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文本内容:
1.能量计算:
一、营养计算食物能量计算四级P47食物能量内（各产能物质的生理能值*产能物质的量）蛋白质4脂肪9碳水化合物酒精膳食纤维472例已知每某品牌牛奶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物计算一杯加入蔗糖的牛100g3g4g5g,5g奶（）能提供的能量250g
2.蛋白质:氮折算系数
6.25氨基酸计算混合膳食的氨基酸评分参三级、、P291348353例:以某一份早餐为例，包括麦片30g、牛奶250ml、面包100g；也可以一道菜为例工作程序程序确定混合膳食中蛋白质含量和质量比1以某一份早餐为例加以阐明1通过查阅食物成分表，查出每种配料/食物的蛋白质含量（A）2根据混合膳食中每种食物或配料的重量（B）计算每种食物或配料实际提供的蛋白质量（OAXB/100）,以及混合膳食中的蛋白质总量（EC）3计算各配料提供的蛋白质质量比例（D=C/£CX100%）成果见表5------23表混合食物蛋白质含量及质量比5——23蛋白质含量蛋白质质量比DA食物/配料重量B C=A XB/100（g/100g）（%）燕麦片
15.030g
4.
518.9牛奶
3.0250ml
7.
531.5面包
7.9150g
11.
849.6EC=
23.8程序2混合膳食蛋白质氨基酸评价通过查询食物氨基酸含量表，参照学习单元的措施列出每种食物必须氨基酸的含量，12规定以mg/g蛋白质表达（E）为简便起见，可先列出一般含量较低的氨基酸,如赖氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）、苏氨酸、色氨酸2以FAO/WHO人体氨基酸模式
（1973）为原则，按照学习单元2的措施计算混合膳食中各配料的必须氨基酸评分，确定各自的限制氨基酸和食物蛋白质AASo3将各食物氨基酸含量（E）乘以对应的蛋白质质量比（D）,再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量（F=EXD）；如上法计算混合膳食的AAS本例中燕麦片、面包、牛奶的分别为、燕麦片和面包的第一限制氨基酸均为赖氨酸,牛奶的限AAS
0.
630.
35.
0.87,制氨基酸为苏氨酸，混合后（早餐）的为混合后膳食中各配料AAS
0.7,和膳食的蛋白质氨基酸评分见表5——24和表525o表混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分5——24氨基酸含量（mg/g蛋白质）赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸氨基酸评食物分（限制含量E AAS含量E AAS含量E AAS含量E AAS氨基酸）
0.63（赖氨燕麦片
34.
90.
6343.
31.
2432.
10.
8016.
91.69酸）
0.87（苏氨牛奶
71.
31.
3032.
00.
9134.
70.
8713.
01.30酸）（赖氨
0.35面包
19.
10.
3542.
41.
2125.
60.
6410.
51.05酸）表混合后膳食蛋白氨基酸评分5——25混合后氨基酸含量F=EXD（mg/g蛋白质）氨基酸评分（限制食物赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸氨基酸）燕麦片
6.
68.
26.
13.2牛奶
22.
510.
110.
94.1面包
9.
521.
012.
75.2总计
38.
60.
7039.
31.
1229.
70.
7412.
51.
250.70（赖氨酸）注括号内数字为AAS程序比较各配料食物蛋白质和混合膳食的给出评价和提议3AAS AAS,某人早餐搭配包括谷类（燕麦片、面包）、牛乳，蛋白质比单纯食用谷类食品有所提高,阐AAS明蛋白质营养价值有所提高，但赖氨酸、苏氨酸仍略显局限性，提议可同步配以赖氨酸、苏氨酸含量丰富的食物，如豆乳、玉米、强化了赖氨酸的面包等，或调配食物比例减少面包的消费，改为粗粮程序再评价4当给出食物搭配提议后，如有必要可反复程序
（1）〜
（3）进行再评价，直至得到恰当的蛋白质互补碳水化合物混合膳食的计算与计算参三级
3.GI GLP359以一餐膳食为例，包括一杯牛奶（200ML）、半个馒头（50G）、一碗面条（150G）o工作程序程序查阅食物碳水化合物含量和质量比1以一餐饮食为例加以阐明（）查阅食物成分表，查出膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量，将碳水化合1物减去膳食纤维量获得可运用碳水化合物含量（A）
（2）根据混合膳食中每种配料求食物的重量（B）计算每种配料求食物提供的碳水化合物（OAXB/100），以及混合膳食中的碳水化合物总量（EC）
（3）计算各配料提供的碳水化合物质量比例（D=C/£CX100%）混合食物碳水化合物含量及质量（见表）可运用碳水化合物占一餐碳水化合物质量食物/配料重量B C=A XB/100含量A g/100g比D%一杯牛奶
3.4200ml
6.
810.2半个馒头
47.050g
23.
535.2一碗面条
24.3150g
36.
554.6总计ZC=
66.8程序2混合膳食GI的计算查阅资料，按照食物分类、名称、加工措施、来源尽量匹配原则查找并记录每种食物1的值列于下表GI2将每种食物的GI乘以占一餐中碳水化合物质量比D,计算该食物对一餐总GI的奉献将每种食物对的奉献相加得出一餐食物的总GI GL3占一餐碳水化合物质量比D%食物食物GI对一餐总GI的奉献一杯牛奶
27.
610.
227.6X
10.2%=
2.8半个馒头
8835.
231.0一碗面条
3754.
620.2总计
54.0程序食物的计算3GL根据公式计算GL食物摄入该食物的实际可运用碳水化合物的含量61=GIX g本例中GL=
54.0%X
66.8=
36.1程序提出提议4综合与对混合膳食总进行评价，并结合它们的应用及意义，提出不一样人群及不一样GI GLGI状况下选择食物时的提议根基、分级和评价原则，本例中一餐为属低膳食，为不小于属高GI GLGI
50.7,GI GL35,20,GL
4.维生素矿物质基础、四级P14食物；阐明此餐为低膳食，但也不能过量GI食物中总视黄醇当量=视黄醇-胡萝卜素其他维生素原pg+1/60pg+1/12A pg维生素视黄醇当量1IU A=
0.3pg维生素D1IU维生素D3=
0.025|ag维生素D3烟酸当量二烟酸色氨酸mgNE mg+1/60mg总膳食叶酸当量二膳食叶酸叶酸补充剂-DEFg pg+
1.7pgM
5.可食部、废弃率参四级P21膳食中钠盐的折算克盐克酱油二克豆瓣酱二克味精6=404030可食部【食品重量-废弃部分重量/食品重量】例一条的带鱼，内脏等不可食用EP=*100%500g部分为问可食部和废弃率各是多少？假如家庭某餐需要进食克的带鱼，需要购置多重的125g,600市品带鱼重量变化率（保留率或损失率）、生熟比参四级
6.P24【（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量】WCF=*100%例生红薯烤制成市售烤红薯问重量保留率和损失率各是多少？1000g,600g,生熟比=生食重量/熟食重量例面条生重煮好后重问生熟比值？熟面条相称于多少克生面条？49g,140g,100g人日数计算参三级原则人日数参三级
7.P5P26个人人日数二早餐餐次总数*早餐餐次比+午餐餐次总数*午餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数二所有在家用餐个人的人日数之和如同样能量供应量的人群进餐，三餐餐次比为、、早餐有人，午餐有人，晚餐30%40%30%,510有人,则总人日人日20=
0.3*5+
0.4*10+
0.3*20=
11.5原则人（60kg健康成年男子，轻体力）2400kcal为原则原则人日二原则人系数*人日数原则人系数为该人的能量与的比值2400kcal例四人进餐人人人则原则人日为个原12400,22100,12700,1+2100*2/2400+2700/2400=
3.875则人日例某日某食堂就餐人员中，能量供应量为有人，其中人只吃午餐，另人吃午餐和kcal200100100晚餐；者有人，其中人只吃早餐，只吃午餐，三餐都在食堂食用三餐餐次2400kcal300100100100比为早餐、午餐、晚餐试计算该食堂该日要满足多少个原则人日的营养需要？25%40%35%奶、大豆及其制品的折算参三级
8.P37奶制品折算为鲜奶量折算鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3如酸奶蛋白质含量为奶粉为问酸奶和奶粉相称于多少克鲜奶？
2.5%,20%,150g15g大豆制品折算为干大豆量折算干大豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量/
35.1如内酯豆腐蛋白质含量为问克内酯豆腐相称于多少克干大豆？5%,100计算与评价四级
9.BMI P88体重（）身高（）中国人评价原则:低于为消瘦；为正常；为超重；不小BMI=kg Bm2,
18.
523.9-
27.9于为肥胖28例某成年人，体重斤，身高公分，请判断其体型并深入评估其营养状况（反应长期的能量140170摄入状况）原则体重指数的计算与评价四级
10.P88原则体重（kg）二身高（cm）-105评价原则原则体重±10%内为正常；低10%为消瘦；高10%-20%为超重；以上为肥胖20%食谱编制时能量确实定与分派四级
11.P126
（1）配餐营养目的设定之成人能量确实定某就餐者40岁，身高172cm,体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30354040-45正常20-25303540肥胖15-2020-253035答案原则体重172-105=67kg体质指数、属于正常体型68/
1.
7223.Okg/n查表知正常体型，中等体力活动者单位原则体重能量供应量为35kcal/kg因此此人每日所需能量为（注意原则体重而非实际体重）67X35=2345kcal
（2）产能营养素分派蛋白质脂肪碳水化合物（）餐次分派一般为、、3304030例总能量供能比蛋白质脂肪试问三大产能营养素各自应为多少克？若三餐餐次kcal,13%,27%,比为304030,试问，每餐应提供多少能量？每餐产能营养素各自应为多少克能量密度、营养素密度、的计算与评价三级
12.INQ P337能量密度食物提供的能量值/能量推荐摄入量=100g营养素密度食物提供的营养素含量/对应营养素推荐摄入量=100g二营养素密度/能量密度INQ表达食物的该营养素与能量含量到达平衡；阐明食物该营养素的供应量高于能量的供应INQ=1INQ1量；阐明此食物中该营养素的供应少于能量的供应，长期食用此种食物，也许发生该营养素的INQV1局限性或能量过剩，该食物的营养价值低其他
13.互换份法四级要点同类互换P193食品标签的解读四级P233。
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