《学校食物中毒预防》课件

学校食物中毒预防学校食堂是师生日常就餐的重要场所加强食品卫生和食物中毒预防,对于保护师生的身体健康至关重要课程目标明确食物中毒的危害掌握食物中毒的成因了解食物中毒对师生健康和校园生活的严重影分析细菌污染、化学污染和人为因素的根源响学习预防措施了解应急处理在采购、储存、加工和管理等环节采取有效的掌握食品安全事故的应急预案和处理流程预防措施食物中毒的危害3K死亡人数每年全球约有3000人死于食物中毒引起的疾病420M疾病人数据统计,全球每年有

4.2亿人患上食物中毒相关疾病$15B经济损失由食物中毒引发的疾病每年给全球经济带来约150亿美元的损失食物中毒的成因细菌污染化学污染保存不当人为污染由于不当存储或加工导致食品使用过量或不合格的食品添加食品保存时间过长或温度控制食品加工人员手卫生不良、环受到细菌感染,会引起食物中剂、清洁剂等化学品,也可能不当,容易滋生细菌及霉菌,导境卫生差等,会造成细菌病毒毒常见的有沙门氏菌、金黄引发中毒这类污染隐蔽性强致食品变质腐败等的人为传播色葡萄球菌等,危害严重细菌污染细菌滋生快速合适温度很关键交叉污染是隐患食品中的细菌可在温暖潮湿的环境下迅速繁多数细菌在20-40摄氏度的温度条件下能快生食品和熟食品若接触同一不洁表面,也会衍,因此操作不当易导致细菌污染速繁殖,因此食品必须保持合适的储存温度导致细菌交叉污染必须严格分开处理化学污染化学品泄漏农药残留12学校食堂可能会存放一些清洁学校采购的蔬果如果使用了大剂、消毒剂等化学品,如果管理量农药,也会存在化学污染的隐不善导致化学品泄漏,会造成严患重的化学污染食品添加剂超标过度使用消毒剂34食品添加剂如防腐剂、色素等在餐具消毒过程中,如果使用了如果使用不当,会对师生健康造过量的消毒剂,也可能会残留在成危害餐具上造成二次污染食物保存不当温度控制不善保质期超限食物保存若温度过高或波动过大,未能合理安排食材使用,保质期过容易导致细菌滋生,造成食物变质长的食物仍长时间保存，容易失去新鲜度交叉污染未能将生熟食物分开保存,容易导致细菌通过交叉传播污染其他食材人为污染不当操作学校食堂工作人员在食品加工过程中,如未正确洗手或采取卫生防护措施,会造成细菌和病毒污染吸烟问题学校食堂工作人员在工作过程中吸烟,会造成杂质和有害物质进入食品,导致食物中毒不良卫生习惯学校食堂工作人员如有咳嗽、打喷嚏等不良卫生习惯,也会导致细菌经呼吸道污染食品预防细菌污染食材管理1严格把控食材的新鲜度和安全性食品加工2确保加工过程符合卫生标准食具消毒3定期消毒餐具和接触面环境清洁4保持食堂环境清洁卫生人员培训5提高从业人员的卫生意识和操作技能预防细菌污染是确保校园食品安全的关键从食材管理、加工操作、食具消毒、环境清洁到从业人员培训,学校需要在各环节落实严格的卫生标准,确保校园师生的饮食健康原料采购要点选择新鲜优质食材严格食材冷藏验证食品合格证采购新鲜、无污染的蔬果、肉类等食材是预正确保存食材是预防细菌滋生的关键确保严格查验供应商的食品合格证、卫生许可证防食品安全事故的关键仔细检查食材的外冷藏食材温度在4℃以下，冷藏柜定期清洁等,确保食材来源合法、渠道可靠不购买观、气味、质地等指标消毒无证无照食品食物储存要点保持冷藏分类储存防霉防虫标签标识将易腐食品如肉类、鱼类和乳将不同类型的食品分开摆放,定期检查储存区域,保持干燥对每件食品都贴上标签,记录制品保持在4℃以下的温度,以避免交叉污染生熟食品应完整洁及时清理过期或受损的储存时间和保质期做到先进抑制细菌的生长全隔离食品,预防霉菌和害虫侵害先出,保证食品新鲜加工操作要点严格执行操作规程注重个人卫生习惯12根据食品加工标准流程执行各饮食从业人员应养成良好的手环节工艺操作,确保食品加工质洗、防护等个人卫生习惯,避免量与卫生安全交叉污染保持加工环境整洁加强设备维护保养34定期清洁消毒加工区域,确保环对加工设备进行定期检查和保境卫生,防止细菌滋生养,确保设备运转良好,避免污染发生预防化学污染化学品使用要求严格控制学校食堂使用的化学品种类和用量，确保符合相关标准化学品存储条件专设化学品储存室,确保存放环境干燥、通风良好,远离火源和食品存放区域化学品使用记录建立化学品使用台账,记录用途、使用量和使用人等信息,确保可追溯化学品使用培训定期对食堂从业人员开展化学品使用和安全管理培训,提高防范意识化学品使用要求规范管理科学选用建立健全化学品管理制度，确保根据使用场景和目的选择适当的所有化学品的使用、存储和处置化学品型号和规格，避免使用过均符合相关法规要求量或不适合的化学品操作培训标识明示为使用化学品的人员提供系统的对化学品容器和存储区域进行清操作培训,确保他们掌握正确的使晰的标识,标明化学品名称、成分用方法和安全防护措施、危险性等信息化学品储存规则防止混储良好通风防泄漏标识清晰不同类型的化学品需要分开储化学品储存区域应保持良好的容器和存储设施应符合防泄漏所有化学品容器和储存位置都存,避免发生意外反应或交叉通风,以减少有害气体的积累要求,以防化学品意外溢出应有明确的标识,以便及时识污染别人为污染预防食品加工区1保持清洁卫生工作人员2注意个人卫生工作区域3避免交叉污染设备工具4定期清洁消毒要全面预防人为污染,需要从食品加工区的清洁卫生、员工的个人卫生、工作区域的交叉污染预防、以及设备工具的定期清洁消毒等多个方面着手只有做到这些基本要求,才能最大限度地降低人为污染的风险校园食堂卫生管理定期检查健康证管理12食堂需要定期进行卫生检查,确所有食堂工作人员必须持有有保所有流程符合标准,及时发现效的健康证,定期进行体检,确保并解决问题身体健康设备维护垃圾处理34及时清洁和维护各种厨房设备,建立完善的垃圾分类和及时清确保它们保持良好的卫生状态运机制,防止食材腐坏或造成二次污染食堂从业人员卫生统一着装勤洗手食堂从业人员应统一穿戴整洁的工作服装,戴上从业人员应经常正确洗手,尤其是在接触生鲜食帽子和口罩,遵守统一的卫生标准材、加工过程及就餐前后定期体检专业培训从业人员应接受定期的健康体检,及时发现并治从业人员应接受食品卫生、安全操作等方面的疗传染病或其他疾病,预防疾病传播专业培训,提高食品卫生意识和操作技能餐具清洗消毒定期清洗严格消毒科学储存餐具使用后应及时清洗,以避免细菌滋生清洗后的餐具应当使用高温或化学消毒剂进已消毒的餐具应该置于洁净的专用储物柜内工作人员需佩戴手套和口罩,将餐具彻底清行全面消毒,确保杀灭所有有害细菌,保持良好的卫生环境洗干净食品索证索票原料索证食品进货票据入厨前检查食材,要求供应商提供建立食品进货台账,保存各批次食合格证明,确保食材质量安全品的购买凭证,便于溯源成品索票出售时,要求顾客保留餐票,有利于食品安全事故的责任认定校园食堂监管机制监管部门1学校食品安全由校内卫生部门和相关监管部门共同负责，定期检查并管控校园食品质量健全制度2学校应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门职责，确保责任到人信息公开3学校应主动公开食品采购、供应、检查结果等信息,接受师生和社会监督食品安全责任追究落实食品安全责任制定期检查问责12学校应建立食品安全责任追究学校应定期开展食品安全检查,机制,明确各岗位人员的食品安发现问题及时追究责任全责任严惩食品安全事故建立信息披露机制34对于食品安全事故要依法严肃学校应建立食品安全信息公开惩处,并记入相关人员的诚信档制度,接受社会各界的监督案食品安全事故应急预案制定应急预案1及时制定和完善食品安全事故应急预案,明确各部门职责、应急处理流程和措施加强演练训练2定期组织应急演练,提高师生的应急处置能力和应变意识开展信息报告3一旦发生食品安全事故,立即启动应急预案,及时报告并封堵问题来源意外事故应急处理及时报警1迅速拨打校园紧急电话，向相关部门报告事故情况隔离受害区域2划分警戒线,防止无关人员进入,保护现场救助受伤人员3及时给予急救,并送往医院进行救治控制事态扩大4采取针对性的应急措施,防止事故持续恶化善后处理5协助相关部门进行伤亡赔偿、现场清理等善后工作一旦发生校园食堂意外事故,必须迅速采取有效应急措施,第一时间报警并隔离现场,同时组织救援并妥善处理善后事宜,力求将事故损失降到最低食品安全事故处理流程事故评估1确定事故的性质和严重程度启动应急预案2根据预案采取相应的处理措施疫情控制3隔离受污染食品,防止进一步蔓延信息报告4及时向上级部门汇报事故情况食品安全事故处理流程包括四个关键步骤:首先是对事故性质和严重程度进行评估;其次是根据应急预案启动相应的处理措施;同时要采取有效措施控制疫情,防止事态扩大;最后要及时向上级部门报告事故情况,配合调查和后续处理定期食品安全培训内容覆盖广泛包括食品采购、储存、加工、分装、运输等各个环节的安全管理要点因人施教针对不同岗位制定针对性的培训课程,确保每一位工作人员掌握专业知识实操演练通过情景模拟,让工作人员掌握应对食品安全问题的实际操作技能定期考核进行食品安全知识和操作技能的考核,确保培训效果食品安全宣传线上宣传线下活动年度评比宣传海报通过校园网、公众号等数字媒组织食品安全主题讲座、趣味开展食品安全知识竞赛,对学制作食品安全小贴士海报,张体发布食品安全知识,让学生互动等,让师生亲身体验食品生、食堂工作人员进行定期评贴在食堂、宿舍等重要场所,和家长随时可以获取最新信息安全的重要性估,提高大家的食品安全意识提醒师生随时关注食品安全疫情期间学校食堂管控严格健康检查严格消毒管理对所有食堂工作人员进行每日体加大食堂环境和餐具的消毒频次,温检测和健康登记,确保无疑似症确保卫生环境状错峰用餐外卖配送管控安排学生分批、错峰就餐,保持适对外卖餐品进行全程监管,确保配当的社交距离送安全卫生后疫情时代的食品安全加强消毒清洁员工健康监测定期对食堂及餐具进行全面消毒,确保加强对食堂工作人员的健康检查,发现生产环境和器具卫生,杜绝交叉污染问题及时隔离和治疗,防止疫情传播供应链管理包装与运输密切关注食材供应商情况,确保食材质加强对食品包装和运输过程的监控,确量安全,及时发现并处理问题保食品在运输过程中不受污染总结与展望强化监管加强培训全面宣传通过建立健全的食品安全监管体系,定期检定期对食堂工作人员进行食品卫生、食品安广泛开展食品安全知识的宣传教育,增强师查食品卫生情况,及时发现并解决问题,切实全、急救等方面的培训,提高他们的专业素生的食品安全意识,培养良好的饮食卫生习保障师生饮食安全质和应急处理能力惯问答环节这是最后的环节,我们欢迎大家提出任何关于学校食物中毒预防的问题我们将认真回答,帮助大家更好地理解课程内容,并提供有针对性的建议让我们一起探讨如何保护师生的身体健康,共同维护学校饮食安全。