食品安全与质量控制题库（附答案）

食品安全与质量控制题库（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、10B、8C、3D、5正确答案A

2、管理最重要的对象是？A、B、物C、人D、信息正确答案C

3、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案B

4、属于质量诊断特点的是？A、企业内部定时监督活动B、企业内部不定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、外聘专家定时监察正确答案C

5、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案D

21、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有A、甲醛B、吊白块C、水杨酸D、山梨酸正确答案ABC

22、属于食品GMP的内容有？A、工厂设计与设施的卫生要求B、个人卫生与健康的要求C、原材料采购、运输的卫生要求D、工厂环境气候的要求正确答案ABC

23、大量施用化肥的影响表现在？A、水体富营养化B、土壤的理化性质恶化C、硝酸盐等有害物质含量增加D、土壤结构良好正确答案ABC

24、亚硝酸盐的危害有？A、导致高铁血红蛋白血症B、腹痛腹泻C、导致低铁血红蛋白血症D、易形成强致癌物亚硝胺正确答案AD

25、QC小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性正确答案ACD

26、具有代表性的质量概念主要有？A、特征性质量B、广义质量C、适用性质量D、符合性质量正确答案BCD

27、有机认证标志分为哪三个层次A、国际标志B、认证机构标志C、企业标志D、国家标志正确答案ABD

28、有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案ABC

29、属于5s现场管理的5s含义之一的有？A、安全B、整理C、清扫D、整顿正确答案BCD

30、控制农药污染的主要措施有？A、加强农药管理和监督B、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药C、允许毒性小的有机氯农药的使用D、规定施药与作物收获的安全间隔期正确答案ABD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、烘烤或熏制制品中易产生苯并花A、正确B、错误正确答案A

2、肉毒梭状芽抱杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案A

3、河豚鱼毒素可用碳酸钠处理而降低A、正确B、错误正确答案A

4、5s活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案A

5、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案A

6、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案B

7、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案A

8、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案A

9、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案A

10、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案A

11、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案B

12、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案A

13、PDCA循环是提高产品质量的重要方法A、正确B、错误正确答案A

14、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案A

15、以顾客为关注焦点是IS09000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案A

16、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案A

17、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案B

18、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案B

19、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案B

20、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案A

21、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案A

22、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案A

23、全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案A

24、GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误正确答案B

25、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A、正确B、错误正确答案A

26、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案B

27、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案A

28、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案A

29、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案A

30、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案B

31、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案B

32、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案B

33、食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响A、正确B、错误正确答案A

34、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案B

35、HACCP工作小组成员只能是企业内部人员A、正确B、错误正确答案B

36、脂溶性毒物不能通过血脑屏障A、正确B、错误正确答案B

37、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案B

38、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案A

39、三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚鼠胺A、正确B、错误正确答案A

40、食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质A、正确B、错误正确答案A

6、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、爬行类B、哺乳动物C、鸟类D、鱼类正确答案D

7、绿色食品认证的有效期为？A、一年B、四年C、三年D、二年正确答案C

8、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、苯并花B、氯丙醇C、亚硝胺D、丙烯酰胺正确答案D

9、管理的首要职能是？A、协调B、计划C、组织D、指挥正确答案B

10、下列不属于管理的五项职能是？A、计划B、领导C、组织D、控制正确答案B

11、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案D

12、以下哪个属于物理性危害？A、重金属B、金属碎片C、寄生虫D、包装材料粘合剂正确答案B

13、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、化工和矿山里的重金属C、化肥里的重金属D、喂饲料后的有机肥中的重金属正确答案B

14、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、腹痛腹泻B、肥胖C、大头儿D、肾结石正确答案D

15、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、小苏打B、发酵C、加热D、醋酸正确答案B

16、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、5B、12C、3D、10正确答案D

17、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、化学性危害B、物理性危害C、生物性危害正确答案A

18、不属于SSOP内容的是？A、员工的健康和卫生控制B、水的安全性C、食品中的金属碎片I）、与食品接触的表面的清洁度正确答案C

19、属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案B

20、不属于质量管理的基础工作是？A、质量计量工作B、计划工作C、质量教育工作D、质量信息工作正确答案B

21、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、水溶性物质B、电解质物质C、脂溶性物质D、气体物质正确答案A

22、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADIA、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案A

23、下列哪项描述是正确的？A、IS09000是HACCP的基础B、HACCP是IS09000的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP和SSOP的基础正确答案C

24、HACCP有7个基本原理，第一个原理是A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案B

25、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、麦穗、对勾C、人手或叶片D、都不是正确答案A

26、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案C

27、不属于产品固有特性的是？A、色泽B、价格C、安全性D、寿命正确答案B

28、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案B

29、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年A、1B、2C、3D、4正确答案B

30、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、分布B、吸收C、排泄D、代谢正确答案D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、国家对食品的基本要求是A、不存在危及健康和安全的不合理的危险B、不得超出有毒有害物质限量要求C、满足保障身体健康、生命安全的要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案ABCD

2、下列符合肉毒梭状芽泡杆菌的习性有？A、耐热性强B、不耐干燥C、耐酸性较强D、厌氧正确答案ABD

3、重金属污染的途径有？A、化工B、矿山C、金属农药D、不符合卫生标准的食品添加剂正确答案ABCD

4、有关肉毒梭状芽抱杆菌的特点正确的是？A、耐热性极强B、不耐酸和干燥C、毒性极强的肝脏毒素D、厌氧正确答案ABD

5、无公害农产品包括哪几大类？A、渔业产品B、种植业产品C、畜牧业产品D、粮油产品正确答案ABC

6、下列属于全面质量管理基本原则的有A、以顾客为关注焦点B、全员参与C、领导艺术D、持续改进正确答案ABD

7、有毒物质的体内过程有？A、分布B、消化C、排泄D、代谢正确答案ACD

8、属于产品的有？A、服务B、硬件C、流程性材料D、软件正确答案ABCD

9、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有A、开启扭矩B、杀菌温度C、电导率D、臭氧浓度正确答案ACD

10、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案ACD

11、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案BCD

12、计量的特性有？A、统一性B、法制性C、技术性D、准确性正确答案ABCD

13、整理整顿的主要内容有？A、留下的物品应确定摆放的具体位置B、将物品打扫干净C、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场D、根据工作量应确定具体的物品数量正确答案ACD

14、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案ABCD

15、显著危害与一般危害的主要区别是？A、风险性不同B、包装不同C、严重性不同D、加工方式不同正确答案AC

16、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、动物毒素B、藻类毒素C、细菌毒素D、真菌毒素正确答案BCD

17、有关放射性污染正确的有？A、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等B、天然放射性物质主要为K-

40、Ra-226等C、易引起血液学病变D、易引起神经系统疾病正确答案BC

18、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、受致病菌污染的熟制肉饼B、经过烘烤既干又硬的蛋糕C、灌装量不足的苹果汁饮料D、猪肉中含有“瘦肉精”正确答案AD

19、下列食物毒性较强的有A、苦杏仁B、牛粪菌C、发芽马铃薯D、鲜黄花正确答案ABCD

20、食品中的危害因素一般指？A、生物性危害B、化学性危害C、转基因的危害D、物理性危害正确答案ABD。