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文本内容:
51、成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）A、30%B、20%C、10%D、40%正确答案A
52、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）A、铜B、硒C、锌D、铁正确答案C
53、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案A
54、下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案A
55、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）oA、免乳糖膳食B、麦淀粉膳食C、低铜膳食D、低喋吟饮食正确答案A
56、淀粉的（）是淀粉成熟的标志A、糊化B、老化C、默氨反应D、焦糖化正确答案B
57、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、硒C、钙D、碘正确答案A
58、属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、蛋类C、豆类D、牛奶正确答案B
59、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A、糖尿病B、进食低质量蛋白C、饥饿D、生长发育正确答案D
60、以下哪种营养素是微量元素（）A、钙B、锌C、钾D、磷正确答案B
61、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素DD、维生素E正确答案B
62、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、30%C、25%D、20%正确答案B
63、植物蛋白中大豆蛋白是（）A、低营养价值B、无法判断C、优良D、非优良正确答案C
64、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案D
65、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案D
66、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、体力活动耗能C、非体力活动耗能D、食物热效应正确答案A
67、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A、腹部B、肩胛下部C、腓肠肌部D、三头肌部正确答案A
68、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、80%B、90%C、60%D、70%正确答案D
69、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成Img烟酸需色氨酸（）A、ImgB、6mgC、10mgD60mg正确答案D
70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A、14B、13C、15D、12正确答案B
71、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、椰子油B、奶油C、猪油D、豆油正确答案D
72、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案D
73、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、每日必须摄入的食物数量C、某种具体食物的重量D、食物的生重正确答案D
74、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、丙氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案B
75、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、缀氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案C
76、霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物A、杂环胺类B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐类D、多环芳煌类正确答案B
77、下列具有促进癌变的物质是（）A、硒B、碘C、B-胡萝卜素D、n-6多不饱和脂肪酸正确答案D
78、开展膳食调查的频率最好是（）A、每半年1次B、每季度1次C、每月1次D、每两个月1次正确答案B
79、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素C正确答案D
80、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是（）A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的生物价D、蛋白质的净利用率正确答案C
81、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案C
82、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案B
83、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、奶粉B、酸奶C、炼乳D、鲜牛奶正确答案B
84、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A、锌B、钙C、碘D、硒正确答案A
85、以下哪种营养素含氮？（）A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案B
86、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、540kcalB、120kcalC240kcalD、60kcal正确答案C
87、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案D
88、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与甲状腺激素的代谢C、参与多种酶的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案C
89、膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）A、30%B、35%C、20%D、15%正确答案A
90、食物中铁的存在形式是（）A、功能性铁B、非血红素铁C、血红素铁D、血红素铁和非血红素铁正确答案D
91、牛奶是属于（）A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案C
92、男性标准体质指数（B.MI）为（）A、20~25B、＜20C、＞25D、1924〜正确答案D
93、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）A、甜炼乳B、奶粉C、调制奶粉D、酸奶正确答案A
94、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案D
95、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）碘A、B、氟C、铜D、铁正确答案A
96、属于可溶性膳食纤维的是（）A、果胶B、淀粉C、木质素D、纤维素正确答案A
97、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案D
98、浮肿型PEM患者主要原因是（）A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、B族维生素缺乏正确答案A
99、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案D
100、大肠主要是吸收（）A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、水正确答案DC、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用正确答案C
18、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的？（）A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案A
19、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较高的必需氨基酸C、氨基酸分较低的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案C
20、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案B
21、维生素B1以辅酶形式参与（）A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案D
22、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X100表示的是（）A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的消化率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的功效比值正确答案C
23、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）A、缺乏赖氨酸B、富含亮氨酸C、吸收率低D、脂肪含量低正确答案A
24、正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）A、20%B、1114%〜C、25%D、30%正确答案B
25、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳煌类正确答案D
26、小麦胚中含量较多的维生素是（）A、烟酸B、核黄素C、维生素ED、硫胺素正确答案C
27、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、酒类B、动物油脂C、绿叶蔬菜D、甜饮料正确答案C
28、某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案C
29、以下不属于油籽类坚果的是（）A、南瓜子B、银杏C、杏仁D、西瓜子正确答案B
30、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案D
31、下列水果含维生素C最丰富的是（）A、梨B、苹果C、舜猴桃D、蜜桃正确答案C
32、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、芹菜B、花生C、番茄D、大豆正确答案D
33、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（）左右A、15%B、10%C、20%D、5%正确答案B
34、适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、化学分析法C、记账法D、称重法正确答案A
35、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案C
36、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化酱油B、加碘食盐C、碘强化饼干D、加碘大米正确答案B
37、如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案D
38、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案B
39、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A正确答案D
40、下列可直接被人体吸收的单糖（）A、纤维素B、蔗糖C、葡萄糖D、糖元正确答案C
41、猪肉中脂肪含量最高的是（）A、里脊肉B、后臀尖C、肋条肉D、奶脯正确答案C
42、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪里脊肉C、猪脑D、猪心正确答案A
43、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷藏B、解冻C、预冷冻D、冷冻储存正确答案B
44、天然牛奶中缺乏的营养素是（）A、钙B、铁C、维生素AD、蛋白质正确答案C
45、RDA指的是（）A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、推荐营养素供给量正确答案D
46、与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素K正确答案C
47、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收A、维生素B、脂肪C、淀粉D、蛋白质正确答案B
48、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、牛磺酸正确答案C
49、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、兔肉C、牛肉D、猪肉正确答案B
50、（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案C。
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