《食品的营养与健康》课件

食品的营养与健康营养丰富的食品对人体健康至关重要我们将探讨不同食物中的营养成分,并了解如何通过饮食习惯来维护和改善身体健康课程目标了解营养基础学习合理饮食掌握宏量营养素、微量营养素的理解均衡饮食的重要性,掌握合理特点和作用的饮食建议预防慢性病提高生活质量了解饮食与慢性病的关系,养成健通过科学的饮食,促进身体健康,提康的饮食习惯高生活质量营养简介营养是指机体为维持生命和正常生理功能所需要的各种化学物质,包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等这些营养素通过食物摄入,经过消化、吸收和代谢后,为人体各种生理活动提供能量和养分营养是人体健康的基石,对于人体的生长发育、免疫功能、器官功能等都有重要影响营养不良会引起许多疾病,而合理的营养摄入有助于预防和控制诸多慢性疾病宏量营养素碳水化合物蛋白质脂肪水碳水化合物是人体主要的能量蛋白质是构建和修复身体组织脂肪可提供9卡路里/克的高热虽然不属于营养素,但水对维来源,能够提供4卡路里/克的的基础它能提供4卡路里/克量它们不仅是重要的能量来持生命至关重要它可以帮助热量包括糖类和淀粉,可以的热量,是维持肌肉和免疫功源,还能调节体温,保护器官,维调节体温,运输营养素,排出废帮助我们维持血糖平衡能的关键持细胞膜的完整性物水水的重要性人体水分构成适量饮水水是生命之源,是人体最重要的营养素之人体约有60%是由水组成水在维护器官每个人每天应该喝

1.5-2升水,适量饮水有助一每个细胞都需要水来维持代谢活动,并功能、促进血液循环、调节体温等方面都发于排出体内毒素,预防多种疾病水源要选维持体内的酸碱平衡充足的水摄入有助于挥重要作用保持足够水分摄入对身体健康择洁净卫生的饮用水,避免含有化学添加维护健康至关重要剂碳水化合物糖类碳水化合物的主要成分,是人体重要的能量来源包括单糖、双糖和多糖膳食纤维不可被人体消化吸收的碳水化合物,有助于肠道健康,调节血糖和胆固醇水平淀粉由多糖组成的主要碳水化合物,是人体及动物的主要能量来源之一蛋白质生物功能种类丰富12蛋白质是构成生命体的重要成蛋白质包括动物性蛋白质和植分,负责维持和调节身体各种功物性蛋白质,种类繁多,来源广能泛重要营养素摄取建议34蛋白质可以提供能量,还参与肌每天蛋白质的摄入量应该占总肉、骨骼、器官等组织的合成能量的15%至20%为宜和修复脂肪脂肪的功能脂肪的种类12脂肪是身体的重要能量来源,为脂肪主要分为饱和脂肪、不饱机体提供大量的卡路里,并且参和脂肪和反式脂肪三种,它们对与脂肪溶性维生素的吸收身体健康的影响不尽相同脂肪的合理摄入脂肪的代谢34建议每天脂肪摄入量不超过总过多的脂肪摄入会导致肥胖,并热量的20%-30%,正确选择脂增加心脑血管疾病的风险,需要肪来源非常重要合理控制脂肪的摄入微量营养素微量元素维生素包括铁、锌、铜、碘、钙等,虽然有水溶性维生素和脂溶性维生素含量很少,但对身体健康非常重之分,维持各种生理功能,缺乏会引要起疾病协同作用来源多样微量营养素之间存在协同作用,需微量营养素广泛存在于各类食物要均衡摄入,不能偏重某一种中,通过均衡饮食就可以获得充足的摄入维生素维生素维生素族维生素维生素A BC D维生素A是一种脂溶性维生素,维生素B是水溶性维生素,包括维生素C是一种重要的水溶性抗维生素D是一种脂溶性维生素,对视力健康、皮肤、免疫系统B

1、B

2、B6等,参与能量代谢、氧化剂,可以增强免疫力,促进胶可以促进钙和磷的吸收,对骨骼等都有重要作用常见于胡萝神经功能等过程,广泛存在于谷原蛋白合成,主要来源于柑橘类健康很重要可通过日光照射卜、黄/红色蔬果等物、肉类、蛋奶等食物中水果和蔬菜皮肤或食用鱼肝油等获取矿物质钙钙是骨骼和牙齿的主要成分,还参与血液凝固和神经功能调节缺乏钙会导致骨质疏松和骨折铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分,缺铁会引起贫血铁的来源主要有动物肝脏、肉类和蛋类锌锌参与多种酶的活性,有利于蛋白质、核酸和碳水化合物的代谢缺锌会导致味觉失常、伤口愈合延缓营养素的作用6主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水100+人体所需营养素人体需要100多种不同的营养素来维持健康3主要功能提供能量、参与代谢、调节生理活动营养素在人体中发挥着重要作用它们可以提供能量,参与生理代谢过程,调节各种生理活动,确保身体健康营养素的充足与否直接影响人体的功能状态合理的饮食是获取足够营养素的关键健康饮食均衡饮食1每天摄取不同食物类型,确保营养素全面均衡适量饮食2根据个人需求适量饮食,避免摄入过多或不足多吃蔬果3蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质均衡饮食营养全面控制能量膳食搭配饮食习惯均衡饮食确保了各种营养素的均衡饮食通过适度控制食物摄合理搭配不同种类的食物,如养成有规律、适量的饮食习适当摄入,如蛋白质、碳水化入量,既能满足身体所需,又可谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋惯,并注重饮食多样性,是实现合物、脂肪、维生素和矿物防止营养过剩或不足,从而避类和奶类等,能够满足身体各健康饮食的关键质这有助于维持身体健康,免相关健康问题种营养需求增强免疫力饮食金字塔饮食金字塔是健康饮食的指导理念,将各类食物按照摄入量划分为不同层次金字塔基底为大量摄入的谷类、蔬菜和水果,中层为适量摄入的肉类、蛋类和奶制品,顶层为少量食用的油脂和糖这种食物搭配可确保营养均衡,对维持身体健康很有帮助饮食建议均衡饮食适量饮食每日应摄取多种营养素,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和根据个人需求适量进食,既不过量也不太少可参考食物营养标签和矿物质合理搭配,保持营养均衡膳食金字塔指引多吃蔬果饮水充足多吃新鲜蔬菜水果,补充丰富的维生素和膳食纤维,有利于身体健康每天要饮用足够的水分,有利于维持体内水分平衡,促进新陈代谢建可选择当季时令蔬果议喝

1.5-2升水营养标签标签内容标签作用12营养标签包含了食品中各种营营养标签可以帮助消费者了解养成分的含量信息,如热量、蛋食品的营养价值,从而作出更健白质、脂肪、糖、钠等康的选择标签规范标签解读34各国都有相关的法规规定营养消费者需要了解标签的具体含标签的内容和格式,确保信息的义,如每项营养素的每日推荐摄真实性和可比性入量占比食品添加剂定义分类安全性标识食品添加剂是在食品加工过程食品添加剂分为着色剂、防腐食品添加剂需经过严格的检测食品包装上会标明所使用的添中，为了满足某种技术或营养剂、香料、营养强化剂等多种和审批,确保安全无害遵循加剂种类及含量,以供消费者需求而有意添加的物质它们类型，每种都有其特定的功国家标准并依说明使用,可确了解和选择可以增强食品的风味、保鲜、能合理使用可提高食品质保食品安全以及提升营养价值量食品安全食品标准监管机制追溯体系制定并执行科学的食品安全标准,确保食品建立健全的食品安全监管机制,加强对食品建立食品溯源体系,一旦发生问题可快速查生产、加工、销售过程中的卫生和质量全产业链的监管,确保食品安全找责任方并采取措施,确保问题得到及时解决食品污染化学污染生物污染农药残留、重金属超标等化学物质污细菌、病毒、真菌等微生物污染食染食品，对人体健康造成危害品，会引发食物中毒等疾病放射性污染添加剂污染核泄漏等事故会造成食品的放射性污使用非法添加剂或超标使用添加剂会染，长期摄入会导致辐射中毒对人体健康产生不良影响食品中毒食物污染化学污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污食品添加剂、农药残留、重金属染是引起食品中毒的主要原因之等化学污染也可能导致食品中一毒不当处理症状识别保存不当、储存时间过长、烹饪呕吐、腹痛、腹泻等症状可能表不彻底等也可能引发食品中毒明食品中毒，需及时就医食源性疾病食物中毒沙门氏菌感染肝炎食用被细菌、病毒或其他有害物质污染的食由沙门氏菌引起的一种细菌性肠道感染,常通过食用被肝炎病毒污染的水或食品可能感品会导致食物中毒,症状包括腹痛、腹泻、见于禽肉、蛋制品等不完全杀菌的食品染肝炎良好的卫生习惯和安全食品储存是呕吐等预防关键膳食纤维消化健康血糖控制膳食纤维能促进肠道蠕动,帮助消化,预膳食纤维能调节血糖,缓解糖尿病等疾防便秘等问题病的症状心脑健康体重管理膳食纤维能降低胆固醇,预防心脑血管膳食纤维能增加饱腹感,抑制食欲,有助疾病于控制体重功能性食品富含活性物质提升身体功能功能性食品往往富含各种有益于这些食品可以有效预防和改善某人体健康的营养物质,如抗氧化些慢性疾病,如心脑血管疾病、剂、益生菌等骨骼疾病等保健作用多样化选择功能性食品的食用可以增强机体市面上有各种各样的功能性食免疫力,延缓衰老,促进身心健品,满足不同人群的保健需求康饮食与慢性病预防1合理饮食可以降低患慢性疾病的风险治疗2饮食调理在慢性病的治疗中发挥重要作用管理3通过饮食管理可以有效控制慢性病症状良好的饮食习惯不仅可以预防慢性疾病的发生,还在疾病的治疗和管理过程中发挥关键作用合理的饮食结构和营养素摄取有助于降低患病风险,改善病情,并有助于长期维持健康糖尿病定义与类型症状与并发症治疗与预防预后与自我管理糖尿病是一种慢性代谢性疾糖尿病的典型症状包括多饮、糖尿病的治疗包括胰岛素治如果能良好控制血糖,糖尿病病,是由于胰岛素分泌不足或多尿、多食和体重下降如果疗、口服降糖药物、饮食控制患者的预后较好患者需要进胰岛素作用不足导致的高血长期血糖控制不佳,还可能出和运动通过健康的生活方行定期体检和血糖监测,并对糖主要分为1型和2型糖尿现并发症,如视力损害、肾脏式,如均衡饮食和规律运动,可饮食、运动等进行自我管理病损害和心血管疾病以有效预防糖尿病的发生高血压及时检测血压合理的饮食恰当的运动定期测量血压是预防高血压的关键及时发多吃富含钾、镁等矿物质的蔬果,限制钠摄适度的有氧运动能有效改善血压,如散步、现异常情况,及时采取措施非常重要入,可以帮助降低血压慢跑、游泳等但需根据个人情况合理安排心脑血管疾病心脑血管疾病饮食习惯适量运动遗传因素包括冠心病、心脏病、高血应选择低脂、低盐、高纤维的适当进行有氧运动,如慢跑、游个人或家族存在冠心病、高血压、中风等,严重威胁健康健康饮食,限制高脂肪、高糖食泳、骑自行车等,有助预防压等遗传倾向,需特别注意预物防癌症饮食与预防健康生活习惯定期体检保持均衡饮食,多进食富含维生素、矿物保持良好的睡眠,适当锻炼,戒烟限酒,减定期体检有助于及时发现癌症,提高治愈质的水果蔬菜,可以有效降低患癌风险少压力,都有助于降低癌症发病率率应根据个人年龄和健康状况,做相应避免过量食用红肉和加工肉制品的筛查检查饮食与美容营养美颜防衰老护发养发健康牙齿合理的饮食摄入可以为肌肤提适当食用富含抗氧化维生素的头发所需的蛋白质、维生素和多摄入含钙、磷的食物,如奶供丰富的营养,促进胶原蛋白食物,如维生素C、维生素E和矿物质可以通过饮食中的肉制品、豆类和深绿叶蔬菜,有的生成,缓解皮肤干燥和粗糙β-胡萝卜素,有助于抵御自由类、蛋类、奶制品、坚果和海助于牙齿的生长和维护等问题基的损害,延缓肌肤衰老产品等获得,改善头发质地总结回顾全面理解营养基础关注饮食与健康的关系12掌握各营养素的特点和作用,为健康饮食打下坚实基础了解饮食与慢性病、美容等的密切联系,树立健康的饮食观念养成良好的饮食习惯提高食品安全意识34遵循均衡饮食的原则,选用安全了解食品污染和食源性疾病,养优质的食品,维护身心健康成安全用餐的习惯。