《关注食品安全》课件2

关注食品安全食品安全是每个人都关心的重要话题我们需要提高警惕了解食品质量对健康,的影响采取有效措施保护自己和他人让我们一起为构建安全、健康的饮食环,境贡献力量引言食品安全的重要性身体健康经济发展食品安全直接关系到人们的身体健康食品安全问题会对产业链造成重大损和生命安全，食品质量问题会造成严失，影响国家经济发展和社会稳定重的人身伤害政府责任公众意识政府有责任制定和执行食品安全法规全社会应该共同关注和参与食品安全，加强监管，保障公众利益的保障，提高公众的安全意识食品安全问题的现状1600+食品质量问题每年因食品质量问题导致的食品中毒事件超过起160080%消费者关注的消费者最关心的就是食品安全问题80%400+监管部门全国有多个各级食品监管部门400食品污染的常见类型重金属污染农药残留污染重金属如铅、汞、镉等通过工业农药超标使用会残留在蔬果、谷排放或农药残留进入食品链对物等农产品中长期食用会引起,,人体健康造成严重危害中毒症状细菌和病毒污染添加剂过量污染不当储存或加工会导致大肠杆菌食品中添加的防腐剂、色素等若、沙门氏菌等病原微生物污染引超标使用会危害人体健康引起消,,发食物中毒化不良等症状重金属污染重金属积累性强危害广泛12重金属在人体内难以代谢分解重金属污染可污染水源、作物,会逐渐积累并伤害健康、食用动物危及人类和生态系,统常见重金属预防措施34铅、镉、汞等重金属常见于工必须严格管控重金属排放并进,业废水、农药化肥、电池等行食品重金属检测农药残留污染何为农药残留污染？农药残留的危害农药在食品生产过程中的残留是一种常见的食品污染当农药在长期大量摄入农药残留食品可能会导致中毒、肝肾功能受损、内,作物上残留超标时食用这些农产品会对人体健康造成不利影响分泌失调等问题甚至增加患癌风险,,细菌和病毒污染细菌污染病毒污染预防措施常见食品细菌污染包括沙门氏菌、志贺菌、诺如病毒、轮状病毒等容易污染食品通过严格执行食品卫生标准,•金黄色葡萄球菌等可导致食物中毒、肠胃食用被污染的食物而传播需加强从业人员,加强从业人员的卫生培训•疾病等需加强生产、运输、储存等环节的健康监测提高食品卫生标准,定期对设备和环境进行消毒•卫生管理遵守冷藏、烹饪等食品安全要求•添加剂过量污染食品添加剂的作用食品添加剂可以延长食品保质期改善口感和外观但过量使用可能危害健康,,添加剂使用标准食品生产加工中添加剂种类和用量必须符合国家标准超限会导致食品污染,添加剂污染危害长期接触含有过量添加剂的食品可能引起肝肾功能障碍、免疫力下降等健康问题食品安全的法律法规食品安全法1《中华人民共和国食品安全法》是维护食品安全的基本法律规,定了食品从生产到消费全过程的各项强制性标准和要求行政法规2国务院颁布了一系列涉及食品安全的行政法规如《食品安全信,息追溯管理办法》等进一步补充完善了法律制度,地方法规3各省市也相继出台了地方性法规结合本地实际情况对食品生,,产经营活动进行具体规定和管控食品生产许可制度生产许可证全程监管标准要求食品生产企业必须取得相应的生产许可证食品生产许可制度对原料采购、生产加工、取得生产许可证的企业必须遵守食品安全国,证明其具备生产经营场所、设施设备、卫生包装运输等全过程实施严格监管确保食品家标准确保产品符合法定指标要求,,条件、检验检疫等基本要求质量安全食品检测标准检测指标全面标准不断更新食品检测标准涵盖营养成分、重食品监管部门根据最新研究结果金属含量、农药残留等多个方面和实际情况定期修订和完善食品,,确保食品质量和安全检测标准检测准确高效先进的检测设备和专业的检测人员确保检测结果的准确性和及时性食品流通监管全程监管信息溯源市场监管完善制度从食品生产、运输到销售各建立完善的食品防护追溯体系对食品零售商和餐饮单位进行健全食品流通领域的法律法规,环节都需要严格监管确保食一旦发现问题可快速锁定源定期检查确保销售环境卫生明确监管责任分工完善违法,,,,,品安全和卫生指标符合标准头切断流通渠道、食品标签合规处罚机制,餐饮服务监管餐饮许可制度食品卫生监督12餐饮企业须依法取得经营许可证，证照齐全是合法经营的前定期对餐饮场所进行卫生检查，确保食品加工、储存及服务提符合标准餐饮从业人员管理餐饮企业责任34要求从业人员持有健康证明接受健康及食品卫生培训保证餐饮企业必须落实食品安全主体责任建立健全的食品安全,,,食品安全管理制度消费者维权渠道投诉举报法律维权消费公益诉讼媒体曝光消费者可以向政府相关部门、面对严重侵害消费者权益的情公众利益受到损害时消费者通过新闻媒体广泛曝光食品安,行业协会或者企业本身投诉违况消费者可以申请行政复议组织可以代表消费者群体提起全问题可以引发社会各界的,,法违规行为通过正式渠道投或者提起民事诉讼通过法律公益诉讼维护广大消费者的广泛关注和重视促进问题的,,,诉可以促进问题的解决途径维护自己的权利合法权益解决如何确保食品安全从源头把关1严格管控食品生产环节，确保原材料及工艺卫生合格全程监管2建立食品追溯体系，实现从生产到销售的全链条监管提高检测能力3加大资金投入提升食品检测技术水平确保及时发现隐患,,确保食品安全需要从源头把关、全程监管、提高检测能力等方面入手我们必须建立完善的食品安全保障机制切实保护人民群众的身体,健康从源头把关源头监管原料把关12从农场、养殖场到食品加工厂对食品原料进行严格把关确保,等源头环节实施全面监管确保原料来源可溯、品质合格杜绝,,食品生产全过程合规使用劣质或违禁原料过程控制备案管理34全程监控食品生产加工过程确对食品生产经营者实行备案制,保严格执行食品安全标准和工度建立健全食品追溯体系确,,艺规程防患于未然保问题食品可快速查找,全程监管全过程监管溯源机制对食品生产、流通、销售各环节进行建立健全的食品源头追溯机制一旦出,全面、持续监督检查确保食品质量安现问题能够快速定位和排查,全严格执法信息共享对违法违规行为坚持严厉打击确保食建立食品安全信息快速共享机制提高,,品安全法律法规得到有效执行监管部门协同配合水平完善溯源系统建立标准化ID体系采用信息化技术为每一个食品单品制定独一无二利用二维码、等技术实现食RFID的溯源编码，以便于全程追踪品信息在生产、流通、销售各环节的记录和共享健全信息共享机制强化法律法规保障建立政府监管部门、生产企业和制定更加完善的食品溯源相关法消费者之间的信息共享平台，增规，明确企业责任并严惩违规行强食品安全追溯的透明度为强化检测能力完善检测设备提升检测人员素质优化检测流程投资建设先进的食品安全检测实验室配备加强对检测人员的专业培训提高他们的理建立完善的食品安全检测流程确保各环节,,,高精度仪器设备提高检测的灵敏度和准确论知识和操作技能确保检测结果的可靠性有序衔接提高检测效率和时效性,,,性落实企业责任严格内部管控完善检测机制建立溯源机制提高从业人员素质企业应建立健全的食品安全管企业应配备专业检测设备和人企业应建立产品全程可追溯系企业应加强对从业人员的食品理体系，规范生产流程，加强员，对原料、中间产品和成品统，确保出现问题时能及时查安全知识培训，提升全员的食内部监督检查进行全面检测找并召回品安全意识增强公众意识完善教育培训发挥媒体作用通过定期举办食品安全知识讲座利用各种媒体渠道广泛宣传食品和培训班，提高公众对食品安全安全法规发布食品安全警示信息,的认知和警惕性增强公众的参与度,营造社会氛围提高维权意识鼓励公众监督食品生产经营活动引导公众积极行使投诉、举报等,形成全社会关注和参与食品安全权利维护自身合法权益推动食,,的良好氛围品安全治理反牟取、杜绝腐败打击食品行业腐败完善监管问责机制12严惩食品生产、流通环节中的健全举报投诉渠道加大对监管,贿赂、行贿等违法行为构建廉部门及相关人员的问责力度确,,洁有序的食品产业链保责任落实到位建立惩治腐败长效机制3通过制度建设、舆论监督等措施切断腐败滋生的土壤维护食品安全基,,本盘提升食品安全水平的政策措施健全法律法规不断完善食品安全相关法律法规为食品安全维护提供有力保障,加大监管力度加强食品生产、流通、消费全过程的监管切断食品安全隐患,提高检测技术不断提升食品检测的科技水平提高检测的准确性和效率,健全责任追究机制对食品安全事故实行严格的责任追究打击和预防食品违法行为,加强社会共治政府、企业、消费者协同参与形成全社会共同维护食品安全的格局,健全法律法规健全法律体系完善标准规范加大执法力度强化责任追究制定和修订食品安全相关的法完善食品安全标准体系制定健全食品安全执法体系加大建立食品安全责任追究机制,,,律法规覆盖食品生产、流通具有针对性和操作性的食品安食品违法违规行为的惩治力度明确各方责任对重大食品安,,、消费各环节明确各方责任全标准为监管执法提供依据遏制食品安全违法行为全事故实行问责,,,义务加大监管力度健全监管体系完善法律法规应用新技术社会共治建立各部门协同的监管网络加不断修订完善食品安全法律法借助大数据、物联网等技术提鼓励社会各界广泛参与监管形,,,大对从业人员、生产经营场所规提高违法违规成本确保监升监管效能实现对食品全链条成全民参与的食品安全保障体,,,和流通环节的全方位监管管威慑力的智能化监控系提高检测技术先进检测设备多项检测指标采用高精度仪器设备如质谱仪、除了基本理化指标还应包括重金,,气相色谱仪等以提高食品污染物属、农药残留、致病菌等全面掌,,检测的灵敏度和准确性握食品安全状况实验室认证快速检测技术确保食品检测实验室达到国家标运用免疫层析、生物传感等快速准提高检测结果的公信力和可信检测手段实现食品安全的及时预,,度警健全责任追究机制健全法律制度严格执法监管落实问责机制建立完善的食品安全法律法规体系明确责加强对食品生产经营环节的执法检查严惩对在食品安全事故中存在失职或渎职行为的,,任追究的依据和程序违法行为切实保障食品安全相关责任人员依法追究其行政、民事或刑,,事责任加强社会共治政府引导企业参与公众参与舆论引导政府应发挥主导作用建立健食品企业应积极承担社会责任广大群众应提高食品安全意识媒体应客观报道引导公众理,,全食品安全社会共治机制明主动接受公众监督加强自我参与监督维护自身合法权益性认知共同营造食品安全社,,,,,,确各方责任管控会氛围共建食品安全保障体系良好的食品安全保障需要社会各界共同参与政府部门应完善监管体系食品企,业应履行社会责任消费者则要提高安全意识通过全社会的共同努力共同维护,,,国民的身体健康提出行动建议健全法律法规加大监管力度进一步完善食品安全相关法律法规明强化食品全产业链的监管检查确保从,,确各方责任形成制度保障源头到餐桌全程可追溯,提高检测技术健全责任追究机制持续投入资金和人才提升食品检测实落实企业主体责任完善食品安全事故,,验室的设备水平和检测能力的问责制度严惩违法违规行为,。