《食品安全何时休》课件

《食品安全何时休》食品安全一直是社会关注的重点问题,不仅关系着全民的身体健康,也关乎国家的经济发展和社会稳定我们必须时刻保持高度警惕,切实采取措施,确保食品质量,维护人民群众的合法权益课程概述食品安全知识体系食品安全管控机制本课程将全面介绍食品安全的定课程将深入探讨从源头到销售的义、重要性、典型案例、成因分全过程食品安全管控体系析等知识食品安全保障体系食品安全发展趋势课程还将分析政府监管、企业自最后展望食品安全行业标准、法管、消费者意识等食品安全保障规、技术等未来发展方向机制食品安全的定义广义食品安全狭义食品安全食品安全是指食品从种植、养殖、加工、储存、运输、销售到消食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和使用等过费的整个过程中,食品不会对人类的健康产生任何不良影响程中不会因生物、化学、物理等因素的污染或破坏而对人体健康造成直接或间接的损害食品安全的重要性确保食品安全是保护人民群众身体健康的关键所在食品安全关乎社会的和谐稳定,也是国家发展的重要基础食品安全问题一旦发生,不仅会造成群众医疗费用的增加,还会导致社会信任度的下降,给经济发展带来严重影响因此,从个人健康到社会稳定,从企业发展到国家富强,食品安全都扮演着至关重要的角色,我们必须高度重视并采取有效措施全面提升食品安全水平食品安全问题的典型案例三鹿毒奶粉事件染色馒头事件地沟油事件2008年三鹿奶粉加入非法的三聚氰胺,导致2005年,部分地区出现使用工业用硫磺和二多年来,非法回收利用餐厨废弃油脂形成的6名婴儿死亡、近30万名婴幼儿患病,是中氧化硫对馒头进行染色的现象,引发社会广地沟油进入食品供应链,严重威胁了食品安国食品安全史上最严重的一起事件泛关注和恐慌全和公众健康食品安全隐患的成因分析监管不力1政府监管体系缺失或执法不力企业私利2过度追求利润忽视安全设备不达标3生产设备陈旧或技术低下从业人员素质4食品从业人员专业技能欠缺观念落后5社会对食品安全重视程度不够造成食品安全隐患的主要原因包括政府监管不力、企业追求私利、生产设备落后、从业人员素质低下以及整个社会对食品安全重视程度不够等诸多方面只有各方共同参与,完善监管机制,提升从业人员素质,才能从根本上解决食品安全问题食品生产全过程安全管控原料采购从合格供应商处采购符合标准的原料,并对其进行严格检查把关加工生产在生产过程中实施关键控制点监控,确保每个环节符合食品卫生标准包装运输采用安全包装材料,在冷藏运输等措施下确保食品质量不受损坏储存销售建立完整的溯源机制,确保食品在仓储和销售环节的食品安全食品原料源头把控农场管理原料储存确保农场环境卫生、农药使用规范，建立完善的原料仓储管理制度，确保产品质量可追溯温湿度、防虫害等指标达标质量检查供应商管理对进货的原料进行全面检查，确保符建立合格供应商名录，定期评估供应合食品安全标准商的产品质量和服务水平生产环节中的食品安全检查原料进场检查生产过程监控12对每批次进厂原料进行查验,确全程监督制造过程,检查设备运保原料本身质量合格、无污转状态、温度湿度等关键参数,染、无异物混入确保生产环境卫生安全半成品质量检测成品检验合格34重点检查各个关键生产环节的对成品进行外观、理化、微生产品质量指标,确保符合食品安物等全面检验,确保产品安全卫全标准生合格后才能出厂食品运输保存过程的安全监管运输过程监管1严格车辆检查、温度和湿度控制、防渗漏等措施仓储环境管控2恒温恒湿、杀虫灭菌、防止污染等保管环境标准进销存监测3建立食品进出库记录、食品保质期监控等制度安全追溯机制4建立食品源头到终端的全程溯源系统食品运输和储存过程中必须严格执行温湿度控制、防渗漏、杀虫灭菌等措施,确保食品在全过程中的安全卫生同时建立进销存监控和溯源机制,一旦发现问题能够快速定位和处理食品售卖环节的溯源机制精准标签全链条记录智能化溯源通过在食品包装上附加溯源标签,消费者可建立食品销售全过程的电子交易记录,有利依托大数据、物联网等技术,构建食品全流以快速查询产品的原料来源、生产日期等信于及时发现问题,追究责任,保证食品安全通环节的智能溯源系统,实现从原料采购到息,增强食品安全的可信度最终销售的全程可追溯食品安全事故的应急处理事故发现1及时发现食品安全问题,对可能受到影响的消费者及时发出警示,防止事态进一步扩大快速响应2建立应急预案,立即启动应急响应机制,迅速部署应急力量,切断污染源,开展事故调查取证救助与赔偿3对受到伤害的消费者提供医疗救助和经济补偿,并依法追究相关责任人的法律责任政府部门的食品安全监管健全的监管体系定期检查评估12政府制定严格的食品安全法规,对食品生产、流通、销售各环建立监测、检查、执法等全方节实施常态化检查,发现问题及位的监管机制时整改严厉打击违法公众信息披露34对食品安全违法行为依法从严及时公开食品安全信息,提高公处罚,遏制食品安全事故的发众的食品安全意识和监督能生力企业的自我食品安全管理建立健全管理体系全员参与食品安全企业应制定全面的食品安全管理从上到下,每一位员工都应了解食制度,明确各岗位职责,落实安全生品安全知识,主动参与管理,共同维产流程护食品安全严格执行质量检查建立溯源机制企业应对原料、生产过程、成品企业应建立完善的食品溯源系统,等进行全面检查,确保食品质量安确保食品问题发生时能快速定位全合格问题根源消费者的食品安全意识标签可靠购买谨慎仔细阅读食品标签,了解成分来源和营留意食品保质期,选择正规渠道购买,对养信息,选择合格的食品特价商品要提高警惕食品检查学习培训在收货、存储、烹饪时对食品进行仔积极参加食品安全知识培训,提高自身细检查,发现问题及时报告辨识能力,维护自身权益食品安全行业标准的制定健全的标准体系科学制定依据动态更新机制全程参与监管食品安全行业标准涵盖从原料制定标准时，需充分考虑食品建立健全的标准评估、修订制政府部门、行业协会、企业及采购、生产加工、运输储存到特性、生产工艺、安全风险等度，适时根据监管需求、技术消费者均应参与标准制定过销售各个环节，构建完善的国因素，并结合国内外先进经进步等因素对标准进行完善和程,确保标准内容科学合理、家标准、行业标准和企业标验更新操作性强准食品安全法律法规的不断健全法律基础食品安全法是维护食品安全的基本法律依据,近年来不断完善修订以应对新形势配套制度出台一系列规章制度,从生产、流通、销售等各环节完善食品安全的规范性要求执法力度加大监管检查力度,严厉打击食品安全违法行为,维护人民群众的身体健康食品安全保障体系的构建法律法规1完善食品安全方面的法律法规监管机制2建立全覆盖的食品安全监管体系追究责任3落实食品安全事故的责任追究机制应急预案4制定有效的食品安全应急预案社会参与5鼓励社会各界参与食品安全保障构建完善的食品安全保障体系需要多方面的配合与努力政府要健全相关法律法规,建立全面的监管机制;企业要落实食品安全责任,制定有效的应急预案;同时还需要广泛的社会参与,形成全社会共同参与的格局食品安全知识的科普教育定期举办公众讲座发放食品安全宣传册定期为广大消费者举办公众讲座,制作食品安全知识宣传册,免费派介绍食品安全知识,提高公众对食发给消费者,让更多人了解食品安品安全的认知全的重要性开展线上互动培训组织食品安全实践活动利用互联网平台,开展线上互动培举办食品安全知识竞赛等实践活训,让公众足不出户就能学习食品动,让公众动手实践,加深对食品安安全知识全的理解食品安全培训的重要性提高从业人员素质规范企业管理12定期培训可以帮助食品从业人培训可以使企业建立健全的食员掌握食品安全的基本知识和品安全管理制度和应急预案操作技能增强消费者信心推动行业进步34有效的培训可以展示企业对食食品安全培训有助于行业标准品安全的重视程度,提升消费者的制定和最佳实践的推广的信任食品安全责任追究机制全面责任管控严惩不贷信息公开透明全社会参与建立食品安全生产全流程的责对于食品安全隐患和事故,依法建立公众可查阅的食品安全责鼓励公众、媒体等广泛参与食任追究机制，从源头管控到销严肃查处,对相关责任人员依据任追究记录,增强食品生产经营品安全责任追究,发挥全社会的售环节均有明确的责任人和问其过错程度进行严厉惩处者的责任意识和社会监督力监督合力,形成食品安全的社会责标准度共治食品从业人员的专业素质提升专业培训岗位考核实践机会诚信意识定期组织从业人员参加食品安建立健全的岗位胜任能力评估为从业人员创设实践锻炼的机加强从业人员的职业道德教全专业培训,提升对相关法规机制,确保从业人员具备所需会,让理论知识和实操技能得育,培养其对食品安全的高度和操作规程的熟悉程度的专业技能到充分融合重视和负责任态度食品生产技术的不断创新自动化生产质量检测采用先进的自动化设备和控制系统,提利用智能化的检测技术,确保每一道工高生产效率,降低人工成本序的产品质量,提升食品安全水平加工工艺追溯体系不断优化食品加工流程,采用更健康、建立全程可追溯的食品安全管理体系,环保的加工方式,保证食品营养价值确保问题食品的快速查找和召回食品包装材料的安全性包装薄膜铝箔包装玻璃包装食品包装薄膜要选用无毒安全的材料,避免食品铝箔包装应符合相关卫生标准,不能使食品玻璃包装要选用无色、无味、无毒的玻使用含有有害物质或化学添加剂的包装材用含有重金属等有害物质的铝箔材料,确保璃材料,避免使用含铅等重金属的玻璃制品,料,保证食品包装的绿色环保性食品包装的健康安全确保食品包装的卫生与安全食品添加剂使用的规范化化合物选择用量控制12选择安全性高、无毒害的食品严格按照标准用量使用,避免超添加剂化合物,将化学风险降至标添加对人体健康造成的潜在最低伤害信息披露专业培训34在产品标签上披露添加剂的详为食品生产人员提供专业的添细信息,增强消费者的食品安全加剂使用培训,确保操作规范安意识全食品检测手段的精准化为确保食品安全,采用先进的检测手段至关重要这包括采用更敏感、更准确的分析仪器,利用生物学技术进行快速筛查,以及运用大数据分析等新兴技术检测指标传统方法新兴技术农残含量耗时、误差大液相/气相色谱仪精准定量病原微生物培养时间长、敏感度PCR等核酸检测快速低定性重金属污染仪器检测复杂电化学传感器实时监测食品溯源系统的智能化快速识别借助AI和机器视觉技术,可快速识别食品来源、配料、生产日期等关键信息全程监控物联网传感器实时采集食品从生产到运输、仓储、零售全过程数据,确保食品安全可控大数据分析利用大数据分析技术对采集的海量数据进行深度挖掘,发现异常情况并及时预警溯源查询消费者可通过手机App扫码查询食品来源和流向,实现食品全链条可追溯食品安全信息披露的透明度信息公开溯源机制企业应该主动公开食品生产、检测、运输等全链条的信息,让消费者建立健全的食品追溯系统,可以及时发现问题,快速实施召回行动了解并监督社会监督政府指导鼓励消费者、媒体等社会力量参与食品安全监管,增强信息透明度政府部门制定相关法规,加强对食品安全信息披露的监管和指导完善的社会监督体系公众监督媒体监督行业自律第三方检测鼓励公众积极参与食品安全监发挥新闻媒体的第四权力作引导食品生产企业建立健全内借助专业的第三方检测机构,督,发挥群众的力量加强舆用,曝光食品安全事件,推动相部监督机制,加强行业自律,主提升食品检测的公正性和权威论监督,及时回应公众关切,提关部门及时处置动接受公众和舆论监督性,增强消费者的信任高食品安全透明度食品安全理念的树立和传播食品安全知识教育多渠道传播全社会共同参与通过开展食品安全知识培训和宣传,让消费利用电视、广播、报纸、社交媒体等各类媒政府部门、食品企业、消费者等各方主体应者了解食品安全的重要性和自身的维权责体广泛传播食品安全信息,增强公众的安全该携手合作,共同营造食品安全的社会环任意识境总结与展望成果总结前景展望社会责任通过对食品安全管理各个环节的深入探未来我们将继续推动食品安全监管体系食品安全事关千家万户,我们将坚持以人讨与实践创新,我们取得了阶段性的成的法制化和信息化建设,提高食品检测技民为中心的发展理念,履行社会责任,为果,为建设更加安全可靠的食品供给体系术水平,增强企业食品安全意识,切实保构建更加美好的生活环境贡献力量奠定了基础护广大消费者的权益。