食堂从业人员培训计划5篇汇编

食堂从业人员培训计划篇汇编5食堂从业人员培训计划

（一）为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好地就餐环境巩固食堂工作效率，有序开展各项工作以招生工作为主线全面提高学校后勤影响力，为学校的发展再创辉煌，极大的去激发我食堂员工服务意识，增强了员工做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心特制定本工作计划

一、工作思路

1、增强勤俭节省的意识不安全操作和挥霍是极大的没有责任,勤俭节省是中华民族优良老式美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人均有“校荣我荣”时感觉每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训通过培训、进行考核、对某些不合格的员工再培训，再考核，使其在各自岗位上发挥最大限度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质

二、培训措施烧煮烹调卫生制度

一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤

二、食品充分加热，防止外熟内生

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应

四、烘烤食品要受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准

五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染

六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净第二期培训内容学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要首先了解一下食物中毒的种类食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒

（一）细菌性食物中毒真菌中毒容易被细菌污染的食物肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氧贰植物及棉子油的游离棉酚等中毒

（三）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯；霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等食堂从业人员培训计划

（三）为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范尤其是对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力

二、培训内容第一期食品工作管理制度第二期关于食物中毒

三、培训安排2025年3月10日1230分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规2025年6月2日0820分各项卫生管理制度；岗位职责第一期培训内容食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂

二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净,炊具、用具定期消毒地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度要防火、防盗、防毒

六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮流值班

七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗

二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生卖饭、菜时要戴口罩

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品

五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内

六、食堂、餐厅内外要保持整洁炊具、用具等要经常清洗，定时消毒严格执行《食品卫生法》

七、粮、菜务必洗净，方可入锅禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好餐具消毒制度

一、须有专（兼）职餐具消毒员

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施

三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒

四、餐具实行定期消毒

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作

六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记仓库卫生制度

一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出

三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开冰箱应定期除霜

六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗

三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放

五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒

六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净烧煮烹调卫生制度

一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤

二、食品充分加热，防止外熟内生

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应

四、烘烤食品要受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准

五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染

六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净第二期培训内容学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要首先了解一下食物中毒的种类食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒

（一）细菌性食物中毒真菌中毒容易被细菌污染的食物肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氧贰植物及棉子油的游离棉酚等中毒

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等

（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短

3、一般无人与人之间的直接传染

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等常用的预防食品中毒和学校的相结合怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透

6、烹调后的食品应在2小时内食用

7、妥善贮存食品食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟

一、本学期计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同

1、讲授法重要是通过口头语言的形式向他（她）们传授多种技能

2、讨论法环绕一种问题开展讨论，提出自己的见解和建议，归纳总结

3、演示法单靠口头讲授不能达到目的，而通过示范操作分环节讲明操作要领

4、实践指引法对操作时全过程进行总结，找出问题，提出改善措施

三、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国的《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，统一思想结识食堂多种卫生、安全规章制度努力提高他们日勺法律意识和服务意识，端正工作态度与各员工签订食品卫生安全目的责任书为进一步贯彻落实上级食品卫生安全工作会议精神，进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下

一、培训目的通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升

二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员O

三、培训内容及时间安排时间培训地点备注培训内容主讲参与人员食品安全卫生制全体管理及从业人

2024.

2.16度及岗位责任制阶梯教室员落实全体管理及从业人

2024.

3.9日常操作规范餐厅员从业人员的个人全体管理及从业人

2024.

4.18卫生及具体要求餐厅员国家食品安全法全体管理及从业人

2024.

5.24阶梯教室员国家传染病防治全体管理及从业人

2024.

6.15阶梯教室法员

2024.

9.5温县学校食堂全体管理及从业人阶梯教室餐饮服务食品安员全指南全体管理及从业人

2024.

10.18食物中毒种类及餐厅员食物中毒的预防食品原料的采购全体管理及从业人

2024.

11.21和储存、烹调加阶梯教室员工卫生要求清洗消毒基本知全体管理及从业人

2024.

12.19识及餐具的消毒餐厅员方法个人卫生及正确全体管理及从业人

2025.

1.17餐厅的洗手方法员食堂从业人员培训计划

（五）为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际状况制定培训计划如下一.培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，保证师生员工的饮食安全，增进学校食品卫生安全工作水平不断提高二.参与人员食堂管理人员和食堂所有从业人员三.培训时间时间为每学期八次四.培训内容

1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及有关的I法律法规2,学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习3,《学校食堂管理操作规范》教学光盘五.培训的组织实行与培训形式

1.培训日勺组织实行由根据食堂人员的工作时间组织实行

2.培训日勺形式采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训

3.积极参与教育局及卫生局日勺学习坚持每天对食堂日勺食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或解决每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排加班人员提高学生节省意识组织班组长研究每周营养菜谱

1、抓文明礼貌的贯彻我们倡导文明用餐、礼貌服务，规定班主任做好在校用餐学生的文明用餐的I教育，并且，每天学生用餐时都要有生活老师食堂师傅入餐厅巡视，定桌服务，协助解决学生用餐中的具体问题

2、严把质量关对“三无”食品检查发既有供应商原材料已过期，且没有检查合格证；尚有副食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不容许进入食堂

3、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的结识，让员工参与民主管理，发挥员工的智慧和发明力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工广开言路，集思广益，协助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实行方案，这样员工才会以主人翁日勺姿态发挥干劲，智慧和发明力，大大增强食堂口勺生机和活力

4、要善于激发员工参与意识，关怀每位员工日勺痛痒，开展某些故意义娱乐活动和公益活动，生活上关怀他们的喜、哀、乐和冷暖,人格上尊重他们，甚至称呼可亲一点让员工们感觉到自己是“学校”的一份子，从学校能找到“家”的感觉，同步，发明让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，增长学校的凝聚力

四、学习内容与时间时安排《意识卫生管理知识》

1.第1-2周学习第一章中的第一节《卫生管理的基本内容》

2.第3-4周学习第二节《卫生管理的基本措施》

3.第5-6周学习第三节《卫生管理的基本规定》

4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》日勺第一节《食品腐败的因素》

5.第9-10周学习第二节《食品腐败变质日勺过程与特性》

6.第H-12周学习第三节《腐败变质食品对健康的影响以及解决原则》

7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节《食品感官检查的内容》

8.第15-16周学习第二节《感官检查的措施》

9.第17-18周学习第三节《粮油食品日勺感官检查》

10.第19-20周学习第四节《肉以及肉制品日勺感官检查》食堂从业人员培训计划

（二）“民以食为天，食以安为先”学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划

一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障

二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责

三、培训安排2018年8月30日14:00点，学校餐厅学习食堂管理制度及食品卫生法律法规2018年H月29日1400点各项卫生管理制度；岗位职责第一期培训内容食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂

二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净,炊具、用具定期消毒地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度要防火、防盗、防毒

六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班

七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗

二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生卖饭、菜时要戴口罩

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品

五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内

六、食堂、餐厅内外要保持整洁炊具、用具等要经常清洗，定时消毒严格执行《食品卫生法》

七、粮、菜务必洗净，方可入锅禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好餐具消毒制度

一、须有专（兼）职餐具消毒员

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施

三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒

四、餐具实行定期消毒

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作

六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记仓库卫生制度、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出

三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开冰箱应定期除霜

六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗

三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放

五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒

六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。