《其他膳食成分》课件

其他膳食成分除了蛋白质、脂肪和碳水化合物人体所需的其他重要营养素包括维生素、矿物,质和微量元素这些营养素在维持身体健康和功能发挥中起着不可或缺的作用课程目标了解其他膳食成分的种类和掌握各种营养素的相互作用了解膳食补充剂的选择与使用特点探讨不同营养素之间的协同作用以及学习如何根据身体需求选择合适的膳食,通过本课程学习植物性食物中的各类它们如何影响人体的营养状况补充剂并正确使用,,其他膳食成分的特点、来源和生理功能什么是其他膳食成分营养成分概览植物性食物的其他成分广泛存在的其他成分膳食成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、植物性食物中还含有一些不属于传统营养素这些其他膳食成分广泛存在于各种植物性维生素、矿物质和其他一些被称为其他膳的其他成分如多酚类化合物、植物甾体、食物中如谷物、水果、蔬菜等它们对人体,,,食成分的物质这些成分虽含量较少但同膳食纤维等这些也被称为其他膳食成分健康同样重要,,样具有重要的生理功能植物性食物中的其他膳食成分维生素和矿物质次生代谢产物膳食纤维天然色素植物性食物富含维生素、维植物体内含有多种次生代谢产植物性食物中含有丰富的膳食植物中含有叶绿素、类胡萝卜C生素、叶酸、钙、铁等多种物如植物甾醇、茶多酚、类纤维能促进肠道健康预防便素等天然色素不仅赋予食物K,,,,重要营养素有助于维持人体胡萝卜素等可发挥抗氧化、秘、高血糖等慢性疾病鲜艳色泽而且具有抗氧化等,,,正常生理功能抗炎等有益作用生理活性谷类中的其他膳食成分维生素族矿物质和微量元素1B2谷类及谷类制品是多种维生素族的重要来源包括维生素、谷类含有丰富的铁、锌、锰、镁等矿物质和微量元素这些营养素B,B1,、等这些维生素在能量代谢和神经系统功能中扮演重要角在免疫功能、骨骼健康和神经系统发育中有重要作用B3B6,色膳食纤维植物化合物34谷类是膳食纤维的优质来源包括纤维素、半纤维素和果胶可以谷类还含有多酚类化合物、植物甾体等植物二次代谢产物具有抗,,,促进肠道健康预防便秘等问题氧化、调节免疫等多种保健功能,水果中的其他膳食成分丰富的维生素水果中含有大量的维生素、维生素和维生素族可为人体提供重要的营养元素C AB,丰富的膳食纤维水果中含有大量可溶性和不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动改善消化,,丰富的抗氧化物水果中含有大量的多酚类化合物如花青素、类胡萝卜素等具有强大的抗氧化能力,,蔬菜中的其他膳食成分膳食纤维类胡萝卜素维生素和矿物质硫化物蔬菜富含不溶性膳食纤维如深色蔬菜如胡萝卜、西红柿等蔬菜是维生素和矿物质的优质芝麻菜、韭菜等蔬菜富含硫化,纤维素和半纤维素可以促进富含类胡萝卜素是强大的抗来源如维生素、叶酸、钾、物有助于预防癌症和心血管,,,C,肠道蠕动预防便秘同时还氧化剂有助于预防多种慢性镁等对维持身体健康非常重疾病,,,含有可溶性膳食纤维如果胶疾病要,,能降低血脂和血糖水平植物性食物中的多酚类化合物多酚类化合物是植物性食物中广泛存在的一类重要营养素它们具有强大的抗氧化性能能有效清除人体内的自由基预防多种慢性疾病的发生,,这些化合物主要存在于水果、蔬菜、茶叶、谷物等植性食品中其中代表性的多酚类化合物有类黄酮、单宁以及酚酸等多酚类化合物的抗氧化作用氧化自由基清除多酚类化合物能有效清除体内的活性氧自由基防止其引起的氧化损害,修复氧化损伤多酚类化合物还能刺激体内抗氧化酶系统的活性修复因自由基造成的,细胞损害金属螯合作用多酚类化合物可与铁、铜等金属离子结合抑制其催化自由基反应发,,挥抗氧化作用多酚类化合物的其他生理功能抗炎作用抗衰老作用改善认知功能多酚类化合物具有强大的抗炎活性可以有多酚类化合物可以清除自由基保护细胞免研究发现多酚类化合物可以提高脑功能改,,,,效抑制炎症因子的产生减轻炎症反应维护受氧化损害延缓细胞老化进程从而发挥抗善记忆力和学习能力预防神经退行性疾病,,,,,身体健康衰老作用的发生植物甾体类化合物植物甾体类化合物是一类重要的次生代谢产物广泛存在于各种植,物中这些化合物包括香菇中的甾醇、番茄中的番茄甾醇、大豆中的异黄酮等它们不仅在植物中起到调节作用也可以提供多种,有益于人体健康的功能植物甾体化合物的生理功能调节内分泌抗炎作用12植物甾体化合物可以影响人体这些化合物具有抗炎和抗氧化内的激素平衡从而调节生理过的功能可帮助缓解炎症反应,,程免疫调节心血管保护34某些植物甾体化合物可以增强一些植物甾体具有改善血脂水人体的免疫功能提高抵抗力平、预防心血管疾病的作用,植物营养素相互作用协同作用1植物营养素之间会产生协同作用增强彼此的吸收和利用效率,如维生素可促进铁的吸收C拮抗作用2有些营养素会相互拮抗抑制对方的吸收利用如钙和铁、锌和,铜之间存在拮抗竞争作用3某些营养素会因为性质相似而在吸收过程中产生竞争影响彼此,的利用如钠、钾、钙、镁之间存在竞争纤维素、半纤维素和果胶纤维素半纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分半纤维素也是植物细胞壁的重要,主要来源于谷物、蔬菜和水果成分可溶于水它能与水结合形,它具有良好的吸水性和膨胀性可成粘稠质地有利于调节肠道功能,,促进肠道蠕动预防便秘,果胶果胶是植物细胞间层的主要成分主要存在于水果、蔬菜等中它具有良好,的水溶性和凝胶性可用作食品增稠剂,纤维素的主要来源和功能主要来源功能一功能二植物细胞壁的主要成分广泛存在于谷物、不可消化可以增加肠道负担调节肠道功能可吸附胆固醇和胆汁酸降低血液中胆固醇,,,,,薯类、蔬菜等植物性食物中促进肠蠕动预防便秘水平预防心血管疾病,,半纤维素的主要来源和功能主要来源半纤维素主要存在于谷类、薯类、木质纤维素等植物组织中吸收和消化半纤维素不能被人体直接吸收和利用需要经过肠道细菌的发酵分解,促进肠道健康半纤维素发酵产生的短链脂肪酸可以促进肠道蠕动改善便秘,果胶的主要来源和功能主要来源化学结构主要功能果胶主要来源于柑橘类水果、苹果、山楂等果胶是由半乳糖醛酸单元通过糖苷提高食品的凝胶化能力D-α-1,4-•植物中的细胞壁这些植物的果皮、果肉和键连接而成的长链多糖果胶分子中还含有增加食品的粘稠度•种子都含有丰富的果胶少量甲酯化的羧基调节食品的酸度和值•ph增加食品的保存稳定性•膳食纤维的定义和分类膳食纤维的定义膳食纤维的分类膳食纤维指人体无法完全消化和膳食纤维可分为可溶性纤维和不吸收的植物多糖和类似物质它溶性纤维两大类它们在结构和们具有多种有益的生理功能功能上有所不同可溶性纤维不溶性纤维如果纤维在水中易溶解如果果胶如果纤维在水中不易溶解如纤维,,和一些半纤维素可溶性纤维可调素和木质素不溶性纤维可增进肠,,节血糖和胆固醇水平道蠕动预防便秘,膳食纤维的生理功能膳食纤维在人体内发挥多种有益作用它可以帮助调节血糖水平、降低血脂、排毒通便并且还能增强大肠功能,,,预防肠道疾病的发生25%降低患心脏病风险通过降低胆固醇水平膳食纤维可以降低心脏病发病率约,25%20%降低患型糖尿病风险2高纤维饮食可使患型糖尿病风险降低约220%分钟30刺激肠道蠕动膳食纤维可以在分钟内刺激肠道蠕动帮助排便30,植物性食物中的乙型蛋白植物性食物中含有丰富的乙型蛋白这类蛋白质具有多种重要的生理功能它们,不仅是构成人体组织和器官的重要成分还参与免疫调节、酶活性维持、激素平,衡等关键生理过程植物乙型蛋白的来源包括大豆、谷物、水果蔬菜等具有良好的营养价值和可消,化性合理补充植物乙型蛋白有助于维护人体健康是素食人群不可缺少的营养,来源乙型蛋白的生理功能促进生长发育维持免疫功能12乙型蛋白是人体必需的营养成乙型蛋白可以提高机体免疫力,分它参与组织细胞的合成和修预防感染并促进伤口愈合,复对生长发育至关重要,调节酸碱平衡运输营养物质34乙型蛋白参与维持人体内部环乙型蛋白可以携带和运输脂肪境的酸碱平衡确保各器官正常、矿物质等营养素促进它们在,,运转体内的利用酶和辅酶酶的定义辅酶的定义酶是一类具有催化作用的生物大分子可以加速化学反应的进行使辅酶是一种与酶结合才能发挥催化活性的小分子非蛋白性物质通,,,反应更快速和高效常是维生素或矿物质的衍生物辅酶的功能和来源辅酶的功能常见辅酶来源12辅酶是参与生物化学反应的非辅酶主要来源于维生素如维生,蛋白性有机物质它们能够与酶素族、维生素等它们可以,B K结合增强或调节酶的活性从动物性食物和植物性食物中,获取辅酶在代谢中的作用3辅酶参与人体的能量代谢、蛋白质合成、细胞生长等过程是维持生命活,动不可或缺的营养素常见辅酶及其食物来源维生素维生素维生素烟酰胺B1B2B6主要来源于豆类、谷物、肝脏丰富于奶制品、肝脏、蛋类和广泛存在于肉类、鱼类、蛋类主要来源于肉类、谷物和豆类和肾脏等青菜等和蔬菜水果中等肉类、禽蛋类中的其他营养素维生素微量元素脂肪酸胆碱肉类和禽蛋类富含多种维生素肉类和禽蛋类含有丰富的铁、肉类和禽蛋类提供了包括不饱蛋类尤其富含胆碱这是一种,如维生素、维生素、维锌、铜等微量元素这些元素和脂肪酸在内的多种脂肪酸重要的营养素对大脑发育、,B12A,,,生素等这些维生素对人体健参与人体多种生理过程如血这些脂肪酸有利于调节血脂水神经功能和肝脏代谢等有着关D,,康非常重要有助于红血球形液形成、免疫功能和酶活性等平并保护心血管健康键作用,,成、骨骼发育和免疫功能维护膳食补充剂营养需求补充选择适合自己的合理利用补充剂膳食补充剂可用于弥补饮食中营养成分的缺根据个人的营养需求和生理状况选择合适的膳食补充剂不能代替均衡的饮食应该结合,失满足身体对维生素、矿物质等重要营养膳食补充剂确保安全有效定期咨询专业优质的食物一起使用发挥最佳的营养效果,,,素的需求人士有助于合理使用膳食补充剂的选择和注意事项选择可靠品牌遵医嘱合理使用选择知名度高、生产质量稳定的在医生或营养师的指导下选择合膳食补充剂品牌避免购买无法确适的补充剂并按建议剂量服用切,,,认成分和来源的产品勿擅自增加用量注意饮食搭配留意可能不良反应补充剂不能完全替代均衡饮食应服用补充剂时要密切关注身体反,将其与营养丰富的食物结合以获应如出现任何不适应及时停用并,得最佳效果就医本课程小结通过对其他膳食成分的详细探讨我们全面了解了植物性食物中丰富的营养成,分从多酚类化合物到植物甾体再到纤维素和膳食纤维这些其他成分都在维,,护我们的健康发挥着重要作用希望同学们能够珍惜并善用这些宝贵的营养资源在饮食中合理搭配实现全面营养均衡,,。