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食品理化检验技术判断题习题附答案
一、判断题共100题，每题1分，共100分
1、实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法A、正确B、错误正确答案A
2、
0.00250的有效数字为3位A、正确B、错误正确答案A
3、接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准A、正确B、错误正确答案A
4、已标定过的Kmn04标准溶液应贮存于白色磨口瓶中A、正确B、错误正确答案B
5、酸度计是由精密PH计和电极组组成的A、正确B、错误正确答案B
6、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提A、正确B、错误正确答案A
7、蛋白质测定时蒸储应该加入过量氢氧化钠A、正确B、错误正确答案A
8、沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误洗涤A、正确B、错误正确答案A
70、移取土甘烟的钳叫生烟钳A、正确B、错误正确答案A
71、酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头A、正确B、错误正确答案A
72、蛋白质测定时蒸储应该加入过量氢氧化钠A、正确B、错误正确答案A
73、乳中掺水后，其冰点下降A、正确B、错误正确答案B
74、测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响A、正确B、错误正确答案A
75、国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定A、正确B、错误正确答案B
76、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量A、正确B、错误正确答案B
77、用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用
0.Imol/L的盐酸标准溶液来定位A、正确B、错误正确答案B
78、沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式A、正确B、错误正确答案A
79、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量A、正确B、错误正确答案B
80、测定食品中还原糖含量，高镒酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法A、正确B、错误正确答案A
81、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级A、正确B、错误正确答案A
82、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直A、正确B、错误正确答案B
83、偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性A、正确B、错误正确答案B
84、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质A、正确B、错误正确答案B
85、（）误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小,即准确度越高A、正确B、错误正确答案B
86、（）精密度是几次平行测定结果的相互接近程度A、正确B、错误正确答案A
87、（）葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为
0.070g/LA、正确B、错误正确答案B
88、（）淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉A、正确B、错误正确答案A
89、（）配制
0.1mol/L的盐酸溶液2000mL,应吸取分析纯盐酸20mL,注入2000mL水中混匀A、正确B、错误正确答案B
90、（）GB2757-1981是强制性国家标准,1981年发布的A、正确B、错误正确答案A
91、（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样A、正确B、错误正确答案B
92、（）分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短ToA、正确B、错误正确答案A
93、除保质期超过24个月的蒸储酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期A、正确B、错误正确答案B
94、物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”A、正确B、错误正确答案B
95、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验A、正确B、错误正确答案B
96、用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h,数出大麦发芽粒数计算其发芽率A、正确B、错误正确答案A
97、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门用长钳将被烧物钳出A、正确B、错误正确答案B
98、用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变A、正确B、错误正确答案A
99、酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头A、正确B、错误正确答案A
100、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放A、正确B、错误正确答案B正确答案A
9、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的A、正确B、错误正确答案B
10、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已A、正确B、错误正确答案B
11、滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好A、正确B、错误正确答案B
12、正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉A、正确B、错误正确答案A
13、精密度是几次平行测定结果的相互接近程度A、正确B、错误正确答案A
14、胶体溶液不一定都有丁达尔现象A、正确B、错误正确答案B
15、由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法A、正确B、错误正确答案B
16、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中A、正确B、错误正确答案A
17、碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源A、正确B、错误正确答案A
18、将
21.4565修约为三位有效数字为
21.4A、正确B、错误正确答案B
19、（）凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准A、正确B、错误正确答案A
20、（）采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品A、正确B、错误正确答案B
21、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关A、正确B、错误正确答案A
22、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直A、正确B、错误正确答案B
23、（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样A、正确B、错误正确答案B
24、（）90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇A、正确B、错误正确答案B
25、某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为〃〃0〃〃，则说明该产品脂肪含量一定为0A、正确B、错误正确答案B
26、新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为WO.5ug/kgA、正确B、错误正确答案A
27、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发A、正确B、错误正确答案A
28、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质A、正确B、错误正确答案B
29、啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求A、正确B、错误正确答案B
3、根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去A、正确B、错误正确答案B
31、测定食品中还原糖含量，高钵酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法A、正确B、错误正确答案A
32、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重A、正确B、错误正确答案B
33、质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用A、正确B、错误正确答案B
34、分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据A、正确B、错误正确答案A
35、酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差A、正确B、错误正确答案A
36、维生素C易被氧化A、正确B、错误正确答案A
37、吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律A、正确B、错误正确答案B
38、由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除A、正确B、错误正确答案A
39、（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质A、正确B、错误正确答案B
40、（）将HC1标准溶液装人滴定管前，没有用该HC1标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响A、正确B、错误正确答案B
41、（）与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的A、正确B、错误正确答案B
42、（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关A、正确B、错误正确答案A
43、（）测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置A、正确B、错误正确答案B
44、（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸儡的吸收液A、正确B、错误正确答案A
45、（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中A、正确B、错误正确答案B
46、（）乳的密度随非脂固体的增高而增大A、正确B、错误正确答案A
47、（）pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响A、正确B、错误正确答案B
48、（）杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关A、正确B、错误正确答案B
49、（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提A、正确B、错误正确答案A
50、（）分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用A、正确B、错误正确答案A
51、（）几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据A、正确B、错误正确答案A
52、（）样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧A、正确B、错误正确答案B
53、（）食用酒精的硫酸试验应用氯化钻和氯化钾配制色度标准液A、正确B、错误正确答案B
54、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kgA、正确B、错误正确答案A
55、GB
3102.8-93中，将物质的相对分子质量符号为Mr定义为:物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比A、正确B、错误正确答案A
56、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用A、正确B、错误正确答案B
57、食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究A、正确B、错误正确答案A
58、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨A、正确B、错误正确答案B
59、牛乳中掺入三聚氧胺是提供碳元素A、正确B、错误正确答案B
6、甲醇的比色法测定中，加入品红一亚硫酸溶液后应放置15min后比色A、正确B、错误正确答案B
61、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案B
62、将
21.4565修约为三位有效数字为
21.4A、正确B、错误正确答案B
63、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨A、正确B、错误正确答案B
64、蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可A、正确B、错误正确答案B
65、缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化A、正确B、错误正确答案B
66、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火A、正确B、错误正确答案A
67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成A、正确B、错误正确答案A
68、非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强A、正确B、错误正确答案B
69、一般盛过高钵酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用
0.5%的草酸。
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