茶艺师初级教学计划

一教学目的

1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能

2、课程教学的基本要求理论知识方面是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程因此主耍介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术实验技能方面掌握茶饮料调制有关技术

3、课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程二教学大纲内容

（一）课程理论教学第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时）第一节不同民族的饮茶习俗第二节主要茶艺形式中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点文人茶艺、日本茶道建议教学方法此部分应与实验课有机结合思考题各主要茶艺形式的特点是什么？第二章饮料调制技术及调制茶介绍第一节饮料调制基本原理第二节各种配料茶介绍枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节花草茶介绍本章的重点、难点饮料调制的基本原理建议教学方法透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍思考题

1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

（二）课程实验教学本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下实验一观看茶艺表演录象（4学时）通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时）训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时）训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时）训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式

一、课程考核方式、方法1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3,不能参加本课程的考试2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式茶艺师初级教学计划职业功能工作内容技能要求相关知识

1、能够做到个人仪容仪表整吉大方

1、仪容仪表仪态常识

（一）、礼仪

2、能够正确使用礼貌服务用语

2、语言应用基本常识

1、能够做好营业环境准备

1、环境美常识一*、接待

2、能够做好营业用具准备

2、营业用具准备的注意事项

（二）、接待

3、能够做好茶艺人员准备

3、茶艺人员准备的基本要求

4、能够主动、热情地接待客人

4、接待程序基本常识

1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种

1、茶叶分类、品种、名称

2、茶具的种类和特征

2、能够完成泡茶用具的准备

（一）、茶艺准备

3、泡茶用水的知识

3、能够完成泡茶用水的准备

4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备

4、茶叶、茶具和水质鉴定知识

二、准备与演示

1、能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具

1、茶艺器具应用知识

2、能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和花

2、不同茶艺演示要求及注意

（二）、茶艺演示茶的冲泡事

3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤项

4、能够介绍茶汤的品饮方法

1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮

1、人际交流基本技巧

2、能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客

2、有关茶的典故和艺文

（一）、茶事服务品茗的兴趣

1、能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具

三、服务与销售

2、能够正确使用茶单

1、茶叶茶具的包装知识

3、能够熟练使用茶叶茶具的包装

（二）、销售

2、结账的基本程序知识

4、能够完成茶艺馆的结账工作

3、茶具的养护知识

5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管

6、能够指导顾客进行茶具的养护培训时数序号培训模块理论实操小计茶知识概述166国内外饮茶习俗及.主要茶艺介绍266各种配料茶介绍、冲泡381018花草茶介绍、冲泡4202030枸菊茶冲泡技艺训练581018奶茶、冰茶冲泡技艺训练661016擂茶冲泡技艺训练7302050综合复习、考核866合计9070160。