综合科岗位安全达标考试（厨师）及答案

综合科岗位安全达标考试（厨师）及答案

1.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过其通过时间是（）［单选题］A.2008年2月28日B.2008年6月1日C.2009年2月28日（正确答案）D.2009年6月1日

2.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责［单选题］A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门（正确答案）

3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）［单选题］A.6个月B.1年C.2年（正确答案）D.3年

4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，赔付消费者（）的赔付金［单选题］A原价B.双倍C.五倍D.十倍（正确答案）

5.电锅炉操作规程检查热水系统管道、（）、补水管道、通大气管等是否完好，有无泄漏、腐蚀［单选题］A.排污管道（正确答案）B.排水管道C.上水管道D.排烟管道

6.商用电热水器正常加热时是绿灯亮，温显示窗口显示水温到所设定的温度（）时热水器自动停止加热，绿灯灭后就可饮用开水［单选题］A70摄氏度B90摄氏度C100摄氏度（正确答案）D80摄氏度

7.下列有利于防止病菌污染食品的途径是［单选题］A.食品加工人员不良的卫生习惯

8.生熟案板分开（正确答案）C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌

8.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）［单选题］A.微波炉加热B.蒸C.油炸（正确答案）D.炖

9.在使用过程中，将锅具拿开，当超过（）秒时，会显示请放锅具并停止加热；重新放回锅具时，恢复加热［单选题］A.5-10秒（正确答案）B.8-10秒C.10-15秒D.20秒

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）［单选题］A.食品生产环节监督管理B.餐饮消费环节监督管理（正确答案）C.食品流通环节监督管理D.食品安全U.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）A.变质食品（正确答案）B.超期食品（正确答案）C.污染食品D.有毒食品

12.公司领导干部员工廉洁工作的基本要求是什么？A.坚守底线（正确答案）B.远离红线（正确答案）C.筑牢防线（正确答案）D.紧跟路线

13.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）A、名称（正确答案）B、规格（正确答案）C、数量（正确答案）D、进货日期（正确答案）

14.食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求A、穿戴清洁的工作服、工作帽（正确答案）B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗（正确答案）C、患有活动性肺结核者不得上岗（正确答案）D、保持手的清洁卫生（正确答案）

15.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A、未经检疫的肉类（正确答案）B、腐败变质食品（正确答案）C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品（正确答案）

16.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动A、痢疾、伤寒（正确答案）B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病（正确答案）C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病

17.《食品安全法》全局性统领食品监管法律体系，对于该领域的各个主体，包括（）A、食品生产者（正确答案）B、销售方（正确答案）C、运输方（正确答案）D、监管机构（正确答案）

18.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）A、准确（正确答案）B、及时（正确答案）C客观（正确答案）D、全面

19.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）A、开展应急救援工作（正确答案）B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料（正确答案）C、封存被污染的食品用工具及用具（正确答案）D、做好信息发布工作（正确答案）

20.国家建立食品安全信息统一公布制度下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）A、国家食品安全总体情况（正确答案）B、食品安全风险评估信息（正确答案）C、食品安全风险警示信息（正确答案）D、重大食品安全事故及其处理信息（正确答案）。