《餐饮礼仪l》课件

《餐饮礼仪》在餐饮场合如何以优雅得体的姿态做好餐前、用餐和餐后的礼仪行为为自,,己和他人营造一个温馨舒适的用餐环境从基本的餐桌礼仪到具体的餐前、餐中、餐后行为规范让我们一起学习正确的餐饮礼仪,课程简介餐饮礼仪概述了解餐饮礼仪的基本内容和重要性为更好的用餐体验做好准备,礼仪知识与技能掌握各种就坐、用餐、交谈等方面的规范礼仪提升您的社交能力,实践培训课程通过专业培训和实践演练让您能够灵活运用餐饮礼仪于日常生活,餐桌礼仪的重要性在餐桌上遵守适当的礼仪是非常重要的良好的餐桌礼仪不仅可以表现出一个人的教养和社交技能也能给他人留下深刻的印象,正确的餐桌礼仪涉及就座、用餐、交谈等多个方面它们共同构成了一种优雅的用餐体验掌握这些礼仪规范不仅有助于提升个人,形象也能增进人际交往在社交场合中展现出自己的专业素养,,基本餐具的使用刀叉勺子餐巾水酒杯/刀叉是最基础的餐具正确勺子用于舀取汤类和小菜餐巾用于擦拭嘴唇和手指水杯和酒杯应放在餐盘的右,,持握能方便切割和夹取食在餐前勺子应置于右侧不可将其作为餐后擦拭碗碟上角喝水时应轻啜细饮,,,物刀应握在右手叉子则吃汤时勺子应从远到近轻的工具餐巾应放在膝盖上不要一次性喝完酒杯不可,,在左手切割时保持刀叉平轻舀起不要将勺子伸到太或桌边不可挂在衣领上过度倾斜以免溢出,,,行不要拿刀背切远,座位安排与就坐主宾席1按地位安排主宾席位相互尊重2遵循男左女右等规则衣冠整洁3保持仪表端正不随意就坐,用餐时需注意按地位高低安排座位次序体现尊重同时遵循男左女右的基本礼仪保持仪表整洁端庄不随意就坐这样既能展现,,,,良好的社交风范也能营造温馨有序的用餐氛围,餐前饮品的处理饮品摆放顺序饮品温度注意通常从左至右依次摆放水、热饮应保持适中温度冷饮应,茶、咖啡等餐前饮品冰镇后上桌饮品服务时机舀取方式规范在用餐开始前分钟为客人用餐具舀取饮品不要用手直10,,上好餐前饮品接接触汤类的正确吃法舀取汤汁1用汤勺从外到内小心舀取汤汁避免泼洒,喝汤2将汤汁缓缓引入口中品尝其味道和温度,食用配料3将汤中的肉、蔬菜等配料一并食用尽情享用,主菜的切割与进餐正确切割用刀叉仔细切割主菜切块大小适度方便进食并保持食物的,,美观传递技巧将切好的主菜用刀叉将食物夹起缓缓送入口中动作优雅自,,然用餐姿势坐直身体双肘轻靠于桌侧食物移至口边再食用保持优雅得,,,体沙拉的品尝方式小口咀嚼依次尝试慢慢品尝沙拉中的不同食材细先尝试沙拉中的主要食材再逐,,细体会它们的风味避免大口一品尝其他的搭配食材以了解,吞咽以免影响口感各种风味的协调,适当调味优雅进食根据个人口味适量添加柠檬汁使用沙拉叉或沙拉刀優雅地切,或油醋汁等调味料增加沙拉的割同时保持良好的坐姿和用餐,,清新感礼仪面包和甜点的享用享用面包的正确方式甜点的品尝礼仪餐桌上的摆放与用餐将面包切成适当大小的块状使用刀叉或用小勺子或小叉子优雅地切下一小块轻面包和甜点应放在餐桌中央的盘子或碗,,手掌优雅地夹起缓慢地享用避免直接轻放入口中细细品尝切勿用手直接抓里用餐时可以适量取用请勿将面包或,,咬一大口或过快吃完取或一次性吃掉整个甜点甜点遗留在餐盘上餐后水果与咖啡水果品鉴品尝时新鲜水果展示生活的美好体现出高雅的品位选料需多样既有清新的柑橘类也有香,,,,甜的热带水果咖啡品鉴优雅的餐后咖啡能帮助消化清新口腔为用餐划上完美句点品质上乘的咖啡具有醇厚回甘,,,,的风味用餐细节服务人员需为客人奉上水果和咖啡体现细心的服务同时安排合理的上菜顺序营造优雅的用,,餐环境餐巾的使用与折叠打开餐巾1将餐巾从盘边或餐碗中取出，轻轻展开摆放餐巾2将餐巾置于膝盖上或桌边擦拭嘴唇3在饮食过程中必要时用餐巾轻轻擦拭嘴唇,折叠餐巾4用餐完毕后将餐巾叠好放置原处,餐巾是用餐中不可或缺的重要道具合理使用和优雅折叠餐巾不仅能保持整洁干净也体现了用餐者的良好品德和餐桌礼仪,,用餐姿势与餐桌谈吐正确姿势餐桌谈吐避免不当行为保持背部挺直双手搭在桌边手肘与桌在餐桌上应该保持愉快的谈吐不要谈论例如伸个懒腰、双手撑着下巴、坐立不,,,面保持一定距离这样既优雅又得体太过私人或是敏感的话题以免影响他安等都是不太得体的用餐姿势会给人一,,,人种不专注的感觉用餐过程中的禁忌不要发出噪音不要用手直接夹取食物进餐时应保持安静避免发出应使用餐具如叉子、勺子等,啧啧声、吮吸声或嚼碎食物取食而不要用手抓取这不,的声响这不仅影响他人用仅卫生也更有仪态,餐体验也显得失礼,不要在餐桌上玩手机不要过度摆弄餐具用餐时应集中注意力不要分应合理使用餐具避免无谓地,,心玩手机不仅影响进餐也玩弄或摆弄它们以免显得不,,显得不尊重他人专业或幼稚男女在餐桌上的不同要求男性女性男士应该保持端庄稳重的用餐姿态切割食物时动作要轻柔避女士应该保持优雅动作用餐时手腕保持直立不要把餐巾或餐,,,,免发出噪音要注意不要交叉双腿或把手肘撑在餐桌上具丢在桌上进食时微微低头眼睛注视着盘中的食物谈吐,应该优雅得体商务餐桌礼仪职位排座用餐语言针对不同职位高低安排合适的谈吐得体避免涉及敏感话题专,,,就座位置以体现尊重与隔阂注聊与工作相关的内容,餐具使用餐后互动遵循正确的餐具排列与使用顺适当交流讨论工作但不应占据,序展现专业与风度太长时间影响他人,宴会用餐的标准流程接待迎宾

1.宾客抵达后，服务人员热情地迎接并引导宾客入座落座安排

2.根据事先制定的就座顺序安排宾客就座上菜服务

3.依照用餐流程有序上菜确保每道菜品及时送达,互动交流

4.服务人员适时与宾客沟通提供周到细致的服务,用餐结束

5.宾客用餐完毕后会安排清理餐桌并送别宾客,酒店餐饮礼仪进餐环境服务人员12酒店餐厅应该提供舒适、优服务人员应精通餐饮礼仪提,雅的用餐环境注重空间布供专业、周到的服务注重仪,,局、灯光、音乐等细节表仪态菜品呈现就餐流程34菜品应干净整洁色泽鲜艳依照标准流程引导客人就餐,,,摆盘有创意突出酒店的特色注重细节如菜品上下桌、餐,和品质具使用等婚宴用餐礼仪洗手间礼仪餐桌布置进餐礼仪在婚宴期间新人和宾客应注意保持洗手婚宴餐桌应以温馨雅致的布置方式营造新人应以优雅大方的进餐姿态展现出内,,,间的整洁互相尊重他人使用空间温馨愉悦的用餐氛围在的修养和风度,家庭餐桌礼仪尊重长辈有序就坐在家庭餐桌上要尊重长辈礼貌按照长幼顺序有序就坐不随意,,待人不随意打断他人抢占座位,亲子互动珍惜粮食在餐桌上与家人进行交流互动爱护并珍惜餐桌上的食物不浪,,增进感情培养孩子的社交礼费教会孩子感恩和责任心,仪餐饮服务人员的职责良好沟通高效服务与客户保持亲切周到的沟通态度及掌握专业服务流程提高工作效率,,,时回应客户需求确保就餐顺畅专业知识细节管控了解菜品特点、餐具使用等为客户注重细节确保餐具整洁、就餐环境,,提供专业指导优雅体现专业水准,餐厅环境对礼仪的影响在用餐场合餐厅的环境对于整体用餐体验和用餐礼仪有着重要影响优雅,的装潢、舒适的灯光、清晰的音乐等都能营造一个让人放松、集中注意力,的用餐氛围同时餐厅的座位安排、桌型、桌布、餐具摆放等细节也会影响到就餐者的,,用餐流程和行为方式体现出餐厅的整体用餐体验和品位,餐具摆放的规范基本摆放布餐巾特殊餐具规范摆放餐具应按照就餐顺序从外到餐巾应铺在餐盘左侧整洁特殊餐具如甜品勺、甜酒杯餐具间距整齐保持对称,,内依次摆放刀叉在餐盘右大方如果是正式场合餐等应放在最内侧主菜餐具勺子和刀叉应平行摆放与,,侧，勺子在右侧最外层酒巾可折叠成三角形放在餐盘应与菜品搭配如海鲜刀餐盘边缘成直角杯子把手,杯和水杯置于餐盘上方上叉、牛排刀叉等应朝右菜品上桌和撤桌的秩序上菜顺序1先上开胃菜和汤品再上主菜最后上甜品这样可以让客,,人逐步感受用餐体验上菜方式2菜品从客人的右手边上桌服务员一次上一道菜保持整洁,,有序撤桌顺序3首先收拾无人使用的餐具然后依次收拾客人使用过的餐,具保持整洁干净,餐前服务的细节注意事项餐布摆放整洁餐具摆放准备餐前饮品呈现餐布应该平整、无折痕并与餐具摆放整餐具应擦拭干净摆放整齐美观并与餐具提供清洁干净的饮用水和温馨适宜的其,,,齐有序为用餐者营造整洁舒适的就餐环的使用顺序相符提升用餐体验他饮品选择为就餐者营造舒适愉悦的氛,,,境围主菜进餐的细节礼仪切割和装盘进餐顺序餐具使用用餐姿势将主菜切割整齐，摆盘时注一般先品尝雕刻精美的肉类根据菜品的特点选用合适的保持挺直的坐姿双手放在,意食材的排列和颜色搭配菜品再尝试蔬菜类最后用餐具如刀叉、筷子等保桌面上不要抱臂或把手肘,,,,,让餐盘整洁大方餐不同菜品间可适当停顿持餐具的干净整洁谨慎使放在桌上尽量不发出声,休息用响餐后服务的流程与要求餐前沟通1与客户提前了解餐后需求就餐结束2礼貌询问用餐感受结账收款3结账时保持专业礼貌餐具回收4有序收集餐具并整理干净环境整理5恢复就餐区域整洁干净餐后服务是餐饮礼仪的重要组成部分包括主动了解客户餐后需求、优雅地为客户结账、高效有序地回收餐具、迅速恢复餐区整洁等这些细节影响着客户的整体用餐体验需要餐饮服务人员高度重视,西式餐饮礼仪与中式餐饮礼仪的差异用餐工具西式餐饮常用刀叉等西式餐具而中式餐饮则主要使用筷子掌握不同餐具的使用方法非常重,要餐桌摆设西式餐桌上会有更多餐具和装饰而中式餐桌则更加简单更注重食物本身,,用餐礼仪西式餐饮强调用餐过程中的仪表和举止中式餐饮则更注重享受美食和彼此交流,餐饮礼仪培训的目的和意义提高专业形象增强顾客满意度12餐饮礼仪培训能帮助员工养优秀的餐饮礼仪能让顾客感成良好的用餐习惯提升服务受到周到的服务提高就餐体,,质量和企业形象验增加顾客的忠诚度,促进团队合作提升企业竞争力34通过培训员工能掌握统一的良好的餐饮礼仪是企业核心,礼仪标准增强团队凝聚力竞争力的体现有利于提高品,,,提高工作效率牌美誉度和市场地位餐饮礼仪培训的内容与方法基本餐桌礼仪商务用餐礼仪培训内容包括正确使用餐具、教授在商务场合的座位安排、进餐姿势、餐巾使用等基本餐话题选择、餐前饮品处理等细桌规范通过实践演练掌握餐节要点培养在工作场合保持桌行为举止专业形象特殊场合礼仪培训方法涵盖婚宴、宴会等不同场合的采用理论授课、视频演示、角用餐礼仪标准传授适应不同色扮演等互动式培训方式帮助,环境的应对方式提升整体用餐学员融会贯通养成良好餐桌习,,素质惯餐饮礼仪培训的效果评估评估指标评估标准评估方法参训人员的知识掌握程度能够了解并掌握餐饮礼仪的基本规范笔试、现场展示、角色扮演等参训人员的行为表现在实际用餐过程中能够熟练运用所学礼仪现场观察、顾客反馈、神秘顾客评估培训对工作的影响培训后工作效率和服务质量明显提升统计分析、顾客满意度调查通过对以上三个方面的综合评估可以全面了解餐饮礼仪培训的整体效果为后续培训提供依据和改进方向,,。