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食品安全管理制度集锦篇15食品安全管理制度1
一、保持餐厅环境整洁纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关要求保证供用餐者使用的洗手设施运转正常
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的.餐饮具不得摆台上桌做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求并做到及时更换，防止过期、霉变
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全措施
2、制定本单位保健食品经营场所卫生设施改善的规划
3、按有关发放保健食品许可证管理办法，办理领取或换发保健食品许可证，无许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经菅
4、组织本单位保健食品从业人员进行保健食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事保健食品流通经营
5、建立并执行从业人员健康管理制度
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为
7、执行保健食品安全标准
8、协助保健食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测
二、保健食品安全检查制度
1、配备专职或者兼职保健食品安全管理人员，负责日常保健食品安全监督检查
2、保健食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记
3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核保健食品安全管理人员工作
4、每次检查，都必须有记录
5、发现问题，应有人跟踪改正
6、检查内容应包括保健食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生
7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转
8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档
三、保健食品采购管理制度
1、采购食品，应当查验供货者的许可证和保健食品合格的证明文件应当建立保健食品进货查验记录制度，如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容保健食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和保健食品合格的证明文件，进行保健食品进货查验记录
2、采购俣健食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品
3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的.证明文件
4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品
5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品
6、采购人员应记录采购保健食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查
四、保健食品从业人员健康管理制度
1、保健食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
2、保健食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作
3、应当建立健全本单位的保健食品安全管理制度，加强对职工保健食品安全知识的培训
4、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查
5、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效
五、保健食品从业人员个人卫生制度
1、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲
3、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内
4、定期理发，不留长胡须
5、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯
6、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒
7、工作时严禁吸烟
8、工作时不要随地吐痰
9、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕
10、不准用手抓直接入口食品
11、不准对着食品咳嗽或大喷嚏
12、自觉遵守卫生制度
13、抹布专用，经常搓洗，消毒食品安全管理制度5为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施
一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施确保配备的经营设备或设施符合下列要求
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求食品应与有害物品分开运输、存放
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具
二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及其他污染源保持安全距离；经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；
三、明确食品安全管理操作流程我单位从事—经营，整个经营过程分？个环节分别是（例子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市
（一）食品采购（责任人）
1、制定食品采购计划确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排
2、选择供货商要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法
3、签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
4、索取食品的相关资料向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统
5、对食品进行查验具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年
7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统
（二）食品储存（责任人）
1、设立食品储存仓库专门用于存放查验合格的食品
2、详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息
3、按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
5、食品出库要详细记录商品流向批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年
6、每天对库存食品进行查验发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理
7、每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染
（三）食品运输（责任人）
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染
（四）食品销售（责任人）
1、每天对上架销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统账目保管期限为二年
（五）不合格食品退市（责任人）
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜
4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门
6、不合格食品的处置与供货商有合同约定的，按照约定执行政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验
四、明确食品安全管理人员我单位由张—、李—、赵—等？个人负责食品安全管理工作张—负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;其具体职责是:李—负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是:赵—负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作；其具体职责是食品安全管理制度6
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工）
二、女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型
三、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子,挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作食品安全管理制度2第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度第三条培训目的
（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养提升食品安排管理技能
（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的.安全责任特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人
（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训确保本企业食品经营安全第四条培训内容《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章第五条培训方式本企业的食品安全知识培训以企业定期组一天休卫生工作制度A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味
三、大、小便后要洗净、擦干B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁每周六搞大扫除
八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元
三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见违者一次罚款5—20元
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的;不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担视情节轻重罚款20—200元
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有一经发现，罚款20—200元并后果自负
七、如遇客人较多时，不得私自离岗离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5兀°
十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除
十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元
十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元
十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担
十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元物品管理制度
一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿但语气要委婉,不得对客人无礼
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施损耗与赔偿方案按具体情况实施（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元
三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作
四、完成好上级领导安排的一切任务
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退
二、按规定着装，化淡妆为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门违者视情节轻重罚款1—10元
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥
五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次餐饮业卫生管理制度
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛
③不销售变质、生虫食品
④小餐具用后洗净、消毒、保洁
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器1室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、2紫外线杀菌灯、冷藏等设施
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒
④使用食品包装材料符合卫生要求
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放
二、初（粗）加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器
③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生@防尘防蝇设施齐全，运转正常
四、烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；食品安全管理制度7
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
（一）健康管理制度
1、食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明
2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营
5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长汴子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情
7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同
8、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录
（二）培训管理制度
1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；
2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；
3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；
4、培训内容《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；
5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；
6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档
二、食品安全管理员制度
1、公司负责人为食品安全管理员
2、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施
3、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划
4、按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营
5、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营
6、建立并执行从业人员健康管理制度
7、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为
8、执行食品安全标准
9、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测
三、食品安全自检自查与报告制度
1、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度
2、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准
3、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划第六条培训时间本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习每季度组织员工进行食品安全知识培训食品安全管理制度3食品安全food safety指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据世界卫生组织的定义，食品安全是”食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域
一、管理人员制度
1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划
3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营
4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营
5、建立并执行从业人员健康管理制度管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品
4、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售
5、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示
四、食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
1、制定食品采购计划确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排
2、选择供货商要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法
3、签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
4、索取食品的相关资料向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5、对食品进行查验具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年
（二）食品储存
1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所
2、详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息
3、按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
5、食品出库要详细记录商品流向销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年
6、每天对库存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理
7、每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染
（三）食品运输
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染
（四）食品销售
1、每天对商家销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标不
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染
6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况
2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜
3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场
4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门
5、不合格食品的处置与供货商有合同约定的，按照约定执行政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置
6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行
7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验
五、经营场所卫生管理制度
1、公司全体员工均应保持经营场所的干净，整洁、
2、经营场所内不得存放有毒，有害物品、
3、经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮，杂物等、
4、任何员工不得将易燃，易爆等物品带入经营场所内、
5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品、
6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内、
7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域、
8、灭蚊灯，老鼠夹，杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决
六、进货查验和查验记录制度
1、查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存；
2、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容;
3、查验预包装食品上的标签1）名称、规格、净含量、生产日期；2）成分或配料表；3）生产者的名称、地址、联系方式；4）保质期；5）产品标准代号；6）贮存条件;7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8）生产许可证编号
4、如实记录供货者的联系方式、进货日期；
5、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量
9、购进食品时，如实记录进货台账食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；
10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；
11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；
12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上
七、食品贮存管理制度
1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所
2、详细记录食品到货信息食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息
3、按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的.食品
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
5、食品出库要详细记录商品流向销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年
6、每天对贮存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理
7、每周对仓库卫生检查一次确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求
八、废弃物处置制度
1、目的为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理
2、职责各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放
3、管理办法各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识
4、办公活动生产的危险废弃物废旧灯管和电池生产活动产生的危险废弃物废液、包装物
5、质检活动生产的危险废弃物危险废液，沾有危险化学品的包装物各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控
6、办公、检验活动产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中存放，由专人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录
7、安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价
九、不合格食品处置制度
1、食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关为严格不合格食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（以下统称“食品”）o
2、质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理
3、质量不合格食品不得采购和销售凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合格食品，包括
①食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定；
②食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；
③食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定
4、在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于不合格食品区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理
5、质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单，及时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识
6、不合格食品应按规定进行报损和销毁
①不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；
②不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据；
③不合格食品销毁时，应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行，并填写报损食品的销毁记录
7、对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施
8、明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以处罚，造成严重后果的依法予以处罚
9、应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，并妥善保存至少2年
十、食品安全突发事件应急处置方案
1、目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案
2、定义a）食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故b）重大食品安全事故指涉及人数较多的群体性食物中毒或
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为
7、执行食品安全标准
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测
二、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入者出现死亡病例的食品安全事故
3、责任1）本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况2）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理3）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决4）本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作5）本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料
4、工作程序1）报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故2）报告程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据
5、初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等
6、阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议
7、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理
8、责任追究1）本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任2）本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处食品安全管理制度8
一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的、工作
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到
（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒;
（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发貉于帽内；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟
六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一食品安全管理制度9
一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度学校校长是学校食品安全第一责任人校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员,具体负责食品卫生监督建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制建立学校食品卫生责任追究制度
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放食品安全管理制度10
一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度
二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠
三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率
四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映
五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映
六、经营者应加强对上柜食品的日常管理食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的、食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售
七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验,对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检
八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试食品安全管理制度
111、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见食品安全管理制度12根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场所区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品安全监督管理工作食品安全管理员负责食品安全日常工作员工食品安全知识培训制度根据《食品安全法》第二十三条的规定，食品经营企业应加强对职工食品安全知识的培训，制定以下制度组织新入职员工学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《北京市食品安全条例》、《北京市食品安全监督管理规定》等法律、法规、规章和其他食品安全知识，要求其熟练掌握相关法律法规知识，并能够贯彻执行培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对掌握情况进行考核食品进货查验制度根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件
一、公司严禁采购下列部分有何食品安全标准的食品
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食口口口;
（三）营养成分不符合食品安全法标准的专供婴幼儿和替他特定人群的主辅食品；
（四）败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；
（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；
（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明之日起不少于2年
三、进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录
四、库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；
（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快要到期或者超期食品禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品严格执行索证索票制度实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式预包装食苹有中文标签、中文卓明书或者标签、说明书不符合本规定的，不得进口商场、超市应当建立食品进货允收期制度（允收期指商场、超市进货日期距离该食品生产日期的最长期限）商场、超市经营的食品或用于食用的赠品，均需要按照保质期确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应当在允收期规定的范围之内，超过允收期限的不予收货食品允收期界限划分为（-）保质期16天以上的，允收期为保质期的50%；
（二）保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至4天；
（三）保质期少于7天的，允收期为生产日期后2至3天
（四）蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品经营者按照保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确定允收期
（五）进口食品可根据情况自行制度食品进货查验记录制度（食品台账）根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度
（一）如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进货采用计算机管理，须建立电子台账进口食品确保如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容
（二）设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理
（三）食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年从业人员健康检查制度和健康档案制度根据《食品安全法》第三十四条的‘规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
二、接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查
四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新食品退市制度根据《食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者街道行政部门公布的不合格视频信息，要立即停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并记录停止经营和通知情况商场、超市应当与其供货商在平等自愿、诚实守信的原则上参照规范签订《不合格食品退市处理合同》合同双方应当按照合同规定自觉履行食品停止销售、销毁或者无害化处理的义务，并承担相应的违约责任食品检查、贮存、运输制度根据《食品安全法》第四十条、四十一条的规定
一、按照食品安全的要求存放食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超期的食品
二、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
三、根据《食品安全法》第二十七条的规定贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输食品销售管理制度
一、商场、超市应当建立“临时保质期限食品销售专区”制度，规范临近保质期限食品的集中陈列和销售商场超市应当将“本区食品为临近保质期食品，请消费者购买后在保质期内食用完毕”的提示语在临近保质期食品专区醒目位置向消费者提示
二、商场、超市应当在下列规定的期限前，将临近保质期限食品放入临近保质期限食品销售专区集中陈列和销售
（一）食品保质期为1年以上的，期满之前45天
（二）保质期为半年以上不足1年的，期满日前20天；
（三）保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；
（四）保质期30天以上不满90天的，期满之日前10天；
（五）保质期16天以上不满30天的，期满之日前5天；
（六）保质期少于15天的，期满之日前1至4天
三、商场、超市应当在每天闭市前对临近保质期限食品销售专区内的食品进行逐件检查，对为销售的到期食品，应当在当日闭市后立即停止销售、撤出货架，并做好相关记录
四、商场、超市应当按照保障食品安全的要求贮存食品，标明每批次入库日期和保质期限，出库销售应当做到先进先出仓库区域应当设立明显的退换货区域并加贴醒目标签防止和正常食品混淆，避免员工误将过期食品上架销售
五、散装食品应当设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离销售区域严禁放置废弃物处理设施，严谨销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、销售和存放设备、设施；散装食品销售应使用专用的收货工具分拣销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容销售散装、装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染食品冷链制度在销售如奶制品、豆制品等易败变质食品时，在食品运输、贮存、销售过程中需保持食品标签标示的保存温度，以确保食品品质设立专人记录食品在运输、贮存、销售过程时的温度，同时确保相应的冷冻（藏）设备的正常运转食品经营者承诺认真贯彻执行《食品安全法》，实践本公司《食品安全管理制度》，维护消费者安全食品安全管理制度13
一、商店食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证
二、商店从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作
四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
五、商店从业人员应建立每日晨检制度有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
六、从业人员应保持良好个人卫生
（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物专间操作人员应戴口罩
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒
1.处理食物前；
2.使用卫生间后；
3.接触生食物后；
4.接触受到污染的工具、设备后；
5.咳嗽、打喷嚏或撮鼻涕后；
6.处理动物或废弃物后；
7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
8.从事任何可能会污染双手的活动后
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
（五）不得将私人物品带入食品处理区不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的.行为
七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套工作服应定期更换，保持清洁接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服待清洗的工作服应远离食品处理区
八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗从业人员应按照培训计划和要求参加培训食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训
九、建立从业人员健康、培训管理档案食品安全管理制度14
一、实行餐饮服务许可制度取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位貉悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督
二、食品生产经营者是食品安全第一责任人为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度
三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作
四、制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗
五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度禁止采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定的禁止采购、使用和经营的食品采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照以下要求进行
（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件
（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等
（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取及时冷藏、冷冻保存
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容
（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生
五、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等
六、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染并留存采购清单应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查记录、票据的保存期限不得少于2年
六、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施禁止存放有毒有害物品及个人生活物品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除
七、食品添加剂应按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账
八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物
九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件
十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度7rc以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在o℃—irc之间，冷冻温度的范围应控制在一2rc至1之间加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放
十二、按照要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具
十三、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒
十四、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；及时清理清洗，确保正常运转和使用
十五、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理发生食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施食品安全管理制度15学生小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品安全负全面责任应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下
一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训；
二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置；
四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品；
五、建立食品安全管理档案；
六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
七、与保证食品安全有关的其他管理工作学生小坂桌从业人员健康检查制度
一、建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的.人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
二、从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度
一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任
二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训每要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规
三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗采购查验、索证索票和记录制度
一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责
二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》三十三条规定不得销售的农产品
三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符
（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；
（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；
（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单
四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽
七、人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
八、安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验
九、用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求
（二）食品用具要定期清洗、消毒
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换
十、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查每周一2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录
十一、农村食品安全监管一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买能力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场二是经营主体的素质相对较低，他［1］们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出去三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管四是农民消费者自我权益保护意识较差遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法经营长期得以生存五是维权成本较高为几元钱的食品，费钱投诉很不合算食品安全管理制度4
一、保健食品安全管理人员制度
1、制定本单位保健食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理。
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