基础营养练习题库及答案

基础营养练习题库及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

401401、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、2800B、3000C、1800D、2400正确答案D

2、下列饮料易引起儿童脯齿的是（）A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案D

3、胡萝卜素在体内可转换为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案A

4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案B

5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案C

6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min

11、以下属于碱性食物的有（）A、大豆B、洋葱C、蛋黄D、土豆正确答案ABD

12、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、皮肤炎D、腹泻正确答案ACD

13、佝偻病的骨骼变化包括（）手足镯A、B、“0〃型腿C、方颅D、鸡胸正确答案ABCD

14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质功效比值B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案ABCD

15、下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案ABC

16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案ABD

17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、肌肉重量减少C、内脏器官萎缩D、皮下脂肪重量减少正确答案ABCD

18、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、天然存在于食物中C、人体每日合成的量不能满足机体需要D、每克维生素可提供

16.81（4kcal）热能正确答案AD

19、人体必需氨基酸为（）A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、a—亚麻酸正确答案CD

20、促进钙吸收的因素有（）A、维生素DB、膳食纤维C、色氨酸D、乳糖正确答案ABCD

三、判断题（共题，每题分，共分）

401401、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右A、正确B、错误正确答案A

2、磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏A、正确B、错误正确答案A

3、豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂A、正确B、错误正确答案A

4、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收A、正确B、错误正确答案A

5、奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素B

2、优质蛋白质A、正确B、错误正确答案A

6、纤维素可促进肠道蠕动、排泄毒素A、正确B、错误正确答案A

7、水果是甜味多汁的植物性食物的总称A、正确B、错误正确答案A

8、水分活度越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖A、正确B、错误正确答案A

9、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的A、正确B、错误正确答案A

10、蛋白酶抑制剂是大豆的营养因子A、正确B、错误正确答案B

11、维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中A、正确B、错误正确答案A

12、绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低A、正确B、错误正确答案B

13、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高A、正确B、错误正确答案B

14、黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值A、正确B、错误正确答案A

15、食盐摄入量与高血压的发生密切相关A、正确B、错误正确答案A

16、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精A、正确B、错误正确答案A

17、粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙A、正确B、错误正确答案B

18、只有橙黄色的蔬菜才富含B-胡萝卜素A、正确B、错误正确答案B

19、加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响A、正确B、错误正确答案B

20、膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用A、正确B、错误正确答案A

21、维生素C又称抗坏血酸A、正确B、错误正确答案A

22、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品A、正确B、错误正确答案A

23、果蔬汁含有大量膳食纤维A、正确B、错误正确答案B

24、尿液可用于测定人体的蛋白质需求量A、正确B、错误正确答案A

25、食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价A、正确B、错误正确答案A

26、饮水是人体水的主要来源A、正确B、错误正确答案A

27、食物蛋白质的氨基酸评分，是指某种食物的第一限制氨基酸的的评分除以该食物的单位质量A、正确B、错误正确答案B

28、绿豆的的蛋白质不属于优质蛋白A、正确B、错误正确答案B

29、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量不同种类的折算系数是相同的，均为

6.25A、正确B、错误正确答案B

30、水是构成人体组织的重要物质，水能帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应A、正确B、错误正确答案A

31、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同A、正确B、错误正确答案B

32、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类A、正确B、错误正确答案A

33、赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸A、正确B、错误正确答案B

34、洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化A、正确B、错误正确答案A

35、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现A、正确B、错误正确答案A

36、人体必需氨基酸有10种A、正确B、错误正确答案B

37、酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素DA、正确B、错误正确答案B

38、坚果类食品是维生素C的上好来源A、正确B、错误正确答案B

39、维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果A、正确B、错误正确答案A

40、大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源A、正确B、错误正确答案AA、

0.03B、

0.01C、

0.06D、

0.02正确答案B

7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案C

8、维生素A的主要来源是（）A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案D

9、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白质D、膳食纤维正确答案A

10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案D

11、母乳中含量最低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案D

12、水溶性维生素的共同特点为（）A、不易吸收B、一般有前体物C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案C

13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米正确答案C

14、含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A、牛油B、猪油C、花生油D、羊油正确答案C

15、防止杂环胺污染食物的主要措施是（）A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果正确答案B

16、关于平均需要量，下列说法中正确的是（）A、是制定推荐摄入量的基础B、是指膳食的需要量C、是指需要吸收的量D、是指安全摄入量正确答案A

17、核黄素良好的食物来源是（）A、动物内脏、蛋、奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类正确答案A

18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案A

19、哪种塑料单体对人无害（）A、苯乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、乙烯正确答案D

20、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案A

21、水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、花青素C、单宁D、果胶正确答案C

22、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案C

23、人体能量代谢的最佳状态是（）A、摄入能量大于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量小于消耗能量D、摄入能量等于消耗能量正确答案D

24、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜A、蛋白质10%T2%,脂肪25%-30%,碳水化合物60%-70%B、蛋白质10%T3%,脂肪20%-30%,碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%T4%,脂肪25%-35%,碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-15%,脂肪20%-25%,碳水化合物55260%正确答案D

25、下列有关豆类的说法中不正确的是（）A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案C

26、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案C

27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素正确答案B

28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蛋类B、肉类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案D

29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、蔗糖B、酱油C、食盐D、大蒜正确答案D

30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案C

31、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D、缴氨酸、精氨酸正确答案B

32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、40%-50%C、30%-40%D、15%-30%正确答案D

33、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案A

34、干眼病是由于缺乏（）所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案A

35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、20%左右B、3%左右C、8%左右D、30%左右正确答案B

36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案B

37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案D

38、钾的最好食物来源为（）A、蔬菜水果B、油类C、奶类D、酒类正确答案A

39、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案D

40、维生素A含量丰富的食物是（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）

201201、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕桐酸不是必需脂肪酸B、亚麻酸是3-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、花生四烯酸在体内可以合成正确答案BD

2、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、高糖B、高磷C、矿物质含量高D、维生素C含量高正确答案AB

3、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、糖D、多糖正确答案ACD

4、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案AD

5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、大麦B、燕麦c、水果D、全谷正确答案ABC

6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案ABCD

7、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案ABC

8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹正确答案ACD

9、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、游离脂肪酸C、胆固醇D、甘油三脂正确答案BCD

10、影响人体基础代谢的因素有（）A、内分泌B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷正确答案ABCD。