食品安全各项管理制度

食品安全各项管理制度、食品安全管理人员制度1制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施1制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划2按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通3许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，4培训合格者才允许从事食品流通经营建立并执行从业人员健康管理制度5对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、6推广经验，批评和奖励，制止违法行为执行食品安全标准7协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测

8、食品安全自检自查与报告制度2为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动,采取1有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训2合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业3人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自4查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，5检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天6开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为食品安全管理员每周次对各环节进行全面现场检查，发现问71-2题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关8规定处理各种检查结果记录归档备查9采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应1当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快2到期或超期食品采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文3件禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性4状异常、可能对人体健康造成危害的食品禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、5水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食6品采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人7卫生并随时接受管理人员检查、食品从业人员健康管理制度4食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、1伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入食品的工作食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作2应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品3安全知识的培训从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查4从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

5、食品从业人员个人卫生制度5从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加1工作勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲2勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必3须全部戴入帽内定期理发，不留长胡须4平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手蠲5不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒6工作时严禁吸烟7工作时不要随地吐痰8不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕9不准用手抓直接入食品10不准对着食品咳嗽或大喷嚏11自觉遵守卫生制度12抹布专用，经常搓洗，消毒

13、食品仓库卫生管理制度6食品贮存方法1

①低温贮存冷藏贮存至一条件下贮存a.0°C10°C冷冻贮存至一条件下贮存b.0C29c

②常温贮存贮存基本要求清洁卫生；通风干燥；无鼠害a.b.c.食品贮存库的卫生要求2

①门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石

②库内保持通风、干燥，避免阳光直射

③要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫

④高温冷库温度控制在低温冷库温度控制在以下4C-0C T8co食品贮存的卫生管理3

①建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放，先进先出

②各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类

③存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离离地离20CM-30CM,墙货架之间有间距,中间留有通道30cM,

④建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂,软化发臭，鼠咬

⑤仓库要定期打扫

⑥食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品

⑦冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品、销售卫生管理制度7食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，1销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂销售直接入的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、2清洁的售货工具食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施3销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和4保存期限或保质期等、食品展示卫生制度8展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒1展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染2展示直接入食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，3不得超出保质期展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食4品，展示的食品不得直接散放在货架上展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工5作衣帽。