2024年在家里常用的20个炒菜技巧

年在家里常用的个炒菜技巧202420在家里常用的个炒菜技巧一炒菜技巧20炒菜时，要遵循火候、时间的原则，驾驭好火候和时间可以让食材煮熟、炸脆、焦香等这里我为大家整理了关于在家里常用的个炒菜技巧20，便利大家学习了解，希望对您有帮助！在家里常用的个炒菜技巧20炒菜技巧开水点菜炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆L□o炒菜技巧、巧下盐用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可削减动物油中有机氯的残余2量，假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以削减蔬菜中养分成分的损失炒菜技巧、糖醋汁配比份糖、份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度321炒菜技巧、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明帆，能延长结时间，4使糖丝拉的更长炒菜技巧、放醋的讲究放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比干脆淋上香味更加醇厚浓郁5炒菜技巧、葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味,用来做6沙拉很好吃炒菜技巧、用盐洗菜清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来7炒菜技巧、洗切蔬菜防养分流失菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，养8分素会流失过多炒菜技巧、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，假如有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，9颜色能由黄返绿炒菜技巧、牛奶菜花更白嫩炒菜时，加匙牛奶，会使成品更加白嫩可口101炒菜技巧、凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能变更西红柿11的酸糖比炒菜技巧、腌泡菜除霉花取蚕豆克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，其次12250天取出来，这样，就可除去缸底的白膜炒菜技巧、芥末做泡菜做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和就鱼屑，可使泡菜色、味俱佳13炒菜技巧、切辣椒、葱防刺眼切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀14在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激#39;炒菜技巧、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，15再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减轻炒菜技巧、鲜姜保存鲜姜埋在常常保持潮湿的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏16炒菜技巧、芥末辣味的去除芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一17下，可除去部分辣味炒菜技巧、汤过咸处置三法切几块马铃薯片下锅一起煮，马上捞起，汤就不那么咸了，或18放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味炒菜技巧、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤19中，可削减油腻感炒菜技巧、牛奶可淡化酱汁炒菜时，假如调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味20道炒菜的小技巧大全、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌匀称，再倒入油锅炒时往油锅里滴少许1酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可汲取更多的钙质

2、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每虾仁加精盐、食用淀粉各用手轻轻抓搓一会后，3250g1g,用清水洗干净炒出的虾仁透亮如水晶，爽嫩而可口、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美

4、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后雪白510爽口、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐;若将鱼6身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美、炒猪肝前，将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白7醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特殊好、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再8加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩、炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，分钟后再炒，930鲜嫩可口、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌分钟，啤酒能1030使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一11个鲜鸡蛋液，炒成〃蛋包椒丁〃，辣味可大大减轻、炒豆芽时，因为豆芽比较嫩，炒的时候速度要快，断生即可但嫩豆芽往往有涩味，12假如在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美13味可口炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦、炒青椒时，肯定要急火快炒炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成

14、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便马上出锅，这样炒出的15藕片就会色白如雪、噫亮多汁假如炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水”作用会促进菜肴中蛋白16质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

17、炒土豆时加醋，可避开烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味适宜

18、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

19、炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，僻啪声刚消逝，淋入几滴白酒20后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣炒菜小技巧.开水炒菜炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口

1.清水炒藕雪白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品雪白

2.用盐洗菜清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来

3.茄子切开后，应马上浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色炒茄子时，在锅里放点醋，炒出4的茄子颜色不会变黑切辣椒、葱防刺眼切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸•5一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香

6.洗切蔬菜防养分流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗否则，养分素会流7失过多.冰冻萝卜干，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成8了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，假如有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由9黄返绿.不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配,便可做到甜酸适度炒糖醋鱼、糖1021醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明帆,能延长结时间，使糖丝•

11.拉的更长.炒菜巧下盐假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可削减动物油中有机氯的残12余量，对人体有利假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质为了使炒菜可口，起先可先少放些盐，菜熟后再调味假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以削减蔬菜中养分成分的损失.放醋的讲究放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比干脆淋上香味更加醇厚浓郁

13.凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能变更西红柿的酸糖比

14.汤过咸处置三法切几块马铃薯片下锅一起煮，马上捞起，汤就不那么咸了或放几块豆15腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味.米酒可解酸醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味

16.去除蔬菜的苦涩味萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水17再烧，苦涩味会明显削减菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸.鲜姜保存鲜姜埋在常常保持潮湿的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏

18.土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽炒土豆19时加醋，可避开烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味适宜烧土豆的时候加点牛奶味道更好.干海带蒸后再烹好把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡小时202-3再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂.泡发木耳用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美用凉水泡发木耳，可21使其脆嫩爽口.切辣椒、洋葱防刺眼切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难过假如把菜放冰箱冷22冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激本文来源网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!。