学校食堂卫生管理制度合集（16篇）

学校食堂卫生管理制度合集（16篇）学校食堂卫生管理制度合集（精选篇）16学校食堂卫生管理制度合集篇1为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据《食品卫生法》特制定本制度

一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承担主要责任

二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料、《建设项目卫生审查申请书》；

1、设计图纸（根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别提供2项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、任人，学校分管后勤的校长是第三责任人

二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等

三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档校长要定期检查落实情况，并提出整改意见

四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人

五、库房管理负责人胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运

六、原料采购负责人胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等

七、厨房负责人彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于摄氏度严禁生熟交叉，70生熟容器要标识，剩余食品要冷藏

八、洗消间负责人刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁

九、食品卫生管理员邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况学校食堂卫生管理制度合集篇6

一、食用的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用、热力消毒（程序除残渣f热碱水浸泡洗刷f清水冲f热1力消毒）

①煮沸消毒将洗涤好的餐具放入（的水中煮沸分钟io rcio

②蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持℃消毒100,时间不得少于分钟15

③红外线消毒将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持（消毒io rc,时间不得少于分钟

15、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用2化学药物消毒程序除残渣一热碱水浸泡洗刷一药物消毒f清水冲）

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品

②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行

二、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒网站声明法律快车以学习交流为目的，整合法律法规、政府官网及互联网相关知识，遵守本网站规章制度刊载发布各类法律性内容，包括但不限于知识、案例、范本和法规等如果涉及版权、商誉等问题，请联系我们，并提交问题、链接及权属信息，我们将第一时间核实后根据相关法律规定及时给予处理学校食堂卫生管理制度合集篇7第一章总则第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康第二条本制度适用于员工食堂餐饮部各厨房的食品卫生管理工作第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时1间为分钟不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用15-30适量浓度消毒液擦拭清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在水池的明显位置2标明不同餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、3四冲洗，任何环节缺一不可清洗时，须在水池里放入的洗涤剂，注入热水，将洗45%oT0%o洁剂搅拌均匀水温以为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入40C水池浸泡分钟后清洗.5To洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车5内消毒，蒸汽温度不低于，蒸煮时间为分钟;9515-30凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒浓度参照说明书，浸泡时间为分钟15—30每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用6消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以7防细菌侵入洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、8污物和易燃易爆鞠品等下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门9窗第四条人员卫生食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，1否则不予上岗食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，2《健康证》有效期为一年食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守3体检注意事项《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗4期间禁止进入加工间，禁止接触原材料⑸每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝6操作事故发生第五条卫生检查卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、1后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面2检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权3对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩第六条食品卫生厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、1包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必2须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险3食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过天的使42用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原贝坚决不得使用L过期、变质食品第七条员工餐厅卫生员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域1员工餐厅必须每天清洁次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、21—3消毒剂进行全面的杀虫消毒杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触3或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保4持双手卫生清洁摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具5混放第三章附则第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第一时间通报安委会第九条本卫生管理制度自公布之日起实施学校食堂卫生管理制度合集篇8

一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平

三、保持个人卫生要严格做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙

四、工作期间应做到（）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；1决不能用工作服擦手、擦鼻涕（）不得留长指甲，不涂指甲油；（）23不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（）不得将私人物品带入操作间4

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎剖面图，工艺流程图等）；、食品卫生专篇；

3、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书；

4、卫生行政部门要求申报的其他材料5

三、卫生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定，并按以下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作

（一）选址审核、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗1邻的有毒有害场所、卫生防护带，进行选址审核；、根据需要到建设项目现场进行勘查；

2、制作现场审核记录3

（二）资料审核、审查提供的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性,包括图1纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等；、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布2局、卫生设施（包括厕所、浴室）等；、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处3理排放措施是否符合卫生要求

（三）审核意见、对疑难项目可征询专家意见，作为提出审核意见的参考;

1、卫生行政部门在出具受理通知书后日内完成资料和现220场审核工作，提出书面的预防性卫生审核意见、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审a查；、不符合卫生要求的，提出改进意见并说明理由b

（四）竣工验收审核、申请材料1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告；1）施工阶段书面的卫生审核意见；2）有资格的卫生专业机构出具的检测报告；3）卫生行政部门要求提供的其他资料

4、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序）

2、审核3（）资料审核1）审核提供资料的合法性、有效性（包括资料出具单位的资质和材1料的形式、内容）；）必要时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测2（）现场审核2在现场勘察建设单位是否按图施工；1检查施工阶段卫生审核意见的执行情况；2制作竣工验收现场审核勘验记录

3、审核意见4书面提出建设项目竣工验收意见；1参加建设单位竣工验收，如实签署意见2学校食堂卫生管理制度合集篇2为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务,特制定本管理制度食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局

1.观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法

2.的经营活动食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，

3.严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购

4.回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿

5.戴工作服,洗净手，不准戴任何手饰上岗食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处

6.以重罚食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐

7.厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放

8.下生上熟加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗

9.各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食

10.品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和嶂螳凡在食堂工作的从业人员，必须三证齐全，否则不得使用

11.学校食堂卫生管理制度合集篇3

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁所有的食具、经消毒方可使用、煮沸消毒将洗涤好的餐具放入（的水中煮沸分钟，煮1io rcio沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水、蒸汽消毒将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向2下，以免消毒后餐具内积水，温度保持℃消毒时不得少于分钟100,

15、线消毒将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度3一般应超过℃时间不得少于分钟

10015、物消毒对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒4程序洗残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲保洁

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作使用含氯浓度必须在100〜200nig/L,保持3〜5分钟

四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒学校食堂卫生管理制度合集篇

4、食堂卫生管理制度、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科1学、合理地贮存食品、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即2）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物1）炊事员个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，2勤换工作服）炊事用具用实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒3）对食物存放做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离

4、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”无蛆、无蝇、无虫、3无鼠、坚持食物留验，杜绝食物中毒

4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品5名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、6联系人、联系地址等

二、规范加工制度、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二1度污染、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及2不符合卫生要求的食品及原材料原料的清洗要彻底蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生3安全对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质4或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或5未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹6布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶7下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为分钟；不能进行浸15—30泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭

三、工作人员个人卫生制度、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、1勤洗换工作服、帽）、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环男不留2长发，女发不披肩，化妆淡而大方）、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪3指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，4取得健康证和培训证后方可参加工作、凡患有以下五种传染表的痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒5携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱痿等，不得参加接触直接入口食品工作学校食堂卫生管理制度合集篇5为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为,保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度

一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责。