厨师考评试题及答案

厨师考评试题及答案关于炒菜的工作标准是

1.

①口味清淡，烹饪过程注意营养素的保留

②需熟制的食品在加工中应烧熟煮透

③不加工制作扁豆等易中毒食物

④对半成品二次烹调加工时其中心温度不低于70℃

⑤素菜最多于开饭前分钟炒出来［单选题］30

①②④⑤A

②③④B

①②③④⑤（正确答案）C容易接触到水汽、油气等各类设备各类开关、插座、灯等电气应具有防水防潮功能

2.［单选题］对（正确答案）错锅里有油时，人员不得离开灶台［判断题］

3.对（正确答案）错清洗厨房设备、用具时不要先进行冷却［判断题］

4.对错（正确答案）以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）［单选题］

5..微波炉加热A.蒸B.油炸（正确答案）C.炖D当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有

6.电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警［单选题］开大可以关闭不要（正确答案）关闭可以.四季豆、豆浆、发芽土豆等加热不到时间的食品，易发生食物中毒分［判断题］73对（正确答案）错食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设

8.施［单选题］专用不需要专用需要（正确答案）多用需要食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放

9.［单选题］不得（正确答案）可以必须发生灼烫伤时，如小面积烧伤则立即用大量干净的水冲洗至少（）分钟，涂烧伤

10.膏后送医院救治［单选题］101520（正确答案）30答案解析安全操作规程成品的存放要求是1L

①热存环境温度＞60℃

②冷藏环境温度＜℃1

③常温0环境温度10℃060℃

④常温存放不得超过小时［单选题］2

①②③④（正确答案）A

②③B

①②③C.使用干粉灭火器前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动［单选题］12对（正确答案）错.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当13真实，保存期限不得少于（）［单选题］个月A.6年B.1年（正确答案）C.2年D.3在使用过程中，将锅具拿开，当超过（）秒时，会显示请放锅具并停止加热；重

14.新放回锅具时，恢复加热［单选题］秒（正确答案）A.5-10秒B.8-10秒C.10-15秒D.20以下哪项不属于原材料验收的方法（）？［单选题］

15.嗅觉检验视觉检验感觉检验（正确答案）触觉检验答案解析原材料管理发现腐烂、变质、有毒、有害、超过质保期的食物，应（）［单选题］

16.立即丢掉立即停止加工（正确答案）立即向上级汇报立即反馈给供应商答案解析安全操作规程.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

17、未经检疫的肉类（正确答案）A、腐败变质食品（正确答案）B、未经冷藏的食品C、超过保质期限的食品（正确答案）D.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

18、开展应急救援工作（正确答案）A、封存、检验可能导致事故的食品及其原料（正确答案）B、封存被污染的食品用工具及用具（正确答案）C、做好信息发布工作（正确答案）D.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

19、未经检疫的肉类（正确答案）A、腐败变质食品（正确答案）B、未经冷藏的食品C、超过保质期限的食品（正确答案）D凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动

20.、痢疾、伤寒（正确答案）A、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病（正确答案）B、乙型病毒性肝炎C、高血压、糖尿病D。