高中化学课件《糖类

糖类化学世界中的甜味奇迹:糖类，也称为碳水化合物，是生命体中最重要的有机化合物之一它们不仅提供能量，而且参与细胞结构的构建、信息传递和免疫调节等多种生理功能糖类的概念碳水化合物自然界广泛存在多样的结构糖类是碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素糖类广泛存在于自然界中，例如水果、蔬菜糖类具有多种结构，包括单糖、双糖和多糖组成糖类是生物体内重要的能源物质之、谷物等它们是植物的光合作用产物一糖类的重要性能量来源结构组分糖类是生物体的主要能量来源，糖类是构成生物体的重要物质，提供生命活动所需能量例如构成细胞壁、细胞膜和核酸调节功能糖类参与体内多种生理调节，如血糖平衡和免疫调节糖类的分类单糖双糖多糖最简单的糖类，不能水解成更小的糖类由两个单糖分子脱水缩合而成由多个单糖分子脱水缩合而成例如蔗糖、乳糖、麦芽糖例如淀粉、纤维素、糖原例如葡萄糖、果糖、半乳糖单糖的定义和特点基本结构单元甜味溶解性最简单的糖类，不能再被水解成更简单的糖大多具有甜味，如葡萄糖、果糖易溶于水，可作为生物体内的能量来源单糖的种类葡萄糖果糖12葡萄糖是单糖中的一种重要类果糖是天然存在的甜味剂，在型，在生物体内发挥着重要的水果和蜂蜜中含量丰富，也是能量来源作用，被广泛应用于一种重要的单糖食品、医药、化工等领域半乳糖3半乳糖是另一种重要的单糖，通常与葡萄糖结合形成乳糖，在牛奶中含量丰富葡萄糖葡萄糖是单糖的一种，化学式为，是一种重要的碳水化合物，是人体C6H12O6能量的主要来源葡萄糖存在于水果、蜂蜜、植物体内，是生物体内重要的能源物质，也是细胞生命活动的重要物质葡萄糖可以通过光合作用由植物制造，也可在动物体内通过糖酵解过程产生葡萄糖在人体内被氧化分解，释放能量，供给生命活动所需的能量葡萄糖也是许多重要物质合成的原料，例如淀粉、纤维素、糖原等果糖果糖是一种单糖，属于六碳糖它是一种甜味剂，甜度比蔗糖高约

1.7倍，常用于食品工业果糖广泛存在于水果、蜂蜜中，是人体重要的能量来源之一果糖在人体内代谢不需要胰岛素参与，因此不会引起血糖升高但是，过量摄入果糖会增加体内甘油三酯的合成，可能导致肥胖和代谢综合征半乳糖半乳糖是一种单糖，化学式为，是组成乳糖的单体它C6H12O6也是组成脑苷脂和神经节苷脂的组成成分之一，对脑部发育至关重要半乳糖在自然界中存在于乳制品、水果和蔬菜中，它是乳糖的主要组成部分它也可以通过乳糖的分解产生半乳糖在人体中被代谢为葡萄糖，并作为能量来源双糖的定义和特点定义特点双糖是由两个单糖分子通过脱水双糖的水解产物是两种单糖，它反应形成的糖类物质，通常具有们具有还原性和非还原性两种类甜味型结构双糖的结构通常包含一个糖苷键，连接两个单糖分子双糖的种类蔗糖乳糖

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22.蔗糖是常见的双糖，由葡萄糖乳糖是由葡萄糖和半乳糖构成和果糖构成，存在于甘蔗、甜，主要存在于牛奶中，为哺乳菜等植物中，具有甜味动物幼崽提供能量麦芽糖

33.麦芽糖由两个葡萄糖分子构成，存在于发芽的谷物中，在淀粉的消化过程中产生蔗糖蔗糖，又称砂糖，是日常生活中最常见的糖类之一它是从甘蔗或甜菜中提取的一种二糖，化学式为C12H22O11蔗糖是人体重要的能量来源，也是许多食品和饮料的甜味剂它具有甜味、易溶于水、可结晶等特性，在食品、医药、化工等领域有着广泛的应用乳糖结构来源消化乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成，主要存在于哺乳动物的乳汁中，是牛奶中重乳糖酶能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，通过糖苷键连接要的糖类部分人群缺乏乳糖酶，导致乳糖不耐受β-1,4-麦芽糖麦芽糖是由两个葡萄糖分子脱水缩合而成的一种二糖，又称麦芽糖麦芽糖的甜度约为蔗糖的，在自然界中存在于发芽的谷物中，如大麦、小麦1/

3、玉米等麦芽糖是淀粉水解的中间产物，可以由淀粉在酶的作用下水解生成麦芽糖主要用作食品添加剂，如糖果、饮料、饼干等多糖的定义和特点定义特点多糖是由多个单糖分子通过缩合反应形成多糖通常为白色粉末，不溶于水，没有甜的它们是自然界中重要的碳水化合物味它们是植物和动物体内重要的储能物质和结构物质多糖的种类淀粉纤维素甲壳素葡聚糖由多个葡萄糖单体连接而成，也是由多个葡萄糖单体连接而由多个乙酰葡糖胺单体连接由多个葡萄糖单体连接而成，N-是植物储存能量的主要形式，成，是构成植物细胞壁的主要而成，是构成节肢动物外骨骼广泛存在于细菌、真菌和植物存在于小麦、玉米、稻米等谷成分，是人类不可消化的食物的主要成分，也被称为动物纤中，具有多种生物活性，如抗“物中纤维，对肠道健康有益维，具有良好的生物相容性菌、抗病毒、免疫调节等”淀粉玉米淀粉土豆淀粉小麦淀粉玉米淀粉是植物中的一种重要的多糖，也是土豆淀粉也是一种常见的淀粉，它具有良好小麦淀粉是另一种常见的淀粉，它是小麦中我们日常生活中常用的食品添加剂的粘稠度和稳定性，在食品加工中被广泛应的一种重要成分，被广泛应用于面包、面条用等食品的制作中纤维素纤维素是自然界最丰富的有机化合物，也是植物细胞壁的主要成分纤维素是由许多葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的线性多β-1,4-糖纤维素不溶于水，也不易被人体消化，但它可以作为食物纤维，促进肠道蠕动，帮助消化甘露聚糖结构来源用途甘露聚糖由多个甘露糖单体通过糖苷键连接在植物细胞壁中，甘露聚糖是一种重要的结甘露聚糖在食品、医药和化工等领域具有广而成构性多糖泛的应用糖类的重要功能能量来源结构物质调节作用糖类是人体主要的能量来源，为生命活动提糖类是构成生物体的重要成分，参与构成细糖类参与调节人体内的各种生理活动，如血供能量胞壁、细胞膜等糖平衡、免疫功能等糖类在生物体中的作用能量来源结构成分糖类是生物体的主要能量来源，糖类是细胞壁、细胞膜等结构的例如葡萄糖在生物体中被氧化分重要组成部分，例如纤维素是植解，释放能量供生物体利用物细胞壁的主要成分调节功能其他作用一些糖类参与生物体内的各种生糖类还参与生物体的免疫、信息理调节，例如糖原可以调节血糖传递等重要生命活动浓度糖类在工业中的应用食品工业制药工业

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22.糖类是食品工业中重要的原料糖类在制药工业中用作药物的，用于生产糖果、饮料、糕点辅料，例如用于制备注射液、等片剂等化工行业

33.糖类可用于生产乙醇、丙酮等化学品，在化工领域发挥重要作用糖类在日常生活中的应用食品工业医药工业糖类是许多食品的重要组成部分，为人们糖类在医药工业中也有广泛应用，如葡提供能量和营养，如白糖、红糖、蜂蜜萄糖注射液、糖浆剂、糖类药物糖类在医药工业中可以作为药物的辅料，糖类在食品加工中也起着重要作用，可以也可以作为一些药物的活性成分用来制作各种甜点、饮料和调味品糖尿病与糖类摄入血糖控制摄入量控制12糖尿病患者需要控制血糖水平，避免出现高血糖或低血糖糖类是糖尿病患者需要严格控制的营养素食物选择专业指导34选择低糖、低热量、高纤维的食物，例如蔬菜、水果和全谷咨询营养师或医生，制定个性化的饮食方案物合理控制糖类摄入均衡饮食1合理搭配各种食物，如蔬菜、水果、蛋白质等，减少单一食物的摄入量控制甜食2减少含糖饮料、甜点等高糖食品的摄入，注意糖分的隐藏来源运动锻炼3适度运动可以消耗多余的糖分，提高身体对糖分的利用率定期检查4定期检查血糖水平，及时发现和控制糖尿病等疾病糖类的检测方法斐林试剂法班氏试剂法可用于检测还原性糖，如葡萄糖与斐林试剂法原理类似，但操作、果糖和麦芽糖更加简便碘液法其他方法可用于检测淀粉，淀粉遇碘液会如酶法、色谱法、质谱法等，可变蓝紫色用于更精确的糖类检测糖类化合物的结构表示方法结构式球棍模型费歇尔投影式霍沃思投影式使用化学符号和连接线表示糖用球体代表原子，用棍子代表用垂直线和水平线表示碳链，将糖类环状结构投影到纸面上类分子中原子之间的排列和连原子之间的化学键，可以直观用横线代表指向纸平面的键，，用六边形或五边形表示糖环接方式地展示糖类的空间结构用竖线代表指向纸背面的键，，用连接线表示环上的原子和可以方便地表示糖类的立体结取代基，可以清晰地展示糖类构的环状结构糖类化合物的命名方法系统命名法习惯命名法根据糖类分子中碳原子的数目和官能团的种类来命名，例如葡萄糖，六个碳原子，醛基，因此命名为己醛根据糖类的来源或性质来命名，例如蔗糖，来源于甘蔗，麦芽糖，来源于麦芽糖糖类化合物的性质甜味水溶性可燃性反应性大部分糖类化合物都具有甜味糖类化合物中含有大量的羟基糖类化合物都是由碳、氢、氧糖类化合物可以发生氧化反•，这是由于糖分子中的羟基与，能够与水形成氢键，所以大元素组成的，它们都是有机化应、酯化反应、缩合反应等味觉感受器发生相互作用而产多数糖类化合物易溶于水合物，具有可燃性生的糖类化合物可以被酸、碱、•酶等催化剂分解糖类化合物的相互转化单糖1最简单的糖类，不能再水解双糖2由两个单糖分子脱水缩合而成多糖3由多个单糖分子脱水缩合而成糖类衍生物4糖类在生物体中发生氧化、还原、酯化等反应单糖可以通过脱水缩合反应生成双糖和多糖双糖和多糖可以通过水解反应分解成单糖糖类在生物体中可以发生氧化、还原、酯化等反应，生成各种各样的糖类衍生物。