幼儿园食堂管理制度11篇

幼儿园食堂管理制度篇11幼儿园食堂管理制度1

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用餐用消毒柜定期清洗，避免污染

（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的假、菜、汤必须加盖

8、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂

5、食品经验收合格后，再过磅、收货

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃o加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染

9、食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全

2、不得供应生拌食品和改刀菜

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜

6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度冬季做到五热热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时

10、食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用1520〜分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持洁净

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记幼儿园食堂管理制度3食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节为保障全园师生食品安全卫生，请工作人员严格遵守以下条例

1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守

2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库

4、食品原材料进出库必须有完整的记录

5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用

6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点

7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记

8、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收

10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品

11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库

12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名

13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理

14、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”幼儿园食堂管理制度4食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

9.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用

3.各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器

3.烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用

（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗

三、食堂卫生检查制度

（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）、食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）、环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣

（五）、餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

四、配餐制度

（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存

5.按规定要求正确使用食品添加剂

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏幼儿园食堂管理制度5为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即

1、由原料到成品实行”四不制度不收、不切、不做、不售腐烂变质食品验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物

2、炊事员个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服

3、炊事用具用实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒

4、对食物存放“四隔离”生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离

5、对室内外卫生实行“四定定人、定时间、定物、定制度

三、要求炊事员做到“五不准”制度1不准穿背心拖鞋上岗2不准在操作间吸烟3不准用工作服擦汗4不准穿工作衣进卫生间5不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”无蛆、无蝇、无虫、无鼠

五、服务员工作态度要做到四个一样

1、领导和职工一样对待

2、生人和熟人一样热情

3、领导在不在一样工作

4、平时与检查时间一样卫生

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元炊事员个人卫生制度

1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹

5、生病时应及时就医，不准带病上岗幼儿园食堂管理制度6

一、幼儿园膳食管理制度

（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长

（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒

（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给坂菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作

二、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的.卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

三、配餐制度

（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶）,并作好分开使用，定位存放

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

四、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品

（二）成品食品存放实行“四隔离”

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物

五、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4不得在食品加工和销售场所内吸烟

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调

5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭幼儿园食堂管理制度7

一、餐具用具卫生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂卫生检查制度

四、配餐制度

五、食品卫生“五四制”

六、食品卫生安全管理制度

七、食品卫生安全保卫制度

八、食品采购、验收、储存、加工制度

九、食品供应制度

十、食品留样制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

十二、食堂从业人员晨检制度

十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

十六、食品卫生责任追究制度

十七、幼儿园膳食管理制度

十八、食品采购、验收与索证制度、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒，幼儿园食堂管理制度

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的‘洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度《幼儿园食堂管理制度》

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

（六）库房检查按库房管理制度执行

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生“五四制”

（一）、由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、采购员不收腐烂变质原料

3、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品

（二）、成品食品存放实行“四隔离”

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒

（四）、环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

六、食品卫生安全管理制度

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品幼儿园食堂管理制度

81、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用

三、幼儿园食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架,原料分类摆设，食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成维漏，将追究库房管理员、负责人责任

四、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况

五、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证

七、面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；

3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必须加盖；

6、个人物品不得带入面食间

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的.餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）;

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用

九、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证

十、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度;

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任H

一、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗

十二、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任

十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任

十四、幼儿园食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案

（一）、食物中毒抢救领导小组组长罗建红副组长谭芳菲成员保健医生以及各班工作人员

（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作

（三）、具体措施及责任

1、组织抢救工作由负责应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话

3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由何志成负责现场的封闭保护发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员幼儿园食堂管理制度9

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查

3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督

4、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核

七、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

（六）库房检查按库房管理制度执行

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生“五四制

（一）由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品

（二）成品食品存放实行“四隔离”

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

六、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发貉于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调

5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖

七、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到由配货中心送货到园

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂

5、食品经验收合格后，再过磅、收货

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的.原则冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75寸加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染

八、食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全

2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配

5、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度冬季做到五热热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水

6、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时

九、食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时

2、每种菜肴留样量为200克以上，并做好留样记录，以便随时检查

3、留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器

4、留样柜由专人负责，其内不得放入其他食品

十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位貉

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15—20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持洁净

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记

十一、食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗

2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗

（1）有腹泻、呕吐等症状；

（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白，，和，，三不，，

（1），，三白，，穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发貉于帽内）；

（2）“三不”不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指

4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作

十二、食品卫生责任追究制度

1、责任制的分工

（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人

（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用

（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任

2、责任制的追究

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任

十三、分管园长职责

1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责

2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”

3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施

4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩

5、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中

十四、食品卫生管理员职责

1、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作，作好记录

2、做好“一日三巡”工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范

3、每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策

4、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患

5、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能

6、创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功

十五、食堂管理员职责

1、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作

2、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理

3、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见,研究膳食烹调技术，不断改进幼儿坂菜和点心质量并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱

4、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作

5、根据师生出勤人数，严格把握每日坂菜、点心的供应量

十六、食品采购、验收员职责

1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品

2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关

3、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作

4、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）蔬菜、水产类新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的.需要量定购和烹调

5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的坂、菜、汤必须加盖

八、食品留样制度

1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；

2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入冰箱内，以免被污染；

4、食品留样必须立即密封好，必须立即存入专用留样冰箱内一般放到冰箱的冷藏柜装类生产日期和保质期

5、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买

十七、食堂仓库保管员职责

1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理

2、分类分架储存物品，并贴上相应标签大米堆放须离地15cm

3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作

4、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关

5、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜

6、定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品

7、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符

8、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品

十八、食堂辅助工职责

1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放

2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生

3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点切细、切短、切薄、切小

4、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报

5、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作

十九、消毒人员岗位职责

1、每年参加健康体检，健康者方可从事此项工作

2、定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作

3、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作:

（1）日常物品的消毒要求A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以煮沸消毒，水开后20—30分钟以上做到“幼儿一人一杯一消毒B、物体表面消毒每天用

0、05%—

0、1%过氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、喷洒两次C、玩具消毒每周一次用消毒灵1%—周一次,;晒1—2小时E、手的消毒用药皂、流动水洗手,3%有效氯浸泡半小时，清洗后晾干备用D、被褥消毒晴天每必要时用75%的酒精擦拭1—3分钟

（2）发生传染病后的消毒要求A、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以用煮沸消毒，水开后40—60分钟以上B、物体表面空气消毒用02%—0o5%过氧乙酸，消毒灵含有效氯lOOOmg/L的溶液拖、擦、喷洒60分钟，每天两次C、玩具消毒每天一次用消毒灵5%—10%浸泡1小时D、被褥消毒被单浸泡2小时以上，棉絮暴晒4—6小时E、分泌物、排泄物消毒用消毒灵20__mg/L溶液，搅匀加盖2小时,容器使用后消毒，用消毒灵5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分钟以上

4、餐用、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并做好标记，固定存放

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放，标记明显

6、主动做好节日长假后的消毒工作

二十、幼儿园膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量

二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量

三、伙食费专款专用

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物

六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结

七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借

八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走

十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒

十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调

十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时

十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物24小时留样工作

二十一、食品采购、验收与索证制度

一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量

二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品,产品检验合格证

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品

五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容禁止“三无”产品

六、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品

七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品

八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理幼儿园食堂管理制度

101.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施保证幼儿的膳食安全和食品安全

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一

5.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验

6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的.容器必须安全、无害，防止食品污染

9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故电器、制冷设备应由专人管理

10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究11幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品每周清洁消毒一次不得购买腐败变质食品，严防食物中毒

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故发生食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物发现问题，必须及时报告，及时处理

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放

八、妥善处理剩代、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里幼儿园食堂管理制度11

一、预算制度

1.每年12月份，幼儿园制订出第二年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表

2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县采购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支

3.每年的开支，不得超出当年的收入

4.不得私自开支经费

二、统一审批制度

1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最后由园长签字报销

2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并及时向园领导反映职工不得无理纠缠会计

三、各类费用报销制度

1.食堂用品添置费的管理食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会研究，需经分管领导拟出报告，经园长办公研究同意并决定其总金额方能开支先斩后奏者不予以报销

2.食堂原材料的采购费用采购人员到规定的地点采购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销

3.培训及差旅费的管理食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行

4.办公用品费用的管理食堂办公用品一律由总务处统一购买不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走

四、财务公开制度由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天根据需要支取采购需要的费用，月底根据实际开支与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支情况，增强幼儿园食堂财务开支的透明度

5、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查；

6、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉；

九、工作人员卫生要求

1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务，以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到代热菜香，食品卫生

2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗

3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯在分餐时应穿上工作服、戴口罩不得穿拖鞋进入食堂

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作幼儿园食堂管理制度

21、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

2、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

3、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

（六）库房检查按库房管理制度执行

4、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

5、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品

（二）成品食品存放实行“四隔离”

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓。