《食品安全监督》课件

食品安全监督确保人民群众食品安全是政府的重要职责全面加强食品安全监管,从生产、销售到餐饮全过程实施严格监控,切实保护人民群众的身体健康课程目标提高食品安全意识掌握食品安全知识帮助学生了解食品安全的重要性,讲解食品安全法规、监管机制和增强安全意识相关技术要求学习食品安全操作技能提高食品安全管理水平培养学生在生产、运输、储存等帮助学生掌握有效的食品安全应环节的食品安全管控能力急处理和信息发布技巧食品安全概述食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节不会对人体健康造成任何危害的状况它包括食品的卫生品质、营养成分、食品添加剂和污染物的含量等确保食品安全关乎国民身体健康和社会稳定我国不断健全食品安全法律法规体系,加强食品生产、流通、消费各环节的监管,努力确保人民群众饮食安全食品安全法律法规食品安全法食品安全国家标准食品安全地方法规相关法规配套食品安全法是我国食品安全领食品安全国家标准规定了食品各地区根据自身特点制定的地食品安全法还与食品药品监管域的基础性法律,规定了食品生中的各类指标要求,是确保食品方性法规,对本地食品安全监管等法规配套,构成了完整的食品产经营者的主体责任安全的重要依据作出补充和细化安全法律体系食品生产许可制度许可申请1食品生产企业须向监管部门申请许可合规审查2监管部门对生产场地、设备、卫生等进行审查许可核发3符合条件的企业获得许可证定期复审4许可证有效期内定期接受监管部门复审食品生产许可制度是确保食品安全的重要措施生产企业必须取得许可证后方可从事生产经营活动监管部门对生产场所、设备、卫生等进行全面审查,通过后核发许可证许可证有效期内,企业须接受定期复审这有利于及时发现和解决安全隐患食品经营许可制度申请许可食品经营者必须按规定申请并获得食品经营许可证，才能从事食品销售业务条件审查主管部门将对申请者的场地、设施设备、从业人员等进行全面审查发证管理经审查合格后，主管部门将颁发食品经营许可证，并进行动态管理监督检查监管部门将定期或不定期对食品经营者进行监督检查，确保食品经营合规食品标签管理标签概述标签要求标签审查特殊标签食品标签是提供食品相关信息标签必须使用中文,字体清晰食品生产企业在上市前需通过针对婴幼儿食品、保健食品等的重要载体包括产品名称、易读禁止虚假或误导性信标签审查监管部门可对标签特殊品类,还需遵守相应的标生产日期、保质期、成分含量息标签内容须符合国家法进行抽查检查,发现问题及时签管理规定如保健食品必须等关键信息标签管理旨在规规,如配料表、营养成分表整改严格执行标签管理有利标注本品不是药物等提示范标签内容,保证消费者的知等于食品安全语情权食品添加剂管理许可准入制度目录管理12食品添加剂必须经过安全性评国家制定并公布食品添加剂使估和审批,才能在食品生产中使用范围和限量标准,规范其使用用标识管理风险监测34食品标签必须如实标注添加的定期开展食品添加剂的使用情食品添加剂名称和用量,确保消况和安全性监测,及时发现并处费者知情权置问题食品原料管理质量安全可溯源性确保食品原料质量安全是食品生产的建立食品原料的追溯机制,明确来源、基础需要对原料进行检测和监督流向和用途,是确保食品安全的关键监管检查标准规范政府部门对食品原料的进货、储存、制定完善的食品原料标准和管理制度,使用等环节进行全程监管和检查为监管提供依据食品生产过程管理原料管理1确保原料合格,严格把控采购与验收生产工艺管理2规范化生产操作,确保产品安全设备设施管理3保持设备设施清洁高效运作人员管理4定期培训,确保操作人员合规环境管控5严格控制生产环境卫生状况食品生产过程管控是食品安全监督的重点环节涵盖原料采购、生产工艺、设备设施、人员及环境等各个环节,确保每一步都严格按照规程执行,从而确保产品质量安全食品运输与储存管理运输管理标准1制定食品运输的温度、湿度等标准,确保食品在运输过程中保持最佳品质专业运输工具2采用密封保温的车厢或冷藏车运输易腐食品,避免在运输过程中受到污染定期检查维护3对运输工具进行定期检查与维护,确保设备处于良好状态,不会影响食品安全食品流通环节管理批发市场管理1加强对批发市场的监管,确保食品交易过程中的安全卫生零售网点管理2规范零售网点经营行为,要求其建立健全的食品追溯制度运输与储存管理3规定食品运输和储存条件,确保食品在流通过程中不受污染食品召回制度安全第一一旦发现食品质量安全问题,及时启动召回机制,是保障消费者安全的关键责任追究食品生产经营者需承担相应的法律责任,确保食品质量安全可追溯性完善食品追溯体系,确保出现问题时快速查找源头,有利于有效召回食品溯源管理食品全链条跟踪信息标识追踪批次化管理监管部门协作建立食品溯源系统,可以全程记采用二维码、RFID等技术,标注对食品生产、加工、流通各环食品安全监管部门应加强信息录食品从种植、生产、加工、食品相关信息,消费者可以快速节进行批次化管理,一旦出现安共享和协作,实现食品全链条的流通直到消费的全链条信息查询食品来源和质量状况全问题可快速查找溯源溯源监管食品检验制度检验标准统一检验机构专业化制定和实施统一的食品检验标准,建立专业的食品检验机构,配备先确保检验结果的公正性和可靠进的检验设备,确保检验结果的准性确性检验流程规范化检验结果共享规范食品检验的流程和操作,确保建立食品检验结果信息共享机制,检验工作有序、高效地开展为食品监管提供有力支撑食品风险监测食品安全风险监测是针对食品生产经营过程中可能存在的风险因素进行长期监测和评估的制度它涉及:常态监测对食品安全指标进行定期巡查和抽检应急监测针对事故或突发食品安全事件开展的针对性监测重点监测对易发生安全问题的食品品种和生产经营主体进行重点监督通过全面、动态的监测机制,及时发现食品安全隐患,为风险评估和管控提供科学依据食品风险评估390%

8.6M步骤相关因素数据源食品风险评估包括3个主要步骤:危害识别、危食品风险评估要考虑营养成分、添加剂、微生中国每年会收集

8.6M条食品安全监测数据用于害特征分析和暴露评估物、化学物质等90%的相关因素风险评估分析全面评估食品风险评估采用科学方法对食品中的各类潜在危害因素进行综合分析,为食品安全决策提供依据食品安全事故应急事故监测建立食品安全隐患和事故的实时监测系统,快速发现并报告问题应急响应根据预案及时启动应急机制,采取隔离、控制、处置等措施,避免事故扩散风险评估全面评估事故造成的危害,制定相应的应急救助和处置方案事故调查深入调查事故原因,查明责任,防止类似事故再次发生信息发布及时、公开、透明地向社会发布事故信息,保障公众的知情权食品安全监督抽查定期抽查随机检查快速反应加大处罚食品监管部门会定期抽查各食除定期抽查外,监管部门也会一旦发现食品安全问题,监管对于违法违规行为,监管部门品生产经营单位,确保食品质采取随机检查的方式,最大限部门会立即采取措施,如扣会依法严厉处罚,包括吊销许量安全这有助于及时发现和度地覆盖整个食品行业这种押、查封或者销毁有问题的食可证、罚款等,以此增强企业解决潜在的食品安全隐患动态的监管方式有利于持续维品,防止危害进一步蔓延的食品安全意识护食品安全食品标准制定食品标准的重要性标准制定过程12食品标准确保食品安全质量,规标准制定包括立项、起草、征范生产经营行为,维护消费者权求意见、评审、批准发布等步益骤标准体系框架标准的定期修订34国家标准、行业标准、地方标随着食品科技发展,需要定期评准、企业标准等构成多层次标估修订标准以与时俱进准体系食品安全监督执法定期检查依法处罚专业队伍食品监督执法部门定期对食品生产经营单位发现食品安全违法行为,监督执法部门将依配备专业的食品安全执法人员,具备足够的进行现场检查,确保食品安全标准得以落法对责任方进行处罚,维护消费者权益法律知识和执法技能,确保监管工作到位实食品安全信息发布及时公开信息公众参与渠道专业解读解释多方合作共治食品安全监管部门应该及时、可以通过官方网站、社交媒体有关部门还应该组织专家针对政府、企业和公众应该携手合全面地公开相关食品安全信等多种渠道,为公众提供反馈食品安全问题进行专业解读,作,共同维护食品安全政府息,让公众了解最新动态这意见和投诉的方式,让他们参以通俗易懂的方式向公众说要主导,企业要主动,公众要参有助于提高公众的食品安全意与到食品安全监管中来明,增强沟通效果与,形成全社会共治的格局识,增强他们的参与度食品安全教育培训企业培训1为生产经营单位提供专业的食品安全知识培训政府指导2政府部门定期组织各类食品安全培训讲座公众普及3通过媒体等渠道向公众宣传食品安全知识消费者教育4引导消费者树立正确的食品安全意识食品安全教育培训是提高全社会食品安全意识的重要手段政府部门要组织专业培训,指导生产经营单位加强内部管理;同时通过各种媒体向公众广泛宣传食品安全知识,帮助消费者树立正确的认知和行为习惯食品安全社会共治全民参与信息共享从消费者、生产者到监管部门,建立食品安全信息发布和公众参每个社会成员都应参与到食品安与的渠道,增强信息透明度和公全治理中来众监督责任意识社会合作提高全社会的食品安全责任意政府、企业、消费者等各方通力识,共同维护食品安全合作,形成食品安全社会共治的新格局新冠疫情下的食品安全管理加强监管1针对疫情期间特殊情况,增加食品生产和流通环节的监督检查力度风险评估2分析疫情对食品安全的影响,制定针对性的风险评估和预防措施应急管理3建立健全食品安全应急预案,确保快速有效应对突发食品安全事故疫情期间,食品安全管理面临新的挑战我们必须加强各个环节的监管,严格把控食品生产、运输、储存和销售全流程同时,积极评估疫情对食品安全造成的风险,建立健全应急预案,确保在突发事故时能够快速响应和处置食品安全监管存在的问题监管职责重叠执法手段不力不同部门之间的监管职责边界不缺乏有效的惩治机制和应急处置够清晰,容易造成监管盲区和监管能力,无法及时制止和遏制食品安力度不足全违法行为信息共享不畅公众参与不足监管部门之间缺乏有效的信息共公众对食品安全知识的了解和参享和协作机制,影响问题的及时发与意识还不足,难以发挥好社会监现和处置督的作用完善食品安全监管体系的建议健全法律法规优化监管体系不断完善食品安全法律法规，明确监建立健全食品安全监管部门协作机制,管责任和处罚措施,为食品安全监管提提高监管效率和协同配合供法律保障推进信息化建设加强宣教培训运用大数据、物联网等技术提升食品开展食品生产经营者和公众的食品安全生命周期的监管能力和精准度全知识培训,提高全社会的食品安全意识食品安全责任追究生产企业责任经营者责任食品生产企业必须对产品安全负责,建立健全质量管理体系一旦发食品经营者有责任采购合格食品,保证食品质量安全,落实食品安全主生食品安全事故,将承担相应的法律责任体责任一旦发现问题,应及时采取措施监管部门责任消费者责任政府食品安全监管部门负责落实食品安全法律法规,开展监督检查,及消费者要树立食品安全意识,合理选购食品,保管食品,按说明正确使时查处食品安全违法行为用发现问题及时投诉食品安全监管的未来发展方向智能化监管1运用大数据分析、物联网技术等提高监管效率和精准度全程溯源2建立覆盖从农场到餐桌的全链条可追溯体系社会共治3政府、企业、消费者共同参与食品安全监管本课程小结全面掌握食品安全知识提高食品安全监管能力促进食品安全社会共治为食品行业发展注动力通过本课程的学习,学员能全课程聚焦食品安全风险监测、课程还重点探讨了食品安全教通过系统学习食品安全知识,面了解食品安全的法律法规、突发事件应对等实际工作内育培训、社会责任等内容,为学员将为食品行业的健康发展生产许可、标签管理等重要环容,增强学员的食品安全监管构建食品安全社会共治体系提贡献自己的力量节,为日后的工作打下坚实基能力供参考础。