《食物因素营养素》课件

《食物因素营养素》了解生活中常见的食物种类及其营养成分,掌握营养均衡的饮食知识,能够更科学地规划膳食,维护身体健康课程大纲模块划分知识脉络学习目标本课程从营养素的概述开始,依次深入探讨课程内容紧密围绕营养素的定义、分类、通过本课程,学习者将掌握营养素的基础知碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿功能和食物来源,让学习者全面了解各类营识,并能够应用到日常饮食中,达到科学健康物质等主要营养素的特点和作用养素的重要性的饮食目标营养素概述营养素是构成人体并参与各种生理过程的重要物质,了解不同营养素的特点和功能对保持良好的身体健康至关重要营养素的定义营养素的定义营养素是供给机体各种营养需求的物质,是构成和维持机体生命活动不可缺少的化学成分营养素的吸收营养素需要通过消化吸收进入人体内部,才能发挥其功能,满足机体的营养需求营养素的重要性营养素对机体的生长发育、维持生命活动、预防疾病等都具有不可替代的重要作用营养素的种类大量营养素微量营养素12包括蛋白质、碳水化合物和脂包括维生素和矿物质,虽含量少肪等,是人体所需的主要营养素但对人体健康同样重要水3虽然不属于营养素,但也是人体必需的重要物质,占据人体重量的60%以上营养素的功能能量供给构建和修复营养素可以被人体利用并转化为营养素可以参与细胞和组织的生能量,满足日常活动所需长发育以及创伤修复调节代谢防护功能营养素能调节多种生理过程,维持营养素可以增强机体免疫力,预防机体内环境的平衡各种疾病的发生

二、碳水化合物碳水化合物是生命体所需的主要能量来源,是人体的重要营养素之一其包括单糖、双糖和多糖等类型,具有多种重要的生理功能碳水化合物的定义碳水化合物的组成糖类是碳水化合物碳水化合物的功能碳水化合物由碳、氢和氧元素组成,是生命糖类是碳水化合物的一种,包括单糖、双糖碳水化合物能为生物体提供能量,也是结构体中重要的物质它们是糖、淀粉和纤维素和多糖,是细胞获取能量的主要来源组成物质,是营养学中不可或缺的重要营养等物质的总称素碳水化合物的分类单糖双糖多糖最简单的碳水化合物,无需进一步消化由两个单糖结合而成,如sucrose（蔗糖由许多单糖通过共价键结合而成的大分即可被人体吸收包括葡萄糖、果糖等）、lactose（乳糖）等比单糖更复子化合物,如淀粉、纤维素等最复杂杂的碳水化合物碳水化合物的功能提供能量碳水化合物是人体的主要能量来源,可以为细胞提供快速且充足的能量维护大脑功能碳水化合物能够为大脑提供所需的葡萄糖,确保大脑正常运转促进消化吸收碳水化合物能够刺激肠道肌肉收缩,促进消化系统的正常功能碳水化合物的食物来源谷物水果蔬菜坚果种子奶制品米饭、面包、薯类等是碳水化水果和蔬菜中含有大量的复杂坚果、种子等食物也含有大量牛奶、酸奶等奶制品也是碳水合物的主要来源它们富含可碳水化合物,如淀粉和果糖,能的碳水化合物,此外还有优质化合物的优良来源,还含有优溶性和不可溶性纤维,还有丰提供快速能量葡萄糖和果糖蛋白质和健康脂肪它们是不质蛋白质和其他营养素乳糖富的B族维生素是最简单的碳水化合物错的补充碳水化合物的来源就是一种天然存在的碳水化合物蛋白质蛋白质是组成人体的重要营养素之一,具有多种重要功能了解蛋白质的特性和来源对于维护健康十分关键蛋白质的定义基本物质重要功能12蛋白质是构成人体细胞和组织蛋白质在人体中发挥着重要的的基本物质之一结构和功能作用化学性质3蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物蛋白质的分类动物性蛋白质植物性蛋白质复合蛋白质包括肉类、鱼类、蛋类和奶制品等,富含完主要来源于谷物、豆类、坚果等植物性食物由动物性和植物性蛋白质混合而成,既能提整的氨基酸,易被人体吸收利用,氨基酸含量相对较低,需要多样化组合食用供完整氨基酸,又能增加饮食的多样性蛋白质的功能促进生长发育修复和维持组织调节生理功能蛋白质是组成身体骨骼、肌肉、皮肤等组织蛋白质能够修复受损的组织,维持身体各器蛋白质参与多种生理过程的调节,如免疫功的重要成分,对儿童青少年的生长发育至关官的正常功能,使身体保持健康状态能、血液凝固、神经兴奋传导等,维持身体重要内环境的稳定蛋白质的食物来源肉类海产品牛肉、羊肉、猪肉等肉类是蛋白鱼类、虾类、贝类等海产品富含质的重要来源,含有高质量的完全高品质蛋白,是优良的蛋白质补充蛋白豆类蛋类大豆、豌豆、黄豆等豆类食品也鸡蛋、鸭蛋等蛋类产品含有丰富是优良的植物性蛋白质来源的优质动物性蛋白脂肪脂肪是人体必需的三大营养素之一,它在维持身体健康和功能方面扮演着重要角色让我们更深入地了解脂肪的定义、分类、功能和食物来源脂肪的定义广义定义营养学定义分类特征食物来源脂肪是一类在常温下呈固体或从营养学角度来看,脂肪是指脂肪可以根据其化学结构和熔脂肪主要来源于动物性食品如液体状态的有机化合物,含有一类具有高热量但不溶于水的点特性划分为饱和脂肪、单不肉类、奶类、动物油脂,以及碳、氢和氧元素营养物质饱和脂肪和多不饱和脂肪植物性食品如植物油、坚果和籽类脂肪的分类

2.饱和脂肪酸不饱和脂肪酸反式脂肪酸主要来自动物性食物,如肉类、奶类及其制包括单不饱和和多不饱和脂肪酸,主要来自主要来自工业加工食品,如油炸食品、人造品摄入过量会增加心脏病风险植物油、坚果和鱼类有益心血管健康奶油等应尽量限制摄入,因为会增加心脏病风险脂肪的功能能量储备维护细胞结构12脂肪是人体储存能量的主要形细胞膜和神经系统的正常功能式当碳水化合物和蛋白质不需要脂肪的支持,维持身体各个足时,脂肪可以被代谢为能量系统的健康调节体温促进吸收34脂肪在皮下形成绝缘层,能够保有些维生素需要脂肪作为载体护身体免受环境温度的影响,维才能被身体吸收利用,脂肪在维持体温恒定持营养平衡中起重要作用脂肪的食物来源海鱼鲑鱼、鲭鱼等富含不饱和脂肪酸的海鱼是良好的脂肪来源植物油橄榄油、芝麻油等植物油富含单不饱和脂肪酸,是健康脂肪的优良来源坚果类花生、腰果、核桃等坚果不仅含有优质脂肪,还有丰富的维生素和矿物质维生素维生素是人体必需的微量营养素,在维持生命活动中起着重要作用维生素可分为脂溶性和水溶性两大类,包括A、B、C、D、E、K等多种类型它们具有多种生理功能,是人体代谢、生长发育不可或缺的营养物质维生素的定义什么是维生素维生素的重要性维生素的食物来源维生素是机体必需的微量营养素,是调节机维生素在人体中发挥着不可替代的作用,缺维生素主要来源于蔬菜、水果、肉类等天然体生理活动的有机化合物它们不能被人体乏某些维生素会导致各种营养缺乏症,严重食物,科学膳食可确保人体获得足够的各种合成,必须从食物中摄取影响健康维生素维生素的分类水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素B族和维生素C,可被人体吸收利用不能被体内储存,需包括维生素A、D、E和K,可溶于脂肪,可以被人体储存缺乏可能导要持续补充致多种疾病维生素的功能生理功能抗氧化作用12维生素在调节人体各种生理过某些维生素具有抗氧化性,有助程中起重要作用,如参与能量代于清除自由基,预防细胞受损谢、细胞分裂和发育等维持免疫功能促进生长发育34维生素能提高机体免疫力,增强维生素在儿童和青少年的生长抵御疾病的能力发育过程中发挥重要作用维生素的食物来源植物性食物动物性食物水果、蔬菜、谷物都是维生素的肉类、鱼类、蛋类等是维生素B族丰富来源例如西红柿、青椒、和维生素D的重要来源例如鸡蛋胡萝卜等富含维生素A和C、肝脏含有丰富的维生素A和B族综合食物坚果、种子、酵母等食物也富含多种维生素例如奶酪和酸奶中含有维生素A、D和B族矿物质矿物质是人体必需的无机物质,具有重要的营养功能了解矿物质的种类、功能和食物来源,能更好地满足身体所需矿物质的定义广义含义重要性来源矿物质是自然界中存在的一种化合物或元素矿物质在人体中发挥着重要的结构和调节功矿物质主要来源于食物,如谷类、蔬菜、肉通常指人体所需的无机营养素能,是人体正常生理活动的必需物质类、蛋类以及水等矿物质的分类大量矿物质微量矿物质无机矿物质有机矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁等,包括铁、锌、铜、碘、硒等,如钙、铁、钾等,主要由无机如某些维生素复合物,与有机人体需要大量摄入,主要作为人体需要少量摄入,主要参与化合物组成化合物结合存在骨骼和牙齿的组成成分代谢过程矿物质的功能调节体内平衡支持骨骼健康12维持细胞代谢和生理功能所需钙和磷等矿物质是骨骼和牙齿的电解质平衡的主要成分促进酶活性参与免疫功能34铁、锌等矿物质是许多酶的重铜、锌等矿物质是维护免疫细要组成部分胞正常功能所需矿物质的食物来源

4.奶制品蔬果谷物豆类牛奶、乳酪和酸奶等奶制品是蔬菜如西红柿、菠菜以及水果全谷物如全麦面包、米饭和燕豆类如黄豆、扁豆和红豆含有钙、磷等矿物质的良好来源如柑橘、香蕉等含有丰富的矿麦等富含锌、铁和镁等矿物质丰富的铁、钙、钾等矿物质这些营养丰富的食品可以帮助物质,如铁、钾和镁这些天然它们不仅营养丰富,还能提供适量食用这些高蛋白高纤维的补充日常所需的矿物质食品是补充矿物质的优质来源持久的能量食物可以帮助补充所需的矿物质。