人类对细菌和真菌的利用》教学设计

④真空包装法（图食粮、肉类）——肉类、食粮等学生回覆使大多半细菌、真菌缺乏氧气无法生存

⑤冷藏法、冷冻法（图冰箱），这是日常生活中最常使用的防腐方法

3、直接杀死细菌、真菌同时抑制细菌和真菌的生长和繁殖罐藏法（图）——罐头类食品学生回答高温灭菌并密封保存，使细菌、真菌缺乏氧气总结食品保存的原理防止食品腐败的原理把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖设计意图现实生活中遇到的难题更能激发学生的探究欲望，由食品腐坏的原因引导学生回忆起细菌和真菌的生存条件，再引导学生去利用已研究过的知识去解决实际问题---------------如何去杀死细菌、真菌或抑制细菌和真菌的生长和繁殖通过丰富多彩的图片，引起学生的注意力，启发学生去注意生活中对知识的应用——各种食品保存的方法小结人类通过研究细菌和真菌的特点，制作出了各种风味独特的食物，还找到了各种保存食物的方法，然而，最为重要的是人类还研制出了各种药物来治疗疾病，其中最为著名的就是青霉素了学生阅读青霉素的发现1928年，英国的细菌学家XXX（AlexanderFleming,1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物资―青霉素XXX因此获得了XXX医学或生理学奖教师提问青霉素有什么感化，它是由谁产生的？（学生回覆）青霉素能抑制葡萄球菌的生长，是由真菌产生的一种物资三）细菌、真菌与疾病防治

1、不仅青霉素可以杀死或抑制致病细菌，红霉素（链霉菌产生）等药物也能对致病细菌起作用，因此，我们将有些真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质称作抗生素想一想现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？滥用抗生素的危害可诱发细菌产生耐药性；损害人体器官；打破体内菌群的平衡等

2、利用转基因技术生产药品科学家将控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，使大肠杆菌生产胰岛素，以治疗糖尿病（图胰岛素生产车间、胰岛素注射液）除了研制药品，人类还利用了细菌的分解作用开发出了清洁能源设计意图通过介绍青霉素的发现史，使学生体会科学家善于发现、善于思考并勇于理论的探索精神，通过设疑使学生思考滥用抗生素的危害，并注意在就医时不应主动请求去服用抗生素虽然某些细菌或真菌会导致疾病，但人们却可以利用其特点去研制药物反过来服务人类，使学生学会客观、辩证的去看待问题，明白凡是事物均有两面性四）细菌与清洁能源和情况保护

1、例如，甲烷菌能将农作物秸秆、人粪尿等含有的有机物分解，并产生清洁能源——甲烷（图沼气池）沼气可以用于家庭照明和供暖，且燃烧不会产生有害物质

2、一些细菌能够净化生活污水或工业废水（图污水处理厂）设计意图进一步说明细菌、真菌和人类的关系中有益的一面，使学生注意课本知识与生活理论的联系三）课堂小结通过本节课的研究，请同学们试着说一说我们该如何看待细菌、真菌和人类的关系呢欠好的一面细菌、真菌会使食品腐坏、还有些细菌、真菌能使人或动植物患病，是对人类有害的好的一面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，治理环境，因此很多细菌和真菌对人类是有益的因此，细菌和真菌对人类有弊但也有利！设计意图梳理本节内容，客观辩证的去看待细菌、真菌和人类的关系

十二、作业布置一）课堂检测作业

1.利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是

2.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了

3.牛奶的保鲜一般选用的方法是

4.从青霉菌培养液里提取的一种医药上常用的抗生素是

5.在无氧条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体,该气体是设计意图对学生研究过程进行评价，使学生能更正确地评价自己二）实践作业现在酿酒可以用酒曲，做馒头和面包可以用干酵母，这两种材料市场上都能买到，请同学们尝试亲自动手制作米酒和馒头三）课后作业完成《生物课堂练册》本节内容

十三、板书设计第五节人类对细菌和真菌的利用

一、与食品制作——发酵

二、与食品保存——防腐的方法、原理

3、与疾病防治------抗生素；转基因技术的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题

四、教学目标知识目标

1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；

2、细菌、真菌与食品的保存方法；

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用能力目标

1、通过做发酵实验和尝试制造甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能力和理论能力；

2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究研究的能力和合作交流的能力情感、态度、价值观方针在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献

五、课型新授课

六、课时1课时

七、讲授重点:举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法以及细菌、真菌在疾病防治上的作用

八、讲授难点发酵技术在食品制造上的应用

九、教具多媒体课件

十、讲授方法教法讲授法、讨论法、交流法、发现法、练法、探究教学法等；学法探究研究法、问题研究法、归纳研究法、思考研究法等

十一、讲授进程教学程序设计本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的研究，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系在教学过程中遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境,在情境研究中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动研究的态度在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系讲授流程引入新课一发酵征象T细菌、真菌与食品制造一细菌、真菌与食品保存一细菌、真菌与疾病防治一细菌与清洁能源和情况保护一课堂检测一课堂小结一）导入新课上节课我们研究了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？学生举动现在请大家阅读一段同砚的作文，找出文中大概与细菌、真菌有关的地方周末，妈妈在厨房准备着晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，因而拿了些消炎杀菌的药膏涂抹后连续炒菜，炒完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点爸爸此时却愁眉苦脸，由于他的脚气又犯了我在房间一边写作业，一边喝着酸奶，而姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间休息…学生思考并回答教师总结文中细菌和真菌对人类有害的一方面使人体患病（脚气和扁桃体发炎）；对人类有利的一面制造食物和医治疾病因此，本节课我们就来研究，人类对细菌和真菌的利用，相识人们是如何让细菌和真菌为我们生活来服务的设计意图联系生活实际，激发学生的好奇心和研究兴趣,思考生活中哪些方面与细菌、真菌有关二）推进新课一）细菌、真菌与食品的制造细菌和真菌是如何帮助制作食物呢？不得不提的，就是细菌和真菌的发酵作用了指导学生观看视频发酵现象看完后，引导学生思考1）实验中，使气球鼓起的气体是什么？2）如何证明该气体？3）醉母菌为何会产生这种气体？4）实验中，为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中呢？指导学生阅读课文，并组织学生进行小组讨论交流，汇报结果教师小结酵母菌是一种单细胞真菌，体内含有大量的酶，能够将有机物分解酵母菌在不同条件下进行发酵，产物也会有所不同有氧条件葡萄糖+氧气二氧化碳+水+大量能量无氧条件葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量人们利用酵母菌的发酵制造出了各种美味的食物

1、酵母菌例如，人类利用酵母菌的发酵来制造馒头和面包、蛋糕等学生活动思考；制造馒头时，馒头中的许多小孔是怎么构成的呢？提示酵母菌发醛产生了二氧化碳气体，使面团膨胀）想一想制作馒头时，酵母菌只进行有氧发酵吗？提示制造馒头时，面团内部并没有氧气，酵母菌同时进行有氧和无氧条件下的发酵）想一想馒头为什么没有酒味？面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发除了制作面食，酵母菌还被用来酿酒思考酿酒时，酵母菌又需要什么特殊的发酵条件呢？提示无氧条件下，酵母菌发酵才会产生酒精）联系生活如果同学们要在家中自己酿制葡萄酒，一定要注意密封（板书酵母菌——馒头、酿酒）

2、乳酸菌制造酸奶和泡菜（图）引发学生思考想一想这些食物都是酸味的原因？提示因为乳酸菌在发酵时产生了乳酸）想一想做泡菜时，为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密封坛口？（图）（提示乳酸菌是一种厌氧细菌，需要在无氧条件下生存！因此，我们需为乳酸菌的发酵提供无氧的环境

3、醋酸菌制造醋（图片）霉菌制酱油、豆腐乳、臭豆腐（图片）连一连可以看到，由于细菌、真菌的存在，我们人类制造出了许多风味独特的食物，其实除了帮助制作食物，细菌和真菌也与食品保存的问题密切相关设计意图通过观看实验视频中的醛母菌的发酵征象，并通过小组讨论调动了学生参与探究的主动性，锻炼了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力在实验的基础上，通过生生对话、师生对话，由浅入深，由理性上升到理性，由实验征象寻找内在的道理二）细菌、真菌与食品的保存相信大家都有这样的困扰一到夏天，天气越来越热，食物也容易腐坏变质，我们该怎样延长食物的保存时间呢？设疑食品腐坏到底是什么引起的？（学生根据经验会说出食品腐败是由细菌和真菌引起的）为什么是细菌和真菌？教师提示上节课，我们研究了细菌和真菌在自然界中的一个感化是作为分解者参与物资循环，细菌、真菌不仅会分解枯枝败叶，当然也能够分解食物了小任务认识生活中常用的食品保存方法

1、直接杀死细菌、真菌

①巴氏消毒法（微生物学之父——XXX发明的，本质为高温灭菌）（图片牛奶、啤酒）一鲜牛奶、干啤

②防腐剂法——绝大多数加工食品（图片各种加工食品）这些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸钾、山梨酸钠等就是防腐剂，可用来杀死食品中的细菌和真菌想一想对于不适用巴氏消毒法和防腐剂法灭菌的食物，例如，新鲜的蔬果、粮食，我们又该如何保存呢？学生思考并回覆可以通过抑制细菌、真菌的生长和繁育来延长食物的保存工夫（提示细菌、真菌也需要一定的生存条件）

2、抑制细菌、真菌的生长和繁育

①脱水法（图片木耳、香菇，脱水蔬菜、水果）——木耳，香菇等学生回答使细菌、真菌缺乏水分无法生存

②渗透保存法（图片）道理用高糖撤除鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长果脯、蜜饯学生回覆使细菌、真菌缺乏水分无法生存

③腌制法——（图）咸鱼、腊肉晒制和烟熏法——（图）熏肉原理用高盐、日晒、烟熏除去水分，防止细菌和真菌生长学生回答使细菌、真菌缺乏水分无法生存。