高级评茶员模拟习题含答案

高级评茶员模拟习题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

801801、品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、炒青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正确答案A

2、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润问所用标准（）A、不合理B、合理C、无标准D、待定正确答案A

3、各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有（）和相关性的A、兼容性B、渗透性C、整体性D、制约性正确答案C

4、“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的—oA、粗圆B、直狭长C、弯曲D、钝正确答案D

5、以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是（）A、纯正B、鲜灵C、醇和D、醇厚正确答案A

6、以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为A、诚实守信B、服务群众C、办事公道D、爱岗敬业正确答案D

51、常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐A、紫笋B、径山茶C、齐山翠眉D、眉茶正确答案B

52、（）不是黑茶的主要产地A、湖南、湖北B、四川C、云南D、江西、云南正确答案D

53、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）A、6%B、9%C、8%D、7%正确答案D

54、不是绿茶好的叶底的表现A、细嫩B、明亮C、黄暗D、柔软正确答案C

55、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性A、光化反应B、吸附性C、吸湿性D、陈化性正确答案B

56、香气（）只适宜描述茉莉花茶A、纯和B、清香C、鲜灵D、清高正确答案C

57、集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）A、严守常规，细心负责B、团结共事，宽厚容人C、精通业务，一丝不苟D、热爱本职，精业勤业正确答案B

58、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应正确答案C

59、下列术语，（）属于等级评语A、稍低B、符合C、清高D、稍高正确答案C

60、临海蟠毫属于（）类绿茶A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型正确答案D

61、茶叶市场调查方法是指通过对具有（）的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案C

62、关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是（）A、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级B、滇红工夫分为特，一至五级C、祁门红茶分为特，一至五级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案B

63、石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带（）A、桅子香桂花香岩韵B、兰花香花果香月季花C、栗香青香海藻香D、杏仁香绿豆香兰花香正确答案D

64、雨水青无法正常萎凋，将会产生（）A、日晒味B、水闷味C、青气味D、香气淡飘正确答案C

65、名优茶要求要—oA、品质优良B、风格独特C、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深D、内涵更深正确答案C

66、安溪生产的所有铁观音具有特殊的（）A、岩韵B、圣妙香C、石山韵D、音韵正确答案D

67、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（）级A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案A

68、来样标签上标明S110,问此茶样是（）A、色种B、铁观音C、黄金桂D、观音细茶正确答案C

69、漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名（）A、六堡茶B、四方茶C、包纸茶D、老茶头正确答案C

70、职业道德是指—对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求A、职业习惯B、职业认知C、职业特点D、职业本质正确答案C

71、来样标签上标明K110,问此茶样是（）A、铁观音B、观音细茶C、黄金桂D、色种正确答案A

72、下列（）品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显A、本山B、黄金桂C、铁观音D、毛蟹正确答案C

73、碧螺春名茶内销市场以（）为主A、港澳地区B、京津沪C、宁杭沪D、东北三省正确答案B

74、毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应（）处理A、劣变茶B、缺点茶C、次品茶D、正品茶正确答案D

75、合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是（）A、香高味醇B、良好的品质C、外形美观D、条松、色黄、烟焦正确答案D

76、红茶审评浸泡时间为分钟A、2B、6C、4D、5正确答案D

77、涌溪火青属于（）外形名茶A、珠形B、扁形C、片形D、螺形正确答案A

78、名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是（）A、茸毛暗黄，茶色深绿B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、枯黄或死黄色正确答案C

79、茉莉花茶窖制时间过长，条索会（）A、紧结B、粗松C、松弛D、细长正确答案C

80、（）不是茶叶在加工过程中产生的滋味A、焦味B、陈味C、酸味D、烟味正确答案B

二、判断题（共题，每题分，共分）

201201、高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉A、正确B、错误正确答案A

2、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任A、正确B、错误正确答案B

3、对于白茶，有句俗话“一年茶三年药七年宝”A、正确B、错误正确答案A

4、鲜叶嫩度不同，内含的芳香成分也是相同的A、正确B、错误正确答案B

5、泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好A、正确B、错误正确答案A

6、四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种A、正确B、错误正确答案A

7、茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊A、正确B、错误正确答案A

8、茶叶审评可以选择砂时器作为定时器A、正确B、错误正确答案A

9、有苦涩味是绿茶常见常见弊病之一A、正确B、错误正确答案A

10、根据舌的生理特点，舌的两侧部位对鲜味和涩味最敏感A、正确B、错误正确答案B

11、上档红碎茶片茶外形是颗粒状的A、正确B、错误正确答案B

12、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行A、正确B、错误正确答案A

13、广东乌龙精制加工工艺，匀堆装箱按等级拼配小样，以滋味为主，参考香气、汤色的优次，取长补短A、正确B、错误正确答案B

14、普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香,滋味醇厚回甘，叶底红褐A、正确B、错误正确答案A

15、敏锐的感觉器官的分辨能力是需要经过评茶人员的有意识的短期训练才能具备A、正确B、错误正确答案B

16、普洱散茶按品质特征分为10个等级，逢单制作实物标准样，每三年更换一次A、正确B、错误正确答案B

17、西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征A、正确B、错误正确答案A

18、眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主A、正确B、错误正确答案A

19、铁观音复火温度控制依级别而定，高级茶火候饱足，增加醇度和耐泡度A、正确B、错误正确答案B

20、黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化A、正确B、错误正确答案A（）级A、一级一等B、二级一等C、一级二等D、二级二等正确答案C

7、审评乌龙茶第二次浸泡时间为（）分钟A、3B、5C、4D、2正确答案A

8、（）名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉A、洞庭碧螺春B、铁观音C、西湖龙井D、庐山云雾茶正确答案D

9、茶叶企业根据自身条件,为开发新产品，打开销路可采用（）策略A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品特殊化D、产品系列化正确答案A

10、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、10%B、30%C、15%D、25%正确答案A

11、评茶台的台面板最好不用（）板材A、油松B、柳枝C、乌柏D、榛树正确答案A

12、经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力，应采用（）策略A、主次结合策略B、产品特殊策略C、产品扩充策略D、商标扩展策略正确答案A

13、审评茶叶时嗅香气的时间控制在（）A、l-2sB、2-3sC、4-5sD、3-4s正确答案B

14、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）A、西照窗下B、南向窗下C、北向窗下D、直射光照射得到地方正确答案C

15、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求（）A、扁平形B、卷曲形C、针形D、珠形正确答案B

16、外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶（）级A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案A

17、用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“”A、略B、尚C、微D、欠正确答案B

18、高级绿茶中的维生素C含量可达（）以上A、

0.3%B、

0.6%C、

0.4%D、

0.5%正确答案D

19、为改善评茶室的光线，可以（）A、门窗样柜漆成红色B、墙面粉白可加一点纯蓝颜料C、窗外种植乔木树种D、安装碘鸨灯正确答案B

20、（）名茶具有“三绿三香”之特色A、南京雨花茶B、石亭绿C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案B

21、抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲，香气正常问其含水量为（）A、7%B、10%C、8%D、5%正确答案C

22、乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关—、咖啡碱AB、茶色素C、茶多酚D、糖类正确答案C

23、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求（）A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案A

24、对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行—处理A、降级B、不得销售C、打折D、不得收购正确答案C

25、高级的祁红具有oA、果香B、薄荷香C、花香D、蜜糖香正确答案D

26、叶底有—、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一A、红褐B、暗褐C、褐色D、黄褐正确答案B

27、根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感A、舌的两侧B、舌尖C、舌根D、舌心正确答案D

28、黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为（）分A、70—79B、60—69C、90—99D、80—89正确答案C

29、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）A、坚持原则，廉洁奉公B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、遵纪守法，讲究公德正确答案A

30、外销绿茶审评外形因子有（）A、条索、色泽、整碎、净度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、整碎度正确答案A

31、旗枪属于（）类绿茶、扁炒青AB、长炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案A

32、下列术语，一不属于等级评语A、清高B、稍低C、浓郁D、馥郁正确答案B

33、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽A、鲜浓B、清鲜C、清香D、鲜淡正确答案D

34、名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意（）A、造型、色泽、匀度B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色D、造型、色泽正确答案C

35、成品茶“脱档”的原因是（）A、上中下三段茶比例不当B、外形叶底花杂C、精制茶大小或长短不一D、制作过程火温过高正确答案A

36、现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为（）A、

97.30B、

97.25C、

97.20D、

97.35正确答案B

37、二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____oA、醇厚爽口B、纯和C、醇和爽口D、醇厚甘爽正确答案D

38、条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于—绿茶的品质特征、晒青AB、炒青C、半烘炒D、烘青正确答案D

39、以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是—A、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润B、一级条索紧实，有白毫，色泽油润C、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂正确答案A

40、以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是（）A、四级香气平和，滋味浓厚B、一级香气鲜浓，滋味浓强C、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩D、二级香气鲜爽，滋味醇厚正确答案C

41、蒸青外形审评注重（）A、色泽形态B、嫩度松紧C、紧直色泽D、色泽条索正确答案C

42、以下茶素有“色绿香郁味醇形美四绝佳茗之誉A、铁观音B、西湖龙井C、黄金桂D、太平猴魁正确答案B

43、红绿精制茶审评碗要求高（）mmA、76B、66C、55D、52正确答案B

44、白茶原产于（），是外销的特种茶之一A、江苏省B、浙江省C、福建省D、台湾省正确答案C

45、绿茶香气中带有（）为品质不好、鲜香AB、板栗香C、嫩香D、青草气正确答案D

46、常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形A、大方B、西湖龙井C、浙江龙井D、旗枪正确答案B

47、某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为（）分A、

83.6B、

83.2C、

83.7D、

83.1正确答案B

48、茶号“C、300代表（）贸易标准样A、武夷奇种二级B、武夷奇种三级C、武夷奇种一级D、武夷奇种特级正确答案D

49、（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”A、东方美人B、武夷肉桂C、黄金桂D、洞庭碧螺春正确答案D

50、（）是职业道德的基本要求。