《食品与健康》课件

《食品与健康》从营养成分到烹饪方式探讨日常饮食对身心健康的重要影响了解各类食物的,特点掌握科学的饮食习惯打造健康的生活方式,,课程导言全面介绍生活应用实用技能本课程将全面探讨食品的营养成分、食品的课程还将阐述日常饮食与健康的关系为大此外我们还将学习如何正确解读食品营养,,营养价值以及各种常见营养素的功能家提供科学的营养指导标签养成健康的饮食习惯,食品营养成分营养素种类营养素比例食品中含有蛋白质、脂肪、碳水不同类型的食品中营养素的含量化合物、维生素和矿物质等众多和比例各不相同合理搭配和选营养素这些营养素各有不同的择食品是保证营养均衡的关键特点和功能营养标签分析影响因素食品营养成分标签能让我们了解食品加工、烹饪方式、保存条件食品中各营养素的含量选择合等都会影响食品营养成分的含量,适的食品满足身体所需和组成食品的营养价值食品的营养价值体现在其能为人体提供必需的营养素如蛋白质、碳水化合物、,脂肪、维生素和矿物质等这些营养素可以满足人体各项生理功能的需求促进,身体健康维持生命活动合理的饮食有助于预防各种营养缺乏性疾病的发生,常见营养素的作用蛋白质碳水化合物脂肪维生素维持肌肉、组织和器官的生长为大脑和肌肉提供主要能量来形成细胞膜保护重要器官调节新陈代谢参与抗氧化过,,与修复调节酶和激素的合成源调节血糖水平促进营养存储能量调节体温和荷尔蒙程维持皮肤、眼睛和神经系,物质的吸收分泌统健康蛋白质的功能促进生长发育维持生命活动蛋白质是构建细胞、组织和器官蛋白质参与调节生理活动如血液,的主要成分在人体生长发育过程凝固、免疫功能、酶反应等维持,,中起关键作用身体正常运转提供能量修复受损细胞当碳水化合物和脂肪不足时蛋白蛋白质有助于受伤组织的修复和,质也可作为能量来源供应机体所再生促进身体健康,,需碳水化合物的作用提供能量碳水化合物是人体最主要的能量来源可以被高效地转化为供细胞使用,ATP维护大脑功能大脑主要依赖葡萄糖作为燃料碳水化合物可确保大脑获得所需能量,调节肠道功能膳食纤维是一种特殊的碳水化合物可促进肠道蠕动维持肠道健康,,脂肪的类型及作用饱和脂肪不饱和脂肪饱和脂肪主要来源于动物性食品可增加低密度脂蛋白胆固醇建议包括单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪有利于调节血脂平衡是健,,,,适度摄入康的脂肪选择反式脂肪脂肪作用工业加工食品中常见可增加心血管疾病风险应尽量避免摄入脂肪为人体提供能量、调节体温、保护器官是健康所需的重要营养,,,素维生素的种类与功能水溶性维生素脂溶性维生素12包括维生素和族维生素溶包括维生素、、和溶于C B,A DE K,于水且容易被人体吸收主要参脂肪具有抗氧化作用和参与骨,,与能量代谢和免疫功能骼及眼睛健康维生素的主要功能维生素缺乏的症状34调节新陈代谢、参与细胞生长包括视力障碍、贫血、皮肤干、增强免疫功能、维持皮肤和燥、免疫力降低等严重时可致,黏膜健康等命矿物质的种类与作用钙铁锌碘钙是构建骨骼和牙齿的主要成铁是红细胞中血红蛋白的重要锌参与酶活性和免疫功能有助碘是甲状腺激素的重要组成部,分还能调节肌肉收缩和神经功组成部分能运输氧气缺铁会于创伤愈合和味觉感受富锌分调节新陈代谢缺碘会导致,,,能富含钙的食物包括牛奶、导致贫血富含铁的食物有肝食物包括海鲜、肉类、坚果等甲状腺肿大富含碘的食物有芝麻、绿叶蔬菜等脏、螺蛆、菠菜等海带、鱼虾和鸡蛋食品的营养标签解读营养成分1营养标签列出了食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量产品信息2标签还提供了食品的品牌、重量、成分列表等重要的产品信息营养摄入建议3营养标签上还显示了每份食品中营养素的每日推荐摄入量百分比均衡饮食与健康均衡饮食的重要性均衡饮食的原则均衡饮食的好处均衡饮食能为身体提供所需的各种营养素,•根据每日营养需求,合理搭配各类食物均衡饮食可以维持身体机能,预防肥胖、糖有助于维持生理机能促进健康发展这样尿病等慢性病提高免疫力增强体力改善,,,,可以预防营养失衡引起的各种疾病情绪让您拥有良好的身心健康,•保证食物种类多样化,避免单一营养结构•适量摄取,不要过量进食或偏食•合理搭配烹饪方式,保持食物营养成分膳食营养素的推荐摄入量

0.

81.1蛋白质维生素C每天成人推荐摄入量为克公斤体每天推荐摄入量为克

0.8/

1.1重

8000.8钙铁每天推荐摄入量为毫克每天推荐摄入量为成人毫克

8000.8-

1.8每日饮食指南谷物类蔬菜类每天摄入份谷物类食品如全谷物每天应摄入克蔬菜包括各5-7,500-800,面包、米饭、杂粮等种颜色的新鲜蔬菜水果类奶类每天摄入克新鲜水果多样每天应摄入毫升左右低脂或脱脂300-500,300化选择不同种类水果奶类产品健康饮食的几个原则均衡饮食饮食多样化适量饮食推荐新鲜食材确保各种营养素的摄入比例适选择不同种类的食物让饮食更根据个人需求合理控制食量不选择新鲜、优质的原料尽量减,,,,当既满足身体需求又不会摄入全面获取各种营养素过度摄入保持健康体重少加工和长时间储存保留更多,,,,,过多营养营养搭配的要点均衡营养搭配多样搭配原理根据营养金字塔合理搭配各类食物确保摄不同食物含有的营养成分各不相同一起搭根据食物的功能性、相容性以及搭配效果,,,,取全面营养素维持身体健康配能相互补充营养更全面选择合适食物组成营养均衡的饮食,,合理烹饪的方法选择优质食材1挑选新鲜、无公害的食材是烹饪的基础使用合适的烹饪方式2蒸煮、炒拌等方式可最大限度保留营养成分掌握合理的烹饪时间3适当的烹饪时间可避免营养流失或破坏注重营养搭配4合理搭配不同食物可充分发挥营养效果烹饪时应注重挑选优质食材采用合适的烹饪方式掌握恰当的烹饪时间并注重不同食物的营养搭配从而烹制出营养丰富、口感佳的健康美食,,,,即食食品的营养分析即食食品虽然方便快捷但营养含量常常较低大多采用高脂肪、,高糖、高盐的配方容易导致热量和营养失衡同时长期食用即食,,食品还可能造成肥胖、高血压等慢性疾病我们应该尽量选择更健康的天然食材烹饪以维护身体健康,常见食品的营养对比食物蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质鸡肉高中低B族维生素铁、锌牛肉高高低B族维生素铁、锌鱼肉中等中等低维生素A、D碘、硒蛋类高中等低维生素A、B族铁、锌谷物中等低高B族维生素、矿物质锌、镁蔬菜低低中等维生素C、叶酸、维生素钾、镁K水果低低中等维生素C、维生素A钾吃什么食物好新鲜蔬果全谷物多吃新鲜蔬菜和水果富含丰富选择全谷物产品如全麦面包、燕,的维生素、矿物质和膳食纤维麦片等可摄取更多膳食纤维和,,有助于维持健康营养素优质蛋白质健康脂肪食用瘦肉、鱼类、豆制品等优质摄取富含单不饱和脂肪酸的坚果蛋白质来源能为身体提供必需、橄榄油等有助于调节血脂水,,氨基酸平不宜过量食用的食物高脂肪食物高糖食物如肥肉、油炸食品等过多食用会如糖果、蛋糕等过量摄入会导致,,增加心脑血管疾病风险血糖升高增加肥胖和糖尿病的风,险高钠食物含防腐剂食物如腌制品、调味料等过多食用会长期食用可能会对健康造成不利,增加高血压和肾脏疾病的风险影响应尽量减少,饮食与疾病的关系饮食与慢性病饮食与肠胃疾病饮食与肿瘤饮食与骨骼健康长期不健康的饮食习惯可能导一些食物可能引起胃酸反流、某些食物含有有益于预防癌症钙和维生素等营养素摄入不D致高血压、糖尿病和心脏病等消化不良等肠胃疾病合理的的营养素如蔬菜水果中的维足会引起骨质疏松等骨骼疾病,慢性疾病的发生合理膳食可饮食可以缓解这些症状保护生素和矿物质合理膳食有助均衡饮食有助于维护骨骼健,以有效预防这些疾病的发生肠胃健康于降低肿瘤发生的风险康饮食与慢性病的预防心脑血管疾病饮食搭配更多富含心脏健康的食材如全谷物、豆类、水果蔬菜和少量坚果等,糖尿病合理控制碳水化合物和糖分摄入优先选择富含纤维的食品避免高脂肪、高糖类食物,,肿瘤多食用富含抗氧化维生素和矿物质的蔬果限制加工肉类和高油脂食品的摄入,儿童饮食营养指导合理的饮食结构营养平衡用餐环境饮食教育确保儿童每天摄入充足的蛋白参考餐盘指导合理搭配不同食营造轻松愉快的用餐氛围鼓励从小培养儿童对健康饮食的认,,质、碳水化合物、脂肪、维生物组为儿童提供全面而丰富的儿童独立用餐并养成良好的饮知帮助他们建立正确的饮食观,,素和矿物质维持健康的生长发营养食习惯念和行为,育孕妇饮食营养指导营养均衡蛋白质充足孕妇需要充足的蛋白质、碳水化孕妇应每天摄入克优质蛋70-100合物、脂肪、维生素和矿物质摄白质如鸡蛋、牛奶、鱼肉等以确,,入以满足妊娠期的额外营养需求保胎儿健康发育,叶酸重要水分充足孕早期每天补充微克叶孕妇每天应摄入升水有助400-

8001.2-

1.5,酸可预防神经管缺陷等先天性畸于预防尿路感染和水肿,形老年人饮食营养指导饮食营养需求饮食习惯调整饮食辅助工具饮食康复指导老年人身体代谢功能逐渐下降建议老年人少食多餐注重饮建议老年人使用营养补充剂对于患有慢性病的老年人需,,,对营养素的需求与年轻人有食的多样性和均衡性适当增如多种维生素矿物质片或液体要根据具体病情给出个性化的,所不同他们需要更多的蛋白加乳制品、蔬菜水果、全谷物对于营养吸收不佳的老年人饮食建议帮助他们通过饮食,质、钙、维生素、维生素的摄入减少高脂肪、高盐、可以选用营养调理食品调理来改善身体状况D,,等营养素高糖的食物B12餐饮服务行业的营养管理制定营养标准人员专业培训12制定科学合理的餐品营养标准定期为餐饮服务工作人员提供,确保每一道菜品都能满足营养营养知识和操作技能的培训提,均衡的要求高从业者的专业水平食材采购把控健康菜单设计34严格把控食材采购选用优质新设计丰富多样的健康菜品满足,,鲜的食材确保餐品的营养成分不同人群的营养需求提供健康,,和卫生安全美味的就餐体验食品营销与消费者健康营养标签广告策略消费者权益消费者应该查看食品包装上的营养成分标签食品厂商应该以诚实、透明的方式进行广告政府和相关部门应该加强监管保护消费者,了解食品的营养价值宣传不得夸大产品功效或误导消费者的知情权和健康权,,食品标签与食品安全标签信息全面食品安全溯源详细的食品标签能为消费者提供标签上的批次和生产日期有助于营养成分、生产日期、保质期等追溯食品来源一旦出现食品安全,关键信息有利于做出健康选择问题可快速定位并召回,,防止虚假宣传提升公众意识规范的标签可以避免商家对食品清晰的食品标签有助于提高公众营养等信息的夸大或虚假宣传保对食品安全的认知培养良好的饮,,护消费者的权益食习惯营养宣传与公众健康教育营养知识普及健康生活方式引导营养评估与指导公众参与活动通过各种媒体渠道向公众普提倡均衡饮食、规律作息、适为特殊人群如儿童、孕妇、老组织各种主题的营养教育活动,及基础的营养知识让大家了度运动等健康生活理念帮助年人等提供专业的营养评估和如营养知识竞赛、烹饪培训,,,解食物中营养素的重要性及其公众养成良好的生活习惯预饮食指导满足不同群体的营等调动公众的积极性共同推,,,,在人体中的作用防各种营养相关疾病养需求广健康饮食理念结论与展望在本课程中我们深入探讨了食品营养成分、食品的营养价值、均衡饮食等主题,,为大家提供了全方位的营养健康指导展望未来我们将继续关注食品科技发展,、食品营销策略等新趋势帮助大家构建更加健康安全的饮食习惯,。