食品研发员岗位职责

食品研发员岗位职责【篇一产品研发部岗位职责】产品研发部岗位职责研发部是企业的关键部门，肩负着研制、开发新产品，完善产品功能的任务通过明确研发部各级员工的工作职责，可以以迅速经济有效的措施，开发市场需求、客户满意的新产品，以搞销售、低成本改善既有的产品品质，同步提高研发部的工作效率，提高研发部人员的技术研发部岗位职责

1、根据企业总体战略规划及年度经营目的;

2、围绕商品部制定的产品计划，制定企业各产品的年度产品开发计划;

3、对企业既有产品与市场部沟通，进行销售跟踪;

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同步通过器皿配置和造型搭配，提高顾客、对菜品的承认度；

10、负责新菜品开发时计划排期，根据企业规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完毕各个、时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；

11、根据研发成果，制定新菜品的菜品原则算，对厨师长及重要制作厨师进行培训，检查督导、下属对新菜品原则和制作流程的执行状况，保证新菜品原则的执行；

12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测推出季节菜,增长品种,增进销售;试和配方优化，根据不一样季、节和重大节目，组织特色食品节,

13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入平常销售菜牌中，同步、剔除非优势菜品

4、根据市场反馈情报资料，及时在设计上进行改良，调整不理想原因，使产品适应市场需求，增长竞争力;

5、负责组织产品设计过程中的设计评审，技术验证和技术确认;

6、负责有关技术、工艺文献、原则样品件时制定、审批、归档和保管；

7、建立健全技术档案管理制度；负责与设计开发有关的新理念、新技术、新工艺、新材料等情报资料的搜集、整顿、归档【篇二食品配料部研发主管岗位阐明书】食品配料部研发主管岗位阐明书【篇三菜品研发部岗位职责】菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责直接上级行政总厨直接下级各店厨师长本职工作协助行政总厨负责企业各门店产品开发创新及品质监督管理工作职责描述

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，可以独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定原则作业书；

2、纯熟掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，减少运行成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店，保证生产人员纯熟掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善;

4、根据各店及新开店面实际状况（地理位置、客户群体、店面规模等），确定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工措施等）；

5、协助处理各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，常常检查原料状况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

6、可以搜集研究有关新产品的信息，跟踪、理解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发有关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

7、良好时体现沟通、观测分析、判断及组织协调能力，参与菜品有关培训及到其他餐饮企业学习，提高自身研发能力，参与企业及厨政的有关会议并传达贯彻会议精神；、熟悉多种菜系及品种的I烹调措施，在创新过程中要以新原料，新技法,新器皿，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等;

9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同步通过器皿配置和造型搭配，提高顾客对菜品的承认度;

10、负责新菜品开发的计划排期，根据企业规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

11、根据研发成果，制定新菜品的菜品原则算，对厨师长及重要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品原则和制作流程的执行状况，保证新菜品原则的执行;

12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不一样季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增长品种，增进销售;

13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入平常销售菜牌中，同步剔除非优势菜品;

14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，保证合理使用原材料，控制菜品时装盘，规格和数量，减少损耗减少成本，并到达企业的有关原则；

15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作;

16、成立创新小组，小组组员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，常常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习

2、菜品研发部岗位职责

1.遵守企业的多种规章制度，严守企业的多种商业机密

2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充足运用晚上开餐时间到各店巡视出品状况

3.加强和各店厨师长的联络，理解各店的需求，协助处理如下问题:⑴滞销菜品更换⑵新菜品开发⑸新材料运用⑷新菜谱设计，制作等

4.搜集客人对菜品质量的意见和提议，理解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的见解，并及时做出对应的调整

5.不停研制、创新新菜式和甜品、饮料等推出时令菜式，推广尤其简介，组织特色美食节不停提高企业声誉和市场影响力

6.每周到市场进行调查，理解原料并寻找新原料的食材熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购

7.遵照企业经营方向，每月推出合适各店的多种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型

8.把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字阐明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能到达菜品的出品原则和规定每晚开餐时间到各店上巡视厨房工作状况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量

9.配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好企业毛利率的原则和规定，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格欧I审定

10.菜单确立后，完毕菜单上所有菜品的原则化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训

11.协助各店厨师长对厨师实行培训主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品交流和思想交流会，并推广新技术的运用制定各店烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓出品生产加工过程，善于发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新品种，组织和开展各店多种产品欧I促销活动

12.协助各店厨师长制作菜品的图片，成本卡，原料出成表格

13.负责对重要业务技术人才的I招聘，引进有一定客户支持的I有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动大家的积极性

14.协助人事部做好厨房人员的多种考核，并对各店需要辅导的人员及时提供协助

15.每天对各门店的菜品出品质量进行检查，做好记录整顿，及时提出处理方案，并每周向企业主管领导汇报检查工作的状况

16.定期参与企业组织地工作会议，认真听取会议精神，上传下达，使之得到更充足的贯彻和执行

17.完毕企业领导交予的其他工作任务

3、餐品菜品研发部岗位职责

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，可以独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定原则作业书；、熟悉东北农村菜品品质量,减少运行成本;

2、纯熟掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产

3、将通过审核的新产品推广到各门店，保证生产人员纯熟掌握加工要领，索取反馈意见并加、以完善;

4、根据各店及新开店面实际情地理位置、客户群体、店面规模等,确定适合该店肚I经营、产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工措施等）、

5、协助处理各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，常常检查原料状况，、防止变质、短缺，把好进货质量关;

6、可以搜集研究有关新产品的信息，跟踪、理解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发、有关的I政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

7、良好的体现沟通、观测分析、判断及组织协调能力，参与菜品有关培训及到其他餐饮企业、学习，提高自身研发能力，参与企业及厨政的有关会议并传达贯彻会议精神；、熟悉多种菜系及品种的I烹调措施，在创新过程中要以新原料新技法，新器皿，新技术的研、究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等;。