员、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员C D、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）9ABCD o、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务A、食品添加剂的生产经营B、食品生产经营者使用食品添加剂、食品熟读品C、对食品、食品添加剂和食品有关产品的安全管理D、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类重要危害10进行风险评估，评估成果是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理的科学根据这三类重要危害包括（）ABC、生物性危害、化学性危害、物理性危害、气候性危害A BCD

三、判断题（道）

20、市场销售的食用油根据加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”“浸1出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的信用油“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”愈加安全（义）、酒精度不小于或等于的饮料洒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等210%食品标签上可以免除标示保持期（）V、牛初乳是乳牛产崽后天之内的乳汁，营养成分高，同步具有大量的免疫37蛋白，合用于加工婴幼儿配方食品（义）、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低4（）J、有的食品储存时间长了其性状会发生某些变化紫菜储存时间稍长会变绿，5这阐明已经产生毒素，不能食用（义）、在餐厅、食堂公告的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑6脸表达监管部门近来一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（）V、野生鱼自然成长，无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比7人工养殖的更安全（）X、保持期不是判断食品与否变质的唯一原则，也许由于寄存方式、环境变化8等引起过早变质，因此食品应在保质期内尽早食用（）J、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产9生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保留（）V、生吃海鲜味道鲜美，是最佳的食用方式（）10X、在我国某些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说11法平常饮食中可以食用鱼胆来保健（）X、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有人会把食物直接放在上12面，这样做是不安全的（）J、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场拥有率高，产品原13则到达或严于国标规定的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检查（）X、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康14不导致任何急性、亚急性或者慢性危害（）V、食品安全国标包括食用农产品质量安全原则、食品卫生原则、食品质量原15则和有关食品的行业原则（）X、生物农药是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌的活性物质作为农药，16相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（）V、经同意可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成物饲料添加剂17后方可添加严禁将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（）J、符合卫生规定、有对应技术水平的企业均可生产食品添加剂（）18X、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（）19X、进口的预包装食品应当有中文标签、中文阐明书（）20J。