《关注食品安全》课件

关注食品安全食品安全关乎我们每个人的健康只有全面了解食品安全的重要性,并采取有效措施,才能保护自己和家人的健康课程目标了解食品安全的定义和学习常见的食品安全问12重要性题掌握什么是食品安全,以及为什了解食品添加剂、农药残留、么食品安全对个人和社会都至重金属污染等影响食品安全的关重要主要因素掌握食品安全的预防和了解食品安全的监管体34应对措施系学会如何选购、储存和保护安认识政府、企业和消费者在食全食品,并知道如何举报食品安品安全中的责任和作用全问题什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节都能确保食品质量达到安全卫生标准的状态这包括食品原料的安全性、食品添加剂的合理使用、食品包装材料的安全性等各方面的要求只有食品全程都达到安全标准,才能确保消费者在食用时的健康和安全为什么食品安全重要保障健康经济发展食品安全直接关系到人们的身心健康,食品安全事件会造成严重的经济损失,确保食品安全可减少食源性疾病的发维护食品安全对于经济社会持续健康生发展至关重要公众信任国际贸易食品安全事故会严重影响公众对政府食品安全问题会成为国际贸易壁垒,确和企业的信任,维护食品安全关乎社会保食品安全对于增强国际竞争力很关的稳定键食品安全事件回顾年三聚氰胺事件20081三聚氰胺问题奶粉事件引发广泛关注,造成多人伤亡,揭示了中国食品安全监管面临的重大挑战年腐烂肉事件20132上海一企业使用来历不明的腐烂肉制作餐饮产品,引发重大食品安全问题事件曝光后引发公众对餐饮卫生的关注年非洲猪瘟事件20193非洲猪瘟疫情在中国蔓延,造成了猪肉供应的严重短缺,凸显了畜牧业安全管理的重要性食品添加剂什么是食品添加剂？常见的食品添加剂食品添加剂的安全问题食品添加剂是指为了改善食品质量和保持食•防腐剂延长食品保质期食品添加剂过量使用可能会对人体健康造成品新鲜而添加的化学物质它们包括防腐剂•着色剂改善食品颜色伤害,如致癌、肝肾损害等因此其使用需、着色剂、乳化剂等要严格管控•乳化剂提高食品质地•甜味剂增加甜味农药残留危害健康种类繁多检测困难预防措施农药残留可通过食用蔬果进入常见农药残留包括有机磷农药农药残留在蔬果中含量低且种选购有机蔬果、洗涤干净、烹人体,长期累积可能导致神经、除草剂、杀虫剂等,每种农类复杂,检测需要专业仪器和饪充分等方法可一定程度降低系统、肝肾等器官损害,甚至药对人体的危害程度不同技术,一般家庭难以自行检测农药残留风险增加患癌风险重金属污染重金属种类污染来源常见的重金属污染物包括铅、镉重金属主要来自工业排放、农业、汞、铬等这些重金属容易积化学品使用、汽车尾气等不当累在人体内,对健康造成严重危害处理会造成土壤和水体污染健康影响长期接触重金属可导致神经系统损害、器官衰竭和癌症尤其对儿童和孕妇的危害更大细菌污染细菌污染来源常见细菌污染12食品加工过程中的不卫生操作大肠菌、沙门氏菌、金黄色葡、不当储存条件以及污染的水萄球菌等常见细菌容易在食品源和环境容易导致细菌污染中滋生繁衍细菌危害预防措施34这些细菌会导致食物中毒,表现加强食品加工和储存的卫生管为腹泻、呕吐、发烧等症状,严理,确保食材新鲜,杀菌处理是重时可能威胁生命预防细菌污染的关键有害物质污染化学危险品泄露重金属污染塑料污染化学工厂事故或运输过程中的危险品泄露会含有汞、铅、镉等重金属的工业废水和农药大量废弃塑料制品渗入水体和土壤,不易降造成严重的环境污染和人体伤害化肥会污染土壤和水源,危害人畜健康解,严重破坏生态环境食品包装材料塑料包装纸质包装塑料包装广泛应用于各类食品,具备轻纸质包装环保安全,但应注意选用无漂质、易加工等优点,但也存在可能释放白剂和重金属染料的优质原料有害物质的风险金属包装玻璃包装金属罐装可防止外界污染,但须防止包玻璃包装无公害、易实现重复利用,但装材料与食品直接接触,影响食品安全成本较高,不适用于所有食品食品标签解读成分表营养信息保质期生产及批次信息成分表列出了食品中的所有成营养信息告诉你食品含有的热保质期是食品在指定储存条件生产日期、批次号等信息有助分,包括添加剂和营养成分量、蛋白质、脂肪、碳水化合下能够保持安全和品质的时间于追溯食品来源,方便及时应仔细阅读这一部分,了解食品物等营养成分关注这些信息妥善保存食品可避免变质或对任何食品安全问题的组成可帮助你做出更健康的选择腐败食品生产过程管控原料把控确保食材来源可靠、质量合格,杜绝使用污染或违禁食材生产工艺严格执行食品生产作业标准,规范操作流程,设置关键控制点设备设施保持生产车间整洁卫生,定期维护和消毒设备,防止交叉污染人员培训为生产操作人员提供食品安全知识培训,提高食品安全意识餐饮食品安全菜品新鲜度食材储存确保餐厅食材新鲜,避免使用过期合理存储食材,注意保持恰当的温食品定期检查食材状态,及时清度和湿度条件分类存放避免交理腐坏食材叉污染厨房卫生规范操作保持厨房设备和工作区域清洁,定遵循食品加工流程,确保肉类、禽期消毒严格执行个人卫生要求,类、蔬果等的彻底煮熟规范处防止二次污染理生鲜食材食品储存运输合理储存1根据食品特性选择恰当的温度、湿度、光照条件包装密封2选用合适的包装材料,避免污染和氧化冷藏冷冻3易腐食品需要冷藏或冷冻以延长保质期食品的储存和运输是确保食品安全的关键环节我们需要根据食品特性选择合适的储存条件,如温度、湿度和光照等同时还要选用合适的包装材料,做好密封防护对于易腐食品,我们还需要采取冷藏或冷冻等措施来延长保质期食品销售环节原产地查询1了解食品的来源地,确保安全可靠标签检查2仔细阅读标签,了解成分、生产日期等包装完整性3检查包装是否完好,避免食品受污染在食品销售环节,消费者需要了解食品的来源、成分和生产日期等信息,确保食品安全同时还要检查食品包装的完整性,避免不当储存或运输造成的污染这些都是确保食品安全的重要环节食品安全法律法规食品安全法食品添加剂管理条例2015年实施的《中华人民共和国该条例规范了食品添加剂的生产食品安全法》是我国食品安全管、使用、标识等,确保添加剂的使理的基础法律,对食品生产、流通用安全合理、消费各环节作出了全面规定农药管理条例食品经营许可管理此条例管控农药的登记、生产、各类食品经营单位必须取得许可经营、使用等环节,防止农药残留证,确保其具备相应的场所设施和超标对食品安全造成危害管理能力消费者权利保护知情权选择权安全权监督权消费者有权了解食品的详细成消费者有权自由选择满意的食消费者有权享有安全卫生的食消费者有权监督食品生产经营分、生产日期和保质期等信息品,不受欺骗或误导性宣传的品,不会对身体健康造成危害活动,并向相关部门举报违法,以做出明智的购买决策影响违规行为如何选购安全食品仔细阅读标签检查包装完整性检查成分、生产日期、保质期,了解食包装不破损、密封良好,无异味、色泽品来源和营养成分避免购买标签不正常避免购买包装破损或变形的食完整或显示问题的食品品选择正规商店选择新鲜食材优先选择大型连锁超市、专业食品店青菜、蔬果等应选择外观新鲜、无损等正规渠道购买,避免小商贩和个人摊伤的肉类、禽蛋等应选择购买当天贩的如何保存食品合理分类存储控制温度湿度12根据食品的特性,分类妥善存放不同食品有不同保存温度要求,,可延长保质期如肉类、蔬菜降低温度可延缓食品腐坏同、乳制品等分隔储存时也要控制好湿度关注保质期注意盛放容器34仔细查看食品包装上的保质期,选用密封性好、无异味的容器遵循先进先出原则,及时食用盛放食品,避免交叉污染定期过期食品应丢弃清洗容器如何举报食品安全问题报告渠道提供相关信息举报流程消费者可以通过拨打举报电话、网上投诉平需如实描述问题的具体情况,如商品名称、相关部门会依法调查核实,采取应急措施,并台、公众号等多种渠道举报食品安全问题生产厂家、问题症状等,提供相关证据以便及时反馈处理结果对重大食品安全事故,核实还可以寻求媒体曝光政府监管职责完善法律法规严格执法监督公众教育宣传落实惩处措施制定和不断完善食品安全相关加大对食品生产、流通、销售开展食品安全知识的宣传教育,针对食品安全违法行为,依法给的法律法规,为食品安全监管提各环节的检查力度,确保食品质提高公众的食品安全意识和自予处罚,维护食品安全和公众利供制度保障量和安全我保护能力益企业食品安全责任制定安全标准严格质量控制企业应建立完善的食品安全管理企业应加强原料采购、生产加工体系,制定并严格执行食品生产、、成品检测的质量控制,确保食品储存、运输等各环节的安全标准安全性和卫生指标达标建立追溯机制承担社会责任企业应建立食品追溯体系,确保一企业应主动承担食品安全社会责旦发生食品安全问题能及时查找任,切实维护消费者权益,与政府部源头,有效处置门配合开展食品安全监管食品检测技术先进检测设备专业检测实验室专业化检测团队利用最新的检测技术和精密仪器，可以快速设有专业的检测实验室，采用国家标准的检由经过专业培训的检测人员组成，掌握食品准确地分析食品中的各种成分和污染物测方法，保证食品检测结果的可靠性和准确检测的各项技能，确保检测过程的科学性和性规范性食品溯源机制全程追踪信息共享问题快速定位持续改进食品溯源机制能够记录食品从相关方可以随时查看食品的详一旦发现食品安全问题,溯源通过数据分析,溯源机制还可农场到餐桌的全流程信息,包细信息,提高透明度,增强消费机制能帮助快速定位问题源头以帮助企业发现问题并优化生括生产、加工、运输、销售等者的信任,及时采取应对措施产流程,持续提升食品安全水各个环节平食品区块链应用供应链可追溯性信息共享协作12区块链技术可以记录食品生产区块链支持供应链各方实时共、加工、运输和销售的全过程享食品信息,提高协作效率,增数据,实现食品来源的可靠溯源强食品安全管理监管自动化消费者信任34区块链可以自动化执行食品安区块链记录的食品信息无法篡全标准和法规,提高监管效率,改,增强了消费者对食品安全的降低人工成本信心消费者社会监督举报食品安全问题社交媒体讨论合作监督消费者是食品安全监督的最前线,一旦发现消费者可以利用社交媒体平台,分享自己的消费者可以主动与相关监管部门、行业协会任何问题,都应及时向相关部门进行举报,以食品安全体验,引发公众关注,促进企业和政等进行合作,共同参与食品安全的监督与管确保食品安全府重视食品安全问题控食品从农场到餐桌种植1蔬菜水果从种植开始收获2谨慎收获新鲜农产品加工3食品加工中注重卫生运输4冷链运输确保食品新鲜食品生产从农场开始,经过种植、收获、加工、运输等环节,最终到达餐桌在每个环节都需要严格的食品安全管控,确保食品的卫生、营养和质量,让消费者吃得放心、吃得健康整合食品安全体系生产前从农场到餐桌全过程管控，建立标准化的种植、养殖和生产流程生产中实时监测关键环节指标，确保食品原料和加工过程的安全性上市销售规范食品包装标签，建立可追溯机制，保障消费者知情权和选择权事中监管政府部门加强日常监管检查，企业主动接受监督并承担责任事后响应建立快速反应预警系统，有效处置食品安全事故并防范再次发生食品供应链管理供应链全程监控数据共享协作追溯机制信息透明公开从生产、运输、仓储到销售全供应链各方共享关键数据,实建立完整的食品溯源系统,确向消费者公开供应链信息,增过程实时监控,确保食品安全现问题预防和快速应对保问题食品可快速定位和隔离强信任度和满意度结语与行动建议持续关注食品安全积极参与监督监管食品安全需要全社会共同努力,作为消费者,我们要充分利用法不能只是一次性的关注我们要律手段,通过举报、投诉等方式保持长期的警惕和重视参与到食品安全监管中来支持政府执法力度保持理性和审慎我们要支持政府部门加大对食品在日常生活中,我们要保持冷静违法行为的打击力度,确保违法的心态,理性地对待食品安全问者得到应有的惩罚题,不轻易被谣言误导。