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文本内容:
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位:姓名成绩一.单项选择题每题2分，共60分
1.《学校食品安全和营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，3月11日公布，自起施行A A.4月1日B.5月1日C.6月1日D,10月1日
2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必需贯彻实行规范是AoA.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业规定》GB/T27306C.《质量管理体系规定》GB/T19001D.五常法、六T法
3.从事接触直接入口食品工作食品生产经营人员应当C进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作A.每月B.每六个月C.每十二个月D.每两年
4.食品生产经营中使用洗涤剂、消毒剂应当符合原则是（C）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害
5.超过保质期食品（C）A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售
6.食品处理辨别为清洁操作区、_B—、一般操作区A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上所有不是
7.餐用品煮沸、蒸汽消毒应（A）A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上所有不对
8.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存食品，应当在条件下寄存（B）A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃C.高于7CTC或低于0C D.以上所有不是
9.下列紫外线消毒灯安装措施哪种是对的？（B）A.任何措施均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂
10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:B.10CM以上A.5CM以上C.15CM以上D.20cM以上
11.多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理（B）A.分别B.分池C.分时D.分人
12.下列哪种厨师操作做法也许引起细菌污染（B）A.生、熟食品分开寄存B.鱼肉蔬菜同一种砧板切配C.消毒好餐具摆放在保洁柜D.以上所有是
13.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒是下列哪组食品（A）A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉
14.食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（B）A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上
15.有关食品安全对的表述是（B）A.通过灭菌后，食品中不具有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或慢性危害,立即排除潮湿和污浊空气空气流向应_B,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染D.虽然食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全食品B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作
17.理A清洁操作区・B.准清洁操作区C一般操作区・D.以上所有可以A.3个月B.12个月C.18个月D.6个月，没有明保证质期不少于2年
19.生、熟食品容器可以明显加以辨别目的是一BA.防止采购引起交叉污染B.防止盛装容器或工具引起交叉污染C.防止加工人员引起交叉污染D.防止寄存不妥引起交叉污染
20.中小学、幼稚园食堂应当对每餐次加工制作每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检查需要，不得少于（D）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等留样食品应当由专柜冷藏保留（）小时以上A.100克24小时B.100克48小时C.125克24小时D.125克48小时
21.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最也许携带_B—A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.益生菌
22.烹调后熟食品和生食品必需分开放置目的是D A.防止盛装工具引起交叉污染B.防止加工人员引起交叉污染C.防止盛装容器引起交叉污染D.防止寄存不妥引起交叉污染
23.食品安全原则性质是（C）A.鼓励性原则B.推荐性原则C.强制性原则D.自愿性原则
24.具有潜在危害食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配，应先_A，待切配时再取出A.冷藏B.放置在操作台C.热藏D.常温保藏
25.细菌性食物中毒体现基础相似，一般以_A__症状为主A.胃肠道B.发热C.痉挛D.昏迷
26.不可以带入食品加工区域物品包括_D oA.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上所有是
27.冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存过程，冷藏环境温度范围应在_A oA.0℃8℃B.0~10℃C.0~15℃D.0~20℃〜
28.冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度如下，以保持冰冻状态贮存过程，冷冻温度范围宜低于B.A0℃B-12℃C-18℃D-20℃
29.采购食品时索证作用是_C oA.证明所采购食品质量B.证明所采购食品来源C.证明所采购食品质量和来源D.证明所采购食品采购人员健康
30.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起污染属于_BoA.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁二.鉴定题（每题4分，共40分）
1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽（V）
2.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品工具和容器，可不用辨别、互相混用（X）
3.由于留样食品需要保留48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下寄存（X）（留样食品应当在冷藏条件下寄存）
4.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动（X）（高血压、糖尿病患者没有限制）
5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为保证食品到达冷藏或冷冻温度规定，应将食品整洁地堆积、挤压后寄存（X）（不得挤压寄存）
6.盛装清洗洁净食品容器可直接置放清洁地上（X）（不得直接放置于地面上）
7.用流水充足冲洗双手，工作服为短袖应洗到腕部（x）（短袖应当洗到肘部）
8.制定培训计划时，应针对培训对象确定详细培训目的和培训措施、措施（Y）
9.餐饮从业人员在上厕所之前，应当脱去工作服
（4）
10.同一库房内贮存不一样样性质食品和物品应辨别寄存区域，不一样样区域应有明显标识
（4）。
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