2023年食品安全科普知识竞赛试题及答案合集

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）

一、选择题（20道）食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成

1.分这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）山药花生四季豆红薯A.B.C.D..缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在2食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）下列对加碘盐摄入描述错误的是（）ao所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好甲亢患者不需食用加碘盐A.B.C.碘过量和碘缺少都会引起健康问题非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐D..下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（）3c鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃开水冲鸡蛋食用最有助于A.B.营养吸取鸡蛋一定要熟吃半生半熟的煎蛋是科学的食用方法C.D.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致

4.消化系统或全身性的变态反映以下食物成分容易引起过敏的是（）c纤维素维生素蛋白质脂肪A.B,C.D.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病

5.以下举措不可用于防止食源性疾病的是（）b食物储存时保持洁净，生熟分开使用冰箱长时间储存食物A.B.煮熟食物使用安全的水和原材料加工食物C.D.微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可

6.在微波炉加热的是（c）不锈钢餐具仿瓷（密胺）餐具代号为（聚丙烯）A.B.C.5的塑料制品餐具代号为（聚苯乙烯）的塑料制品餐具D.6不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更

7.加坚固、耐锈蚀关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（）a o不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等可以用来煎熬中药用A.B.C.强碱性的化学药剂洗涤和浸泡可以在火上空烧D..有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响下面不8可以长期作为食品容器的是（）c陶瓷制品容器玻璃制品容器铝制品容器以上三项A.B.C.D..“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工,9并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品绿色食品可细分为两个等级,即（）b O安全级和优质级级和级合格级和A.B.A AAC.优质级级和级D.A B“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目

10.的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品辨认正规保健食品时，应注意辨认外包装上是否有（）标志的图案b“蓝帽子”“红帽子”条形码A.“QS”B.C.D.11食品标签上的的意思是（）有机食品无公害食品绿色.“QS”d A.B.C.食品公司食品生产许可D.

12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者导致的损失，该明星应承担的责任是（）d共同责任刑事责任补偿责任连带责任A.B.C.D.13食品行业协会是促进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团队，.是保证食品安全的重要力量食品行业协会不应开展的活动是（）c推动行业诚信建设宣传、普及食品安全知识以广告或者A.B.C.其他形式向消费者推荐食品引导食品生产经营者依法生产经营D.

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有a害因素进行监测食品污染食品营养成分食品添加剂食品消费状A.B.C.D.况15《食品安全法》规定国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食.品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生a产经营者和消费者，并记录召回和告知情况不符合食品安全标准技术明显落后于业界水平食品口A.B.C.感受到公众质疑食品严重滞销D.16食品安全国家标准是强制执行的标准公众可以（）查阅食品安全国家.b标准付费免费付费，但应予优惠付费，但收费价格可以协商A.B.C.D.

17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告小时小时小时小时A.2B.6C.12D.2418《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不涉及（）.CO食品生产许可食品流通许可食品消费许可餐饮A.B.C.D.服务许可19“预包装食品”的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项.的保质期和贮存条件生产者的名称、地址、联系方式所使用的食品添加A.B.C.剂在国家标准中的通用名称食品生产经营过程的卫生规定D.20国家建立食品安全信息统一公布制度下列信息不属于统一公布的是（）.CO国家食品安全总体情况重大食品安全事故及其解决信息食品生产经营A.B.C.行政许可信息食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息D.21多选题（5道）对餐饮用品进行消毒，下列做法对的的有（）

1.acd煮沸、蒸汽消毒保持分钟以上煮沸、蒸汽消毒保持七，分A.lOOt,10B.855钟以上使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在（以上,保持C.12TC15〜20分钟洗碗机消毒一般水温控制在冲洗消毒秒以D.85℃,40上“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量

2.农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等去除蔬菜水果农药残留的方法有（）abdo浸泡洗涤整洗切碎后冲洗去皮A.B.C.D.“食物中毒”的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数表现为肠胃

3.炎的症状，并和食用某种食物有明显关系食物中毒时以下急救解决措施对的的是（abed）o催吐洗胃及时就医严禁再食用可疑有毒食物A.B.C.D.食品添加剂促进了食品工业的发展，其重要作用有（）

4.abed o防止变质保持营养价值改善感官满足特殊需求A.B.C.D.

5.碰到食品安全问题时，应向（abed）部门投诉生产领域的食品安全问题向本地质量技术监督部门投诉进口食品安全问A.B.题向国家出入境检查检疫部门投诉流通环节的食品安全问题向本地工商行政管C.理部门投诉餐饮环节的食品安全问题向本地食品药品监督管理部门投诉D.

三、判断题（25道）市场销售的食用油根据加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”“浸

1.出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全（X）.酒精度大于或等于的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食210%品标签上可以免去标示保质期（）V牛初乳是乳牛产崽后天之内的乳汁，营养成分高，同时具有大量的免疫

3.7蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（）X稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会减

4.少（）V有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化紫菜储存时间稍长会变绿，

5.这说明已经产生毒素，不能食用（）X在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑

6.脸表达监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（）V野生鱼自然成长，无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比

7.人工养殖的更安全（）X保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，也许由于存放方式、环境变化

8.等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（）J食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反映,

9.产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（J生吃海鲜味道鲜美，是最佳的食用方式（）

10.X在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说

11.法平常饮食中可以食用鱼胆来保健（）X有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在

12.上面，这样做是不安全的（J）.假如食品公司生产的产品质量长期稳定，公司有完善的质量保证体系、市13场占有率高、产品标准达成或严于国家标准规定，其产品可予以免检而对于其他公司生产的食品应免费抽取样品进行检查（）X“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健

14.康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害（）V“食品安全国家标准”涉及食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食

15.品质量标准和有关食品的行业标准（义）.“生物农药”是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌的活性物质作16为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（V）.经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产公司制成药物饲料添加17剂后方可添加严禁将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（）J.符合卫生规定、有相应技术水平的公司均可生产食品添加剂（）18X刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的

19.（）X进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书（）

20.V.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用21（）V化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异

22.味（）X生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是

23.中药材的物质（J）

24.一般食物中都具有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的（J）

25.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入（J）。