餐饮管理规章制度大全5篇

餐饮管理规章制度大全篇5餐饮管理规章制度大全5篇规章制度的另一个目的是确保公平和公正的待遇规章制度规定了组织内部各项规则和制度，包括人事管理、薪酬福利、晋升机制等方面，以确保组织成员能够在公平公正的环境中工作和发展以下是带来的餐饮管理规章制度大全，欢迎大家一起来收看！餐饮管理规章制度大全[篇1]

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍

三、工作时不许戴首饰和各种饰品

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料餐饮管理规章制度大全【篇2】

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定

二、资料

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系

2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》

3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内

4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利

四、开除

1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利

2、开除员工不计发工资

五、离职程序

1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续

2、离职后2天内须搬离宿舍

六、岗位调整和晋升

1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动

2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施

2、食品从业人员务必持健康证上岗凡患有疮汴、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作

3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽，并持续洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品代菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品

2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方

1、5-2米处非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒不使用时务必彻底清洁，放于指定位置凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜

4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固

5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工为大型会议超多准备的假菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度

3、使用消毒液进行消毒时，按1200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮

三、考核

1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分;造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理

2、按酒店相关处罚规定执行

四、本规定自下发之日起执行餐饮管理规章制度大全【篇3】

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励

二、惩罚制度

（一）违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的

2、对客人指手划脚，品头论足

3、对宾客不礼貌，与客人争辨

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的

10、不经请假，随意旷工

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情餐饮管理规章制度大全【篇4】第一章人事管理第一节员工聘用及入职

一、员工招聘及用工合同

1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作

2、招聘原则招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则

3、招聘程序应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同

4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同1劳动用工合同由本公司与员工双方在平等、自愿的基础上签订2第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定3公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理

二、员工聘用的基本条件

1、员工聘用必须年满18周岁以上

2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张

3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定

三、员工招聘基本要求

1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为

2、填写工作履历，并进行自我评估

3、具有胜任所应聘工作岗位的能力

4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训

5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力

6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿

四、试工、试用

（一）试工员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工

1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》

2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪

3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌

4、试工考核

（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用

（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位

（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定,办齐入职手续

（4）员工随身行李自备

（二）试用员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用

1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月

2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求

3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）

4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系

5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续第二节员工离职

一、员工辞职

1、员工正常辞职，须按正常程序审批辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员

2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明

3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

二、员工自动离职

1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资

2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作

三、员工劝退

1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公。