《食品安全法培训》课件

食品安全法培训为确保食品生产及加工过程的合规性本次培训将深入解读最新修订的《中,华人民共和国食品安全法》帮助学员全面掌握相关法规切实提高食品安全,,管理水平课程概述课程目标课程内容课程收益本课程旨在全面解读食品安全法的重要课程将涵盖食品安全法的重点条款、生学员将掌握食品安全法的核心知识增强,内容帮助学员深入理解法律要求和企业产经营责任、检验检测要求等多个方合规意识提高食品安全管理水平,,责任面食品安全法的重要性食品安全关乎国民身体健康直接影响人民生活质量《食品,安全法》的实施为建立起覆盖全产业链的监管机制明确了食,,品生产经营者的主体责任为维护社会公众健康提供了法律保,障该法律不仅加大了食品安全违法行为的处罚力度还规范了食,品生产、流通、销售等各个环节为消费者权益提供了有力保,护食品生产经营者的责任企业主责任质量把控食品生产经营者必须履行食品安全主体责任食品生产经营者应当建立原料采购、生产加,建立健全食品安全管理制度落实各项防控措工、储运销售全过程的质量检验制度确保食,,施品质量安全溯源管理事故处置食品生产经营者应当建立健全产品追溯机制一旦发生食品安全事故食品生产经营者应当,,确保问题食品可快速查找溯源立即采取应急措施及时进行信息公开和责任,赔偿食品添加剂使用规定依法合规使用保障食品安全食品添加剂的使用必须符合食品添加剂的使用应当以保《食品安全法》及其配套法障公众健康为首要目标，确规的要求，禁止滥用或非法保食品质量安全使用明确用途和限量严格标签标识食品添加剂的使用必须符合食品包装标签必须如实标明相关国家标准不得超过规定食品添加剂的种类、用量和,的使用范围和最大使用量功能确保消费者知情权,食品标签和广告管理标签规范化广告真实性标签内容必须真实准确包括食广告不得虚假夸张不得违背食,,品名称、配料表、营养成分等品安全法的相关规定保护消费,,消费者可以清楚了解食品信者的知情权息标签检查力度食品溯源管理监管部门对食品标签和广告进建立食品溯源机制通过标签信,行严格检查发现违规行为将予息可以快速查找食品来源保证,,以严厉处罚食品安全食品追溯和召回机制食品追溯1建立食品来源和流向的可追溯系统信息记录2记录食品生产、销售等各环节信息问题识别3及时发现并定位食品安全隐患快速响应4制定高效的食品召回预案食品追溯和召回机制是确保食品安全的重要手段通过建立食品来源和流向的可追溯系统,记录关键信息,一旦发现食品质量或安全问题,就可以快速定位并启动召回,切断问题食品流向,保护广大消费者权益食品安全事故应急处理事故发生1当发生食品安全事故时,要立即启动应急预案,迅速采取措施控制事态信息收集2收集事故的相关信息,包括事故性质、涉及范围、伤害程度等紧急处理3根据收集的信息,迅速组织力量隔离遏制事故,减少事故扩散和人员伤害追溯溯源4立即开展事故的溯源调查,查找事故发生的原因及责任方信息披露5及时向社会公开事故情况,提高透明度,维护公众权益后续处理6持续开展事故调查取证,落实相关责任,并采取预防措施避免再次发生食品监管体系多部门协作监管重点执法力度消费者参与食品安全监管由多个政府部食品生产经营全过程受到严对于食品安全违法行为监管鼓励消费者积极参与食品安,门分工负责包括工商、质量格监管重点关注原料采购、部门将采取罚款、吊销许可全监督通过投诉举报等方式,,,监督、农业、卫生等部门各生产加工、流通销售等各环证、刑事追究等严厉措施确配合政府部门共同维护食品,,司其职共同维护食品安全节的安全控制保监管手段到位安全行政监管措施定期检查立案调查行政处罚强制措施监管部门会定期对食品生产对发现的违法行为监管部门对于违反食品安全法的行为情节严重的监管部门可采取,,,经营者进行检查确保其遵守将依法立案调查查找问题根监管部门将依法做出行政处扣押、查封等强制措施切断,,,相关法律法规源罚包括责令改正、罚款等违法行为,刑事责任法律制裁违反食品安全法的行为可能会受到刑事处罚,包括罚金和监禁责任追究相关责任人将面临严厉的法律责任,包括食品生产者、经营者和主管人员调查取证监管部门将对涉嫌违法行为进行全面调查,收集证据以确定责任质量监督抽查为确保食品生产经营全过程的合规性监管部门会定期开展不预先通知的抽,查检查抽查的重点包括食品原材料、生产工艺、标签标识、采购记录等,确保食品符合国家标准和要求违法违规行为将被严厉查处抽查内容原材料、生产工艺、标签标识、采购记录等抽查频率定期不预先通知处罚措施严厉查处违法违规行为诚信经营理念执守诚信合法合规诚信是企业生存发展的基础严格遵守食品安全法律法规杜,安全生产、优质服务、规范运绝任何违法违规行为树立良好,营是实现诚信经营的关键的企业信誉社会责任持续改进履行企业社会责任展现企业公不断完善食品安全管理体系持,,民风范增强公众对企业的信续优化生产工艺提升产品和服,,任务质量食品原料管理源头食材管控合规性审核12严格把控食品原料来源，确审查供应商资质和生产许保质量安全建立可溯源管可，确保食材符合食品安全理体系，规范采购流程法规要求检验检测制度储存运输控制34对批次食材进行抽样检测，制定食品原料储存和运输的确保所用原料符合国家食品温湿度、时间等控制措施，安全标准防止污染和变质生产工艺控制原料准备1严格检查原材料质量生产流程2全程监控生产各环节过程控制3确保生产参数稳定检验验收4最终产品质量把控生产过程控制是确保食品安全的关键环节我们从原料入库、生产加工、过程监控到成品检验,全程严格管理,确保每一步都符合食品安全法规要求通过精细化管控,确保产品质量稳定、安全卫生仓储物流管理规范仓储管理安全高效运输完善冷链管理建立完善的食品仓储管理制度确保食品选用专业食品运输车辆严格把控运输温建立完整的冷链物流体系确保冷藏食品,,,存储环境整洁、温湿度合适杜绝交叉污湿度确保食品在运输过程中的安全与新在从生产到销售各环节保持低温减少变,,,染鲜度质风险销售环节控制质量监督货品管理环境卫生冷藏冷冻在销售过程中，对食品质量建立健全的进销存管理系统销售场所要保持良好的卫生对易腐食品要采取适当的冷,进行严格的监督检查至关重准确掌握货品的流向和库存环境避免食品受到污染定藏冷冻措施确保食品在整个,,要确保从原料到成品全程情况防止过期商品进入销期消毒清洁切断交叉污染传销售链上保持最佳品质,,符合食品安全标准售播消费者权益保护维护消费者权益食品安全投诉渠道退换货制度法律明确规定消费者享有安全用药、知消费者可通过电话、网络等多种渠道投食品生产经营者应建立健全的退换货制情权等基本权利企业必须切实落实并保诉食品安全问题相关部门将及时进行调度为消费者提供便捷、高效的售后服,,,护消费者的合法权益查处理务食品安全投诉渠道企业内部投诉监管部门投诉每家食品企业都应建立内部投可向当地食品药品监管部门投诉渠道及时受理员工和消费者诉食品安全问题举报违法违规,,的投诉行为消费者维权第三方平台消费者可通过消费者投诉部分电商平台和微博等也提供12315举报热线维护自身权益食品安全投诉通道方便公众监,,督食品安全知识培训提升员工意识传授操作技能12定期组织员工参加食品安全培训内容包括食品卫生操知识培训增强他们对食品安作、设备使用、污染物识别,全重要性的认识等帮助员工掌握实际操作技,能强化法律法规分级培训体系34详细讲解食品安全法律法规针对不同岗位制定差异化培,确保员工了解相关要求规避训方案提高培训的针对性和,,违法风险实效性食品知识普及教育学校教育社区宣传在校期间开设食品安全相关课程让组织食品安全知识讲座、互动展览,学生从小培养食品安全意识等活动让广大消费者了解食品安全,常识媒体传播家庭教育通过电视、广播、网络等渠道广泛引导家长向孩子们传授正确的食品宣传食品安全知识提高公众关注选购和烹饪常识养成良好的饮食习,,度惯企业食品安全管理体系建立食品安全管理制度实施全程质量控制12制定完善的食品安全管理制从原料采购、生产加工、储度明确食品安全责任和要运销售各环节建立严格的质,求量检查机制完善追溯和召回机制定期开展安全培训34建立食品来源和流向的全过组织员工定期进行食品安全程追溯系统确保问题食品快知识培训提高全员的食品安,,速有效地召回全意识危害分析与关键控制点危害识别通过细致的分析,识别食品生产过程中的各种潜在危害,包括生物、化学和物理危害风险评估评估每种危害发生的可能性和严重程度,确定需重点控制的关键点制定控制措施针对关键控制点,制定有效的预防、控制和纠正措施,确保食品安全监控与验证持续监测关键控制点,并定期验证整个HACCP体系的有效性持续改进根据监控和验证结果,不断完善HACCP体系,持续提高食品安全水平食品溯源管理追溯码识别原料来源管控通过食品包装上的二维码或条食品生产企业应建立健全的原形码消费者和管理部门可以快料采购台账确保原料来源可查,,速查询产品信息实现全程可追可溯,溯生产过程记录产品流向监控企业应保存完整的生产加工记建立产品出厂至消费终端的全录确保每批次产品的原料、工链条追溯机制确保问题产品可,,艺、设备等信息可追溯快速锁定并召回食品检验检测要求检验标准检测机构检测项目检测频率所有食品生产经营者必须严食品检验检测应由具备资质包括食品卫生指标、理化指生产经营关键环节和食品风格执行国家食品安全标准依的专业检测机构进行确保检标、营养成分、农药残留等险点应定期进行检测确保持,,,照标准进行检验检测测结果公正、准确全面检测确保食品安全续合规,食品安全国家标准全面覆盖严格执行科学依据持续更新食品安全国家标准涵盖生相关部门对食品生产经营者食品安全国家标准以食品卫相关部门持续跟踪监测食品产、加工、流通、消费各环实施定期检查确保食品符合生学、毒理学等科学研究为安全状况及时修订完善国家,,节为食品安全提供全面规国家标准要求依据确保标准科学合理标准,,范食品安全信息公开信息公开范围食品生产经营者应主动公开经营许可信息、检验报告、抽检结果等食品安全相关信息监管部门公布各级食品安全监管部门应规范发布食品安全标准、抽检结果、违法行为处罚等信息公众获取渠道食品安全信息应通过政府网站、报刊及电视等多渠道公开,确保公众方便获取第三方检测认证公正客观专业权威第三方检测认证确保食品安全专业的第三方检测机构拥有先检测过程的公正性和客观性，进的设备和专业的人才能够及,增强公众对结果的信任度时准确地开展食品安全检测国际认可监管有效通过国际认证的第三方检测机政府可以委托第三方检测机构构其检测结果在国内外得到广开展监督抽查提高食品安全监,,泛认可有利于产品销售管的有效性,食品安全责任保险保障企业权益消费者维权降低社会成本促进行业自律食品安全责任保险可以为食一旦发生食品安全事故保险分散风险减轻监管部门和其保险公司的审核和风险管控,,,品生产经营企业提供经济补公司可直接赔付受害消费者他相关方的经济负担降低整倒逼企业完善食品安全管理,,偿减轻事故损失维护企业维护消费者合法权益个社会的安全成本体系提升整个行业的安全水,,,权益平监管部门职责分工市场监管部门卫生健康部门12负责食品生产、经营的许可负责食品卫生安全标准的制管理和日常监督检查定和食品检验检测农业农村部门药品监管部门34负责农产品质量安全的监管负责特殊食品和食品添加剂和食品原料种植基地的监的审批和监管督食品安全法实施情况2000K800050%企业执法检查违法处罚案件整改率近两年开展的食品企业执法检查数量发现的违法食品生产经营案件数量食品企业违法行为整改的比例食品安全法自年实施以来监管部门不断加大执法力度开展了大规模的食品企业检查行动通过严厉打击违法违规行为食品安2015,,,全状况得到了明显改善但仍然存在一些食品安全隐患有待进一步加强整治,。