《食品安全中英》课件

《食品安全中英》课件本课件将深入探讨食品安全的重要性并从中英两个角度对此进行全面阐述了,解食品安全的基本知识掌握预防和应对食品安全事故的关键措施有助于保护人,,们的身体健康什么是食品安全？定义范围食品安全是指食品在生产、加包括食品卫生、营养成分、农药工、储存、运输、销售和消费各残留、添加剂使用等各个方面，环节不会对人体健康产生任何潜确保食品质量达标在的危害重要性食品安全直接关系到公众身体健康和社会稳定，是保障人民生活质量的基础食品安全的重要性食品安全关乎人民群众生命健康和社会稳定是一个国家基本民生问题健康安,全的食品不仅满足了人们的基本生活需求还能够促进经济发展提高人民生活质,,量维护社会和谐稳定,健康保障人民生命健康,维护公众利益经济推动食品工业发展,提升产品竞争力社会维护社会秩序,增强公众对政府的信任因此确保食品安全是一项长期而重要的系统工程需要政府、企业和公众的共同,,参与和努力食品安全相关法律法规食品安全法食品安全标准《中华人民共和国食品安全法》是食国家食品安全标准制定了食品中有害品安全领域的基础性法律，规定了食物质的限量要求,为食品生产经营者提品生产经营者的责任、监管部门的职供了依据,保护消费者健康责以及食品违法行为的处罚等监管检查溯源机制有关部门建立了食品安全监管体系,包食品溯源制度要求从生产到销售全程括生产许可、抽检检查等确保食品安记录信息一旦发生问题可快速查找原,,全性因国内食品安全标准1GB系列标准2行业标准国家颁布的一系列食品卫生安中国各行业协会和专业机构制全和质量标准,涵盖食品原料、定的针对特定食品行业的补充生产加工、运输销售等全流性质标准程地方标准企业标准34各省市结合实际情况颁布的地食品企业自主制定的内部品质方性食品安全标准加强对当地标准确保自身生产经营符合法,,食品的管控规要求主要食品安全问题食品过期添加剂超标农药残留重金属污染过期食品可能含有有害细菌和一些食品中使用的防腐剂、色农产品中残留的农药成分可能一些食品可能含有过量铅、毒素,食用后会对身体造成严重素等添加剂如果超出标准限量会对人体造成损害,需要进一步汞、镉等重金属,长期食用会危危害消费者要注意检查食品会对人体健康产生不良影响,消加强农产品生产过程的管控害人体健康,需要进行严格的检包装上的生产日期和保质期费者需谨慎选购测与监管食品污染物种类及危害食品中存在各种污染物主要包括农药残留、重金属污染、微生物,污染以及化学添加剂等这些污染物会对人体健康造成严重危害,如导致肝肾损害、神经系统损伤、免疫力降低、致癌等因此确,保食品安全对于保护公众健康至关重要农药残留问题30M200010K农药种类残留标准监测检测中国拥有近万种登记农药品种中国已制定超过项食品农药残留国家每年开展万批次以上的农药残留检测30200010标准农药残留是食品安全的重要隐患大量使用农药导致残留超标会对人体健康产生严重危害要建立健全农药使用和残留监管机制确保食,,品安全重金属污染重金属是指具有金属特性且密度大于5g/cm³的一类元素,包括铅、汞、镉、铬等这些重金属对人体健康造成严重危害,主要通过食品链进入人体食品可能由于生产、运输、加工等环节遭受重金属污染病原微生物污染5常见菌类沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌等30M致病人数每年导致约30百万人患病$100M经济损失每年造成1000多亿元的直接经济损失病原微生物是食品污染的主要类型,可导致严重的肠道疾病主要包括细菌、病毒、寄生虫等,通常由不当的食品加工、储存、运输或人为因素引起严重影响人体健康和经济发展化学污染化学污染是食品安全中一个重要问题常见的化学污染包括农药残留、重金属污染、塑化剂等这些化学物质可能通过原材料、加工过程、包装等途径进入食品中,对人体健康造成严重危害食品添加剂问题食品添加剂的定义使用不当的危害规范管理的重要性食品添加剂管理政策食品添加剂是指为了改善食品•滥用添加剂会给人体健康需要建立健全的食品添加剂的中国颁布了《食品安全国家标的风味、色泽、质地或延长保带来潜在威胁管理制度,规范食品生产者的准食品添加剂使用标准》等一质期而有意添加到食品中的任使用行为,保障公众饮食安系列相关法规,对食品添加剂•违规使用添加剂会造成食何物质它们广泛应用于各种全的种类、用量、使用范围等做品质量下降和食品安全问食品加工过程中出了严格规定题•添加剂种类繁多,使用监管困难食品标签管理食品标签内容规范食品安全认证标识食品溯源管理食品标签应当清晰标示产品名称、生产日食品包装应贴有相关食品安全认证标识,如食品标签应含有溯源信息,如批次号、生产期、保质期、营养成分等为消费者提供全、、有机认证等确保产品安全合商信息等便于出现食品安全问题时快速溯,CCC GB,,面的食品信息格源食品溯源机制批次编码每个食品生产批次都有独特的编码，可追溯到具体生产日期、原料供应商等信息标签信息食品包装上的标签记录了关键信息，如生产日期、批次号、成分列表等监管信息政府监管部门保留食品生产、流通、销售的全程信息，以便快速定位问题食品数字化管理先进的信息化系统记录并整合各环节数据，实现全链条可追溯食品检测技术现代检测技术快速检测方法采用色谱分析、质谱分析等先进现场检测设备和试剂盒可快速筛仪器设备，可精准检测食品中的查食品安全指标，大大提高监管各种污染物效率食品溯源技术智能监测系统通过DNA条形码、射频识别等技利用物联网、大数据技术建立食术，实现食品全程可追溯，保障品安全智能监测预警系统，提高食品安全食品安全监管能力食品安全监管体系多层次监管部门协作全程追溯社会共治食品安全监管采取中央到地方多个政府部门协调配合，健全建立从农田到餐桌的食品全链政府监管与企业自律、消费者的多层面管控，建立起了覆盖食品安全标准、检测、执法等条追溯系统，确保食品安全可维权相结合，形成社会各界共全产业链的监管体系环节的工作机制控可查同参与的格局食品安全信息披露食品安全信息披露是食品生产经营企业和监管部门主动公开食品安全相关信息的过程它能提高公众对食品安全问题的认知增强政府管理的透明度和公信力,企业要定期公开食品检测、投诉处理等信息接受消费者和社会的监督监管部,门也要主动发布食品安全政策、标准、检查结果等让公众及时了解食品安全动,态餐饮业食品安全管理食品原料把关加工过程管控12严格把控食材来源和质量确保规范化的操作流程培训员工做,,食品原料安全建立可追溯机好卫生措施,加强对加工过程的制,了解食材的产地和用途监督检查餐具消毒管理储存环境监控34定期对餐具、厨房设备进行消严格控制库房温湿度,有效防范毒,确保无细菌污染制定消毒食品变质定期检查查看保管操作规程做好记录跟踪状态发现问题及时处理,,家庭食品安全管理冰箱管理食品准备定期清理冰箱,保持内部整洁卫生存切菜、切肉等操作时使用专用的刀具放食品时遵循先进先出的原则与砧板,避免交叉污染温度控制手部清洁保持冷冻食品冰冻,保温食品保持适当接触食品前后务必用肥皂和流动水彻温度避免食品反复加热底洗手,保持良好的个人卫生习惯学校食品安全管理安全检查师生教育学校定期对食堂及供应商进行严格检加强学生和教职工的食品安全知识培查确保食品原料、加工、储存及运输训提高全校师生的食品安全意识和自,,全程合规我管理能力监管规范应急预案建立健全的食品采购、加工、储存、制定完善的食品安全事故应急预案,确配送等全过程监管制度,确保食品安全保能够及时有效地应对和处理突发食可追溯品安全问题食品安全社会共治全员参与1政府、企业、消费者共同负责责任意识2各方主体应主动承担食品安全责任社会监督3消费者及公众参与食品安全监督食品安全需要全社会的共同参与和共同努力政府部门要健全法规体系、完善监管机制企业要坚守安全生产底线消费者要增强食品安全,,意识共同维护社会食品安全只有上下游各方主体齐抓共管、各负其责才能形成全社会共同维护食品安全的格局,,全程可追溯管理原料溯源1对食品原料来源进行全程记录生产监控2实时监控生产加工各环节风险预警3及时发现并处理食品安全隐患信息共享4建立食品安全信息网络平台全程可追溯管理是食品安全保障的重要措施从原料采购、生产加工、仓储配送到最终销售，建立完整的信息记录和监控机制，可以及时发现并解决食品安全问题，最大限度地保护消费者权益食品质量安全标准体系法律法规标准行业标准体系检测技术标准包括《食品安全法》等多部法律法规为食涵盖从原料到成品的全产业链标准确保食建立健全食品安全检测分析方法标准提高,,,品安全管理提供基本制度保障品质量及安全性检测能力和检测结果公信力食品安全监管与执法健全监管体系严格标准执行12加强食品安全监管构建政府监严格执行食品安全国家标准确,,管、社会共治的立体化监管体保食品质量安全系强化执法力度促进社会共治34持续加大对食品生产经营环节鼓励全社会积极参与食品安全的执法检查力度严惩违法违规监管形成监管合力,,行为食品安全风险评估食品安全风险评估是对各种食品安全隐患进行科学分析和评判的过程通过评估食品污染物、危害因素以及发生概率和影响程度确定食品安全风险水平为政府,,制定相应的监管措施提供依据风险识别确定食品安全中可能存在的危险因素风险分析对危险因素发生的概率和危害程度进行分析风险评估综合判断食品安全风险的大小,为决策提供依据食品安全风险交流加强食品安全风险交流是提高公众食品安全意识、增进政府行业社会的互信合作的关键各方通过开放、透明的交流共享信息、交流--,经验有助于及时识别风险、采取有效措施,食品企业要主动披露食品安全信息政府要主动公布监管数据社会公众则要积极参与互动形成全社会共同管控的良性循环只有各利益相,,,关方真诚合作食品安全风险交流才能真正发挥作用实现食品安全治理的社会共治,,食品安全应急管理预防监控1建立健全食品安全预警监测系统及时发现并应对食品安全隐,患快速响应2一旦发生食品安全事故应急机制能快速启动采取有效措施遏,,制事态蔓延事故调查3开展全面深入调查找出事故原因落实责任追究制定整改措,,,施食品安全科普宣教食品安全知识普及食品标签识读培训食品安全应急演练食品安全文化建设通过多媒体形式如视频、海报举办针对性的食品标签识读培定期组织模拟食品安全事故的通过宣传教育、舆论导向等措等向广大消费者传播食品安训使消费者能够明确食品中应急演练提高公众的食品安施培养全社会的食品安全意,,,,全基础知识,帮助他们了解食各成分的含义,选购更加安全全事故应对能力识,营造重视食品安全的良好品中可能存在的风险因素健康的食品氛围食品安全国际合作信息共享技术交流各国共享食品安全信息、标准和通过国际会议和培训,促进食品检最佳实践,提升全球食品安全水测、风险评估等技术的交流与合平作联合执法标准统一加强跨境执法合作打击食品欺诈推动食品安全标准的国际协调减,,和非法贸易维护国际食品安全少贸易壁垒促进公平贸易,,食品安全发展趋势科技赋能全程可视12智能化食品检测、大数据分析和区块链溯源等技术将进一步通过信息化手段实现食品全生命周期的可追溯，增强消费者提高食品安全管理效率的信心社会共治国际合作34政府、企业和公众携手共建食品安全的社会共治机制，维护加强与国际社会在食品安全标准、检测方法等方面的协调，公众利益提升全球治理能力结论与展望总结食品安全的重要性和当前面临的挑战展望未来食品安全事业的发展趋势,通过全程可追溯管理、标准体系完善、风险评估和应急管理等确保食品从田间,到餐桌的全链条安全同时加强科普宣教促进社会共治推动食品安全事业的持,,续健康发展。