《食品安全问题的》课件

食品安全问题的现状与挑战我国食品安全问题日益严重影响着民众的身体健康和生命安全我们必须,深入了解食品安全问题的根源采取有效措施确保食品质量保护广大消费者,,的切身利益引言食品安全问题的重要性健康与安全社会稳定政府责任企业责任食品安全关乎人民群众的身食品安全事故会引发社会恐确保食品安全是政府的重要食品企业更要承担起生产安体健康维护食品安全是保护慌损害人民群众的切身利益职责体现了政府对人民群众全食品的社会责任维护食品,,,,,人民生命财产安全的基础影响社会稳定的关怀与责任安全是企业的基本义务食品安全问题的现状近年来我国食品安全问题时有年共查处各类食品安全违,2021曝光包括非法添加、农药残留法案件万起同比增加,

8.9,

13.4%、重金属超标等给消费者的健工厂违法生产、经营不合格食,康和生命带来严重威胁品的情况仍屡见不鲜食品安全问题的存在不仅影响个人健康也给整个社会和国家经济发展造成,严重损失迫切需要建立更加完善的监管机制切实保护广大消费者的利益,食品安全问题的类型细菌污染化学污染由于原料不新鲜或生产环境卫食品在生产、运输或储存过程生问题导致食品被致病菌污染中被有毒化学物质污染威胁人,,,引发食物中毒等问题体健康物理污染病毒污染食品中混有异物如玻璃渣、金某些食品如海鲜可能含有病毒,属碎片等会造成人体损伤会导致肠胃疾病,细菌污染造成的食品安全问题细菌污染的主要来源常见的细菌污染预防细菌污染消费者的防范意识细菌污染通常源于不当的生沙门氏菌、大肠杆菌、金黄加强食品生产环境卫生管理消费者应当保持良好的食品产环境、不良的个人卫生习色葡萄球菌等细菌是食品安、提高从业人员卫生意识、卫生习惯保证食品煮熟彻,惯以及交叉污染等因素不全领域的常见问题可能导建立完善的冷藏物流系统等底以降低细菌污染风险,,合理的食品储存和运输也可致严重的食物中毒事件都是预防细菌污染的关键措能导致细菌滋生施化学污染造成的食品安全问题农药化学残留工业化学品污染农药在种植过程中被大量使工厂排放的化学废料如重金用可能导致残留超标危害人属等可能通过水源或空气污,,,体健康染食品食品添加剂滥用食品包装材料泄漏部分厂商为了增加利润过量食品包装材料如塑料中的化,使用食品添加剂造成健康隐学物质可能渗入食品污染食,,患品物理污染造成的食品安全问题异物混入食品生产环境中的金属、塑料、玻璃等异物混入可能造成严重伤害污染原因不当的食品加工、储存、运输等过程容易引发各类物理污染人为疏忽食品从业人员的个人卫生问题也可能导致食品物理污染病毒污染造成的食品安全问题食品中的病毒污染肝炎病毒污染食品诺如病毒污染食品病毒可以通过受污染的水、土壤或人工肝炎病毒是常见的食品污染病毒之一主诺如病毒是另一种常见的食品污染病毒,,操作而进入食品中造成严重的食品安全要通过未经充分加热的食品传播食用主要通过接触被污染的食品、水源或人,问题病毒引起的食物中毒往往症状严被污染的食品会引发严重的肝炎等症状员传播引发严重的腹泻、呕吐等症状重危害人体健康,食品添加剂问题添加剂成分法规管控食品添加剂往往含有化学成分可能针对食品添加剂的使用相关法规应,,对人体健康产生不利影响需要对予以明确规定确保添加剂使用符合,添加剂成分进行严格把控标准检测把关消费者权益应加强对食品生产中添加剂使用的消费者对食品添加剂的信息应该透监督检查及时发现并处理违规使用明公开以保护消费者的知情权和选,,行为择权食品包装材料问题包装材料安全隐患过度包装浪费资源不合格的食品包装材料可能某些食品过度包装不仅增加会溶出有毒化学物质污染食了成本也加重了环境负担属,,,品并危害人体健康于不可持续发展包装标签不明确包装材料新技术应用部分食品包装上的标签信息开发环保、安全的食品包装缺乏规范无法让消费者全面新材料推动食品包装行业升,,了解产品成分级换代重金属超标问题定义危害重金属是指在人体内具有一定毒性和生物累积性的金属元素长期摄入超标的重金属会损害人体内脏器官造成神经系统、,,如铅、镉、汞等当这些重金属在食品中含量超过国家标准时生殖系统等的损伤严重时还会导致中毒因此重金属超标问就会对人体健康构成潜在威胁题不容忽视,农药残留问题化学污染源长期累积风险农药在农业生产中广泛使用但微量农药残留长期摄入可能会,如果使用不当可能会残留在农对人体造成慢性中毒导致各种,产品中对人体健康造成不利影健康问题,响监管难度大农药种类繁多监测检测工作复杂很难全面掌握农产品中残留情况,,亚硝酸盐问题什么是亚硝酸盐亚硝酸盐的危害亚硝酸盐是一种化学添加剂常亚硝酸盐可能导致中毒、胃癌,用于肉类食品中作为防腐剂和以及其他疾病长期大量摄入色素增强剂过量摄入亚硝酸亚硝酸盐也可能影响神经系统盐可能造成健康问题的功能监管和控制消费者保护各国政府已制定法规限制食品消费者应注意食品标签选择不,中亚硝酸盐的含量食品生产企含或含量低的亚硝酸盐的食品,,业也需严格控制使用量并养成良好的饮食习惯食品欺诈问题假冒伪劣食品虚假宣传过期食品问题一些不法商家会生产和销售冒充知名品部分食品生产商会夸大产品功效或隐瞒有些商家会故意售卖过期食品这不仅危,牌或缺乏食品卫生许可的假冒产品给消重要成分信息以吸引消费者购买这种行害消费者健康也有悖食品安全准则,,,,费者带来健康隐患为严重违背食品安全食品储存保鲜问题温度控制湿度调节食品储存需要严格控制温度避免食合适的湿度能有效延长食品保鲜期,品变质超过安全温度会导致细菌过高或过低的湿度都会导致食品滋生影响食品安全品质下降,包装防护保质期管理恰当的包装方式可以隔绝空气、水严格控制库存周转时间确保食品在,分和细菌为食品提供有效的保护保质期内销售过期食品存在安全,隐患食品运输过程中的问题温度控制卫生条件时间把控货物管控食品在运输过程中如果温度运输车厢必须保持干净整洁缩短运输时间减少食品在合理装载运输分隔不同类,,控制不当容易导致细菌滋做好消毒杀菌食品包装途中的暴露时间及时送达型食品避免接触污染及,,,生影响食品安全确保恰也要完好无损避免交叉污食品可以最大限度地保证食时发现并妥善处理破损或泄,,当的保温或制冷环境至关重染品新鲜与安全漏的食品要食品生产车间卫生问题设备清洁保养原料存储管理12生产设备和工具必须定期彻原料存储区域要保持整洁防,底清洗消毒避免细菌滋生止受到污染或交叉污染,工作环境管理员工个人卫生34生产车间地板、墙壁、天花食品生产人员必须严格遵守板要保持干净避免积尘个人卫生标准避免交叉污染,,个人卫生及交叉污染问题手部卫生工作服饰频繁洗手可以杜绝细菌传播是预防穿戴洁净工作服并遵守个人卫生规,交叉污染的重要环节则避免污染食品,设备消毒食品卫生对生产设备进行定期消毒杜绝交叉从食品采购、储存、加工到出售每,,污染发生个环节都要注意卫生食品标签问题标签不明确违规添加成分虚假宣称信息缺失一些食品标签含糊不清无有些厂商为提高利润在标部分食品标签存在夸大宣传一些食品标签没有提供足够,,法准确反映产品的成分和营签上隐藏了一些违规添加的或虚假说明误导消费者对的溯源信息消费者无法了,,养信息给消费者造成困惑成分如防腐剂、色素等产品的认知解产品的来源和生产过程,,不合格食品流入市场的原因监管不力生产标准低劣食品安全监管系统存在漏洞监部分食品生产企业为了降低成,管力度不足无法有效遏制不合本采用劣质原料和不规范工艺,,,格食品流入市场生产出不合格产品追溯能力薄弱消费者缺乏警惕食品溯源系统不健全难以快速有些消费者对食品安全知识了,查找和隔离问题食品导致不合解不足难以识别和避免购买不,,格产品蔓延扩散合格食品食品安全监管的重要性政府监管企业自律公众参与政府部门负责制定食品安全法规并进行食品企业必须严格遵守相关法规建立完消费者应该提高食品安全意识积极参与,,严格监督执法保护广大消费者的身体健善的食品安全管理体系确保产品质量和监督共同维护食品安全,,,康安全食品安全监管体系的建设健全法律法规1建立完善的食品安全法律法规体系为监管工作提供有力,的法律保障建立部门协作机制2各监管部门密切配合实现信息共享和联动执法提高监管,,效率加强食品检测能力3完善食品检测网络提升检测手段和检测能力为监管提供,,可靠的数据支持完善追溯体系4建立从农田到餐桌的全程追溯机制确保问题食品快速定,位和召回建立风险预警机制5实时监测食品安全动态及时发布预警信息预防食品安全,,事故食品生产企业的社会责任遵守法律法规落实自主监管食品生产企业应严格遵守食品安全法律法规确保生产的食品建立健全内部质量控制体系对原料采购、生产过程、产品出,,质量符合标准厂等环节进行严格监管履行社会责任提升食品安全主动接受政府和社会公众的监督切实承担企业公民的社会责持续改进食品安全管理提高生产技术水平确保消费者食用无,,,任忧消费者的食品安全意识认知提升追溯意识加强消费者对食品安全问题的培养消费者关注产品来源及生认知和警惕提高对食品质量的产过程养成重视产品溯源的消,,辨识能力费习惯监督责任维权意识鼓励消费者积极参与食品安全提高消费者维护自身权益的意监管发现问题及时向相关部门识依法维权以遏制食品安全违,,反映法行为政府的食品安全监管措施定期监督检查严格标签管理健全追溯体系加强公众宣传政府加强对食品生产加工企政府对食品标签信息进行严建立食品全程质量安全追溯政府通过媒体、社区等渠道业的定期检查与抽查确保食格审查确保消费者能够了解系统加强对问题食品的快速广泛宣传食品安全知识提高,,,,品生产全过程符合安全卫生食品真实成分与营养成分识别和召回力度公众的食品安全意识标准社会各界的参与与配合企业参与食品生产企业应主动承担社会责任，落实食品安全管理措施社区参与社区居民应提高食品安全意识，积极参与食品安全监督跨界合作相关部门、专家学者以及公众应建立紧密合作，共同维护食品安全完善食品安全法律法规健全法律体系提升执法力度12建立覆盖食品生产加工、流加强执法监管，严厉打击食通、销售等环节的全链条法品安全违法行为，提高违法律法规，明确责任追究成本加大处罚力度构建社会共治34对食品安全违法行为实施重建立政府、企业、消费者等罚，包括罚款、吊销许可证多方参与的食品安全社会共、责任追究等治机制加强食品检测手段先进仪器设备多层次检测体系专业检测人才检测方法创新利用最新的食品检测仪器设建立从原料采购、生产加工培养和引进一支高素质的食不断探索和创新食品检测的备，如气相色谱仪、液相色、包装运输到销售终端的全品检测专业队伍，提升食品新方法新技术，提高检测效谱仪等，可以更精准准确地程检测体系，确保食品安全检测的专业水平率和准确性检测食品中的化学成分和污染物质提高食品追溯能力全程码控智能信息系统12实现从原料采购、生产加工建立智能信息系统，集成电、运输配送到终端销售的全子标签、等技术，实时RFID程码控，确保食品来源可查记录食品的生产、流通信息、流向可追快速反应机制公众参与34建立快速反应机制，一旦发鼓励公众参与食品溯源，通现食品安全问题，能快速定过扫码等方式了解食品全生位、隔离受污染食品，最大命周期，增强公众食品安全限度减少损失意识强化食品安全风险预警监测预警1建立完善的食品安全监测预警系统快速反应2制定应急预案确保食品风险快速处置,公众教育3加强食品安全知识的公众宣传和教育通过建立健全的食品安全监测预警机制及时发现和处理食品安全问题并加强公众食品安全意识提高全社会对食品安全风险的预,,,防和应对能力确保人民群众的身体健康和生命安全,共创食品安全美好未来让我们携手共同建立更加健全的食品安全监管体系通过不懈努力我们定,能确保消费者获得安全放心的食品共创一个更加美好的食品安全未来,。